Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos trufados ou recheados: 7 dias embrulhados em papel chumbo.
A validade para ovos de Páscoa é de um mês a contar da abertura da embalagem da barra de chocolate. O ar oxida qualquer alimento fazendo com que perca sabor, aroma e qualidade. Os ovos de páscoa trufados ou recheados tem a validade de 7 dias a contar do dia em que o recheio é feito. Pesquisas microscópicas mostram que uma trufa começa ser contaminada por micro-organismos no oitavo dia. Esses micro-organismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Devemos confeccionar o ovo recheado nos últimos dias antes da entrega e colocar etiqueta de validade. Os ovos sem recheio podem ser confeccionado até um mês antes, embalado totalmente e acondicionado em caixas de papelão que só foram utilizada para alimentos. Essas caixas deverão estar longe do chão e longe do teto pois, no chão poderão ser contaminados por formigas, umidade e mofo, e no teto, poderão derreter pois o ar quente é mais leve e fica sempre na parte de cima de um ambiente fechado.
A questão de manter o chocolate na geladeira é que, ele captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Chocolate não pode ser guardado na geladeira, até o tempo para resfriamento deve se observado, pois se ficar mais de 10 minutos ele transpira e se a forminha precisar de mais tempo para esbranquiçar para soltar o chocolate, é sinal de que a temperatura do derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada.
Com relação ao coco: Utilize sempre coco seco (de pacote). Nunca utilize coco fresco; azeda facilmente. Há nos supermercados; coco em flocos (em pacotinhos).
Aqui no blog, na categoria Dicas e Curiosidades há várias publicações a respeito de tudo que é feito com chocolate.
Pirulitos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados em papel celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia.
Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em lata fechada.
Trufas com bebida alcoólica (o que ajuda na
conservação): 15 dias
Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.
Pirulitos de marshmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Marzipã com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em latas.
Bombons recheados com fondant : 4 meses.
Bombons recheados com algum tipo de bebida, após dez dias do preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido.
Bombons trufados: validade varia de acordo com recheio utilizado. É importante que cada um teste os prazos de validade de suas receitas.
Bombons que levam leite condensado ( brigadeiro, doce de leite, etc): 2 meses.
Bombons com leite condensado (puro): 7 a 10 dias; depois, tendem a cristalizar. Quanto mais fresco, mais cremoso e melhor.
Bombons que levam coco: apenas 1 mês ( utilizar sempre coco de pacote (seco), nunca o fresco).
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Veja mais receitas com: chocolate
Amei esse site, parabéns…
Gostaria de receber receitas de bombons com validade e quantidade
e base de preços
gostaria de saber qual a validade do pudim de leite condensado conservado na geladeira
Olá Neddy!
Aqui, pudim não dura mais que dois dias.
Por ser cozido, dura mais que cinco dias mas o pudim vai ressecando.
Beijos
Adorei ver esse site, pois era isso q precisavamos saber do prazo de validades
gostaria de receber receitas de bombons i sua validade
Grata
bjus
por favor me ajude,adorei suas receitas,na minha casa tem um coqueiro ,que me da muitos cocos ,como vendo bombom ultilizo muito coco,mais nao sei converter o coco fresco para seco me ajude por favor,toda vez que uso o fresco ele solta agua,ninguem consegue me ajudar.
Olá Rosilene!
A desidratação que algumas pessoas usam, é a desidratação solar, que utiliza fonte de energia limpa e renovável: a luz e calor do sol. Na desidratação solar os alimentos conservam seus nutrientes, desde que a exposição ao sol não ultrapasse o tempo de desidratação. Use sempre bases de vidro, pirex, porcelana ou cerâmica. Sempre separe bem as peças ou lâminas dos alimentos para permitir uma desidratação mais rápida e fácil. E, sempre coloque sobre o pirex que contém os alimentos um protetor de filó (preso com pragadores) para evitar contato com mãos sujas, insetos ou animais. Aliás, use um local limpo, arejado, ensolarado e longe do alcance de estranhos, crianças e animais.
Para desidratar o coco: fatiar finamente e colocar no sol por uns 3 dias. Caso utilize forno para desidratar, o ideal é que seja em temperatura abaixo de 50 graus, pois acima de 60 oxida as gorduras.
Este conceito dos 60 graus é genérico, servindo inclusive para os flocos.
