Ingredientes

• 1 xícara (chá) de feijão branco
• 3 litros de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200 gramas de macarrão ave-maria ou conchinha
• 1 dente de alho picado
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 talo de salsão picado
• 3 batatas cortadas em cubos
• 3 cenouras cortadas em cubos
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Salsa picada a gosto
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho em água durante uma noite.
2. Cozinhe o feijão no caldo de legumes até que ele fique macio. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
4. Adicione o tomate, o salsão a cenoura e a batata.
5. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar por uns dois minutos.
6. Acrescente um pouco da água do feijão e deixe cozinhar por 2 minutos após o início da fervura.
7. Acrescente o restante do caldo e, quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe al dente.
8. Desligue o fogo e polvilhe com a salsa.
9. Sirva polvilhado com o queijo.

Dicas de Mãe

Fica excelente se acrescentar ao minestrone, rodelas de linguiça defumada.

Rendimento aproximado de 8 porções.