Ingredientes

• 2 abobrinhas cortadas ao meio
• 2 xícara (chá) de água fervente
• 1 potinho de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de orégano
• 6 azeitonas picadas
• 2 colheres (chá) de salsa picada

Ingrediente Cobertura

• ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosseiramente
• ½ xícara (chá) de molho ao sugo (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhe as abobrinhas em água e sal.
2. Escorra, retire o miolo e deixe-as secar sobre papel-toalha.
3. Em uma tigela, coloque a água fervente e o caldo e mexa para dissolvê-lo.
4. Junte a proteína e o suco de limão e reserve por 1 hora.
5. Escorra em uma peneira, apertando bem.
6. Em uma panela de tamanho médio, aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho.
7. Adicione a proteína, o tomate, o orégano e refogue por três minutos.
8. Acrescente a azeitona, a salsa, misture e retire do fogo.
9. Pré aqueça o forno a 200ºC.
10. Recheie as abobrinhas.
11. Por cima, distribua um pouco de molho e de queijo.
12. Leve ao forno por 10 a 15 minutos e sirva.

Dicas de Mãe

O molho ao sugo poderá ser substituído por rodelas de tomate.

Rendimento de 4 porções.

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