Receita de Casquinha de chocolate para Bombons

Como é feito as casquinhas de chocolate dos bombons? E das trufas enformadas? Você sabia que a verdadeira trufa não é enformada? Você sabe fazer enfeites e embalagens de chocolate?

Não esqueça que o sucesso de trabalhos com chocolates nobres, dependem da correta temperagem do chocolate.

Veja abaixo, relação de algumas publicações sobre trabalhos com chocolate, que constam na nossa categoria de Dicas e curiosidades.

Ingrediente

  • 1 kg de chocolate fracionado meio amargo ou ao leite ou branco.

Receita de Casquinha de chocolate para BombonsModo de preparo

  1. Derreta o chocolate de sua preferência em banho-maria ou no micro-ondas e despeje-o em forminhas próprias para bombons. Em seguida, retire o excesso, batendo a lateral da fôrma num refratário. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira com a cavidade para cima.
  2. Espere minutos, retire e repita o processo, mas, desta vez, leve a fôrma à geladeira com a cavidade para baixo.
  3. Deixe por mais alguns minutos, retire da geladeira, remova o papel manteiga e coloque o recheio de sua preferência.

Não recheie até a borda; deixe espaço para cobrir com chocolate fechando o bombom.
Feche com chocolate e leve novamente à geladeira até que a fôrma fique opaca. Desenforme.

Dicas de Mãe

Rendimento para 40 casquinhas.
A verdadeira trufa não tem forma definida e, é coberta com cacau em pó.
A chave do sucesso não é gelar as casquinhas e, sim, resfriá-las.

Há no comércio, formas facilitadoras para trabalhos com chocolate. Vale a pena o investimento!
Na nossa categoria de Dicas e curiosidades, além de outras, há várias publicações sobre trabalhos com chocolate.

Veja algumas:
Chocolate e Saúde
O sucesso do Trabalho com Chocolate
Chocolates – Prazos de Validade
Chocolate: Conservação e prazos de validade
Chocolate – Resfriamento/ Choque térmico

Temos muitas outras no site, abuse do campo de busca!

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60 comentários para “Casquinha de chocolate para Bombons”

  1. cristina dos santos 28/2/2012 às 19:03:04

    chocolate e td de bom ,amo td isso!!!!!!!!!!!!

  2. chocolate e uma delicia gostaria que vc me mandase ums recheio para ovos de pascoa obrigado pelas receitas bjus.

  3. silvana batista de santana 28/2/2012 às 21:36:59

    Amei esta sugestão das casquiha de chocolate,vou fazer .

  4. adoro suas receitas e passo seu site sempre que tenho oportunidade esó recebo elogios pela dica,esse email é do meu marido.fico todo dia a espera dasua receita no face book parabéns

  5. ola gostaria de saber se pósso dar o choque térmico na mesa que é de marmore?ou se tem alguma coisa especifica obrigado

  6. Olá Sheila!
    Pode.
    Beijos

  7. sirlei de Figueiredo Machado 3/4/2012 às 14:51:07

    Parabéns ,pelo site está maravilhoso ,gostaria de receber receitas no meu imail ,obrigada e Deus te abencõe!.

  8. Olá Sirlei!
    Cadastre-se. Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  9. Olá Losana!
    Poderia me dar dicas de recheios requintados?
    Obrigada!

  10. mara 01/04/2012
    gostaria de receber muitas novidades de recheio de trufa e bombons por Email,mais que seja simples de fazer.
    um abraço para vc.

  11. rosa maria pereira ribeiro 8/5/2012 às 17:33:40

    boa noite,losana conseguir compra as formas de sapato de chocolate ja chegou para mim comprei na argentina preciso de sua ajuda.qual o procedimento agora para coloca o chocolate para fazer o sapatos.preciso da resposta com urgência.um abraço.

