Receita de Panetone Caseiro

Receita de Panetone CaseiroEsta receita de panetone caseiro vale a pena fazer porque apresenta sabor mais que especial e irresistível. Mais saudável, sem conservantes, estabilizantes, … Massa fofíssima, cravejada de frutas cristalizadas e passas sem sementes, a casca de laranja dá um aroma especial ao panetone, uma tradição que não pode faltar na ceia de Natal.

Ingredientes para 2 panetones de 1,250 kg cada (de 16 fatias por panetone)

Ingredientes da massa:

7 tabletes de fermento para pão (105g) esmigalhados
½ xícara de água morna
7 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
¾ de xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
½ colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada

Ingredientes para o recheio:

250 gramas de frutas cristalizadas picadas
250 gramas de uvas-passa sem sementes
(Veja Dicas de Mãe abaixo)

Modo de preparo da massa:

Dissolva o fermento na água e misture com ¾ de xícara de farinha de trigo. Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas. Depois, junte mais ¾ de xícara de farinha de trigo e deixe crescer por 2 horas. Acrescente à massa os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e, em seguida, com as mãos. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse durante 5 minutos com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro

Modo de preparo do recheio:

Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40cm x 35cm. Misture as frutas cristalizadas com as passas, passe ligeiramente na farinha de trigo e distribua metade desta mistura sobre uma das partes de massa. Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas para o centro. Depois, dobre ao meio, deixando as pontas para baixo. Com as mãos, forme uma bola e coloque a massa numa fôrma de papel de 1 kg (própria para panetone untada com manteiga). Repita o mesmo processo com a massa e a mistura de frutas e passas restante. Deixe crescer por mais duas horas ou até dobrar de volume. Com uma tesoura, faça cortes profundos em forma de cruz. Pincele com gema diluída em leite e leve ao forno baixo (150° C), preaquecido, por uma hora. Depois de 45 minutos, a superfície já deve estar dourada. Cubra o panetone com papel alumínio e termine de assar.

Dicas de Mãe:

Em dias muito quente, ao colocar a massa para crescer, observe que a massa dobra de volume mais rápido.
Poderá substituir as frutas por gotas de chocolate ou chocolate meio amargo picado.
Fôrmas de papel próprias para panetones; são encontradas em casas de embalagens.

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42 comentários para “Panetone Caseiro”

  1. neia 6/12/2010 às 21:39:38

    Gostei muito da receita vou fazer se fica boa parece que sim,mas vamos tentar,gosto muito de fazer receitas faceis e baratas.

  2. cleonice 7/12/2010 às 09:59:54

    eu Gostei muito da receita fiz e todos da minha familia gostaram muito.aqui todos gostamos de panetone.bjs obrigado pela receita tao facil de fazer e gostosa.

  3. daiany 7/12/2010 às 14:59:37

    Olá gostaria de saber se esta receita pode ser feita na maquina de pao e qual a sequencia dos ingredientes?

  4. Losana 7/12/2010 às 22:10:28

    Olá Daiany!
    Não faça na máquina de pão.
    O resultado será muito inferior ao desejado.
    Beijos

  5. marli alcantara de carvalho castro 9/12/2010 às 15:30:55

    AMADA ESTE PANETONE CASEIRO É UM ESPETÁCULO,AMEI.BEIJOS

  6. Losana 9/12/2010 às 21:41:52

    Olá Marli !
    Responda meu e-mail.
    Beijos

  7. Christiane 11/12/2010 às 13:09:48

    Boa Tarde.

    fiz este panetone ontem.achei um pouco cansativo porque tem que esperar 4 horas no total para a massa crescer e ir ao forno…
    No final ficou com um aspecto bom porém as frutas subiram tudo!!!
    Coloquei farinha de trigo nelas tudo direitinho…

    As frutas ficaram concentras em cima do panetone.vou fazer outro proximo ao natal mas de chocolate…
    Espero que fique bom!!!