Uma dica é ligar o forno vazio no máximo, deixar ele aquecer até bem quente e desligá-lo. Colocar o pirex com as peças que serão desidratadas até que o forno esfrie. Repetir a operação até chegar no ponto ideal da desidratação.
Espero ter ajudado.
Beijos
Adorei o site,que Deus te abençoe mil vezes mais pelo carinho
bjusssssssss c/ bombons
Olá Maria de Fatima!
Grata
Que Deus abençoe a todos nós.
Beijos
Olá Losana. Como vai?
Bem, estou pesquisando sobre validade de trufas e bombons recheados e tenho uma dúvida: Quanto tempo de validade tem um bombom com um recheio que vai creme de leite na sua composição? Quinze dias como os citados acima? Abraços.
Olá Fernando!
No máximo; com bebida alcoólica na receita.
A maioria das receitas, não fornecem prazo de validade.
Por isso é importante que cada um teste os prazos de validade de suas receitas.
Abraços
Olá Losana td bem ?
gosto muito do site me ajuda bastante , parabéns !
gostaria de saber : recheio de coco ( seco ) cozido com leite condensado
para rechear bombons , ovos de pascoa qual a validade ?
dura mais q 5 dias ?
e cereja em calda mais de 5 dias na trufa ( com bebida alcolica ) ?
tenho medo de ficar ruim sempre quando tenho encomendas
coloco a validade de 3 dias só =[
gostaria q fossem mais dias
bjs e agradeço desde ja
boas festas
Olá Mila!
Grata
Aqui, em Dicas e curiosidades, há publicação intitulada: Chocolate – prazos de validade. Verifique!
Beijos
Losana estou querendo rechear um ovo com brigadeiro mole caseiro,utilizando leite condensado, margarina,chocolate em pó e “pinga (cachaça)”, gostaria de saber a validade fora da geladeira? grata desde já…
Olá Daiany!
A validade para ovos de páscoa é de um mês a contar da abertura da embalagem da barra de chocolate. O ar oxida qualquer alimento fazendo com que perca sabor, aroma e qualidade. Os ovos de páscoa trufados ou recheados tem a validade de 7 dias a contar do dia em que o recheio é feito. Pesquisas microscópicas mostram que uma truffa começa ser contaminada por microorganismos no oitavo dia. Esses microorganismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Existem produtos anti-mofo para aumentar a validade de bombons e truffas, mas se nos propomos a trabalhar com ovos caseiros e artesanais, não acho conveniente o uso desses aditivos. A qualidade e o carinho com que é feito o chocolate caseiro é que nos garante clientes fiéis. Devemos confeccionar o ovo recheado nos últimos dias antes da entrega e colocar etiqueta de validade. Os ovos sem recheio podem ser confeccionado até um mês antes, embalado totalmente e acondicionado em caixas de papelão que só foram utilizada para alimentos. Essas caixas deverão estar longe do chão e longe do teto pois, no chão poderão ser contaminados por formigas, umidade e mofo, e no teto, poderão derreter pois o ar quente é mais leve e fica sempre na parte de cima de um ambiente fechado.
A questão de manter o chocolate na geladeira é que, ele captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Chocolate não pode ser guardado na geladeira, até o tempo para resfriamento deve se observado, pois se ficar mais de 10 minutos ele transpira e se a forminha precisar de mais tempo para esbranquiçar para soltar o chocolate, é sinal de que no a temperatura derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada.
Beijos
Obrigada…
Boa tarde gostaria de saber se posso utilizar somente a essência nas trufas ao invés de usar essência e licor,e qual a quantidade,como por exemplo nas trufas de laranja que pedem os dois.
Olá Marcia!
Entendo que o licor seria para o sabor e a essência para o aroma.
Dependendo da receita seria aproximadamente 2 colheres de licor para 5 gotas de essência.
Beijos
OLA BOM DIA!! EU GOSTARIA DE SABER SOBRE OS OVOS DE PASCOA FEIRO EM CASA QUAL E VALIDADE E ONDE DEVO ARMAZENAR SE E NA GELADEIRA OU FORA O RECHEIO E DE MARACUJA E DE COCO FRESCO DESDE DE JA EU TE AGADEÇO
Olá Suzeli!