  12. Olá Rosa Maria!
    Não sei que tipo de fôrma comprou.
    Para fôrma comum,o procedimento é o mesmo que de outras fôrmas para chocolate (fôrmas para ovos,para bombons,…).
    Beijos

  13. rosa maria pereira ribeiro 9/5/2012 às 08:21:22

    bom dia losana,as formas que eu comprei elas são de om plastico em arcrilico branco+ o problema ta na hora de passa o chocolate ontem eu fiz o teste +ela não soltou ai depois tem que colar as 2 peças para forma o sapato eu tenho que passa pouco chocolate ou eu tenho que unta as formas.e para tingi o chocolate pra fazer o sapato colorido ja comprei o chocolate branco e os corantes propio e para enfeita eles. por favor me ajude eu estuo querendo fazer para o dias das mães e tenho pouco tempo espero sua ajuda urgente.DEUS te abençoa por nos ajudar.losana como faço para pinta os sapato de cor diferente.um beijão

  14. Olá Rosa Maria!
    Bom dia! Acalme-se, a ansiedade e o nervosismo podem prejudicar o trabalho. Respire fundo!
    Pelo que descreveu você comprou fôrma rígida. Será que estou certa?? Gostaria de ver as fôrmas. As fôrmas rígidas (não maleáveis) são mais chatinhas de se trabalhar (demoram mais para resfriar).
    Procure trabalhar com chocolate de boa qualidade; pode ser até uma mistura de nobre com fracionado que facilitará seu trabalho não precisando temperar/dar choque térmico no chocolate. Mistura: Sempre mais fracionado do que o nobre – Utilize 40% de nobre/puro para 60% de chocolate fracionado. Pode até colocar um pouco mais de fracionado.
    Qualquer que seja a fôrma para moldar chocolate; não devem ser untadas com nada.
    Deve-se fazer 3 ou mais camada de chocolate para que o sapato não fique frágil/não se quebre facilmente.
    Para que o chocolate solte bem da fôrma: a fôrma deve ser levada para a geladeira para resfriar. Não é para gelar. Quando colocamos a fôrma na geladeira notamos que ela está externamente escura por causa do chocolate recém colocado. Quando a fôrma ficar opaca, sinal que o chocolate já está resfriado, retire imediatamente a fôrma da geladeira.
    Quando o sapato é feito em duas peças; temos que unir as partes. Pode unir as partes com chocolate derretido ou fazendo a técnica da assadeira/tabuleiro.
    Técnica (precisa cuidado e agilidade): esquente no fogo o fundo de uma assadeira. Retire com cuidado do fogo e passe rapidamente as parte a serem coladas no lado quente da assadeira e rapidamente cole as partes; unindo-as.
    Utilize corantes específicos para chocolate, à base de gordura ou óleo, nunca à base de água. Vá colocando corante aos poucos até obter a tonalidade desejada. O chocolate branco pode receber qualquer cor de corante. Também pode ser “tingido” com o chocolate ao leite obtendo assim tonalidades de bege e marrom. Veja outros modelos de decorações aqui: http://foreverart.at/en/index.php?/gallery/image_full/418/
    Na dúvida, escreva de novo para mim.
    Beijos

  15. boa tarde!
    estou adorando o site,tudo de bom!
    parabéns! bjs
    ana castro

  16. oi losana eu vou usar ante mofo no meus bombons mi tire uma duvidao eu coloco o ante mofo so nu chocolate uo tambem no recneo e coloco no chocolate ja derretido e resfriado e qual a quantedade do ante mofo para o chocolate eo recneio se for presizo e garante mesmo a validade desse produtopor favor mi respomda e o meu feice estou recebemdo muitas receitas mais e receitas salgadas e nao mi teresa quero mesmo e receitas de chocolate por favar mande receitas de chocolates obrigado

  17. Olá Osiane!
    As receitas que envio tem que ser diversificadas pois são enviadas para milhares de pessoas.
    Não posso só enviar receitas de chocolate.
    Caso prefira não receber mais as receitas é só avisar.
    Não trabalho com aditivos.
    Aditivos químicos afetam em muito a nossa saúde!
    As pessoas que procuram um produto caseiro estão fugindo de produtos aditivados; não querem ingerir anti-mofo e outros aditivos.
    Existem sim muitos aditivos: anti-mofo, estabilizante, conservante, corantes, edulcorantes, antioxidantes, emulsionantes, especificantes,… … …
    O carinho com que é feito os produtos caseiros, é que garante clientes fiéis.
    Se nos propomos a trabalhar com produtos caseiros e artesanais, não acho conveniente a utilização desses aditivos.
    É só decidir se quer continuar vendendo produtos caseiros de qualidade ou se quer partir para os doces aditivados.
    Beijos

