Ingredientes  para a carne:

• 1 peça de lagarto
• 100 gramas de mortarda (meio vidro)
• 150 ml de molho inglês (um vidro)
• 1 colher (de chá) rasa de sal ou a gosto
• ½ xícara (de chá) de óleo

Ingredientes do tempero de cobertura da carne:

• 200 gramas de azeitonas verde
• 1 kg e meio de tomates sem pele e sem sementes
• 1 xícara (de chá) de vinagre branco
• ½ kg de cebola cortadas em rodelas
• ½ xícara (de chá) de azeite
• Orégano, sal, cheiro verde e pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo da carne

Tempere a carne e frite em óleo bem quente. Coloque água fervente e deixe cozinhar em panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos, após o início da pressão. Depois retire e guarde na geladeira de um dia para o outro.

Preparando o tempero

Frite a cebola no azeite. Acrescente o tomate,cheiro verde, orégano, sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o vinagre e as azeitonas.

Preparando o prato

Fatie a carne ou a desfie e coloque em travessa alternando camadas de carne e molho.

Dicas de Mãe

A receita sendo fria; é ótima para lanche rápido em final de semana.
Arroz branco, purê de batatas e salada é bom acompanhamento para o “prato” quente.
Uma peça de lagarto de 600 gramas serve duas pessoas e ainda sobra para o dia seguinte.
Embora o lagarto fique cozido em 30 minutos; só fica macio e desmanchando após 50 minutos aproximadamente.