A validade para ovos de páscoa é de um mês a contar da abertura da embalagem da barra de chocolate. O ar oxida qualquer alimento fazendo com que perca sabor, aroma e qualidade. Os ovos de páscoa trufados ou recheados tem a validade de 7 dias a contar do dia em que o recheio é feito. Pesquisas microscópicas mostram que uma truffa começa ser contaminada por microorganismos no oitavo dia. Esses microorganismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Devemos confeccionar o ovo recheado nos últimos dias antes da entrega e colocar etiqueta de validade. Os ovos sem recheio podem ser confeccionado até um mês antes, embalado totalmente e acondicionado em caixas de papelão que só foram utilizada para alimentos. Essas caixas deverão estar longe do chão e longe do teto pois, no chão poderão ser contaminados por formigas, umidade e mofo, e no teto, poderão derreter pois o ar quente é mais leve e fica sempre na parte de cima de um ambiente fechado.
A questão de manter o chocolate na geladeira é que, ele captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Chocolate não pode ser guardado na geladeira, até o tempo para resfriamento deve se observado, pois se ficar mais de 10 minutos ele transpira e se a forminha precisar de mais tempo para esbranquiçar para soltar o chocolate, é sinal de que a temperatura do derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada.
Com relação ao coco: Utilize sempre coco seco (de pacote). Nunca utilize coco fresco; azeda facilmente. Há nos supermercados; coco em flocos da Sococo (em pacotinhos).
Aqui no blog, na categoria Dicas e Curiosidades há várias publicações a respeito de tudo que é feito com chocolate.
Verifique publicação intitulada: Chocolates-Prazos de Validade
Beijos
Olá Losana!Boa noite!
Parabéns pelo seu blog e tb pela atenção que vc dá aos seus visitantes!!!
Preciso fazer ovos trufados,nos sabores maracujá, coco e limão, vc poderia me ajudar com receitas para estes sabores? No de maracujá, se eu usar o suco concentrado da fruta ao invés do fabricado, qual a validade? Desde já obrigada!!
Olá Rosimar!
Grata
Não foi aprovado o uso da fruta in natura, por isso, é aconselhável o suco concentrado industrializado. Motivo: validade curtíssima.
Veja aqui no blog publicação intitulada: Ovos de Páscoa Básico, Recheado e Trufados Caseiro. Neste post há trufa de maracujá e coco.
Trufa de limão: meia xícara de chá de creme de leite fresco, 300 gramas de chocolate branco para cobertura, um quarto de xícara de chá de suco de limão e raspas da casca de um limão. Aqueça bem o creme de leite sem deixar ferver (retire do fogo) e acrescente o chocolate misturando bem até derreter e depois acrescente os demais ingredientes. Misture bem e deixe esfriar.
Beijos
Obrigada pelo retorno!! Bom final de semana!!!
Olá Rosimar!
Para vocês também um excelente final de semana.
Beijos
Gostei muito deste site, pois a validade e muito importante,
Feliz Pascoa a
todos
Lazareno de Oliveira
Gostaria de saber onde deve ficar o chocolate que ainda
nao esta embalado mas que ja saiu da forminha/
Desde ja agradeco e uma feliz Pascoa
Lazareno de Oliveira
Olá Lazareno!
Antes de embalar os produtos, o chocolate deve secar de 6 a 8 horas (para mais dependendo do clima) sobre papel-manteiga em local fresco, livre de luz, calor, umidade, odores e insetos. Se colocar em caixas, não abafe. Cubra se possível com tecido de tule. Um tecido perfuradinho que permite ventilação e não permite entrada de formigas e outros insetos.
Abraços
onde encontramos formas de ovos de pascoa pq/gr e de corações em são paulo / Jd.Selma/Sto.Amaro
Olá Beatriz!
Em Santo Amaro não conheço. Veja http://www.chocoleste.com.br
Beijos
Boa noite, vou fazer uma mesa de chocolate, para o aniver da minha sobrinha, mais percebi que os chocolates são colocados diretamenta em vidros ou espelhos nas mesas, eles não são embrulhados, onde posso colocar ate o dia da festa!
Olá Flávia!
A mesa deverá ser decorada no dia.
Fica tudo guardado em caixas de papelão para doces. Caixas encontradas em casas de embalagens
Beijos
obrigada!! bjss
Losana tudo bem, por favor, poderia me dizer qual o segredo para que o bombom ou ovos fique com brilho depois de pronto? Geralmente o meu não fica com aquele brilho lindo. Detalhe, eu só trabalho com chocolate puro e não hidrog..
