Ingredientes

• 1 cebola grande ralada
• 6 dentes de alho socados com sal
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto
• 3 pimentas vermelhas, sem sementes, socadas
• 1 maço de salsa e cebolinha verde bem picada
• Caldo de 2 limões
• 1 copo de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 leitão de tamanho médio
• 1 limão
• Sal a gosto
• Banha e manteiga ou margarina

Ingredientes Recheio

• Miúdos do próprio leitão
• Farinha de mandioca torrada
• 100 gramas de azeitonas verdes, sem sementes, picadas
• 100 gramas de presunto, picado
• 100 gramas de manteiga ou margarina
• 100 gramas de bacon, picado
• 1 maço de cheiro verde, picado
• 2 ovos cozidos picados
• 1 cebola, picada
• 2 pimentas vermelhas, sem sementes, socadas
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Azeitonas pretas

Modo de Preparo Leitão

1. Limpe muito bem o leitão.
2. Misture banha com manteiga e reserve. Será para untar o leitão.
3. Deixe-o de molho em água com sal e pedaços de limão por pelo menos 2 horas.
4. Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque em uma assadeira grande e funda untada com manteiga.
5. Prepare vinha d’alhos com os 9 primeiros ingredientes.
6. Esfregue bem o leitão (por dentro e por fora) com a vinha d’alhos.
7. Deixe nesse tempero por 10 horas.
8. De vez em quando, esfregue novamente o leitão com esse tempero.
9. Pré aqueça o forno em temperatura moderada.
10. Passado as 10 horas, escorra o leitão, enxugue bem e reserve o tempero.
11. Unte todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de manteiga reservada.
12. Arrume o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo.
13. Coe o tempero reservado e regue bem o leitão.
14. Cubra com papel alumínio também untado com manteiga.
15. Recheie.
16. Leve ao forno já aquecido.
17. De vez em quando, levante o papel alumínio e regue o leitão com o próprio molho que se formar na assadeira.
18. Quando a carne estiver macia (verifique, espetando com um garfo), retire o papel alumínio.
19. Aumente o calor do forno para que o leitão doure.
20. Complete o efeito do leitão colocando uma azeitona preta em cada olho.
21. Decore a gosto.
22. Sirva bem quente.

Modo de Preparo Recheio

1. Refogue a cebola na manteiga.
2. Adicione os miúdos, o presunto, o bacon, as azeitonas e o cheiro verde.
3. Vá acrescentando a farinha de mandioca, até obter uma farofa úmida.
4. Prove e tempere a gosto com a pimenta-do-reino e sal.
5. Adicione as pimentas vermelhas, os ovos e a colher de manteiga.
6. Misture bem.
7. Recheie o leitão.

Dicas de Mãe

A utilização do papel alumínio é importante para evitar que o leitão core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.

A apresentação deste prato é fator importante; o leitão deve ficar bem corado, ou seja, dourado. O couro ficará dourado e quase crocante.

O leitão fica 2 horas na água com sal e limão para que a carne fique bem clara.

Para pururucar um pouco a pele do leitão:  depois de assado, retire-o do forno e com muito cuidado, e auxílio de uma concha, espalhe por cima do leitão, pouco de óleo bem quente.

Veja também as receitas de lombo recheado assado e costela ou matambre recheado assado