O quentão é uma das principais especialidades culinárias das festas juninas. Uma bebida quente e forte que ajuda a suportar o frio de junho e julho.
Quentão de cachaça
Ingredientes:
1 litro de cachaça (pinga)
4 ou 5 limões cortados em rodelas
1 mãozinha de gengibre cortada em pedaços
3 ou 4 cravos
2 ou 3 paus de canela
1 ou 2 copos de água
1 copo de açúcar ou pouco mais
Modo de preparo:
Misture tudo numa panela e deixe ferver.
Dicas da equipe do Receitas de Mãe:
Querendo mais fraco, aumente a água.
Depois de pronto, coloque numa chaleira, preferìvelmente de ferro, à moda antiga.
Deixe na beira do fogão ou da fogueira, para conservar o calor.
Sirva em tigelinhas de louça ou de barro.
Quentão de Vinho
Ingredientes:
4 litros de vinho tinto suave
1 litro de cachaça
1 mãozinha de gengibre
2 pauzinhos de canela em rama
4 cravos
casca de 1 ou 2 laranjas
2 kilos de açucar
Modo de preparo:
Coloque o açúcar na panela e mexa até que ele vire uma calda. Aí, coloque o vinho devagar e vá mexendo, pra desmanchar bem o acúcar. Coloque a cachaça e, depois, os outros ingredientes. Deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos. O ponto, você vê provando. Deve pegar bem o gosto dos “temperos”.
Quando terminar, tire tudo, deixando só a parte líquida.
Dica da equipe do receitas de Mãe:
Se preferir, acrescente uma maçã em cubinhos.
Fica uma delícia com gemada. Pra isso, coloca-se uma colherada generosa de gemada no fundo da caneca e joga-se o quentão por cima.
Ingredientes:
6 gemas
8 colheres (de sopa) de açúcar
8 colheres (de sopa) de vinho do Pôrto
4 claras batidas em neve
6 folhas de gelatina branca
Meia xícara (de chá) de vinho do Pôrto môrno
Meio litro de creme de leite
3 colheres (de sopa) de açúcar
250 gramas de frutas cristalizadas
Rum
125 gramas de chocolate
Chantilly
Dicas:
Rale o chocolate.
As frutas devem estar picadas bem miudinhas e embebidas por 15 minutos ou mais em Rum.
As folhas de gelatina serão desmanchadas na meia xícara de vinho môrno.
Poderá também, incrementar com outras frutas de sua preferência.
Modo de preparo:
Faça uma gemada bem batida com 6 gemas e as 8 colheres de açúcar. Junte as 8 colheres de vinho e leve ao fogo em banho-maria até engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Espere esfriar, junte as claras batidas em neve e as folhas de gelatina desmanchadas com meia xícara (de chá) de vinho môrno.
Em separado, bata meio litro de creme de leite, junte as 3 colheres de açúcar, as frutas cristalizadas. Acrescente o chocolate e misture levemente.
Em taças individuais, coloque um pouco de creme de gemas, um pouco de creme de leite e um pouco de creme de gemas. Leve para a geladeira por 4 horas.
No momento de servir, enfeite com creme Chantilly e com frutas cristalizadas.
Ingredientes:
8 ovos
2 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 kg de açúcar
1 colher (de sopa) de banha
1 pitada de sal
2 colheres (de sopa) de fermento em pó Royal
Raspas de casca de laranja
Farinha de trigo ( aproximadamente 1 kg)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, colocando aos poucos a farinha, até que não grude mais nas mãos.
Modele os biscoitos a seu gosto.
Leve ao forno para que assem até dourar um pouco.
Dicas:
Que tal um pouquinho de erva doce na massa ?
Os biscoitos molhados no café ou no vinho são uma delícia !
O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia.
Ingredientes da massa:
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 gema
1 colher (de sopa) de vinho
1 colher (de café) de sal
Ingredientes do recheio:
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 xícaras de leite
2 gemas
1 colher (de sopa) de Maizena
2 maçãs
Modo de preparo:
Massa: Misture bem os ingredientes até resultar uma massa homogênea. Coloque-a em fôrma rasa untada com manteiga e leve ao forno regular.
Recheio: Faça um creme com o açúcar, o leite, as gemas e a Maizena, mexendo sempre, em fogo brando. Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e ponha-as ao fogo, sem água e com uma xícara (de chá) de açúcar. Em separado, num pouco de água, ponha a cozinhar a casca e o miolo das maçãs. Quando cozidos, acrescente uma xícara (de chá) de açúcar, deixando a calda tomar ponto de geléia. Depois, tire a massa do forno e ponha sobre ela o creme, espalhando-o bem.
Enfeite a torta com as fatias de maçãs e coloque por cima a geléia convenientemente coada. Leve ao refrigerador e sirva duas horas depois.
Dicas:
Poderá substituir o vinho por rum.
Se preferir salpique a torta com canela em pó. Proteja as maçãs cortadas da oxidação colocando-as em uma solução de uma parte de suco cítrico ( por exemplo:limão) e 3 partes de água.