Abraços Jô
Olá Joana!
O segredo está no “temperar” / dar choque térmico no chocolate.
A temperagem garante a rápida solidificação do chocolate, o brilho de sua superfície e uma textura que derrete na boca.
Mexa bastante o chocolate na fase de derretimento e resfriamento.
Eu percebo diferença em derreter chocolate no micro-ondas e derreter na chama do fogão. Percebi que no micro-ondas o chocolate fica “grosso”/ diferente.
Só derreto no fogão.
Ao derreter o chocolate, evite as altas temperaturas. A água do banho-maria não pode ferver (começou formar bolhinhas, desligue a chama) e a tigela com chocolate não deve encostar na água. O chocolate derreterá com o calor do vapor d’água.
Beijos
Ok. vou me atentar para isso. Grata Beijos
bom dia losana parabens pelo seu saite e maravilhoso,a minha duvida e a seguinte o meu irmao vai casar no dia 22de outubro e eu vou fazer os bombons vou fazer bombom de coco e trufa de maracuja que e aquela com recheio a base de chocolate branco e o suco concentrado de maracuja e o bombom de coco vai ser com recheio a base de leite conendensado e coco seco eu queria começar a fazer com uns 15dias de antecedecia eu gostaria de saber se depois de prontos dezinformados se posso conservalos na geladeira embalados em papel chumbo e se posso tiralos da geladeira um dia antes do casamento etambem vou fazer copinhos de chocolate com trufas de maracuja os copinhos ja foram prontos a 4 dias a tras e a trufa de maracuja eu vou fazer uns dias antes do casamento eu quero saber se posso tirar os copinhos da geladeira um dia antes para rechealos se depois eles não amolecem fora da geladeira ou se deo rechealos so no dia obs.eu guardei os copinhos na geladeira embalados se puder me ajudar eu te agradeço muito voc tem alguma receita feita com leite em po que pode ser colocado em copinhos de chocolate beijos..
eu vou fazer todos os bombons com chocolate fracionado da harald top.
Olá Vanessa!
Chocolate não pode ser guardado na geladeira. O chocolate captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Até o tempo de resfriamento do chocolate na geladeira deve ser observado; ser rápido. Chocolate que fica na geladeira por muito tempo fica manchado/esbranquiçado dando aspecto de que está estragado.
Chocolate só amolece/derrete quando o choque térmico/temperagem do chocolate não foi feito corretamente.
Beijos
Gostaria de saber qual a validade dos docinhos de leite em po.
Uso leite em po, leite condensado, açucar refinado e leite de coco.
Olá Karin!
De cinco a sete dias.
Mais tempo; perde a qualidade e ocasiona ressecamento.
Beijos
ola losana e a vanessa se novo tudo bem eu entendi a respeito que nao se pode guardar bombons na geladeira obrigado pela dica mas eu gostaria que me falasse a respeito dos recheios que eu te perguntei desde js te agradeço beijos
Olá Vanessa!
Qual foi a pergunta?? Recebo vários comentários de pessoas com o mesmo nome.
Repita por favor a pergunta.
Beijos
Bom Dia Losana!Antes de tudo gostaria de agradecer a dica de outro dia sobre a cobertura do bolo,ficou excelente aumentei um pouco a receita e ficou perfeita,muito obrigada pela atençao!E outra duvida minha quanto tempo posso deixar armazenado bombons de frutas como, morango uva é que quero fazer pro natal e gostaria de fazer com antecendecia.Obrigada desde ja
Gilmara.
Olá Gilmara!
Não tem de quê.
Fiquei feliz com seu sucesso.
Bombons ou trufas com frutas in natura é impossível fazê-los com antecedência. Validade de 1 dia.
Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades, as seguintes publicações:
- Chocolates – Prazos de Validade
- Chocolate : Conservação e prazos de validade
- Trufas e Dicas
Beijos
o que fazer para os bombons não derreter,tenho que conservar onde? moro no rio e áqui é muito quente.
Olá Carmen!
Acondicione-os em caixas de papelão próprias para doces em local fresco e arejado ou com ar condicionado.
Bombons na geladeira quando voltam à temperatura ambiente; suam e ficam manchados. Logo; nada de geladeira.
Outro motivo para bombons derreterem é quando ocorreu erro na temperagem / choque térmico.
Beijos
Olá novamente, Losana!
