Berinjela Escabeche Calabresa é uma receita centenária da cozinha calabresa gentilmente enviada por Salvador Alcaro Neto.
Ingredientes
- 3 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem pecados
- 2 tomates picados
- 2 pequenas cebolas picadas.
- 1 pimentão médio verde,
- 1 vermelho médio
- 1 pimentão médio amarelo
- Todos picados e quadradinhos de 1cm.
- 1 colher de sopa de alcaparras.
- 1 maço de cheiro verde bem picadinho
- 2 folhas de louro fresco
- 1 Suco de um limão
- 3 colheres (sopa) de azeite virgem
- 10 azeitonas pretas sem caroço.
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada.
- 3 colheres de sobremesa de sal (colocar somente nas berinjelas)
- 6 Filés de anchovas picados
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Lave-as bem e corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal.
- Com uma faca sem ponta faça sulcos profundos em cada metade da berinjela tanto no sentido longitudinal como no horizontal; a berinjela vai ficar toda perfurada como na foto 2.
- Espalhe o sal pelos cortes da berinjela generosamente, e coloque em uma vasilha, deixe descansar por duas horas ou mais.
- Junte todos os tomates pimentões, alcaparras, alice, azeitonas mais os temperos descritos e deixe marinar. (não ponha sal)
- Passado o tempo descrito, aperte as berinjelas até ela perder toda água e excesso de sal.(Ela ficará mole e com espaços entre os cortes.)
- Preencha as berinjelas com todo o recheio e aperte bem para ficar firme. Aplique o azeite generosamente em cada berinjela.
- Coloque-as bem arrumadas em uma bandeja e leve ao forno já preaquecido a 230º. Depois de 40 minutos devem estar prontas, deixe esfriar um pouco.
Dicas do Salvador
Pode ser servida quente ou fria, como antepasto ou aperitivo.
Número de pessoas: 6
Tempo de Preparação:40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40/45 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil mais trabalhosa
1 comentário para “Berinjela Escabeche Calabresa”
muitisimo obrigado pelas receitas que recebo,sempre saiu corendo a comprar o que estal faltando e preparo meu esposo que gosta de comer bem jatu sabem fica todo feliz,tenho apredido muito com voces q deus os proteja sempre.