  18. obrigado e a receitas quero cotinua recebemdo losana da pra mada a receita aqui do miolo do serenata do amor moro em fortaleza ceara as casas espesalizadas aqui eu sempre nao emcotru tudo tem que e emvarias lojas para comprar os produto losana vou tambem fazer bombons finos para aniversari casamento etc vou fazer curso para esse tipos de bombons mi ajude mais na frente quero tmbem fazer bombons de luxo para vender eu posso tambem vender esse bombom de luxo para casamento anivarsariu estou aprocura de uma loja aqui em fortaleza que venda tudos os materias para chocolate muito obrigado losana suas dicas astao mi ajudando muuuuuuuuuuuito que o senhor jesus te abeçoe mais mais beijos so mais uma coisa vou fazer o cuso da pra aprender mesmo fazendo pela nete pois tenho uma bebe piquena 2 anos nao da pra eu ta saido de casa pra fazer curso abraçao

  19. losana e obrigado usar bebidas alcolica quando tem em determinada receita a bebida e pra que mesmo pra dar sabor ou dar gosto no chocolate quero trabalhar com doces aditivos tambem da pra mandar a quantidade que se usa o ante mofo no chocolate e do recneio abraçao

  20. Olá Osiane!
    Não tenho a legítima receita do miolo.
    Pesquise bastante antes de fazer qualquer curso.
    A bebida alcoólica dá sabor a ajuda a prolongar um pouquinho a validade de bombons e trufas.
    Não uso aditivos; logo, não trabalho com produtos aditivados.
    Beijos

  21. muuuuuuuuuuuito obrigado por sua dica abraçao

  22. losna eu derretendo o meu chocolate na derretedeira para chocolate nao presisa da o choque no banho maria e verdade a derretedeira ja vem com a temperatura serta pra derrete o cho e manten o cho na tenperatura ideal beijos

  23. Olá Osiane!
    Derretedeira só serve para derreter o chocolate.
    Se o chocolate derretido for o nobre; após o derretimento, para utilizá-lo terá que dar o choque térmico.
    Beijos

  24. oi losana eu aqui de novo mi tiri essa duvida vou fazer geleia para coloca nos meus bombons qual pectina de usar pra geleia de uva morango posso coloca pectina de laranja ou maracuja interfere auguma coisa no sabor sendo pecina de outra fruta mi ajude porfavor e obrigado pele dica da derretedeira losana posso fazer o choque termico nua pedra de marmore abraçao

  25. Olá Osiane!
    Não trabalho com geleias.
    Veja a qui no blog a publicação:
    - Chocolate – Resfriamento/Choque térmico
    Beijos

  26. brigado

  27. como fazer para que quando for preencher a forma do bombom para que o chocolate não escorra para o fundo da forma?me dê alguma dica!!!!!!!!!!!!!!!

  28. Olá Lilian!
    Preciso que explique melhor o que pretende fazer.
    Beijos

  29. Que site completo!
    Tenho dificuldades em entender receitas, na maioria, as pessoas postam como se soubéssemos os “segredinhos” e então mandam o básico. Aqui é bem explicado e as dicas são de avó mesmo. (ou de mãe)!
    Parabéns.
    Vou me cadastrar para receber receitas.
    Gostaria de saber se vc sabe o segredo de como colocar licor dentro do bombom. É aquele que a gente morde e escorre o líquido. Rodei casas de cursos e internet e não consegui desvendar esse mistério.
    Abraços e sucesso!

  30. Olá Olga!
    Três modos para bombom com licor:
    - Rechear o bombom com gotas de licor (industrializada). Em casa/lojas de produtos culinários para confeitaria, encontrará essas gotas.
    - Rechear a casquinha do bombom com licor, fechar com finas camadas de chocolate, alternadamente até lacrar totalmente o chocolate. Procedimento que exige paciência e habilidade.
    - Bombons recheados com fondant misturado com licor ou bebida: após dez dias do preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido.
    Beijos

  31. adoreii esse site aprendii muita coisa!!!!!!!!