Estou planejando fazer brigadeiros e beijinhos, e vc especificou leite condensado e leite condensado puro(menos validade). Você pode me explicar melhor o que seria isso? E qual a validade de brigadeiros a temperatura ambiente e congelados?, em ambos os casos já enrolados no granulado? Penso tb em faze-los com frutas secas. Obs: Feitos com chocolate em barra, não em pó.
Qual seria a validade da cereja marrasquino?
Olá Adriana!
Para que melhor possa responder a você, preciso que me diga em que receita especifiquei isso.
Beijos
Olá Losana! Hoje faço bombons recheados com trufa (que contém bebida alcoolica) e o prazo de validade é de 10 dias. Está correto? Ou esse prazo é para a trufa pura, sem a casquinha do bombom?
Se eu quiser rechear o bombom com brigadeiro + creme de leite (para evitar que acucare mais rapidamente), qual seria a validade por não conter o alcool?
Obrigada desde já!!! beijosss
Olá Karen!
Não é uma regra fixa.
Pesquisas microscópicas mostram que uma truffa começa ser contaminada por microorganismos no oitavo dia. Esses microorganismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Beijos
Ué… mas em dicas vcs mencionam que a trufa com bebida alcoolica pode durar até 15 dias fora da geladeira. Isso é valido? Com bebida alcoolica. Entendo que a possivel contaminacao apos o oitavo dia seja para recheios com creme de leite que nao possuem bebida alcoolica. Estou certa? Beijosss
Olá Karen!
É valido; desde que cumprido as boas prática de higiene, manipulação e estocagem dos produtos. Isso se fatores externos não interferirem.
Certa? Sim e não. Aqui também dependerá de fatores externos. Em lugares muito quente; as trufas poderão estragar antes desse tempo.
Por isso, sempre recomendo que é muito importante que cada um teste o prazo de validade de seus produtos e anotem os dados como: data, nome do produto, validade, rendimento, etc.
Eu, daqui, sem conhecer a pessoa, o método de trabalho de cada um, sem conhecer o local (cozinha) onde são manipuladas as receitas, não posso afirmar validade de produtos de terceiros. Eu disse que não há uma regra rígida. A validade de um produto depende de muitos fatores.
Qualquer receita dá validade aproximada (isso quando dá). Agora, se a pessoa faz errado, manipula errado, etc., a validade cai. Uma trufa que poderia ter a validade de 15 dias; não vai durar 5 dias.
Eu disse que não há uma regra rígida. A validade de um produto depende de muitos fatores.
Beijos
Olá Losana, sou eu novamente depois de muito tempo!
É estranho os quinze dias, pq já testei umas trufas minhas e elas ainda estavam perfeitas em aroma, sabor, qualidade e tudo há aproximadamente 1 mês e 1 semana, ainda as estou testando para ver como reagem ao longo do tempo. Eu mesma as como e não passo mal nem nada.
Apenas uma trufa feita com geléia que não durou mais que 20 dias, estava com gosto ligeiramente azedo no 26º dia.
O resto, feito com gelatina, suco, dura tranquilo 1 mês.
Quanto a cereja marrasquino, estava querendo saber a validade padrão dela e até quando essa validade na real pode se extender, pq vi muitos lugares colocarem 1 semana, outros 15 dias, mas já passou quase 25 dias e a cereja continua intacta no meu chocolate com frutas secas(nozes, damasco, amêndoas).
Ah, Losana, gostaria de saber também, se vc conhece a técnica de marmorização de chocolate. Vi umas truas coloridas com detalhes dourados marmorizados e quero saer se vc saber explicar-nos como fazer.
Bjos
Fiz uma aula de chocolate industrial, que ensinava trufas que valiam até 5 meses, feitas com creme de leite vegetal e gordura vegetal. Essa não era caseira, segundo a professora, e a que muitos fabricantes famosos usam para poder extender os prazos.
Olá Adriana!
Lembra o que já te falei sobre pesquisa microscópica??. Na dúvida; você pode levar amostras para um labóratório de análise. Prazos, já fixados, de validade são aproximados e com pequena margem de erro. Regras/Normas existem para garantir (entre outras) nossa segurança. Quebrar Regras/Normas sempre envolve riscos. Ao ficar experimentando indefinidamente suas iguarias você corre o risco de ficar gravemente doente. Um produto contaminado quase sempre tem a aparência, cheiro e gosto normais. Por isso, muitas vezes ocorre casos de infecção intestinal graves e a pessoa diz : “Não comi nada estragado!!”.