  8. daiany 12/12/2010 às 19:39:02

    Olá Losana seu fizer com fermento biologico instantaneo a quantidade é a mesma???
    Daiany

  9. Losana 12/12/2010 às 21:03:45

    Olá Daiany!
    O ideal sempre é seguir as receitas à risca; sem substituições.
    1 tablete pequeno de fermento fresco = 15 gramas ou 5 gramas de fermento instantâneo = meia colher de sopa ou meio sachê.
    Logo; para 7 tabletes seriam 3 colheres e meia (de sopa) de fermento instantâneo.
    Verifique instruções do fabricante na embalagem.
    Beijos

  10. Adriana 17/12/2010 às 19:19:52

    Quero fazer este panetone, mas tenho uma dúvida, após os primeiros 45 minutos vou colocar um papel aluminio e depois quanto tempo ainda deve ficar no forno? quando sei que já estar bom, e para subatituir por chocolate tenho que passar o chocolate na farinha de trigo também?

  11. Losana 17/12/2010 às 21:58:40

    Olá Adriana!
    A receita “diz” para assar por 1 hora: 45 minutos descoberto e 15 minutos restante coberto.
    Verifique espetando palito (aqueles maiores de fazer espetinho). Deve sair seco.
    As gotas de chocolate não precisam ser passadas em farinha de trigo.
    Beijos

  12. ig.com.br 11/1/2011 às 16:48:29

    Gostaria de saber onde compro a embalagem para panetone e se posso dividir esta receita ao meio.Terei o mesmo resultado?agradeço atençao e aguardo as informaçoes.
    Helena

  13. Losana 11/1/2011 às 18:02:42

    Olá Helena!
    Nas Dicas de Mãe, logo abaixo da receita há informação sobre embalagem que também poderá ser encontrada em casas de produtos culinários para confeitaria.
    Se dividir corretamente ao meio a receita; não tem porque não dar o mesmo resultado.
    Beijos

  14. neia 14/1/2011 às 17:34:35

    Ola,fiz essa receita e ficou uma delicia ,meus filhos adoraram esse panetone.bjs

  15. sandra 28/9/2011 às 16:38:09

    VOU FAZER COM FERMENTO SECO QUANTO COLOCO? ADOREI E A RECEITA E JÁ ESTOU COM AGUA NA BOCA HUUUUUUUUMMMMMMM!!!!!!!!!!!

  16. Losana 29/9/2011 às 21:34:27

    Olá Sandra!
    Na embalagem, há explicação do fabricante para conversão do fermento fresco para o fermento seco.
    Beijos

  17. anely 15/11/2011 às 12:11:45

    Olá Losana, gostaria de saber se posso usar o trigo com fermento, as vezes fico em dúvida quando a receita pede fermento biológico,tanto para bolo como para panetone. bjss.

  18. Losana 15/11/2011 às 15:23:37

    Olá Anely!
    Fermento em pó químico: sempre usado para bolos.
    Dar preferência, sempre que puder, para usar fermento separado da farinha. Ou seja, evite usar farinha já com o fermento químico.
    Fermento biológico (seco ou fresco): sempre usado para massas pesadas que devem crescer antes de ir ao forno. É o caso do Panetone.
    Dar preferência, sempre que puder, para usar o fermento fresco. Ou seja, evite usar o seco.
    O fermento biológico fresco é encontrado em tabletinhos nos balcões frigoríficos de supermercados ou padarias.
    Beijos

  19. Marioa do Socorro 27/11/2011 às 08:07:24

    Olá bom dia! Qual a durabilidade do panetone caseiro? Pois ele não tem anti-mofo.
    Obrigada

  20. Losana 27/11/2011 às 09:59:17

    Olá Maria do Socorro!
    Não é regra fixa mas é adotado uma validade aproximada: Para panetones caseiros 30 dias. Para industrializados de quatro a seis meses.
    Beijos

  21. Marioa do Socorro 27/11/2011 às 18:14:00

    oK E MUITO OBRIGADA. eU VOU FAZER VÁRIOS E NÃO VOU USAR O PAMIX, E ESTAVA COM COM MEDO.
    fIQUE NA pAZ

  22. Eugênia 30/11/2011 às 11:03:33

    Olá, eu gostaria de saber o qual é a diferença em usar o fermento fresco e seco.

  23. Eugênia 30/11/2011 às 11:36:25

    Posso substituir o ovo por linhaça, estou aguardando a resposta em relação ao uso do fermento.

