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Merengue Italiano (Duas versões)

Receita de Merengue Italiano (Duas versões) - merengue-italiano-duas-versoes
Por moonrat42

Ingredientes

  • 3 claras (120 gramas)
  • ½ xícara (chá) de água (100 ml)
  • 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado Doçúcar

Modo de preparo

  1. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte.
  2. Quando a calda estiver quase no ponto, bata as claras em neve.
  3. Despeje, de uma só vez, a calda pronta sobre as claras em neve sem desligar a batedeira.
  4. Continue batendo na velocidade máxima até esfriar. Utilize.

Dicas de Mãe

Para um merengue mais firme; prepare a calda em ponto de bala mole.

Rendimento é de 4 xícaras.

O merengue italiano é o mais utilizado na confeitaria, é ideal para gratinar em coberturas de bolos e tortas, para decoração com saco de confeiteiro e para dar leveza ao cremes.

Foto: torta de abóbora com merengue.

2ª Versão

Ingredientes

  • 4 claras
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

  1. Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. Retire do fogo a panela. Bata as claras com a pitada de sal.
  2. Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda em fio, sem parar de bater. Siga batendo até obter um marshmallow bem brilhante. Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda.
  3. Guarde na geladeira.

Dicas de Mãe

A calda deve estar no ponto certo.

Siga corretamente o modo de preparo.


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