Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de rigatoni cozido “al dente”
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 3 envelopes de caldo de legumes em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes Molho

• 1 caixa de polpa de tomates
• 2 envelopes de caldo de legumes em pó
• 2 cebolas raladas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 gramas de mussarela ralada

Modo de Preparo

1. Em uma assadeira, coloque as berinjelas, os pimentões e as cebolas.
2. Tempere com o caldo de legumes e regue com o azeite.
3. Leve ao forno em temperatura alta por aproximadamente 20 minutos.
4. Mexa de vez em quando.

Modo de Preparo Molho

1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue as cebola e o alho.
2. Adicione a polpa de tomates e o caldo de legumes.
3. Deixe ferver.
4. Em refratário, coloque os legumes, o rigatoni já cozido, o molho e a mussarela.
5. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos.

Dicas de Mãe

Você pode substituir os pimentões por outros legumes de sua preferência.

Rendimento de 4 porções.