Ingredientes

• 1 kg de batata cozidas e passadas pelo espremedor
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 e ½ xícara (chá) de óleo
• Queijo mussarela ou presunto em cubinhos

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque ainda quente as batatas espremidas.
2. Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
3. Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
4. Deixe repousar por 15 minutos.
5. Polvilhe com farinha uma superfície lisa, despeje o purê e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme.
6. Divida a massa em quatro.
7. Enrole cada parte num cordão de mais ou menos 3 cm de espessura.
8. Corte em croquetes já introduzindo em cada um cubinhos de mussarela e presunto.
9. Bata o ovo com pitada de sal, mergulhe nele os croquetes um a um, passando a seguir pela farinha de rosca.
10. Aqueça o óleo e coloque poucos croquetes, deixando-os dourar por 5 minutos.
11. Repita a operação até terminarem todos os croquetes.
12. Retire e coloque em papel toalha.
13. Sirva em seguida ou deixe no forno aquecido, com a porta aberta para que a crosta fique bem crocante.

Dicas de Mãe

Sirva como acompanhamento de aves ou carnes.

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Rendimento aproximado de 20 unidades.