Ingredientes

• 1 peru de 3 e ½ kg
• 50 gramas de manteiga
• Bacon fatiado
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Pêssegos em calda (sem a calda)
• Cerejas frescas
• 1 kg de castanhas portuguesas cozidas
• 2 maçãs-verdes picadas sem casca e sementes
• 2 cebolas médias picadas
• 100 gramas de barriga de porco bem picada
• 150 gramas de bacon picado
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 50 gramas de açúcar
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Depois das castanhas cozidas, descasque-as, amasse-as com a mão deixando-as em pedaços e algumas inteiras. Reserve.
2. Reserve separadamente as castanhas inteiras.
3. Pré aqueça o forno a 200ºC.
4. Em uma panela, refogue a cebola, a barriga de porco e o bacon.
5. Tempere com sal, pimenta, a noz e adicione a maçã.
6. Desligue o fogo e acrescente as castanhas, a canela, a baunilha e o açúcar.
7. Misture tudo, reserve um pouco do recheio e com o restante, recheie o peru e costure a abertura.
8. Coloque o peru em assadeira grande, passe manteiga na pele e cubra com as fatias de bacon.
9. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno moderado por meia hora.
10. Retire o papel, adicione na assadeira o vinho e leve para assar novamente por aproximadamente 2 horas ou até que o termômetro pule.
11. Regue o peru, de vez em quando, com o caldo da assadeira.
12. Retire, coloque em travessa com as castanhas inteiras reservadas.
13. Decore com pêssegos e cerejas.

Dicas de Mãe

O peru é coberto com papel alumínio para que cozinhe por dentro.

Rendimento aproximado de 12 porções.

Veja também a receita de peru com legumes e ervas.