Antes de iniciar, leia a receita, coloque as formas à disposição, separe e prepare  todos os ingredientes. A preparação dos ingredientes consiste em já deixar, por exemplo, os ovos batidos, as raspas de limão preparadas, os ingredientes secos já peneirados,  as nozes já picadas, a mistura de frutas já pronta, etc. Isso agiliza e facilita muito o preparo dos panetones e evita “desastre” culinário e estresse.

Ingredientes da Massa Fermentada

• 250 gramas de farinha de trigo
• 150 ml de leite morno
• 2 ovos inteiros levemente batidos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 60 gramas de fermento fresco biológico

Modo de Preparo

1. Misture o fermento com o açúcar até obter uma consistência líquida.
2. Adicione o leite, os ovos e torne a misturar.
3. Acrescente a farinha e misture bem com o auxílio de uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
4. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Ingredientes da Massa Básica

• 400 gramas de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (Para polvilhar)
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 pitada de sal
• 100 gramas de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (Ou essência)
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de mel de qualidade
• 150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• ¼ xícara (chá) de óleo de milho
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 ovo inteiro de tamanho médio
• 3 gemas
• 5 formas de disco descartáveis próprias para panenote Gallup

Modo de Preparo da Massa Básica

1. A massa fermentada já deverá estar crescida.
2. Na batedeira, com exceção da farinha de trigo, bata todos os outros ingredientes da Massa Básica.
3. Acrescente a massa fermentada e vá colocando aos poucos a farinha de trigo misturando com as mãos.
4. Despeje a massa, que ainda estará meio grudando nas mãos em uma superfície lisa.
5. Até que obtenha uma massa esbranquiçada, empurre a massa para a frente com a base da palma da mão e puxe-a para si com as pontas dos dedos entreabertos.
6. Recolha toda a massa, polvilhe com a  ½ xícara de farinha de trigo e sove suavemente por no máximo 1 minuto.
7. Coloque a massa em uma vasilha, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Ingredientes do recheio

• 200gramas de frutas cristalizadas picadinhas
• 100 gramas de uvas passas brancas sem sementes
• 100 gramas de uvas passas pretas sem sementes
• 100 gramas de nozes picadas
• 100 gramas de gotas de chocolate ou chocolate ao leite picado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo do Recheio

1. Misture todos os ingredientes.
2. Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Reserve.

Montagem dos Panetones

1. A massa básica já deve estar crescida.
2. Despeje e espalhe em superfície lisa, a metade do preparo do recheio.
3. Estique a massa sobre as frutas.
4. Por cima da massa, espalhe o restante das frutas pressionando-as com as mãos para que penetrem bem na massa.
5. Enrole a massa como se fosse um rocambole e divida esse rolo em cinco partes.
6. Abra cada parte de massa distribuídas nas formas.
7. Prepare a cobertura e espalhe sobre as massas cobrindo-as totalmente.
8. Cubra as massas e deixe que cresçam novamente até dobrarem de volume.
9. Leve para assar em forno com temperatura de 180°C por 30 minutos.

Ingredientes da cobertura

• 500 gramas de açúcar de confeiteiro
• 3 claras de ovos de tamanho médio

Modo de Preparo

1. Não bata as claras em neve.
2. Misture-as puras ao açúcar de confeiteiro até obter um creme consistente.

Dicas de Mãe

Rendimento de 5 panetones de aproximadamente 500 gramas cada um.

Não deixe ultrapassar o tempo determinado para a fermentação, sob o risco de alterar a consistência dos panetones.

Colocando os panetones para crescerem em sacos plásticos fechados há concentração de calor e ajuda no processo de crescimento da massa.

A massa nas formas, não deve ultrapassar a metade da altura delas. Caso contrário, a massa pode transbordar, prejudicando a estética dos panetones.

As formas de papel próprias para panetone Gallup você encontra em casas de embalagens e até em casas de produtos culinários para confeitaria.

Os panetones podem ser congelados com validade de 60 dias. Embale-os, retire o ar, etiquete-os colocando data de fabricação

Veja também a receita de panetone presente; além de saborosos são lindos!