Entenda melhor o que pode dar errado com o seu chocolate e como resolver.
O chocolate suou : o chocolate que sua é aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro da geladeira ou a diferença entre a temperatura da geladeira e a do ambiente é muito grande. Depois de seco, ele ficará manchado.
O chocolate ficou espesso demais durante a aplicação: o chocolate esfriou demais. Volte a tigela ao banho-maria, retire e mexa até obter a consistência e temperatura adequadas.
Amolecido após desenformado: A temperatura está muito alta. Guarde o chocolate em local fresco e onde não bata sol, com temperatura ao redor de 20 a 22ºC
O chocolate ficou uma massa compacta durante o derretimento: o chocolate entrou em contato com algum tipo de umidade: gota d’água do banho-maria, vapor, utensílios molhados, etc. A retemperagem não devolverá as características originais do chocolate. Utilize esta massa no preparo de mousses, caldas ou coberturas.
O chocolate ficou esbranquiçado (devido a gordura da manteiga de cacau que sobe à superfície) ou com textura farinhenta ou amolecido, demorando para solidificar: a temperagem não foi correta, a massa foi utilizada ainda quente. A temperagem garante a rápida solidificação do chocolate, o brilho de sua superfície e uma textura que derrete na boca. Tente derreter e resfriar até 28ºC.
102 comentários para “O que deu errado com meu chocolate ?”
Olá Losana,perdi 40 trufas recheadas porque derreti o chocolate [Garoto Blend] no micro e passou do ponto. Posso fazer recheio de trufas com ele? Ele ficou arenoso. Que tipo de recheio? Obrigada pela atenção.
Olá Fatima!
É facílimo queimar o chocolate no micro-ondas. Chocolate queimado é chocolate perdido (perdeu características originais). Particularmente não aproveitaria mas há quem aproveita para fazer ganache, sobremesas,…
Beijos
Olá Losana eu faço bombons que na receita vai creme de leite eu tenho que mantelos na geladeira ou quanto tempo de validade ele tem em temperatura ambiente?
OLá Sara!
Não conheço suas receitas mas dependendo do bombom (recheios), validade varia.
Beijos
Olá Losana, os bombons não querem sair da forma, não sei o que faço…
Quero saber qual barra vc indica, estou usando o da Garoto blend, mais vi que tem bastante gente usando o Harold fracionado, qual é melhor?
E também quero sabe, depois de derretido e do choque termico sempre sobra um pouco na travessa e acabam endurecendo devolta, posso derreter novamente ou não?
Olá Andressa!
Em chocolate nobre é imprescindível que seja dado corretamente o choque térmico/temperagem.
Formas na geladeira: o tempo é o suficiente para que as formas fiquem opacas.
Chocolate nobre é o melhor. O chocolate fracionado deixa a desejar no sabor apesar de ser prático por não necessitar de temperagem/choque térmico.
Pode derreter novamente sobras de chocolate.
Beijos
Boa tarde Losana, se não quiser banha-los eu posso passar os bombons em cacau em pó ou até mesmo no chocolate em pó, por favor me oriente não posso perder 24 unidades.Abçs
Olá Fatima!
O chocolate em pó pode não aderir ao bombom já seco.
Beijos
olá Losana, fiz os bombons com recheio de beijinho e as casquinha fiz com chocolate ao leite da garoto, só que ao desenforma-los ele suaram e agora depois de secos ficaram opacos, gostaria de saber se tem como recuperar a aparência deles de alguma forma para não perder vendas. Preciso urgente de uma solução muito obrigada. Abçs
Olá Fatima!
Isso acontece quando ficam muito tempo expostos dentro da geladeira.
Se preferir, poderá banhá-los no chocolate.
Beijos
Bom dia Losana!
Estou querendo fazer pirulitos de chocolate com confeitos, cone banhados no chocolate com confeitos e maça do amor para o aniversario de meus filhos. Preciso saber quantos dias antes posso fazer , e como exatamente é o choque termico. Outra dúvida, eu coloco as forminhas no freezer da geladeira né??? e nao na geladeira mesmo? e li em alguns comentarios que devo embrulhar apenas depois de umas seis horas????me de algumas dicas pois é a primeira vez que faço! Muito obrigada
Olá Fernanda!
Veja aqui no site, as publicações:
– Chocolate – Resfriamento/Choque térmico
– Chocolate não é sorvete
– Chocolate: Conservação e prazos de validade
– Chocolates – Prazos de validade
Beijos
Olá! Tudo Bem? Hoje tentei fazer uma casca de ovo, derreti o chocolate, fiz a temperagem colocando a minha vasilha em água fria. Medi a temperatura, estava 27º graus. Achei que estava bom e coloquei na forma. Usei aquela forma que tem o silicone. Coloquei na geladeira, mas demorou muito para ficar esbranquiçado, e também para descolar do silicone. Quando consegui desenformar, a casca estava suando (por causa do tempo que ficou na geladeira) e o chocolate estava mole. Deixei um tempo em temperatura ambiente, e mesmo assim continuou suando e o chocolate ainda mole. E não é por conta do calor, pois está bem fresco aqui hoje. Será que não fiz a temperagem corretamente? Por favor! O que eu fiz de errado?! rs… Me ajuda!! Obrigada!
Olá Tatiana!
Veja aqui no blog, a publicação:
– Chocolate não é sorvete.
Beijos
nao consigo desformar as trufas elas se quebram o que eu faco???????