Uma receita brasileira e duas receitas internacionais de bolinhos de bacalhau. É de dar água na boca!!!!!
Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
½ kg de bacalhau
1 ovo
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) bem cheia de salsinha e cebolinha
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em um recepiente coloque as batatas cozidas passadas pelo espremedor, acrescente o bacalhau cozido e desfiado, a salsinha/cebolinha e o ovo levemente batido. Misture com o auxilio de uma colher e a seguir, mexa com as mãos, polvilhando com a farinha. Modele os bolinhos e frite.
Dicas:
Depois de lavar bem o bacalhau (dessalgar) deixe-o de molho no leite por aproximadamente 6 horas.
Cozinhe as batatas na mesma água em que o bacalhau foi cozido.
Dependendo do tipo de batata, a quantidade de farinha é aproximada.
Frite em óleo não muito quente e escorra em papel absorvente.
Para eliminar cheiro de bacalhau nas mãos, esfregue gotas de vinagre ou de limão. Depois lave as mãos em água morna.
2ª Versão (Cozinha Intenacional – Israel – “kzizot file”)
Ingredientes:
450 gramas de posta de bacalhau; 1 cebola grande; 3 ovos; 1 colher (de sopa) de salsa picada; farinha de rosca; óleo; pimenta-do-reino e sal.
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho de véspera. Se quiser, substitua por filés de peixe fresco. Lave, enxugue e moa o mesmo. Junte a cebola ralada, 1 ovo, a salsa, 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca, pimenta e sal a gosto. Amasse de maneira a ligar bem todos os ingredientes. Com as mãos untadas com óleo, forme bolinhas dessa massa. Passe-as então, em farinha de rosca abundante. Frite os bolinhos em bastante óleo quente, dourando-os de todos os lados. Sirva estes bolinhos de bacalhau imediatamente.
3ª Versão (Cozinha Internacional – Pequenas Antilhas – “Buñuelos de bacalao”)
Ingredientes:
½ kg de bacalhau; 200 gramas de farinha de trigo; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher (de sopa) de salsa picada; tomilho em pó; louro em pó; pimentão picante em pó ( ou colorau); leite; óleo; pimenta-do-reino e sal.
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em bastante água, durante 15 horas mais ou menos, mudando a água de vez em quando. Depois escorra, retire a pele escura e as espinhas, corte em pedaços e passe na máquina de moer juntamente com a cebola e o alho. Coloque numa tigela, adicione a salsa, uma pitada de louro, uma de tomilho, uma de colorau, pimenta-do-reino, e mexa bem. Dissolva a farinha num pouco de leite, de modo a obter uma massa de consistência média. Tempere com sal e junte o bacalhau moído. Misture e frite às colheradas em bastante óleo quente. Deixe que dourem bem. Retire e sirva logo.
Comida típica da Colômbia. Feito na região central do país, sobre a Cordilheira dos Andes. Recebe o nome de Santafereño ao ser feito na cidade capital de Santa Fe de Bogotá, Colômbia.
Ingredientes:
- 2 kilos de peito de frango
- 2 kilos de batata
- 1/2 kilo de mandioquinha
- 4 milhos
- Sal
- Alcaparras
- Creme de leite
Modo de preparo:
- Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela a fogo alto com dois litros de água aproximadamente.
- Descascar as batatas e cortar em cubos para colocar junto com os milhos.
- Retirar a pele do frango e colocar junto com os outros ingredientes.
- Lavar e descascar a mandioquinha e cortar em fatias; colocar por ultimo na panela
- Quando o frango estiver pronto, retirar da panela para desfiar ele em pedaços médios.
- Baixar a temperatura a fogo médio deixando que a sopa fique um pouco grossa, se ficar muito liquida esmagar umas batatas no fundo da panela.
- Colocar sal.
- Agregar novamente o frango antes de servir na mesa.
- Na mesa se coloca como acompanhamentos as alcaparras e creme de leite que fica a vontade do consumidor.
Dica:
Receita gentilmente enviada por Paula Rodriguez Villamil
Tradicional doce português
Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 gramas de manteiga ou margarina
1 gema
80 gramas de maizena
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 gramas de açúcar
Baunilha líquida
Casca de limão (raspas)
Modo de preparo:
Sobre o mármore, faça um monte de farinha. Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável. Abra a massa e cubra com com 50 gramas de manteiga ou margarina. Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa. (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima). Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga. Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole. Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura. Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.
Recheio:
Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver. Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão. mexa bem e leve à fervura novamente. Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.
Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas.
Dicas:
Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela.
Mesmo frio são incrivelmente deliciosos.
Impossível conceber uma festa nupcial sem o bem-casado. Ele é disputado pelos convidados, que levam-no para casa no final da festa. Mas nem sempre chega ao destino: na maioria das vezes acaba sendo devorado pelo caminho. Delicioso e popular, o bem-casado está repleto de significados. Segundo a tradição, o homem e a mulher foram unidos como se fossem uma só pessoa.
O bem-casado resume simbolicamente essa predestinação, o encontro de dois seres distintos que se completam. Inicialmente, o bem-casado possuía no meio uma camada de ovos moles, uma mania lusitana. Tradicionalmente no Rio de Janeiro, onde a influência portuguesa continua expressiva e no Rio Grande do Sul é servido com o recheio tradicional. Em São Paulo predomina o doce de leite, claro ou escuro. Nesse caso, o bem-casado volta emblematicamente às origens.
