Receita gentilmente enviada por Anna Flávia
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de água
1 pitada de sal
3 colheres de sopa e margarina
1 colher de chá de essencia de baunilha
Modo de preparo:
Levar ao fogo até engrossar ( ponto de brigadeiro)
Primeira versão
Ingredientes:
168 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres (de sopa) rasas de glucose
1 clara de ovo
250 gramas de açúcar peneirado 3 vezes
Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque-o em uma vasilha em banho-maria. Uma vez diluído, bata até formar um creme delicado. Acrescente a glucose e deixe derreter. Deixe descansar por dois minutos. Depois coloque a clara e o açúcar e mexa até endurecer. Passe para a superfície de uma mesa para dar o ponto. Envolva em um saco plástico e mantenha em um lugar fresco até 3 dias.
Dicas:
Se sobrar, guarde na geladeira por 15 dias ou congele por até no máximo 3 meses.
Segunda versão:
Ingredientes:
500g de chocolate branco ou preto
6 colheres (sopa) de glucose
1,5 kg açúcar confeiteiro impalpável
3 claras
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas durante 3 minutos (intercalando de 1 em 1 minuto), acrescente a glucose, as claras e o açúcar aos poucos.
Conforme a massa vá ficando mais pesada, jogue na bancada e mexa com as mãos até o ponto de modelagem. Monte um cone de chocolate e modele a 1º pétala em volta do cone.
Repita a operação até formar uma rosa com 5 pétalas. Obs.: O número de pétalas precisa ser impar para a rosa ficar equilibrada.
Beijo de Mulata é um delicioso bolinho de chuva incrementado.
Ingredientes:
2 ovos
1 colher (de sopa) de manteiga
7 colheres de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 cálice de pinga
Farinha de trigo
Modo de preparo:
Misture tudo e adicione farinha até dar o ponto de enrolar bolinhas com as mãos. Frite as bolinhas.
Ingredientes da Calda:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate
1 xícara de leite
Modo de preparo:
Ferva por 5 minutos, tire do fogo e deixe esfriar. Passe as bolinhas fritas nessa calda de chocolate e em seguida, no coco ralado.
Dicas:
Pode servir com suco ou um simples cafézinho.
Simples, fácil, barato e delicioso.
Ingredientes:
10 colheres (de sopa) de adoçante para forno e fogão ou a gosto
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
4 xícaras (de chá) de leite
4 colheres (de sopa) de maizena
2 latas de creme de leite
Modo de preparo:
Forre uma fôrma de pudim com o creme de leite.
Misture o restante dos ingredientes e mexendo sempre leve ao fogo baixo até engrossar.
Coloque o manjar na fôrma e leve para gelar por 2 horas.
Dicas:
Poderá colocar o manjar em taças individuais.
Enfeite com raspas de chocolate diet ou coco ralado fresco.
Consulte sempre seu médico ou nutricionista.
Sabendo resfriar/dar choque térmico no chocolate; ele estará pronto para ser moldado e manuseado para que você crie o que quiser: de ovos grandes a ovinhos pequenos ou bombons e trufas.
Após resfriado, o chocolate deve atingir a temperatura de :
29º ( ao leite)
30º ( branco)
31º ( meio amargo)
Existem vários métodos de resfriamento. Confira o mais adequado para você.
Resfriamento com água fria
Após o derretimento, coloca-se o vasilhame com o chocolate em um recipiente com água gelada. Mexa-o para que o resfriamento se dê de maneira uniforme. Cuidado para não respingar água no chocolate.
Resfriamento com recipiente seco
Despeje o chocolate em outro recipiente limpo e seco, provocando o choque de temperaturas e o resfriamento.
Resfriamento sobre mármore
Atenção! A superfície de mármore deve estar limpa e sem fissuras. Isto porque as pequenas fendas são pontos de fungos e bactérias, que podem se instalar no chocolate. Este, misturado ao creme de leite ou embalado em papel chumbo, pode então tornar-se um ambiente propício ao desenvolvimento desses organismos.
A vantagem desse tipo de resfriamento é que o chocolate tempera mais rápido em contato com a pedra fria. Entretanto, deve-se mexê-lo com extrema rapidez para evitar que passe da temperatura ideal.
- Despeje o chocolate deretido sobre o mármore.
- Com uma espátula, mexa-o sobre o mármore em movimentos rápidos.
- Com a própria espátula, despeje-o novamente no recipiente.
- Com o termômetro culinário, verifique se o chocolate atingiu a temperatura ideal.
Dicas:
Caso você não possua termômetro, pode medir a temperatura pelo contato com a pele: Coloque um palito no vasilhame com o chocolate. Leve-o abaixo do lábio inferior. A sensação de frio no contato com a pele demonstra que o chocolate atingiu a temperatura desejada.
Atenção! Este não é um método recomendável para as mulheres que estão no período da tensão pré-menstrual ou durante a menstruação, quando a sua temperatura interna não se encontra normal.
Nesta Páscoa vamos inovar ! Veja na foto modelo de embalagem comestível para que você tenha uma idéia de como presentear os chocolates que fez e ainda ganhar elogios. E, por que não, até se tornar uma profissional no assunto?
Jean Paul Hévin é um dos melhores chocolateiros de Paris. A caixa (embalagem comestível) em forma de coração, é feita com uma renda de chocolate e cheia de chocolates de vários sabores. ( 231 rue saint Honore 750001 Paris).
Não vamos competir com Jean, mas, poderemos com o que temos em casa fazer embalagens comestíveis.
Passo a passo:
- Verifique se você tem um pote plástico pequeno, quadrado ou retangular, não muito alto, com tampa, limpo e tot
almente seco.
- Vamos fazer uma caixa comestível de chocolate para acondicionar nossos bombons.
- Vamos formar mesclas com o chocolate. É fácil e divertido!
- Deverá derreter separadamente dois tipos de chocolate de cobertura. Um ao leite e outo amargo.
- Pegue o tipo ao leite com a colher e, como se estivesse rabiscando, aplique-o em toda a parte interna da caixa plástica. Em seguida faça o mesmo com o tipo amargo.
- Com as costas da colher, mescle os dois tons de cobertura, cobrindo toda a área interna da caixa. Leve à geladeira mas retire antes que a superfície fique esbranquiçada.
- Aplique uma segunda camada da cobertura de sua preferência (ao leite ao amargo) e leve à geladeira até que o recipiente fique esbranquiçado. Desenforme.
- Tampa: Faça igual, aplicando a cobertura na parte externa da tampa plástica. Leve à geladeira até secar totalmente. Desenforme.
Dicas:
Estando a caixa e a tampa prontas; coloque bombons confeccionados por você na caixa, coloque a tampa com cuidado e amarre com fita dando um belo laço em cima da tampa.
Para obter mesclas mais contrastantes, empregue cobertura branca com cobertura escura.
