Pão de Mel – Dicas
O que atrai? Um pão de mel simples ou um decorado? Podemos decorar o pão de mel com glacê, com pasta americana, com transfers, com frutas secas e cereja, com papel de arroz, etc. Também podemos dar formatos variados aos pães de mel.
Você sabia que o Pão de Mel pode ser assado em assadeiras/tabuleiros para bolos? Depois, é só usar cortadores apropriados retirando as porções com cuidado.
Se preferir, asse a massa em forminhas individuais. Há forminhas redondas e quadradas. Há também as redondas com fundo removível.
As forminhas são mais utilizadas na comercialização do Pão de Mel. As redondas: numero 0 = 4cm de diâmetro, número 1 = 5,1 cm, número 2 = 6,5 cm e número 3 = 7,4 cm de diâmetro.
Tempero:
Em casas/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas ou casas de produtos naturais, você poderá encontrar pronto, tempero para Pão de Mel. Caso não encontre; veja substitutos para o tempero:
- 1 colher (de chá) de canela em pó
- 1 colher (de café) de cravo em pó
- 1 pitada de noz moscada.
Faltou mel?
Poderá substituir o mel por favinho ou glucose amarela. Favinho é um tipo de glucose, que barateia a receita substituindo o mel.
Dicas para a massa:
Sempre peneire a farinha de trigo. Isso evita resíduos e deixa a massa mais aerada. Prefira untar as fôrmas com margarina sem sal derretida. Desenforme os Pães de mel ainda mornos e coloque-o para esfriarem em uma grade que permita a ventilação também por baixo dos pães. Os pães de mel deverão estar frios para iniciar o processo de rechear.
Dicas sobre o banho de chocolate:
O ideal é sempre banhar os Pães de mel com 90% de chocolate ao leite misturado com 10% de chocolate meio amargo ou meio a meio.
Com chocolate fracionado; se for a sua preferência: Não é necessário a temperagem/choque térmico. Dê preferência para derreter o chocolate em banho-maria no fogão. É muito fácil queimar o chocolate no micro-ondas. A água do banho-maria não deve ferver; quando formar bolhinhas (40 a 45ºC), desligue o fogo. Coloque o refratário com o chocolate na panela de maneira que o refratário fique bem encaixado na panela de baixo não deixando passar vapor de água para o chocolate. Este refratário ou panela não deve encostar na água quente, ou seja, o chocolate derreterá com o vapor de água. Mexa o chocolate até derreter. Deixe o chocolate esfriar um pouco antes de dar o banho nos pães de mel. O tempo de secagem do chocolate é de até 20 minutos. As rebarbas de chocolate (excesso) retirados dos pães, podem ser devolvidas ao refratário, desde que não estejam misturadas aos ingredientes da massa ou decoração, ou seja, o chocolate deverá estar limpo.
Embalagem – dicas:
Em casas de embalagens, encontrará saquinhos, fitinhas, etiquetas, caixinhas, enfim, tudo para finalizar o produto.
Antes de embalar, o chocolate do banho, deverá estar bem seco.
Ao colocar pão de mel em saquinho; procure tirar o máximo possível de ar de dentro do saquinho.
Ao comercializar, não esqueça de colocar etiqueta com dados sobre o produto.
Validade
Validade: 10 a 12 dias (Verão) e 20 dias (inverno) quando bem acondicionados. Se forem recheados e, dependendo do recheio a validade cairá para 5 a 7 dias.
Dicas de Mãe:
Veja aqui no blog Recheios para pão de mel, Pão de mel (versão 1), Pão de mel (Versão 2), Pão de mel cremoso, Bombom rocambole de pão de mel, e Pão de mel gelado.
obrigada as suas receitas são ótimas.
Olá td bem?olha eu acho que faltou alguns ingredientes na receita,pois so ta indicando a quantidade de canela,cravo e noz moscada,fico aguardando a receita completa.
bom dia suas receitas são maravilhosas aproveito para ganhar um extra obriga.
Olá Luzia!
