• 1 kg de mandioca branca ou amarela
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de sal
• 2 gemas
• ½ xícara de leite

Ingredientes para o recheio

• 1 kg de peito de frango
• 5 azeitonas
• ½ xícara de cebola
• ½ xícara de salsinha
• Pimenta-do-reino
• Temperos a gosto

Modo de preparo da massa

1. Cozinhe as mandiocas, descascadas e cortadas em pedaços, em água e 1 colher (de chá) de sal, até que estejam macias. Se a mandioca demorar para ficar macia, escorra quase toda a água, deixando somente um pouco, e junte mais água fria temperada com sal.
2. Volte ao fogo e espere ferver novamente.
3. Escorra a mandioca, descarte com cuidado alguma parte dura do meio e passe pelo espremedor.
4. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes, menos as gemas e o leite. Misture tudo com cuidado, sem sovar a massa.
5. Deixe-a descansar um pouco, antes de enrolar as coxinhas.

Modo de preparo do recheio

1. Refogue o frango e cozinhe até que esteja bem mole.
2. Retire do fogo e espere esfriar.
3. Desfie bem a carne, coloque na panela e acrescente o restante dos temperos. Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Espere esfriar antes de fazer as coxinhas.

Prepare as coxinhas

1. Pegue uma colher (sopa) cheia de massa, coloque na palma da mão e abra. Se a massa grudar na mão, acrescente mais farinha de rosca. Coloque um pouco de recheio.
2. Feche a massa e faça o formato de coxinha. Passe na farinha de rosca e depois nas gemas batidas, misturadas com ½ xícara de leite.
3. Passe outra vez na farinha. Em uma frigideira, aqueça o óleo o suficiente para cobrir as coxinhas.
4. Deixe dourar bem de todos os lados e escorra-as em papel toalha.

Dicas de Mãe

Muitas dicas estão no modo de preparo.
O rendimento é de 60 coxinhas.
Poderá utilizar recheio de sua preferência