Com relação ao chocolate industrial; assim como muitos produtos industrializados possuem muitos aditivos, conservantes, estabilizantes… … …
De qualquer forma, não esqueça que sendo uma prestadora de serviço, você tem toda a responsabilidade de garantir a qualidade de seus produtos e principalmente a segurança com a saúde de terceiros.
Não corra riscos desnecessários.
Sim; conheço a técnica.
Beijos
Oi Losana! Obrigada pela resposta!
A receita que ela passou não levava nenhum tipo de estabilizante. Ela comentou que para lidar com esse tipo de produto, só empresas que estejam registradas e com o aval de um órgão que aprova o uso. Ela trabalhou por muitos e muitos anos em fábricas de chocolate e assessorava a parte de controle de validade, fazia testes com as receitas, assim como fazia criações de novas receitas para as empresas.
A receita que ela passou, diz ela que passou por controles rígidos de qualidade, e inclusive testes em laboratório.
Ela também comentou que ela é a única pessoa no Brasil que dá esse tipo de curso, voltado para a produção em larga escala. Pelo que pude comprovar até agora, quando fui trabalhar com o chocolate seguindo as orientações dela, todas realmente se mostraram verdadeiras.
Mas vou me atentar para esse lado, e dar atenção redobrada para isso, pois é um tópico muito importante realmente, para quem lida com comida.
Você pode escrever um artigo para nós, explicando como se faz as trufas e chocolates marmorizados? Ficaria muito grata. Pq de todas as tentativas, a maioria deixou a desejar, quero conhecer a técnica correta.
Quero saber também, se vc sabe fazer bombons de licor, sem o fondant, o bombom com o licor puro mesmo, e como fazer para vedá-los de maneira apropriada. A maioria dos que eu fiz acaba vazando(fiz as casquinhas, preenchi com o licor, e fechei com moedinhas de chocolate e pincel.)
Olá Adriana!
Em curso sobre processamento industrial de fabricação de chocolate, um dos assuntos abordados foi os principais ingredientes e aditivos no processo de fabricação do chocolate.
Anotei seu pedido.
Beijos
Oi Lozana!
gostaria de saber a validade de um brigadeiro que tem alem do leite condensado, creme de leite, manteiga e chocolate em pó em sua composição.
bejos…
Olá Lenisse!
O brigadeiro, por ser um doce cozido, até aguenta mais que 5 dias mas vai perdendo a qualidade.
Agora no verão (dias quentes) coloque os doces na prateleira mais baixa da geladeira acondicionados em caixas próprias para doces. Retire uns quinze minutos antes de servir.
Beijos
oi lozana!
então pode se considerar que a validade do brigadeiro feito a base de leite condensado,creme de leite,chocolate em pó e manteiga tem a duração de cinco dias mesmo em temperatura ambiente?
estou perguntando porque estou colocando em pontos de venda.
beijinhos…
Olá Lenisse!
É muito relativo. Podem estar em temperatura ambiente e, o ambiente estar muito quente.
Já verificou em seus clientes como e onde os produtos serão armazenados?
Para você perder essa insegurança; sugiro que faça um teste com seus produtos. Mais do seguir normas e regras aproximadas, é importante que cada um teste o prazo de validade de suas receitas anotando também outros dados como rendimento e outros.
Eu fiz isso com um glacê que não acertaram fazer. Fiz o glacê e constatei que dava para trabalhar com bicos, ficou excelente e por dias eles ficou firme tanto dentro da geladeira quanto em ambiente quente.
Beijos
Olá Lozana!
Já li uma receita de brigadeiro que leva meia colher de sopa de farinha de trigo além dos outros igredientes incluindo o creme de leite.Segundo o autor da receita, a farinha de trigo foi introduzida por causa da quantidade de creme de leite(uma caixinha 200ml).Você saberia me dizer qual foi a finalidade da farinha de trigo nessa receita? E gostaria de saber se você poderia me informar se essa farinha de trigo introduzida na receita irá interferir na validade do brigadeiro.
beijos…
Olá Lenisse!
Em muitas receitas, a finalidade da farinha de trigo é para engrossar/ dar consistência à massa. Assim como o amido de milho (maisena).
Não interfere na validade.
