Receita de Leitão Recheado Assado à Brasileira

O clássico leitão assado atrai a todos e não pode faltar em eventos especiais. Dá perfeitamente para fazer no nosso forno de casa. Aproveite!

Ingredientes

  • 1 cebola grande ralada
  • 6 dentes de alho socados com sal
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • 3 pimentas vermelhas, sem sementes, socadas
  • 1 maço de salsa e cebolinha verde bem picada
  • Caldo de 2 limões
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 leitão de tamanho médio
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Banha e manteiga ou margarina

roast suckling pig

Ingredientes Recheio

  • Miúdos do próprio leitão
  • Farinha de mandioca torrada
  • 100 gramas de azeitonas verdes, sem sementes, picadas
  • 100 gramas de presunto, picado
  • 100 gramas de manteiga ou margarina
  • 100 gramas de bacon, picado
  • 1 maço de cheiro verde, picado
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 cebola, picada
  • 2 pimentas vermelhas, sem sementes, socadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparo Leitão

  1. Limpe muito bem o leitão.
  2. Misture banha com manteiga e reserve. Será para untar o leitão.
  3. Deixe-o de molho em água com sal e pedaços de limão por pelo menos 2 horas.
  4. Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque em uma assadeira grande e funda untada com manteiga.
  5. Prepare vinha d’alhos com os 9 primeiros ingredientes.
  6. Esfregue bem o leitão (por dentro e por fora) com a vinha d’alhos.
  7. Deixe nesse tempero por 10 horas.
  8. De vez em quando, esfregue novamente o leitão com esse tempero.
  9. Pré aqueça o forno em temperatura moderada.
  10. Passado as 10 horas, escorra o leitão, enxugue bem e reserve o tempero.
  11. Unte todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de manteiga reservada.
  12. Arrume o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo.
  13. Coe o tempero reservado e regue bem o leitão.
  14. Cubra com papel alumínio também untado com manteiga.
  15. Recheie.
  16. Leve ao forno já aquecido.
  17. De vez em quando, levante o papel alumínio e regue o leitão com o próprio molho que se formar na assadeira.
  18. Quando a carne estiver macia (verifique, espetando com um garfo), retire o papel alumínio.
  19. Aumente o calor do forno para que o leitão doure.
  20. Complete o efeito do leitão colocando uma azeitona preta em cada olho.
  21. Decore a gosto.
  22. Sirva bem quente.

Modo de Preparo Recheio

  1. Refogue a cebola na manteiga.
  2. Adicione os miúdos, o presunto, o bacon, as azeitonas e o cheiro verde.
  3. Vá acrescentando a farinha de mandioca, até obter uma farofa úmida.
  4. Prove e tempere a gosto com a pimenta-do-reino e sal.
  5. Adicione as pimentas vermelhas, os ovos e a colher de manteiga.
  6. Misture bem.
  7. Recheie o leitão.

Dicas de Mãe

A utilização do papel alumínio é importante para evitar que o leitão core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.

A apresentação deste prato é fator importante; o leitão deve ficar bem corado, ou seja, dourado. O couro ficará dourado e quase crocante.

O leitão fica 2 horas na água com sal e limão para que a carne fique bem clara.

Para pururucar um pouco a pele do leitão:  depois de assado, retire-o do forno e com muito cuidado, e auxílio de uma concha, espalhe por cima do leitão, pouco de óleo bem quente.

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