Ingredientes

• 1 xícara de azeite
• 6 postas de bacalhau
• 2 colheres (de chá) de vinagre
• 1 colher de água
• 4 dentes de alho picadinhos
• 6 grãos de pimenta do reino
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de salsa
• 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• 1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, sempre trocando a água pelo menos umas 5 vezes nesse período.
2. Após, retire a pele, as espinhas e coloque as postas em um refratário.
3. Regue com bastante azeite, junte os alhos, o louro, as pimentas, o vinagre e a água.
4. Polvilhe com farinha de rosca, coloque pedaços de manteiga em cima do bacalhau.
5. Leve para assar em forno médio preaquecido.

Dicas de Mãe

De vez em quando, durante o assamento, regue o bacalhau com o molho que se formou.
Estará pronto quando o bacalhau estiver dourado.
Depois de assado, polvilhe com salsa e sirva.

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150 gramas e 250 gramas por pessoa.
Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira; dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

O bacalhau não deve ser fervido para tirar pele e espinhas; a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.

Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água para garantir que ele não irá ressecar.

Veja a receita de bacalhau especial.