  32. Maria Aparecida(Cida) 11/9/2012 às 15:09:13

    Oi gostaria de ver a possibilidade de me enviar receitas de doce de ovos caramelizado (sei caramelizar)mas não tenho a receita do doce de ovos,costumo fazer com beijinho caramelizado,e um doce de avelã para dar o banho de chocolate.Desde já agradeço sou nova no site mas estou gostando muito das dicas que estou lendo bjs.

  33. Boa noite,gostaria de saber como faço nao deixar marcas de dedos nos bombons?Fiz caixinhas de bombons mas na hora de armazena-las ,tenho deixado marcas de dedos nelas.Parabens pelo site!E obrigada se puder ajudar!

  34. Olá Mari!
    Utilize luvas do tipo cirúrgicas. Utilizando-as, o chocolate não ficará com impressões dos dedos.
    Você as encontra em casas de embalagens, em bons supermercados e no Sam’s Club.
    Beijos

  35. Vicencia T. A. Barros 11/10/2012 às 13:58:40

    Qual chocolate vc usa para banhar doces e trufas?existe chocolate fracionado da netlé e garoto…bjus!!!

  36. Olá Vicencia!
    Às vezes Nestlé e às vezes Harald.
    Sim, existe cobertura fracionada da Garoto e da Nestlé.
    Beijos

  37. olá Losana!gostaria de saber se posso utilizar creme de leite no chocolate da marca bel,que na verdade é um tipo de cobertura,não propriamente chocolate,e também gostaria de saber se posso congelar um bolo de casamento com cobertura de glacê mármore e quanto tempo?desde já sou-lhe grata pelas respostas, bjs.

  38. Olá Neide!
    Não conheço essa marca de chocolate e não faço congelamentos.
    Sinto não poder ajudá-la.
    Beijos

  39. maria de lourdesaraujo 4/11/2012 às 18:26:38

    OLÁ BOA TARDE!!

    EU LEIO TUDO DO SEU BLOG E SIGO TODAS AS RECEITAS SUA FAÇO VENDO RECEITAS SUA FICAM PERFEITAS!!!
    MAS ESTOU COM DUVIDAS MORO NO NORDESTE AQUI MUITO QUENTE QUAL CHOCOLATE DEVO USAR PRA FAZER CAQUINHAS POIS FAÇO UMA CAMADA FRACIONADA E UMA DE CHOCOLATE AO O LEITE OU MEIO AMARGO MESMO ASSIM DEPOIS DE ALGUMAS HORAS ELES DORME!!!!!!KKK QUERO DIZER ELES DERRETEM. S VEZES FICO MUITO DESESPERADA POR QUE MEUS CLIENTES PEDEM CHOCOLATE NOBRE E DIZ NÃO IMPORTAR O PREÇO QUERO BOMBOMS GOSTOSOS .CERTA VEZ USEI UM CHOCOLATE DE MARCA FAMOSA HUM M M !!! FOI O PIOR PERDI TUDO MESMO NO AR COMDICIONADO QUANDO DESLIGUEI JA VIU !!DERRETERAM TODOS OS BOMBOMS . ME AJUDE POR FAVOR.

  40. Olá Maria de Lourdes!
    Veja aqui no blog, a publicação:
    - Chocolate não é sorvete.
    Beijos

  41. ola,
    gostaria de saber qual tipo de chocolate usar para fazer as casquinhas do bombom caseiro.
    agradeço.

  42. Olá Francisco!
    Poderá utilizar chocolate fracionado (não precisa de temperagem) ou chocolate ao leite (chocolate nobre/precisa de temperagem).
    Abraços

  43. olá meus ovos também derretem gostaria de saber se posso usar o fracionada e se altera o sabor?poi gosto mais do ao leite?
    grata.

  44. Olá Neide!
    O chocolate fracionado tem sabor inferior ao chocolate nobre.
    Veja aqui no site, as publicações:
    - Chocolate não é sorvete.
    - Que tipo de chocolate devo utilizar?
    Beijos

  45. Oi quero pedir uma dica, comprei uma forma própria para transfer (forma em prolipropileno)e ja fiz de tudo mais é uma luta fazer os bombons soltarem, de 20 no máximo 10, o resto acabo desistindo. O que estou fazendo de errado? Como faço para eles soltarem com facilidade da forma?

