Ingrediente para Massa da Trufa

• 500 gramas de chocolate branco
• ½ xícara (chá) de Ovomaltine®
• 150 gramas de creme de leite
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Modo de Preparo da Massa da Trufa

1. Derreta o chocolate, acrescente o Ovomaltine®, o creme de leite e o aroma.
2. Misture bem e leve para gelar por no mínimo 8 horas.
3. Retire, enrole as trufas e banhe no chocolate preparado.

Ingredientes para o Banho

• 500 gramas de cobertura fracionada ao leite
• 100 gramas de cobertura fracionada meio amarga
• 1 colher (sobremesa) de manteiga de cacau
• 1 colher (sopa) de gordura vegetal

Modo de Preparo do Banho

1. Em banho-maria (40ºC), derreta as coberturas com a manteiga e a gordura.
2. Misture bem até total derretimento dos ingredientes.
3. Mexa até que a mistura volte a 33ºC.
4. Com o auxílio de um garfinho próprio, banhe as trufas no chocolate.
5. Há a opção de passá-las em chocolate em pó ou no próprio Ovomaltine®.
6. Depois acondicione as trufas na geladeira em caixas próprias para doces.

Dicas de Mãe

Veja também aqui no site: Trufa gelada e dicas

Por se tratar de trufa gelada, é normal ela suar.

A função da gordura e da manteiga é hidratar e amaciar a cobertura garantindo mais resistência ao chocolate que permanecerá na geladeira. Sendo assim, não o deixa muito manchado nem tão pouco muito duro.

No caso da cobertura não é necessário o choque térmico.

Se preferir, utilizar chocolate nobre, a cada 500 gramas, acrescente 25 gramas de manteiga de cacau e 50 gramas de gordura vegetal. Nesse caso é necessário a temperagem/choque térmico do chocolate.

Em mesa de festas, disponha as trufas em forminhas de papel forradas com tapetinhos de papel celofane.

Para comercializar, acondicione as trufas em caixa de isopor.

Rendimento aproximado de 25 unidades.