Ingredientes do bolo

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 2 ovos inteiros (cerca de 120 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 800 gramas de mandioca crua, picada
• ¾ de xícara (chá) de queijo ralado (80 g)
• ¾ de xícara (chá) de coco fresco, ralado (80 g)
• ½ xícara (chá) de manteiga, amolecida (90 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
• 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar (400g)

Ingredientes da calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar granulado (380g)
• 1 xícara (chá) de água (200ml)

Modo de preparo da calda

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Espalhe sobre o fundo e a lateral da fôrma e reserve.

Modo de preparo do bolo

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o leite de coco e a mandioca. Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes restantes e adicione aos poucos à mistura reservada. Coloque na fôrma com caramelo e asse em forno preaquecido (200ºC) por 1 hora. Desenforme frio.

Dicas de Mãe

Se preferir substitua o coco fresco pela mesma quantidade de coco seco em flocos, hidratado com ½ xícara (de chá) de água fervente.
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
O rendimento é de 20 porções.