Ingredientes

• 2 berinjelas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola cortada em pétalas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 talos de salsão picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 pimentão verde sem sementes, cortado em pedaços
• 1 colher (sopa) de pinholes (ou nozes)
• 8 azeitonas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Pique as berinjelas em cubos e misture com 1 colher (sopa) de sal. Deixe sobre uma peneira por no mínimo 1 hora.
3. Esprema, lave e esprema novamente.
4. Misture com a cebola, o alho, o salsão, o pimentão e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino.
5. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficar mole. Mexa de vez em quando.
6. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Acrescente os demais ingredientes, o azeite restante e misture bem.

Dicas de Mãe

Há várias versões de Caponata, ou seja, com ou sem acréscimo de outros ingredientes.

Se preferir, troque o pimentão verde pelo amarelo.

A Caponata pode também ser apreciada em sanduíches, canapés, com pães ou torradas e outros.

Rendimento de 4 porções.