Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
60 gramas de manteiga sem sal derretida
8 ovos
1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado Nestlé
1 lata (medida) de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho Maizena
500 ml de creme de leite sem soro
2 claras batidas em neve com 1 colher (de sopa) de açúcar
250 gramas de chocolate branco
1 pacote de gelatina sem sabor derretida com 5 colheres (de sopa) de água
5 colheres (de sopa) de água fria
Ingredientes da cobertura:
500 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite Nestlé com soro
Modo de Preparo:
Massa: Aqueça os ovos com o açúcar, misture bem e bata na batedeira por uns 15 minutos. Desligue a batedeira e acrescente o trigo envolvendo, levemente, com o fermento por último, a manteiga derretida. Coloque em duas fôrmas de aro removível (22) e asse por aproximadamente 35 minutos.
Recheio: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e o amido de milho, e leve ao fogo mexendo bem até borbulhar. Reserve. Aqueça em banho-maria o chocolate branco, misture o creme de leite, incorpore o creme reservado à mistura de chocolate branco com o creme de leite. Bata as claras em neve com uma colher de açúcar e acrescente ao creme de chocolate branco e à gelatina dissolvida ainda quente.
Cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o creme de leite com o soro. Bata bem e cubra a torta.
Dicas:
Enfeite as laterais do bolo com lascas de chocolate branco. Por cima do bolo coloque raspas de chocolate branco. Enfeite com morangos frescos ou com cerejas frescas ou em conservas.
Ingredientes:
1 lagarto de 2 kg
1 colher (de sopa) de “Aji-no-moto”
2 colheres (de sopa) de sal
Meia xícara (de chá) de azeitonas pretas descaroçadas e picadas (50 gramas)
3 dentes de alho amassados
Meia xícara (de chá) de bacon picado
Meia xícara (de chá) de maionese
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (de chá) de vinho branco seco
3 xícaras (de chá) de água fervente
Ramos de salsa para decorar
Modo de preparo:
Tempere a carne de todos os lados com o sal, o “Aji-no-moto” e o alho. À parte, numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve. Com o auxilio de um furador ou de uma faca, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento e recheie com a mistura de bacon. Coloque-a em uma travessa, regue com uma xícara (de chá) de vinho e deixe tomar gosto por 15 minutos. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi-tampada, virando para que doure de todos os lados. Acrescente uma xícara (de chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente 1 hora e meia ou até que esteja bem dourada e macia, virando-a de vez em quando e regando com o líquido que se formar. Acrescente, aos poucos, a água fervente restante, para que a carne não resseque enquanto assa. Retire o lagarto, corte-o em fatias e as coloque num prato de servir, decorado com a salsinha. Reserve, mantendo aquecido. Junte o restante do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.
Dicas:
Rendimento é de 6 a 8 porções.
Corte a carne em fatias finas, para que o prato fique mais “delicado”.
Substitua o bacon por presunto e as azeitonas por cenouras cozidas e picadas.
Ingredientes:
1 posta da parte mais alta de um bacalhau
Sumo de limão
Azeite de Oliva
Alho picadinho
50 gramas de farinha de trigo
3/4 de litro de leite
1 colher de azeite
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
Casca ralada de um limão
Azeitonas
Azeite quente
Modo de preparo:
Coloca-se de molho em água durante umas 30 horas, uma posta da parte mais alta de um bacalhau. Seca-se com um pano e, com uma faca de bom corte, parte-se o bacalhau, no sentido das fibras, em pauzinhos de um dedo de largura e de comprimento. Tempera-se com sumo de limão ou azeite fino e alho picadinho; deixa-se descansar.
Faz-se uma massa com a farinha de trigo, o leite, 1 colher de azeite, o ovo, a pitada de sal e a casca ralada do limão. Bate-se tudo até ficar uma pasta lisa sem caroços. Mergulham-se os pauzinhos do bacalhau na massa e fritam-se em azeite quente. Sirva a seguir.
Dicas:
Troque algumas vezes a água do bacalhau; isto evita que fique salgado.
Coloque os pauzinhos de bacalhau em uma travessa e enfeite com tirinhas de pimentão e azeitonas.