  46. Olá Losana,
    Obrigada pelas dicas preciosas e pelo paciência em tirar nossas dúvidas.
    Gosto muito de fazer doces a base de chocolate e estou pensando em começar a vender e ganhar um dinheirinho com isso.
    Mas estou indecisa entre pão de mel ou trufa, pois gostaria de fazer inicialmente apenas um dos dois.
    Você que tem bastante experiência saberia me dizer o que faz mais sucesso?
    Desde já agradeço a atenção.
    Um abraço

  47. Olá Thi!
    Soltam com facilidade quando da correta temperagem/choque térmico do chocolate. Também tempo necessário na geladeira.
    Beijos

  48. Olá Priscilla!
    Páreo duro, hem !
    Aqui, em vendas, o campeão é pão de mel.
    A trufa só perde por ser menor que o pão de mel.
    Beijos

  49. Olá Losana,
    Estou animada mesmo em começar com pão de mel.
    Muito obrigada pelo carinho.
    Beijos.

  50. Losana,
    Bom dia!
    Gostaria de aprender a fazer trufas, no momento não tenho tempo de fazer o curso, você poderia me enviar alguma receita mais fácil para iniciar?
    Também se possível gostaria de saber qual o tempo certo para embrulhar os ovos após tirar das formas?

    Obrigada,

    Patrícia

  51. Olá Patrícia!
    Analise as receitas da nossa categoria de Bombons e trufas.
    Ovos e bombons: Deixe-os secar no mínimo 6 horas antes de embrulhar.
    Beijos

  52. Oi Losana, tudo bem?
    eu sou nova no ramo… e uma colega me falou que o beijinho mesmo sendo feito com coco industrializado azeda fora da geladeira…
    gostaria de saber se a receita do beijinho para rechear é a mesma para festa(leite condensado, coco ralado, e manteiga ou margarina.)
    eu quero rechear os bom bons mais nao posso colocar o chocolate na geladeira por causa da umidade e tambem nao sei se posso deixar o bombom já recheado fora da geladeira para nao azedar….
    Me ajuda? Obrigada!

  53. Olá Natalia!
    Realmente, Coco fresco azeda facilmente.
    Cansei de fazer beijinhos para festas (com coco industrializado) e nunca azedaram.
    Se você está insegura, o melhor a fazer, é você testar seus produtos.
    Beijos

  54. denise marques 20/4/2013 às 13:02:58

    Boa tarde
    Comprei formas de polipropileno, aquelas rígidas brancas.
    Tempero o chocolate (só uso o nobre) faço a casquinha, levo pra secar, recheio e cubro o fundo. Levo à geladeira, mas não está soltando o bombom está ficando agarrado. A tampinha fica na forma.Peço sua ajuda.

  55. Olá Denise!
    Tempere corretamente o chocolate. Se a temperagem não for feita corretamente, o chocolate gruda na forma.
    Beijos

  56. denise marques 22/4/2013 às 16:16:04

    obrigada

  57. Olá Losana! Estou fazendo aqueles pirulitos de brigadeiro e preciso da sua ajuda. Na última vez que fiz o chocolate de cima da bolacha rachou, sabe me dizer o que estou fazendo de errado? Estou fazendo para vender, já fiz ovos e bombons antes e isso nunca aconteceu, se puder me ajudar agradeço. Um abraço e parabéns pelo ótimo trabalho! Abraços

  58. Olá Kelli!
    Temperatura ambiente muito fria ou pirulitos gelados podem provocar isso.
    Beijos

  59. Ola Losana boa tarde
    me tire uma duvida por favor
    eu fiz uns bombons para festa infantil e usei chocolate nobre…
    estava muito calor e o salão nao era climatizado
    e os bomboms ficaram bem moles na hora da festa…
    antes da entrega eles ficaram dois dias armazenados em caixas no clima arejado ambiente e nao estavam moles
    sera que ficou mole por causa da alta temperatura do salão?
    aguarda a resposta
    obrigada

  60. Olá Raquel!
    Com certeza.
    Não há chocolate ou glacês que resistam a altas temperaturas/clima muito quente.
    O ideal seria ambiente com ar condicionado.
    Beijos

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