Bolo Chiffon de Chocolate
Esta receita de Bolo Chiffon de chocolate do Álvaro Rodrigues; é uma receita rica e de sabor inigualável.
Ingredientes da massa:
4 gemas peneiradas
4 claras
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (de chá) de açúcar
½ xícara (de chá) de achocolatado em pó
½ xícara (de chá) de cacau em pó peneirado
1 xícara (de chá) de água filtrada
1 colher (de chá) de essência de baunilha
¾ de xícara (de chá) de oleo de milho ou canola
1 colher (de chá) rasa de bicarbonato de Sódio
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Ingredientes do Creme Chiffon:
3 gemas peneiradas
100 gramas de creme de leite UHT
½ xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ lata de doce de leite cremoso
200 gramas de manteiga sem sal amolecida
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de cacau em pó peneirado
2 colheres (de sopa) de licor Cherry Brandy
Ingredientes Glacê de cobertura:
100 gramas de manteiga extra sem sal, macia
200 gramas de doce de leite em ponto de corte
1 colher (de sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (de café) de essência de baunilha ou de rum
Ingredientes do recheio:
150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
Ingredientes Ganache Brilho:
100 gramas de chocolate meio amargo picado (hidrogenado)
200 gramas de chocolate cobertura ao leite picado
1 colher (de chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (de sobremesa ) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater
Ingredientes para decoração:
Morangos inteiros
Grades ou rolos de chocolate
Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Acrescente o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em assadeira retangular n°3, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200°C até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar.
Modo de preparo do creme Chiffon:
Bata na batedeira até ficar esbranquiçada as gemas com o açúcar. Acrescente a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, acrescente o creme de leite e bata rapidamente.
Modo de preparo do Glacê de cobertura:
Bata na batedeira a manteiga até ficar aerada. Junte os demais ingredientes e bata até obter um glacê fofo e brilhante. Distribua uma camada sobre o bolo gelado e desenformado; leve-o ao freezer por alguns minutos e despeje depois por cima a ganache brilho, decorando a gosto.
Modo de preparo da Ganache Brilho:
Em panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.
Montagem do Bolo Chiffon de Chocolate:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve
Utilizando um aro de inox com 22/24cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo regado com calda. Espalhe por cima uma camada de creme, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada.
Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura por todo o bolo e leve para gelar.
Por último banhe o bolo com a Ganache Brilho e decore a gosto.
Dicas de Mãe:
Se você não tiver aro, monte o bolo em forma de aro e fundo removível.
Poderá também improvisar substituindo o aro por uma tira de acetato grosso.
A folha de acetato também é vendida em tamanho grande e tem em espessuras finas e mais grossas. São encontradas em lojas de produtos de material escolar e material para pintores e desenhistas.
gOSTARIA DE SABER O QUE E creme de leite UHT E ACHOCOLATADO EM PO
OBRIGADA.
TAMBEN GOSTARIA DE SABER SOBRE A CALDA NAO VI INGREDIENTES PRA CALDA.
Como é feito a calda para regar esse bolo chiffon
obrigado
silvia
Olá Laudiceia!
Utlize calda de sua preferência. Veja aqui no blog, caldas para bolos.
Beijos
Olá Silvia!
Utlize calda de sua preferência.
Beijos
Olá Laudiceia!
Creme de leite vendido em caixinhas. Na caixa está escrito creme de leite UHT. O processo UHT pelo qual o Creme de Leite é industrializado vem do inglês Ultra High Temperature (processamento em alta temperatura), que é o tratamento térmico da matéria-prima pela exposição a temperaturas de aproximadamente 135º C. O processo confere ao produto um prazo de validade de seis meses, maior do que os industrializados por meio de pasteurização.
Nescau, Toddy são achocolatados. Não são puro chocolate; contem açúcar.
Beijos
obrigada agora gostaria de saber se posso subistituir a caixinha pelo creme de leite de lata aqui onde moro nao tem caixinha.
Olá Laudiceia!
É a solução.
Beijos
Olá Losana!
Se eu quisesse assar esse bolo em forma redonda, que tamanho seria adequado? será que a número 26 estaria bom?
Obrigada, beijo.
Olá Ana!
Pode ser até um pouquinho menor para um bolo mais alto.
Beijos
adorei a sua receita de bolo chiffon de chocolate se possivel por favor mande ela para mim para o meu email.
te adoro beijos obrigada magna
bom dia! como é feito esse canudinho de chocolate da decoração? como fazer para sair inteiro?
Olá Eliete!
Canudos de chocolate: Com chocolate hidrogenado será mais fácil, mas poderá fazer com outro de sua preferência.
De qualquer forma; derrame o chocolate temperado numa forma parcialmente forrada com papel vegetal, de modo a obter um bloco com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira só até endurecer. Retire da geladeira.
Deixe esfriar na forma até ficar à temperatura ambiente e, depois, desenforme. Utlize o descascador de batatas ou raspador de chocolate fazendo-o deslizar sobre o bloco de chocolate de forma a obter os rolos/raspas de chocolate.
Beijos
Olá losana achei lindo o bolo chiffon de chocolate.Gostaria de saber qual a marca do chocolate que vc usou para cobertura e como vc fez os rolinhos?e se o chocolate é nobre.beijos
Olá Genilce!
Canudos de chocolate: Com chocolate hidrogenado será mais fácil, mas poderá fazer com outro de sua preferência.
De qualquer forma; derrame o chocolate temperado numa forma parcialmente forrada com papel vegetal, de modo a obter um bloco com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira só até endurecer. Retire da geladeira.
Deixe esfriar na forma até ficar à temperatura ambiente e, depois, desenforme. Utlize o descascador de batatas ou raspador de chocolate fazendo-o deslizar sobre o bloco de chocolate de forma a obter os rolos/raspas de chocolate.
Beijos
gostaria de usar esse creme chiffon em um bolo para crianças….posso substituir o licor? acha necessário?? já que é tão pouco??? e caso substitua o q posso usar?? grato….
Olá Adriano!
Não coloque o licor e não precisa substituir por nada pois o creme já contém essência.
Abraços
Gostaria de saber a validade deste bolo e qual o peso, obrigada
e parabéns pelas receitas que me ajudam muito.
Olá Fatima!
Infelizmente a maioria das receitas não fornecem dados como rendimento, validade, entre outros.
O Álvaro Rodrigues também não forneceu dados em sua receita.
É importante que cada um teste o prazo de validade de suas receitas (entre outros dados) e todos ficariam felizes se as pessoas compartilhassem suas experiências.
Eu ainda não fiz esse bolo e talvez o faça (em tamanho maior) para o aniversário de meu marido.
Beijos
Ola Losana chamo-me Marlene sou de Mocambique amei o seu blog e maravilhoso sou FA assumida desse blog bjs
Olá Marlene!
Seja bem vinda!
Fiquei feliz que gostou.
Beijos
Nao resiste a foto do bolo chiffon de chocolate e resolvi espirimentar foi uma aventura mas consigui fiz em tamanho maior como recheio usei o creme de brigadeiro e como cobertura creme de chocolate.A receita esta aprovadissima todos gostaram.
afffffff essa receita e muito grande eu naum vou consegir fazer nao
eu adoreiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii