Macarrão à Carbonara
Ingredientes massa:
Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
2 e meio litros de água
1colher (de sopa) de sal
1 colher (de chá) de azeite de oliva
1 colher (de chá) de “Aji-no-moto”
Ingredientes molho:
1 xícara (de chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (de café) de “Aji-no-moto”
1 colher (de chá) de sal
1 ovo
3 colheres (de sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 + 1/4 xícara (de chá) de creme de leite fresco (250 gramas)
Modo de preparo:
Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o “Aji-no-moto”, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.
Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem. Tempere com sal e o “Aji-no-moto”. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.
Dicas:
Rendimento: 4 a 6 porções.
Não deixe o macarrão esfriar para que não grude.
Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.
“Aji-no-moto” é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome “Aji-no-moto” significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.
Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.
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Ajinomoto estraga o sabor dos alimentos e para nós gastronomos nao seve para nada! isso é glutamato mossodio.
Em consulta feita à Aji-No-Moto; recebi resposta conforme e-mail abaixo trancrito:
“Prezada Sra Losana,
Recebemos seu contato no qual solicita informações sobre a origem, função e a segurança do produto “AJI-NO-MOTO”.
AJI-NO-MOTO® é um realçador de sabor que dá um toque especial que pode ser utilizado no início, durante ou finalização do preparo , deixando seus pratos muito mais saborosos.
AJI-NO-MOTO®, cujo único ingrediente é o glutamato monossódico, é reconhecido internacionalmente e produzido há mais de 100 anos no Japão. O glutamato monossódico é formado pelo aminoácido ácido glutâmico + sódio) este está presente naturalmente em diversos alimentos de origem animal e vegetal, como o tomate, o queijo parmesão, leite materno entre outros.
Informamos que o AJI-NO-MOTO® é extraído de um processo natural de fermentação do melaço da cana-de-açúcar. O processo de fermentação também é utilizado na produção de outros produtos como a cerveja, por exemplo, que é extraída após a fermentação da cevada.
Diversos órgãos internacionalmente reconhecidos, como o Codex Alimentarius (criado pela FAO / OMS – Food and Agricultural Organization / Organização Mundial de Saúde) e o JECFA (Comitê de Experts sobre Aditivos Alimentares), utilizados como referência mundial, reconhecem a segurança de consumo do glutamato monossódico, não estabelecendo limites máximos de consumo diário. Nos Estados Unidos o AJI-NO-MOTO® é classificado como um ingrediente GRAS, Generally Recognized as Safe (Geralmente reconhecido como seguro), que o coloca na mesma categoria de outros ingredientes alimentícios populares, tais como sal e pimenta.
No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), órgão do Ministério da Saúde, responsável pela regulamentação, fiscalização e controle de aditivos e alimentos no país, aceita as avaliações do Codex Alimentarius e do JECFA, classificando, através da Resolução n° 386/99, o realçador de sabor glutamato monossódico como um produto de boas práticas de fabricação (BPF ) (quantum satis), ou seja, seu uso está baseado na quantidade suficiente para se obter o efeito tecnológico desejado no alimento, portanto não há nenhum limite máximo de consumo estabelecido.
Estamos lhe enviando, via Correios, informativos mais detalhados sobre o glutamato monossódico.
Agradecemos a oportunidade de lhe prestar esclarecimentos e continuamos à sua disposição.
Atenciosamente,
Central de Relacionamento Ajinomoto”
Olà!Mee nome è Luana,sono italiana e moro in un lugar onde la “pasta alla matriciana” è ben conhecida!rsrsr
Desculpa a nostra carbonara è diferente: no tem manteiga e non tem Aji-no-moto mais!,tem azede de oliva e pimenta do reino.Depois,vcs fritta de bacon in azede de oliva,coloca sobre eli 1/2 culher de vinho branco e deixar evaporar a fogo auto.Depois,coloca a crema de leite e pimenta do reino.Misturar tudo isso con a macaronada e o final,junte 1 ovo na macaronada a fogo baixo,mistura e no final,parmesao e di novo azeido di oliva . :-)
E sou italiana e moro em Parma -Italia-
Olá
Boa tarde
Hoje estive em um almoço de confraternização e foi servido este macarrão delicioso, é um manjar dos deuses
gostoria de faze-lo aqui em casa mas, tenho um grande problema, minha família não gosta de carne suína, bacon ou de derivados suínos
posso fazer essa receita com cubinhgos de frango? por exemplo?
Um abraço.
Olá Sol!
Sim; utilize ingredientes de sua preferência.
Beijos
Nossa que receita polêmica………..
uahauhauahauahaua
adoro tudo isso aqui….
liga não losana…..cada um tem seu jeito….
Olá, o uso de Aji-no-moto descaracteriza completamente o estilo: “À CARBONARA”, fica mais para “À JAPONESA” rsrsrs.
Olá Eunice!
Utilize tempero de sua preferência.
Beijos