Faça uma gemada bem batida com 6 gemas e as 8 colheres de açúcar. Junte as 8 colheres de vinho e leve ao fogo em banho-maria até engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Espere esfriar, junte as claras batidas em neve e as folhas de gelatina desmanchadas com meia xícara (de chá) de vinho morno.
Em separado, bata meio litro de creme de leite, junte as 3 colheres de açúcar, as frutas cristalizadas. Acrescente o chocolate e misture levemente.
Em taças individuais, coloque um pouco de creme de gemas, um pouco de creme de leite e um pouco de creme de gemas. Leve para a geladeira por 4 horas.
No momento de servir, enfeite com creme Chantilly e com frutas cristalizadas.