  24. Losana 30/11/2011 às 15:34:04

    Olá Eugenia!
    O fermento seco não necessita ser armazenado em lugar refrigerado e você sempre o terá disponível em sua dispensa com validade boa.
    Já o fresco não dura muito tempo refrigerado. Comprou; evite guardá-lo por muito tempo. Vai escurecendo e ficando inapropriado para uso.
    Não é recomendado a substituição do ovo. Substituições nunca são perfeitas e podem não dar o resultado esperado.
    Beijos

  25. Eugênia 1/12/2011 às 12:31:13

    Posso substituir o fermento fresco pelo seco e quantidade do seco que devo usar um ou dois pacotinho?

  26. Losana 1/12/2011 às 13:19:08

    Olá Eugênia!
    Pode.
    Veja a relação de equivalência entre o seco e o fresco na embalagem (do fermento seco) com instruções do fabricante.
    Beijos

  27. Lusitania 5/12/2011 às 09:28:16

    Bom dia!
    Gostaria de fazer um quantidade menor , poderias me passar as quantidades de ingredientes necessária p/ fazer dois de cada vez ?
    Desde já agradeço e aguardo.
    Att Lusitania

  28. Losana 5/12/2011 às 20:36:36

    Olá Lusitania!
    Indicação dessa receita: Ingredientes para 2 panetones de 1,250 kg cada (de 16 fatias por panetone)
    Beijos

  29. Lusitania 7/12/2011 às 09:00:50

    Bom dia!
    Gostaria de saber se posso utilizar meia receita de cada vez ?
    Assim faria dois pequenos de cada vez.
    Att Lusitania

  30. Lusitania 7/12/2011 às 09:10:36

    Bom dia!
    Quero agradeçer pelo pronto atendimento e pelas ótimas dicas que recebemos atraves desse desse site.
    Att Lusitania

  31. Losana 7/12/2011 às 15:58:39

    Olá Lusitania!
    Sim; pode.
    Beijos

  32. Losana 7/12/2011 às 15:59:41

    Olá Lusitania!
    Não tem de quê.
    Sempre tenho a esperança de poder corresponder às expectativas de todos.
    Que Deus abençoe a todos nós.
    Beijos

  33. ALINE ANTUNES 15/12/2011 às 05:26:25

    Querida Losana.
    tudo bem? Mais uma vez MUITO OBRIGADA pelos prociossimas receitas.
    Moro no exterior e aqui so tem o fermento seco em po (sabe qual?) Nao eh o tipo “Royal” quas eum granulado. Neste caso, qual a quantidade? Faco o mesmo procedimento?
    Obrigada.
    Beijos

  34. Losana 15/12/2011 às 06:49:13

    Olá Aline!
    Verifique na embalagem as instruções do fabricante; geralmente eles indicam a proporção com relação ao fresco.
    Beijos

  35. Claudia 17/12/2011 às 16:59:35

    Losana querida, gostaria de saber o tempo total de assar se é de 1 hora e 45 minutos ou se os 45 minutos é depois que coloca o papel aluminio?
    obrigado.. bjs!!

  36. Losana 17/12/2011 às 21:24:19

    Olá Claudia!
    Tempo total aproximado (depende de seu tipo de forno) = 1 hora.
    Antes de completar 1 hora; aos 45 minutos, a superfície já deve estar dourada, cubra o panetone com papel alumínio e termine de assar até completar o tempo aproximado de 1 hora.
    Beijos

  37. Marta Machado 17/12/2011 às 22:51:39

    Posso usar farinha branca de neve para bolos já com fermento?
    Bjs!

  38. Losana 18/12/2011 às 21:09:45

    Olá Marta!
    Não pode.
    Teria que ser a farinha sem fermento. A receita exige fermento fresco daqueles utilizados para fazer pães.
    Beijos

  39. Marta Machado 20/12/2011 às 09:33:48

    OLÁ.
    Obrigada pela resposta, fiquei esclarecida.
    Bjs

  40. Claudia 22/12/2011 às 20:00:24

    Obrigado Losana , Feliz Natal pra vocês e que DEUS continue abençoando esse site maravilhoso , bjs

  41. debora cristina 25/12/2011 às 18:19:14

    adorei a receita e gostaria de saber se posso usar papel manteiga para substituir a embalagem do panetone desde já agradeço

  42. Losana 25/12/2011 às 19:39:39

    Olá Debora!
    Pode sim.
    Beijos

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