Ingredientes para os bifes:
6 bifes de coxão mole ( 1 kg )
2 dentes de alhos picados
1 colher (de chá) de sal
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de óleo para fritar
6 fatias de mussarela (90 gramas )
Ingredientes para o molho:
2 dentes de alhos picados
4 tomates maduros picados
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Prepare o molho: em uma panela média, aqueça o azeite. Junte a cebola, o alho e refogue, mexendo até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por 15 minutos, ou até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e passe por uma peneira sobre uma tigela. Tempere com o sal e a pimenta. Preaqueça o forno quente (200ºC).
Prepare os bifes: Tempere os bifes com o sal e o alho. Passe-os na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Frite os bifes, 2 de cada vez, até ficarem dourados por igual. Escorra sobre papel-toalha.
Em um refratário médio, distribua os bifes lado a lado, cubra com as fatias de mussarela e regue com o molho reservado. Asse por 10 minutos, ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.
Dicas:
Caso prefira, use molho de tomates Pomarola ao sugo.
Ao retirar do forno você poderá enfeitar o refratário com seleta de legumes.
Sirva com arrroz branco.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes da massa:
30 gramas de fermento biológico para pão
1 colher (de sobremesa) de açúcar refinado União
1 colher (de sobremesa) de sal
1 xícara (de chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
600 gramas de farinha de trigo especial
Ingredientes do recheio:
300 gramas de queijo prato fatiado
300 gramas de presunto fatiado
Queijo parmesão ralado grosso
1 ovo ligeiramente batido para pincelar
Modo de preparo:
Coloque numa tigela o fermento e o açúcar. Misture para o fermento adquirir consistência líquida. Em seguida, junte o leite, o sal e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Amasse o suficiente para obter uma massa lisa, macia e enxuta. Abra a massa e deixe-a com espessura fina. Corte o comprimento da massa em tiras com aproximadamente 6 cm de largura.
Recheie, colocando as fatias de presunto lado a lado e sobreponha as fatias de queijo prato da mesma maneira. Enrole, como rocambole, as tiras com largura de 6 cm. Com uma espátula, corte os salgados de 3 em 3 cm. Pincele com ovo a superfície e as laterais, para que o recheio não vaze.
Polvilhe com queijo ralado e coloque no forno à temperatura de 200ºC. Retire quando estiverem dourados.
Dicas:
Estes enroladinhos de queijo e presunto fazem sucesso nas melhores festas.
A receita rende 80 salgadinhos.
Se preferir poderá fazer os mistinhos maiores.
Ingredientes:
250 gramas de uvas passas
500 gramas de frutas cristalizadas
45 gramas de fermento fresco para pão (3 tabletes)
1 colher (de sopa) de farinha de trigo especial
1 colher (de sopa) de açúcar refinado União
1 e ½ xícara (de chá) de água
1 gema batida com um pouco de leite
5 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (de chá) de Pamix (veja dicas)
800 gramas de farinha de trigo especial
Modo de preparo:
Coloque o fermento numa vasilha, acrescente a colher de farinha de trigo, o açúcar, a água morna e dissolva o fermento. Deixe a mistura descansar por 15 minutos em local protegido.
Em seguida, acrescente os ovos, o sal, o Pamix e aos poucos vá juntando a farinha de trigo e amassando até que a massa se desprenda do fundo da tigela. A massa deve ficar com consistência mole.
Por último, acrescente as frutas e as uvas passas, misture bem e divida a massa em seis partes iguais, dê a cada parte formato de bola e disponha em fôrmas próprias para panetone de 1/2 quilo.
Com uma tesoura, faça um corte profundo na massa, em forma de cruz e pincele com gema diluída em leite.
Coloque as seis fôrmas dentro de uma assadeira grande, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Após ter crescido, leve pasra assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos.
Espere esfriar antes de servir.
Dicas:
Se preferir embalar os panetones, aguarde no mínimo 24 horas.
Pamix ( essencial em receitas de panetone) e gotas de chocolate podem ser encontrados em mercados municipais ou lojas especializadas em produtos de confeitaria e até mesmo em lojas de produtos para festas.
Pamix é um emulsificante específico para panetones ( Mistura de leite em pó, essência, anti-mofo, etc).
Produz panetones leves, macios, úmidos, com bom volume, deliciosos e com um aroma único, especial.
Para fazer um delicioso Chocotone substitua as frutas por gotas de chocolate.
O panetone deve ser assado em fôrmas descartáveis próprias para panetones.
