Ingredientes da massa

• 400 gramas de folhas de espinafre lavadas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 batata média cozida e espremida
• 5 claras em neve
• 5 gemas

Ingredientes do recheio

• ¾ de xícara (chá) de leite frio
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 pitada de sal

Ingredientes da cobertura

• 1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa

Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare uma assadeira retangular média, forrando-a com papel manteiga.
Cozinhe as folhas de espinafre em meia xícara (chá) de água. Depois de fria, esprema as folhas com as mãos para retirar toda a água. Coloque no liquidificador o espinafre, o queijo, o sal a manteiga e as gemas. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha e a batata. Misture com uma colher. Acrescente as claras e torne a misturar mas delicadamente. Coloque na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa. Acrescente o leite e continue mexendo até engrossar. Acrescente o palmito e o sal. Desenforme a massa sobre papel alumínio untado, espalhe o recheio e enrole rapidamente.

Dicas de Mãe

Rendimento de 10 porções.
Se preferir, poderá acrescentar pedacinhos de bacon frito ao recheio.
Sirva o rocambole com  os ingredientes da cobertura misturados e aquecidos.