Glacê Real para Flores
Ingredientes:
6 claras
2 colheres (de café) bem cheias de ácido cítrico
600 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de preparo:
Na batedeira, em velocidade baixa, coloque as claras e vá acrescentando o açúcar. Depois aumente a velocidade e acrescente o ácido.
Dicas de Mãe:
Ácido cítrico você encontra em casas especializadas em produtos culinários para festas.
As flores deverão secar por 24 horas.
Pode-se guardar por 6 meses.
Para rosas utilize bicos perlê, pétala, folha e armador de flores.
Como fazer rosas: Forre o armador de flores com papel chumbo. Para o miolo posicione o bico no centro do armador. Aperte por 20 segundos e pare de pressionar e puxe. A posição do bico para as pétalas é com a parte fina para cima em relação ao armador. Faça as pétalas pressionando o saco ininterruptamente, fazendo movimento de curva e girando o armador. A partir da segunda pétala, comece as pétalas do meio da anterior fazendo assim que elas fiquem intercaladas. Repita o passo das pétalas até completar a volta toda. Retire a flor do armador com o papel chumbo e deixe secar.
Guarde as flores em caixas de papel bem fechadas.
3,98 de 59 votos
Veja mais receitas com: Açúcar de confeiteiro, Glacê
Gostei muito da receita. Com certeza vou fazer para utilizar nos meus bolos.
preciso de uma receita de bala de caramelo desde ja te agradeço beijos
Olá Cristina!
Anotado seu pedido.
Beijos
olá Losana você vende bicos de confeitar aqueles de inox,é q eu moro no interior do Pará e aqui não tem eu tenho aqueles de plástico mais acho que não fica muito bem o formato,um abraço pra você.
Olá Edilene!
Não comercializamos produtos.
Você poderá comprar pela internet http://www.barradoce.com.br.
Beijos
posso fazer sem o acido citrico?ou trocar?
Olá Tatiana!
Como já disse várias vezes; não faço substituições. Sigo receitas à risca.
Beijos
este ácido tem que valor na receita????
ou qual a finalidade dele??
Olá Cecilia!
O ácido cítrico e um ácido fraco presente no sucos de frutas cítricas, especialmente de laranja, limão e lima.
É utilizado na preparação de geléias, doces compotas e cremes de frutas,
conservas e saladas de frutas. Mantém o frescor das frutas doces, deixando-as com as cores inalteradas, vivas e brilhantes; impedindo seu escurecimento.
O ácido cítrico serve como conservante de alimentos, evitando que eles sofram oxidação, o que pode causar alteração de cor e/ou de sabor, o que também pode comprometer a qualidade do produto.
Beijos
qual é diferença entre glace marmore é glace real…
Olá Viviane!
No Brasil existem denominações e modos de utilização diferenciados das massas de acordo com a região. O que na região sudeste chamamos de glacê real, no nordeste recebe o nome de glacê mármore, e é a pasta preferida para cobrir bolos nessa região. Um bolo coberto com o glacê mármore pode durar até 15 dias fora da geladeira (com recheios apropriados), 30 dias na geladeira e muitos anos se conservado no freezer.
Beijos
as flores de glace real podem ser clocadas em cima de chantilly?ou derretem?
Olá Nilcelia!
Coloque as flores prontas e secas no bolo somente no momento de servir.
Beijos
Olá Losana,
gostaria de saber esta receita de glacê para flores pode ser trabalhado com bicos e qual a durabilidade fora da geladeira?
obrigada
Olá Patrícia!
As respostas estão nas Dicas de Mãe na própria receita.
Beijos
gostaria de saber se serve para confeitar bolo tambem
Olá Alessandra!
Não é ideal confeitar bolo com glacê real pois, ao secar endurece e trinca a cobertura ao cortar o bolo.
Beijos
gostaria de saber como comprar forminhas para fazer a decoração de flores!
Tenho aprendido muito com suas receitas. Que Deus te abençoe. Obrigada.
Olá Alessandra!
Forminhas são encontradas em casas que vendem produtos para confeitaria/ procutos culinários para festas.
Beijos
sera ue vc pode me enviar por e-mail todos os tipos de glace des de já obrigada
Olá Mirian!
Não será possível com receitas já publicadas.
Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
Beijos
BOA TARDE!
GOSTARIA MUITO DE APRENDER A FAZER AS FLORZINHAS DE GLACÊ, SERIA POSSÍVEL UMA PASSO -A- PASSO COM FOTOS DE AO MENOS UM MODELO???
AGRADEÇO ANTECIPADAMENTE.
ANA.
Olá Ana!
Vamos providenciar.
Beijos
Oi flor adorei a receita!!!
Eu posso usar pra cobrir um mini bolo(cupcakes)?
Olá Mariana!
Recomendado só para flores; este glacê fica duro ao secar.