Beijos
Oi Lozana!
gostaria de saber como faço para conservar bombons recheados sem o papel chumbo ,morro no interior da Bahia e não acho o papel chubo. Será que existe uma outra coisa para sbstituição para durar de 10 a 15 dias?
Olá Carla!
O papel chumbo (alumínio) é mais delicado; mas na falta substitua por papel alumínio comum desses que usamos na cozinha.
Beijos
Obrigada!!!!!!!
oi gostaria de saber qual o praso de validade para pudim de leite condesado se me tirasse essa duvida ficaria muito grata obrigada !
Olá Daniela!
Dura mais que 5 dias mas vai perdendo a qualidade.
Beijos
obrigada pela atenção pois faço pudim de leite condesado para vender e não sabia a validade vc me tirou um peso grande das costa com essa imformação vou fazer mais tranquila pois geralmente os pudins que faço não duram na vitrine mais de dois dias há tenho mais uma duvida vc já fez pudim com bolo em camada , bolo embaixo e pudim em cima se vc ja fez gostaria de saber qual é a receita obrigada beijos losana .
Olá Daniela!
Há vários tipos de pudim. A maioria devem ficar em vitrines/balcões refrigerados.
Veja aqui no blog: Bolo pudim.
Beijos
Olá Losana…adorei seu site.Vou preparar bombons diversos pro aniversário da minha filhota e vou fazer uma semana antes.Não tenho prática, então só gostaria de saber se preciso embrulhá-los com papel chumbo.tenho que colocá-los em isopor? gostaria de servi-los em forminhas na mesa de doces na hora da festa.Obrigado
Olá Losana, adorei seu site. Gostaria de saber o prazo de validade de bombons de chocolate recheados com copuaçu e cocada com coco fresco.
Obrigada
Boa tarde!!vou fazer pirulitos de chocolate e pirulito de bolacha maria ( com chocolate de colher como recheio) para o aniversário da minha filha. Depois que estiverem prontos, quanto tempo devo esperar secar para embrulhar em sacos de celofane? Quantos dias antes posso fazer e onde devo guardar até a hora da festa? obrigado.
Olá Marcia!
Poderá embrulhá-los em papel chumbo espetando-os em isopor ou colocar em forminhas de papel forradas.
Como preferir.
Parabéns para a princesinha!!!
Beijos
Olá Maria Helena!
Não sei como fará seus bombons.
Geralmente bombons ou trufas com frutas in natura a validade é de 1 dia.
Coco fresco azeda facilmente; já a fruta de cupuaçu eu não conheço.
Beijos
Olá Marcia!
Deixe-os secar no mínimo 6 horas.
Pode guardar em caixas de papelão próprias para doces ou já instalados/ fixados em suportes decorativos para pirulitos.
Quantos dias antes? Depende dos ingredientes utilizados no recheio.
Beijos
Losana, gostaria de agradecer pelas orientações e o carinho.Que Deus abençoe seu trabalho e que vc possa colher lindos frutos da doçura que está plantando.bjos
Olá Marcia!
Grata
Não tem de quê.
Eu que agradeço o carinho.
Beijos
Olá! Parabéns pelo site!
Gostaria de esclarecimentos sobre o prazo de validade dos ovos de Páscoa! Para os ovos trufados, o prazo é de 7 dias, certo?
E para ovos com recheio do tipo brigadeiro, prestígio, sonho de valsa, que levam leite condensado, creme de leite, o prazo seria o mesmo?
E sobre recheios, trufados ou não, para ovos diet? A única solução seria diminuir o prazo pra 5 dias mesmo, ou você me sugere usar algum produto que ajude na conservação, exceto mel e licores, que não podem ser consumidos por diabéticos?
Muito obrigada pela atenção!
Sucesso, Deus abençoe!
Olá Roberta!
Respondendo à sua primeira pergunta:
-Sim e não. Qualquer alimento pode estragar antes do prazo de validade, dependendo das condições de armazenamento. Não se fixe em dados preestabelecido; são só dados aproximados pois fatores externos podem reduzir esses prazos. Fatores que contribuem para isto são a exposição à luz, umidade e altas temperaturas. É importante que cada um teste o prazo de validade de suas receitas caseiras.
Existem produtos anti-mofo para aumentar a validade de bombons e trufas, mas se nos propomos a trabalhar com produtos caseiros e artesanais, não acho conveniente a utilização desses aditivos. A qualidade e o carinho com que é feito o chocolate caseiro é que nos garante clientes fiéis.