Essa publicação é só de dicas.
Veja aqui no blog Recheios para pão de mel, Pão de mel (versão 1), Pão de mel (Versão 2), Pão de mel cremoso, Bombom rocambole de pão de mel, e Pão de mel gelado.
Beijos
Oi Losana, não encontrei aqui a quantidade de mistura pronta para pão de mel que substitui os itens separadamente na receita Pão de Mel versão 2. Quero substituir a canela, o cravo e a nóz moscada por uma coisa só, ou seja, a mistura pronta. Por isso te perguntei isso na outra mensagem. Tenho medo de colocar muito e o gosto ficar forte.
Olá Érika!
Vamos por partes… o tempero completo que é vendido em casas de produtos naturais ou casas de produtos culinários para confeitaria, já contem a canela em pó, o cravo em pó, noz moscada em pó, etc.
Quando não encontramos o tempero completo costumamos colocar exatamente o que está descrito na publicação Pão de mel – Dicas, ou seja, colocamos 1 colher (de chá) de canela em pó, 1 colher (de café) de cravo em pó e uma pitada de noz moscada.
Ou, dependendo, a receita não pede o tempero completo e sim, já indica as quantidades exatas de cada tempero que deverá colocar.
Quando encontramos o tempero completo, colocamos uma colher (de sopa) de tempero.
Com tempero completo ou temperos avulsos, o sabor é mesmo acentuado em qualquer receita.
Caso não queira sabor acentuado; diminua as quantidades.
Esclarecido??
Beijos
Adorei as dicas para o pão de mel. Achei muito interessante. Estou começando minha confeitaria e essas dicas são todas muito boas.Parabens!!!
Losana o pao de mel pode ser por que preço? como calculo? E tbem quero dica de como confeitar, passo a passo, de maneira que fique diferente dos tradicionais… dicas
obrigada
Esmeralda
Olá Esmeralda!
Valores variam muito de região para região. Terá que pesquisar em sua cidade como estão comercializando.
Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades, as publicações:
- Qual o melhor preço?
- Colocando preços nos produtos (Segunda versão)
Beijos
Oi Losana!
Minha filha ama pão de mel e gostaria muito de fazer a receita de bolo de pão de mel para ela de aniversário! Porém não consegui achar nem o cravo em pó, nem o tempero pronto. Você pode me dar alguma dica de lugar onde comprar? Moro em Recife também e já procurei até no mercado São José e imediações.
Obrigada!
Olá Daniele!
Já procurou em casas de produtos naturais?? Ou mercado Municipal?? Onde vendem chás, ervas, castanhas, granola,… …
Procurou em casas de produtos culinários para confeitaria?? Procurou em Feiras livre (banca de condimentos)??
Beijos
ADOREI,SUAS DICAS, FAÇO PÃO DE MEL PRA VENDER, E ESTE SITE ME AJUDOU MUITO, COM MINHAS DUVIDAS, OBRIGADA MESMO DE CORAÇÃO… BJUS
BOA TARDE LOSANA MINHA PROTETORA NA HORA DO VOMOS VER? É QUE VOU FAZER 500 BEM CASADO E GOSTARIA QUE VC ME MANDASSE UMA RECEITA + EM CONTA E QUE FIQUE BEM GOSTOSO E AQUELA CALDA CROCANTE QUE BANHA ELE.UM ABRAÇO.
ola meu nome é zeneide sou de sorocaba e estou abrindo uma loja de doce,e adoreei suas receitas.séria possivél vc me enviar receita de pão de mel e onde encontrar os produtos e dicas???aguardo retorno via email…bjs
Olá Zeneide!
Analise as receitas aqui do blog. Veja categoria de doces.
Encontra em Mercado Municipal de sua cidade ou lojas de produtos naturais.
Beijos
olá, meu nome é Fabiane e trabalho com bombons finos recheados e suas dicas me ajudaram muito.Pretendo fazer pães de mel para vender também
e com suas receitas vou fazer experimental.
um grande abraço!