Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ cebola picada
• ½ pimentão amarelo picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) de uva-passa preta (opcional)
• 2 xícaras (chá) de frango defumado desfiado
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura média.
2. Higienize as berinjelas.
3. Corte-as ao meio no sentido do comprimento.
4. Regue com o azeite, coloque em uma forma, uma ao lado da outra.
5. leve ao forno por 10 minutos.
6. Retire do forno e, com uma colher,  retire a polpa das berinjelas e reserve.
7. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão até dourar.
8. Acrescente a azeitona, a uva-passa, o frango, o tomate e a polpa das berinjelas.
9. Tempere com sal e refogue por 2 minutos.
10. Acrescente o requeijão, misture e desligue o fogo.

Montagem

1. Divida o recheio entre as berinjelas.
2. Polvilhe com o queijo parmesão.
3. Leve ao forno alto por aproximadamente 15 minutos.
4. Retire e sirva.

Dicas de Mãe

Utilize o queijo parmesão para ralar.

Em bons supermercados você encontra frango defumado de boas marcas.

Rendimento aproximado de 8 porções.