Comentários sobre: Trufas e Dicas

Por: Losana

Losana — Mon, 30 Jan 2012 13:49:04 +0000

Olá Roseane!
O chocolate com gosto de gordura é o hidrogenado.
Para recheios de bombons e para as massas das trufas o ideal é utilizar chocolate nobre, ou seja, aquele que contém alto porcentual de manteiga de cacau em sua composição (chocolate praticamente puro – necessita de temperagem).
A temperagem/choque térmico do chocolate nobre deve ser feita corretamente para que depois o chocolate não derreta.
Para dar banho ou fazer casquinhas de bombons o ideal seria misturar dois terços de chocolate fracionado com um terço de chocolate nobre – essa mistura não precisa de temperagem/choque térmico. Aqui não é recomendado utilizar só o fracionado; isso porque, o chocolate fracionado deixa a desejar no sabor.
Beijos

Por: roseane

roseane — Sun, 29 Jan 2012 03:54:07 +0000

Bom Dia Lozana
Lozana gostaria muito que vc me ajudasse estou querendo vender trufas,
pão de mel e ovos de pasças, mais tenho duvida qual o chocolate usar quero um chocolate de boa qualidade.
Moro no nordeste e aqui e uma região muito quente e tenho muitas duvidas.
tem alguns chocolate que só tem gosto de gordura.
Agradeço-te muito se poderes me ajudar e me da algumas dicas, para que eu possa esta começando. Desde já muito

Grata.

Parabéns por vc ser esta pessoa maravilhosa que e ajudando a tantas jgentes.

Por: Losana

Losana — Fri, 27 Jan 2012 18:31:41 +0000

Olá Sheilla!
Para a massa da trufa; os nobres (não fracionados e hidrogenados) e, pode ser da Garoto, Nestlé, Harald.
Para as casquinhas ou banhos pode ser o fracionado que dispensa o choque térmico.
Beijos

Por: Sheilla Leão

Sheilla Leão — Fri, 27 Jan 2012 18:19:55 +0000

Obrigada, mas agora só preciso de mais um favor, quais as melhores marcas de chocolate para se trabalhar trufas?

Por: Losana

Losana — Fri, 27 Jan 2012 17:31:50 +0000

Olá Sheilla!
A primeira pergunta que deverá fazer a você mesma é: Vou gostar de trabalhar com chocolate??
Veja abaixo dessa publicação ( Trufas e dicas ) as dicas que dei para Gisele Lobo.
Beijos

Por: Sheilla Leão

Sheilla Leão — Fri, 27 Jan 2012 00:13:56 +0000

Olá, não sou adepta nem um pouco a chocolat, tampouco como, porém é uma febre isso né? E justamente por eu fazer parte de uma minoria, desejaria investir na carreira, sou professora e o pouco que anho não dá para pagar todas as minhas contas, inclusive a escola de meu filho de 2 anos que é quase ou mais que o valor de muitas universidades. poderia me dar dicas de como posso estar trabalhando para vender trufas? É algo que muita gente já faz, mas você certamente tem o diferencial, aguardo retorno. Grata.

Por: Losana

Losana — Thu, 26 Jan 2012 21:55:20 +0000

Olá Mei!
Evite geladeira; cobertura poderá “melar”.
Beijos

Por: Losana

Losana — Thu, 26 Jan 2012 20:57:42 +0000

Olá Marcelo!
A melhor solução seria fazer em casa para evitar custos com aluguel e outros (luz, água,…) que podem inviabilizar o negócio.
Seria como manter duas residências. E, custos no início, como você mesmo mencionou, devem ser o menor possível.
Uma alternativa que pode ser interessante e, com custo bem menor que isso, seria você contratar uma ou mais assistente/empregada que além de atender sua mãe, poderá, sob a sua orientação, também trabalhar na confecção dos produtos. Liberar sua mãe, com essa idade, das obrigações do dia a dia seria muito bom. Garanto que ela gostaria de ajudá-lo no seu empreendimento nem que seja supervisionando as assistentes.
Como dizia meu falecido pai; sociedade nem com a nossa sombra. É raríssimo uma sociedade dar certo.
Já visitou nossa categoria de Bombons e trufas??
Não deixe de dar notícias.
Desejamos todo sucesso a você.
Abraços

Por: Mei

Mei — Wed, 25 Jan 2012 12:38:14 +0000

Losana, bom dia!
Aqui estou eu abusando dos seus maravilhosos conhecimentos, quero fazer camafeu para casamento, depois de pronto posso aguardar na geladeira????
bjs, obrigada

Por: Marcelo Romano

Marcelo Romano — Tue, 24 Jan 2012 23:17:09 +0000

OLá Losana, boa noite, td bem? Parabéns pelo site e pela dicas!!! Vi que são quase 500 comentários desde 2009 e isso mostra o sucesso de seu trabalho.
Bom, eu tentei iniciar com chocolates em 2009, mas recebi uma proposta de trabalho na área de esportes, e como era meu sonho adiei o trabalho com chocolates. Este ano resolvi me aprofundar e inciei o ano de 2012 completamente focado nisso, lendo livros Do Alexandre Tadeu Costa, vendo palestras, buscando além da realização em fazer os chocolates, entender um pouco desta área como administrar, os cuidados, a forma de lidar com forncedores e compradores, etc.
Enfim, adorei sua matéria qdo diz para ter bons pensamentos, iniciar com alegria! Isso realmente faz diferença!!!!
Bom, se pudesse me ajudar, eu tenho uma séria dificuldade. Gostaria de uma dica, uma luz(rsrsrs), pq moro com minha mãe que irá fazer 82 anos, e vive na cozinha para fazer as obrigações do dia-a-dia de casa. Portanto, não tenho como trabalhar em casa. Existe algum local onde seja possivel produzir (fazer) os chocolates? Aluguel de algum local, sala, mesmo sabendo que isso ainda não seria o ideal, pois o gasto no inicio precisa ser o menor possível, não é mesmo? Já pensei em montar sociedade com alguma pessoa, mesmo pq sou mais da área comercial, mas tb não é fácil conseguir pessoas conhecidas que façam e tenham a mesma idéia.
Bom, desde já te agradeço e se puder enviar resposta para meu e-mail, serei muito grato, assim como receitas que considerar importantes para um novo negócio.

Tenha uma boa noite

Bjs

Marcelo