Ingredientes

• 1 kg de filés de pescada picados
• 1 kg de cabeças de peixes diversos
• ½ litro de vinho branco seco
• 2 cenouras picadas
• 2 cebolas picadas
• 1 alho-poró picado
• 1 ramo de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino em grão
• 6 gemas
• 1 lata de creme de leite sem soro (opcional)

Modo de Preparo

1. Limpe as cabeças de peixe.
2. Em panela grande, coloque as cabeças de peixe, e cubra com um litro de água fria.
3. Adicione o vinho, as cenouras, as cebolas, o alho-poró, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta.
4. Leve ao fogo forte até abrir fervura.
5. Diminua a chama, deixando ferver por 40 minutos.
6. Coe o caldo, passando por uma peneira fina.
7. Volte a levar ao fogo, junte os filés de pescada e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
8. Misture as gemas com um pouco de caldo de peixe frio e despeje aos poucos sobre o caldo fervente, mexendo sempre, até obter um creme ralo.
9. Retire e, se preferir, adicione o creme de leite mexendo delicadamente.

Dicas de Mãe

Sirva a sopa como entrada quente acompanhada com fatias de pão frito com alho, na manteiga.

Rendimento aproximado de 6 porções.

Veja também as  receitas de sopa creme de espinafre e a de sopa caseira.