O chocolate suou : o chocolate que sua é aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro da geladeira ou a diferença entre a temperatura da geladeira e a do ambiente é muito grande. Depois de seco, ele ficará manchado.
O chocolate ficou espesso demais durante a aplicação: o chocolate esfriou demais. Volte a tigela ao banho-maria, retire e mexa até obter a consistência e temperatura adequadas.
Amolecido após desenformado: A temperatura está muito alta. Guarde o chocolate em local fresco e onde não bata sol, com temperatura ao redor de 20 a 22ºC
O chocolate ficou uma massa compacta durante o derretimento: o chocolate entrou em contato com algum tipo de umidade: gota d’água do banho-maria, vapor, utensílios molhados, etc. A retemperagem não devolverá as características originais do chocolate. Utilize esta massa no preparo de mousses, caldas ou coberturas.
O chocolate ficou esbranquiçado (devido a gordura da manteiga de cacau que sobe à superfície) ou com textura farinhenta ou amolecido, demorando para solidificar: a temperagem não foi correta, a massa foi utilizada ainda quente. A temperagem garante a rápida solidificação do chocolate, o brilho de sua superfície e uma textura que derrete na boca. Tente derreter e resfriar até 28ºC.
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boa noite, muito obrigado agora vou preparar correto. um forte abraço matheus de moc. mg
Gostaria de saber como faço pra secar as trufas depois q elas suaram? Ja viq elas soam quando fica tempo de mais na geladeira. E agora ?
Obrigada !
Olá Rachel!
Ficou muito tempo na geladeira. Chocolate que sua; depois de seco ficará manchado.
Só a massa / recheio da trufa que pode ficar na geladeira. Chocolate não pode ser guardado na geladeira. O chocolate captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. Até o tempo de resfriamento do chocolate na geladeira deve ser observado; ser rápido.
Beijos
Losana, depois que derreto o chocolate em banho-maria (panela própria) e uso a técnica da temperagem, devo manter a panela dentro da agua fria? Acho que não estou conseguindo a temperatura correta do chocolate. Melhor comprar o termômetro para o chocolate? O bombom fica uns 30 minutos depois de inserido o recheio e, de vexz em quando sua… cada hora sai de um jeito.. Acho que o problema é da temperatura, né? O que devo fazer? Obrigada desde já!
Olá Karen!
Realmente você está tendo dificuldade em temperatura.
O ideal seria, então, o uso de um termômetro culinário.
Beijos
moro em cidade muito quente o ano todo,como trabalhar com o chocolate, e depois na hora de vender, para que não fique derrentendo, o chocolate hidrogenado é o ideal? Obrigada desde já.
Olá Heloisa!
O hidrogenado é o menos indicado.
Chocolate só derrete se não foi dado o choque térmico corretamente.
Ambientes quentes amolecem produtos feitos à base de chocolate. Conserve-os em local fresco e arejado.
Beijos