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres (de sopa) de açúcar refinado
150 gramas de fécula de batata
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de café) de fermento em pó
1 colher (de café) de bicarbonato de sódio
1 colher (de café) de essência de baunilha
Raspas de um limão
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar refinado em batedeira bem potente tipo planetária por 10 minutos, ou 18 minutos em batedeira comum. Peneire a fécula, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Na mistura de gemas, junte o limão, a essência e os ingrediente
s peneirados e mexa uma única vez. Coloque a massa do bem-casado com 2 colheres, pingando delicadamente com espaço. Asse em fôrma forrada com papel manteiga em forno 180º por 10 minutos, ou até os bem-casados começarem a dourar nas bordas. Retire do forno. Com a ajuda de uma espátula, retire o bem-casado ainda quente da assadeira e deixe esfriar. Una o bem-casado (dois a dois) com 1 a 2 colheres (de chá) de doce de leite ou creme de ovos, goiabada ou geléia de frutas e passe-os no açúcar de confeiteiro. Se preferir, faça uma pasta rala, com água e o açúcar de confeiteiro ou banhe em calda grossa de açúcar. Embeba o bem-casado e deixe secar.
Calda: 2 xícaras (de chá) de açúcar para
1/2 xícara (de chá) de água morna
Misture o açúcar na água morna. Mergulhe o bem-casado rapidamente e, aos poucos, nessa calda (sempre fora do fogo) e, com a ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por inteiro. Escorra-os no próprio garfo, de encontro à panela, retire-os e coloque-os, de preferência, sobre uma grade para secar.
Se for necessário, pingue um pouco de água morna na calda, durante o preparo, para evitar que resseque.
Recheio Tradicional: O recheio frequente é o leite condensado cozido na própria lata, em panela com água. Cuidado, não abra a lata com o doce ainda quente. Deixe esfriar.
Outra opção: leite, açúcar, baiunilha e bicarbonato de sódio. Para não pegar ou grudar na panela, usa-se 1 a 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina culinária, dependendo da quantidade de líquido. Quando elaborado com 1 a 2 litros de leite, o recheio fica pronto em aproximadamente 1 hora. Com 9 a 10 litros, ferve durante 5 a 6 horas.
Dicas:
Quando for unir o bem-casado, coloque o recheio na parte que ficou em contato com a assadeira.
Se preferir, embrulhe o bem-casado em papel celofane, depois em papel manteiga e amarre com laços de fita e pedrinha de cristal ou pérola. Veja sugestões nas fotos abaixo.
A cozinha paraense é considerada como a mais genuína cozinha brasileira por não possuir influências européias ou africanas.
A culinária do Pará tem forte influência indígena.
Possui pratos típicos como: Pato ao Tucupí, o Tacacá, a Maniçoba, entre outras delícias como o Açaí.
O pato ao tucupí é preparado com tucupí ( caldo retirado da mandioca) e jambu ( erva amazônica).
Ingredientes:
1 pato limpo
2 litros de tucupí
1/2 xícara de goma de mandioca
4 pimentas de cheiro
4 dentes de alho
1 colher (de chá) de sal
2 maços de jambu
pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então as folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios.
Dicas:
Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.
Nas feiras livres o tucupí é vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos.
O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal.
Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.
Nota:
Em janeiro de 2009, meu filho, estudante de arquitetura e urbanismo da Universidade Federal do Paraná, participou da Operaçao Centro Norte do Projeto Rondon. A equipe de rondonistas da qual fez parte foi responsável por atividades de capacitaçao no município de Juruti, estado do Pará. Lá foram muito bem recebidos e tiveram a oportunidade de experimentar as delícias da culinária paraense. Esse artigo se faz como uma singela forma de agradecimento ao carinho e à acolhida que as “tias da cozinha” propiciaram aos rondonistas.
“Muito obrigado a Delma Batista, Ana Raimunda Torres Souza, e Dilcilena Guimarães de Souza pelo carinho, atenção, hospitalidade e pelas conversas tão boas, quando estávamos todos reunidos juntos no refeitório, provando as delícias da culinária do Pará!”
Renato Dombrowski – Projeto Rondon 2009
Tacacá é uma comida regional muito diferente, preparada com o tucupí (caldo da mandioca), préviamente
fervido com alho e chicória), camarões secos graúdos, goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambú (planta considerada afrodisíaca).
O Tacacá é servido em cuias, acompanhado ou não com molho de pimenta-de-cheiro, e é encontrado geralmente nas esquinas de Belém, em barracas das famosas “tacacazeiras”. É um prato originário dos índios.
Ingredientes:
2 litros de tucupí
4 dentes de alho
1 colher (de chá) de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambú
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara de goma de mandioca
Pimenta-de-cheiro
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar fervura. A seguir abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambú em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xícaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acrescente aos poucos na água fervente, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.
Dicas:
Sirva em uma cuia na seguinte sequência: duas colheres de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta a gosto.
Na falta de goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.
O rendimento é de 6 porções.