Conheça melhor o bacalhau.
O legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos.
O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente.
O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo).
A cor “palha” – se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele – solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado ( só depois de dessalgado).
Ingredientes:
1 kg e 200 gramas de bacalhau seco
1 maço de cheiro-verde
1 ramo de tomilho
1 folha delouro
1 kg e 200 gramas de batatas
2 dentes de alho
50 gramas de passas sem caroço
Pimenta-do-reino
3 tomates
1 colher (de sopa) de farinha de rosca
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparo:
Lave bem o bacalhau em água corrente. Deixe o bacalhau de molho em água fria por uma noite(*). No dia seguinte, coloque em água quente por 10 minutos, retire a pele e as espinhas, corte 6 pedaços e desfie o restante. Pique os temperos verdes e misture-os. Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleçam muito, e corte em rodelas. Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes.
Numa fôrma refratária, coloque 1 colher (de sopa) do azeite de oliva. Arrume uma camada da batata em rodelas, espalhe por cima a metade dos temperos verdes picados com o alho esmagado e a metade das passas; cubra com o bacalhau desfiado e tempere com pimenta. Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o bacalhau em pedaços, cubra com os tomates cortados em rodelas. Espalhe o restante dos temperos verdes picados e as passas; cubra tudo com a farinha de rosca.
Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Dicas:
Rendimento é de 6 porções.
Sirva como prato principal.
Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150 gramas e 250 gramas por pessoa.
(*) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira; dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
O bacalhau não deve ser fervido para tirar pele e espinhas; a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.
Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água para garantir que ele não irá ressecar.
É tradição da colônia italiana, principalmente a do sul do país, preparar como lanche o saboroso “grostoli”, ou “cueca virada”, também conhecido em algumas regiões como “maravilhas” ou “orelhas de gato”. No norte da Itália, origem da tradição, tem o nome de Crostoli.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (de café) de sal
200 gramas de açúcar
1 envelope de açúcar vanile
1 e 1/2 colher (de sopa) de fermento
200 gramas de manteiga
8 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara (de chá) de óleo
Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Peneire a farinha sobre a mesa ou pedra mármore. Faça uma cova no centro e coloque aí o sal, o açúcar, o açúcar vanile, o fermento, a manteiga e os ovos inteiros.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que obtenha uma mistura homogênea. Trabalhe então a massa com as palmas das mãos, deixando-a bem lisa e fácil de ser aberta. Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Retire porções da massa e abra com o rolo na espessura de alguns milímetros. Com a ajuda de uma carretilha, corte tiras de 4 cm de largura e a seguir corte losangos com pequeno talho em seu centro e passe por aí as pontas laterais da massa. Aqueça o óleo e frite as maravilhas; escorra em papel absorvente.
Dicas:
Rendimento é de aproximadamente 60 maravilhas.
Sirva em lanches polvilhadas com açúcar de confeiteiro e canela.
Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) cheia de margarina
50 gramas de fermento fresco
100 ml de leite morno
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite. À parte, misture a farinha, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e, por último, o leite com o fermento dissolvido. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa, corte em retângulos. Faça um pequeno corte no centro, introduza uma das extremidades no corte central e, no lado contrário, a outra extremidade. Deixe crescer novamente por 10 minutos aproximadamente e frite em óleo bem quente ou assada a 180ºC. Deixe esfriar e pulverize com mistura de açúcar e canela em pó.
Dicas:
Rendimento é de aproximadamente 30 unidades.
Sirva em lanches.
Assada é mais saudável pela não utilização do óleo para fritura.
Ingredientes:
1 pernil de porco de 5,5 kg
1 garrafa de vinho branco seco
6 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de cravo-da-índia em pó
4 folhas de louro
2 cebolas grandes bem picadas
4 dentes de alho bem picados
1 colher (de sopa) de molho inglês
1 colher (de sopa) de mostarda
4 colheres (de sopa) de salsinha picada
3 xícaras de água
1 e 1/2 xícara de toucinho defumado picado (240 gramas)
1 colher (de sopa) de óleo
4 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 pimenta-malagueta picada
3 colheres (de sopa) de sal
Modo de preparo:
Em uma bacia grande de cozinha ou assadeira grande, misture o vinho, o suco de limão, o cravo, o louro, a cebola, o alho, o molho inglês, a mostarda, o óleo, a salsinha, a cebolinha, a pimenta-do-reino, a pimenta-malagueta e o sal.
