O panetone é uma delícia tradicional das festividades de fim de ano, com uma receita que requer paciência, habilidade e um toque especial para obter a textura macia e o sabor característico desse pão doce italiano.

Fazer panetone em casa é um desafio recompensador, que exige paciência e cuidado. Cada etapa é crucial para obter a textura leve e o sabor característico desse pão doce italiano. Com prática e atenção aos detalhes, é possível criar panetones artesanais que rivalizam com os melhores produtos comerciais.

Os artesanais geralmente são mais valorizados por seu sabor e textura superior.

Ingredientes:

• 250 gramas de uvas passas
• 500 gramas de frutas cristalizadas
• 45 gramas de fermento fresco para pão (3 tabletes)
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo especial
• 1 colher (de sopa) de açúcar refinado União
• 1 e  ½  xícara (de chá) de água
• 1 gema batida com um pouco de leite
• 5 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (de chá) de Pamix (veja dicas)
• 800 gramas de farinha de trigo especial

Embora a receita clássica do panetone demande tempo e técnica, o sabor e a sensação de preparar essa iguaria tradicional são recompensadores, trazendo um pouco do espírito natalino para a mesa e proporcionando momentos especiais em família e entre amigos.

Modo de preparo:

1. Coloque o fermento numa vasilha, acrescente a colher de farinha de trigo, o açúcar, a água morna e dissolva o fermento.
2. Deixe a mistura descansar por 15 minutos em local protegido.
3. Em seguida, acrescente os ovos, o sal, o Pamix e aos poucos vá juntando a farinha de trigo e amassando até que a massa se desprenda do fundo da tigela.
4. A massa deve ficar com consistência mole.
5. Por último, acrescente as frutas e as uvas passas, misture bem e divida a massa em seis partes iguais, dê a cada parte formato de bola e disponha em fôrmas próprias para panetone de 1/2 quilo.
6. Com uma tesoura, faça um corte profundo na massa, em forma de cruz e pincele com gema diluída em leite.
7. Coloque as seis fôrmas dentro de uma assadeira grande, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
8. Após ter crescido, leve para assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos.
9. Espere esfriar antes de servir.

O resultado final é um pão doce aromático, com uma estrutura macia e repleto de frutas, perfeito para ser compartilhado em celebrações festivas, principalmente durante a época natalina.

Dicas:

Se preferir embalar os panetones, aguarde no mínimo 24 horas.

Pamix ( essencial em receitas de panetone) e gotas de chocolate podem ser encontrados em mercados municipais ou lojas especializadas em produtos de confeitaria e até mesmo em lojas de produtos para festas.

Pamix é um emulsificante específico para panetones ( Mistura de leite em pó, essência, anti-mofo, etc).
Produz panetones leves, macios, úmidos, com bom volume, deliciosos e com um aroma único, especial.

Se não gostar de frutas cristalizadas, pode substituí-las por gotas de chocolate (fazendo um chocotone) ou outros ingredientes a gosto.

O panetone deve ser assado em fôrmas descartáveis próprias para panetones. Se você não tiver formas de panetone, pode utilizar formas de bolo inglês ou até mesmo assar o panetone em uma forma redonda grande.

Veja também outra versão de panetone caseiro.