Como preparar Alcachofra

Através dessa receita, com dicas de mãe para todas as etapas, aprenda a limpar, preparar e saborear a alcachofra. Você sabia que a alcachofra é uma flor? Ao escolher a flor de alcachofra, escolha as novas, as mais fechadas, arroxeadas e compre-as na safra (primavera) que é quando estão mais bonitas e baratas. Outubro é o melhor mês.

Ingredientes

• 6 alcachofras
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• 5 tomates sem pele
• ½ maço de cheiro verde (salsinha/cebolinha)
• 1 e ½ litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe as alcachofras. Veja Dicas de Mãe abaixo da receita.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga, doure o alho e a cebola.
3. Acrescente a pimenta, o sal e a água.
4. Arrume as alcachofras na panela e, se necessário, acrescente mais água caso uma parte das alcachofras não esteja coberta de água.
5. Tampe a panela. Quando a água ferver, abaixe o fogo.
6. De vez em quando, espete com um garfo o fundo de uma alcachofra para ver se está macio e cozido.
7. Quando estiverem cozidas, encerre o cozimento.
8. Com um garfo grande, passe as alcachofras sem o molho para uma outra panela. Coe numa vasilha o molho em que foram cozidas.
9. Em outra panela, esquente o azeite de oliva, acrescente os tomates, o cheiro verde e o molho das alcachofras.
10. Deixe ferver por 3 minutos.
11. Coloque esse molho numa molheira (se as alcachofras forem servidas apenas para 2 pessoas) ou em tigelinhas individuais.
12. Coloque as alcachofras em uma travessa e sirva.
13. Cada pessoa mergulhará as folhas da alcachofra e o “coração”dela no molho colocado à sua frente.

Dicas de Mãe

Rendimento de 6 porções. Geralmente servida como entrada; serve-se uma alcachofra por pessoa.

Como comer a alcachofra inteira em refeição informal? Tire as folhas uma a uma, passe a base carnuda da folha no molho, leve à boca e retire a parte carnuda raspando entre os dentes.

A alcachofra = 35 calorias em 100 gramas, rica em fibras e extremamente nutritiva. Corte o talo da alcachofra rente à base.

Fundo fibroso: Os “espinhos” (parte peluda) da alcachofra, retire-os (com o auxílio de uma colher) só depois da alcachofra cozida (fundo interno da alcachofra).

Ao lavar as alcachofras, abra um pouco as pétalas para que a água penetre e retire todas as impurezas. Como a alcachofra oxida rápido, deixe-as de molho em uma solução de água, sal e suco de limão para que não oxidem.

Depois das alcachofras limpas,  apare as pontinhas das pétalas com uma tesoura.

Evite cozinhar as alcachofras em panela de alumínio que propiciam o escurecimento das alcachofras. O ideal são as panelas esmaltadas ou de aço inoxidável.

O tempo para cozer uma alcachofra varia de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho e da “idade” da alcachofra. Quando espetada com um garfo, se o garfo penetrar com facilidade é porque já está cozida.

Receitinha rápida: Faça um tempero com bastante salsinha, 2 dentes de alho picadinhos (para cada alcachofra), bastante azeitonas picadinhas, e azeite em fartura. Coloque esse tempero entre as folhas e coloque as alcachofras para cozinharem em água com sal. Delicioso!