Beijos
Boa NOite Losana,
Parabens pelo site e pela iniciativa em dividir seus conhecimentos!
Pretendo fazer copinhos de chocolate para festa de 15 anos da minha filha e mais proximo da data, recheá-los. COmprei forminha daqueles copinho de licor. Vi que posso fazer os copinhos com um pouco de antecedencia e armazená-los, visto que eles serão de chocolate puro. MInha duvida é: ao colocá-los na caixa de papelão para doces, posso colocar o papel manteiga e fazer uma “segunda camada” de copinhos? Ou seja: papel manteiga, copinhos, papel manteiga, copinhos… ou devo colocar somente 1 camada dos copinhos?? Devo embrulhar os copinhos no papel chumbo e retirar quando for rechear ou não ha necessidade?
Obrigada e desculpa tantas perguntas rss
Abraços
Alessandra
Olá Alessandra!
Vamos por partes: entendi que os copinhos serão de chocolate puro, ou seja, moldará os copinhos, desenformará e armazenará. Correto??
Pode fazer camadas dos copinhos já desenformados. Lógico que com cuidado para não danificá-los.
Não há necessidade de embrulhar antes. Conserve-os em local fresco, arejado e sem umidade.
Beijos
Oi Losana, isso mesmo. Eles serão de chocolate puro, moldados e colocarei “recheio” na vespera. Obrigada pela rapida resposta… agora mãos a obra!! rsss
Abç
Boa Tarde,Losana!Parabéns pelo site,que DEUS abençõe cada vez mais seu trabalho.Tenho uma encomenda grande de bombons recheados de brigadeiro,olho de sogra,creme de maracujá e prestígio(Com fondant no recheio)p/15/02 e também de pão de mel com recheios de brigadeiro, beijinho e olho de sogra,todos como base leite condensado no recheio.Vou fazer tbém pirulitos de bolacha recheados de brigadeiro e beijinho e os cones de biscoito recheados de brigadeiro e doce de leite.Como viu é muita coisa.Como só tenho tempo a noite,pois trabalho fora o dia todo,gostaria de uma dica de como organizar p/começar fazê-los desde já?Muito obrigada!!!
Olá Patricia!
Realmente é muita coisa; encomenda grande para quem não dispõe de tempo.
Uma alternativa é pedir para alguém te ajudar.
Uma das coisas muito importante que devemos anotar numa agenda, por exemplo, é o tempo que levamos para fazer um bolo ou uma certa quantidade de biscoitos, ou de bombons,…Quando temos noção de tempo; fica mais fácil visualizar em uma encomenda, o tempo que será necessário para que tudo esteja pronto. Quanto tempo você leva para fazer 50 bombons??
Organizando: pique todo o chocolate e coloque em saquinho plástico (próprio para alimentos). Adiante os doces que puder fazer com antecedência, deixando-os em pratos, separados por sabores e ensacados na geladeira. Retire com antecedência da geladeira para que fiquem em temperatura ambiente antes de utilizá-los. O pirulito deve ser montado próximo à entrega para que o biscoito não perca a crocância. Os cones se forem banhados de chocolate por dentro e por fora; também poderão ser preparados com antecedência deixando-os depois embalados em sacos plásticos. Banhar com chocolate já frio.
Tenha a certeza que se pudesse; iria aí te ajudar.
Beijos
Oi,Losana.Obrigada pela atenção.Que pena heim q estamos tão longe,seria um prazer poder receber sua ajuda.Posso fazer recheios e guardá-los na geladeira?Não sabia?Uma outra coisa q está me atrapalhando muito é esse calorzão q está.Os chocolates q já preparei estão amolecendo.Vc pode me passar alguma dica de como armazená-los,para q conservem melhor sem amolecerem,já q não podem ir na geladeira.
Desde já agradeço e fique com DEUS!!!!Que DEUS abençõe cada vez mais seu trabalho.
Bjoss
Olá Patricia!
O ideal seria ambiente com ar condicionado.
Chocolate só derrete se não foi dado o choque térmico corretamente.
Ambientes quentes amolecem produtos feitos à base de chocolate. Conserve-os em local fresco e arejado protegidos de insetos e formigas.
Beijos
Ok!Muito Obrigada!!!
Bjosssss