Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados
• 1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos
• 3 xícaras (chá) de mandioca
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
• 1 colher (chá) de sal
• 24 unidades de barquinhas

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.
2. Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.
3. Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente. Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim. Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.

Dicas de Mãe

O amendoim tem cálcio, ferro, fósforo, vitaminas B e E, e muito mais proteína que o feijão. O que podemos louvar nessa leguminosa originária da África e da América é a sua versatilidade.
“Agradecemos a ABICAB e SESI-SP pelo envio destas receitas para deixar ainda mais nutritiva a nossa festa junina.”