Macarrão à Carbonara
Ingredientes massa:
Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
2 e meio litros de água
1colher (de sopa) de sal
1 colher (de chá) de azeite de oliva
1 colher (de chá) de “Aji-no-moto”
Ingredientes molho:
1 xícara (de chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (de café) de “Aji-no-moto”
1 colher (de chá) de sal
1 ovo
3 colheres (de sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 + 1/4 xícara (de chá) de creme de leite fresco (250 gramas)
Modo de preparo:
Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o “Aji-no-moto”, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.
Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem. Tempere com sal e o “Aji-no-moto”. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.
Dicas:
Rendimento: 4 a 6 porções.
Não deixe o macarrão esfriar para que não grude.
Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.
“Aji-no-moto” é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome “Aji-no-moto” significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.
Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.
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Ajinomoto estraga o sabor dos alimentos e para nós gastronomos nao seve para nada! isso é glutamato mossodio.
Em consulta feita à Aji-No-Moto; recebi resposta conforme e-mail abaixo trancrito:
“Prezada Sra Losana,
Recebemos seu contato no qual solicita informações sobre a origem, função e a segurança do produto “AJI-NO-MOTO”.
AJI-NO-MOTO® é um realçador de sabor que dá um toque especial que pode ser utilizado no início, durante ou finalização do preparo , deixando seus pratos muito mais saborosos.
AJI-NO-MOTO®, cujo único ingrediente é o glutamato monossódico, é reconhecido internacionalmente e produzido há mais de 100 anos no Japão. O glutamato monossódico é formado pelo aminoácido ácido glutâmico + sódio) este está presente naturalmente em diversos alimentos de origem animal e vegetal, como o tomate, o queijo parmesão, leite materno entre outros.
Informamos que o AJI-NO-MOTO® é extraído de um processo natural de fermentação do melaço da cana-de-açúcar. O processo de fermentação também é utilizado na produção de outros produtos como a cerveja, por exemplo, que é extraída após a fermentação da cevada.
Diversos órgãos internacionalmente reconhecidos, como o Codex Alimentarius (criado pela FAO / OMS – Food and Agricultural Organization / Organização Mundial de Saúde) e o JECFA (Comitê de Experts sobre Aditivos Alimentares), utilizados como referência mundial, reconhecem a segurança de consumo do glutamato monossódico, não estabelecendo limites máximos de consumo diário. Nos Estados Unidos o AJI-NO-MOTO® é classificado como um ingrediente GRAS, Generally Recognized as Safe (Geralmente reconhecido como seguro), que o coloca na mesma categoria de outros ingredientes alimentícios populares, tais como sal e pimenta.
No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), órgão do Ministério da Saúde, responsável pela regulamentação, fiscalização e controle de aditivos e alimentos no país, aceita as avaliações do Codex Alimentarius e do JECFA, classificando, através da Resolução n° 386/99, o realçador de sabor glutamato monossódico como um produto de boas práticas de fabricação (BPF ) (quantum satis), ou seja, seu uso está baseado na quantidade suficiente para se obter o efeito tecnológico desejado no alimento, portanto não há nenhum limite máximo de consumo estabelecido.
Estamos lhe enviando, via Correios, informativos mais detalhados sobre o glutamato monossódico.
Agradecemos a oportunidade de lhe prestar esclarecimentos e continuamos à sua disposição.
Atenciosamente,
Central de Relacionamento Ajinomoto”
Olà!Mee nome è Luana,sono italiana e moro in un lugar onde la “pasta alla matriciana” è ben conhecida!rsrsr
Desculpa a nostra carbonara è diferente: no tem manteiga e non tem Aji-no-moto mais!,tem azede de oliva e pimenta do reino.Depois,vcs fritta de bacon in azede de oliva,coloca sobre eli 1/2 culher de vinho branco e deixar evaporar a fogo auto.Depois,coloca a crema de leite e pimenta do reino.Misturar tudo isso con a macaronada e o final,junte 1 ovo na macaronada a fogo baixo,mistura e no final,parmesao e di novo azeido di oliva .
E sou italiana e moro em Parma -Italia-