Com uma faca, faça vários furos no pernil e banhe-o com esse tempero. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 12 horas, no mínimo, virando o pernil algumas vezes. Preaqueça o forno quente (200ºC).
Retire o excesso de tempero da bacia ou assadeira. Reserve esse tempero. Espalhe a manteiga sobre a carne e polvilhe-a com o toucinho defumado. Cubra com papel alumínio. Misture o tempero reservado com a água. Asse o pernil no forno reduzido para médio (180ºC), regando algumas vezes com o tempero, por 4 horas e 45 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos, para ficar dourado. Transfira para uma travessa grande e sirva com molho da assadeira.
Dicas:
Rendimento para 12 pessoas.
Além da farofa e batatas coradas, são bons acompanhamentos para o pernil, frutas como pêssegos, ameixas, abacaxi e outras.
De uma variedade muito grande, as chicórias e almeirões são alimentos para os que possuem a digestão lenta por problemas nervosos.
São utilizados para descongestionar o fígado e combater a prisão de ventre.
Digestivas, nutritivas e apetitosas, as saladas amargas não deveriam faltar no cardápio da semana.
Ingredientes:
1 Kg e 300gramas de batatas de boa qualidade
3 colheres( de sopa) de banha de porco ou manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1/2 kg de queijo prato ou requeijão
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas ( de preferência com ajuda de um aparelho cortador, para que saiam finas e de igual tamanho). Passe pela água fervente, escorra e enxugue com um pano seco.
Numa frigideira funda aqueça a banha ou manteiga, coloque toda a batata e deixe fritar durante 15 minutos, virando com cuidado algumas vezes. Diminua então a chama, tempere com pimenta e sal, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 1/2 hora, tendo o cuidado de sacudir algumas vezes a frigideira para evitar que a batata grude no fundo.
Junte o queijo picado e continue o cozimento durante cerca de 30 minutos, sacudindo de vez em quando a frigideira. Retire do fogo.
Dicas:
Procure fazer perto do horário de servir.
Tire da frigideira quando for servir, virando sobre uma travessa ( a batata terá aderido ao formato da frigideira).
Acompanhe com salada de chicória temperada com azeite, sal e alho picado.
Ingredientes da massa:
1 tablete de fermento para pão (15g)
1 xícara de leite morno (240ml)
3 xícaras de farinha de trigo (360g)
1 colher (de sopa) de manteiga
1/2 colher (de chá) de azeite
1 ovo
Ingredientes do recheio:
125 gramas de presunto cozido, ralado grosso
125 gramas de mussarela ralada grosso
1 xícara de tomates sem sementes, picado
1 colher (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de sopa) de vinagre
2 colheres (de sopa) de cebola picada
1 colher (de sopa) de azeite
1 gema (para pincelar)
Modo de preparo:
Massa: Numa tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a farinha e faça uma depressão no centro. Acrescente o fermento dissolvido, o azeite, a manteiga e o ovo. Com um garfo, faça movimentos circulares até que todo o líquido seja incorporado. Transfira para uma superfície lisa polvilhada com farinha e sove até obter uma massa que não grude nas mãos. Se necessário, adicione mais farinha. Forme uma bola, cubra e deixe crescer por uma hora em temperatura ambiente.
Recheio: Numa tigela média, misture bem todos os ingredientes e reserve.
Preaqueça o forno a 200ºC (quente). Unte com manteiga uma assadeira grande. Sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 30 cmx 40cm. Corte no sentido do comprimento uma fatia de 5 cm de largura. Divida-a no mesmo sentido em cinco tiras de 1 cm de largura. Reserve.
Distribua o recheio sobre o retângulo de massa e enrole pelo lado mais comprido. Decore com as tiras reservadas, pincele com a gema e transfira para a assadeira preparada.
Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (médio) e asse o rocambole até dourar (cerca de 50 minutos). Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Dicas:
Rendimento é de 12 fatias.
Exige preparo antecipado.
Poderá utilizar outro recheio de sua preferência.