Beijos
Oi losana gostaria de saber …se em doces em calda posso usar o acido citrico e que quantia….falo em doce de laranja….figo….abobora e outros….mas me diga a função do ácido citrico ´seria conservante e anti-mofo será?????e não altera o sabor não é….eu uso o
ácido muma massa para frios e nunca tive problemas
porém essa massa ela fica liquida e a partir o uso do ácido…é que ela pega consistência e ponto e precisa ficar 24hs na geladeira bjs
Oi Losana desculpe voltar….mas estamos aqui num grupo de doceiras e uma delas quer lhe perguntar (Ela nunca fez cupcakes) se pode fzer sem a forminha de aluminio…eu disse a ela que não….mas nada com consultar com uma AUTORIDADE em doçuras como vc um abraço
a receita de mãe…a gente fica aqui buscando tuuuuuuuuudo em receitas de mae informações e novos jeitos..obrigado
Olá Teca!
A finalidade da fôrma de alúminio é a de deixar os cupcakes com formatos perfeitos.
Sem a fôrma, os cupcakes crescerão, deformando as forminhas de papel e deixando os bolinhos tortos.
Beijos a todas.
Olá Teca!
Doces que você mencionou, há receitas que não pedem o ácido.
É usado como conservante natural (antioxidante).
O ácido cítrico em glacê real pode ser substituído por suco de limão.
Beijos
Gostaria de saber qual a validade de um bolo coberto com marshmallow.
Adoro as suas dicas! Um Abraço!
Olá Socorro!
Por não conter conservantes a validade é de 3 a 5 dias (cobertura).
Beijos
Oi Losana, primeiramente PARABÉNS, acabei de conhecer o site e amei.
Tenho algumas duvidas e gostaria muito da sua ajuda.
1ª o glace real, é ideal para decoração tipo flores, floras e barrados, mas não serve para cobrir bolo certo?
E o glace marmore, aquele feito sem gordura hidrogenada, qual a finalidade dele e se ele pode ir a geladeira.
Qual glace ou pasta vc me recomenda para trabalhar com pão de ló, bem molhadinho, e que de preferencia possa ficar em geladeira.
Tenho q fazer 1 bolo grande de 8 kg que teráq ficar pronto de 1 dia p/ ser servido no outro. e a dona do bolo, não quer uma cobertura gordurosa (pessoa q faz dieta), ela acha o chantilly gordura pura (não q não seja) eu pensei na pasta de leite ninho. eu já vi algumas versões dela. eu já fiz a q leva leite condensado, açucar de confeiteiro e leite em pó, mas axei q ela ficou muito dura.
POr favor me ajude, desde já obrigada.
Olá Alessandra!
Sim; glacê real não serve para cobrir totalmente um bolo porque o glacê seca, fica duro e ao cortar o bolo; trincará toda a cobertura.
É necessário esclarecer que no Brasil existem denominações e modos de utilização diferenciados de acordo com a região. O que na região Sudeste chamamos de glacê real, no Nordeste recebe o nome de glacê mármore. Aqui no blog, há publicação intitulada Glacê märmore (4 Versões). O Glacê mármore – Versão 1 e 2 = glacê real .
Verifique em nossa categoria de Glacês e coberturas qual a massa decorativa que se encaixa melhor ao perfil de sua cliente, seja pelo sabor ou pela praticidade.
Beijos
olá losana!
estou comesando no ramo de comfeitar bolos, adorei a receita do glacê resl, ele serve tambem para fazer outos formatos de dezenho?
desde já obrigada
beijos.
Olá Glauci!
Sim, experimente e use toda sua criatividade.
Beijos
Olá Losana!
Estou tentando fazer decoração de biscoitos mais ainda estou totalmente perdida não sei muito bem por onde começa me ajuda, pois o batizado do meu bebe será daqui a quatro meses e pretendo fazer de lembrancinhas biscoito no formato da hóstia com um bebe dentro gostaria de saber se pode utilizar esse glacê real para o boneco bebe e qual tipo de glacê que eu coloco em baixo para forra o fundo do biscoito se possível te mando a foto de como eu pretendo que fique o biscoito decorado. Conheci seu site ontem e passei a madrugada todinha nele e aprendi muitas coisas interessantes. Muito lindo seu trabalho que Deus te Abençoe.
Olá Polliana!
Desculpe a demora em responder mas tive que viajar e dar toda a tenção para o casamento do meu filho.
Não tenho muita experiência com biscoitos decorados.
Se possível, mande a foto para que eu possa visualisar melhor o que pretende. Se puder te ajudar; ajudo sim.
Que Deus abençoe a todos nós.
Beijos
simplesmente lindo
Olá Losana. Haverá alguma diferença se eu usar açúcar impalpável?
Olá Vera!
O açúcar impalpável contém amido de milho. Com o açúcar impalpável pode ser que fique mais grosso, por causa do amido de milho.
Beijos
Olá Losana, gostaria de saber se posso cobrir um bolo de glacê e decorar com detalhes de pasta americana? posso colar com glacê …não corro o risco do enfeito cair? desde já sou-lhe grata.
Olá Neide!
Glacês muito cremosos poderão fazer a pasta amolecer.
O glacê real é neutro no sabor e proporciona boa aderência quando vamos “colar”a pasta americana no bolo, com a vantagem que não desanda nem escorre.
Se você fosse colar pasta com pasta, o ideal é glace real ou cola de cmc.
Beijos
Ola Losana adoro todas as suas receitas e gostari de saber se o glace real eu posso utilizar pata cobri o bolo e depois decoralo com o mesmo.
Beijos
Olá Nivea!
A receita acima é para fazer flores.
O glacê real tradicional, ao secar, fica duro. Ao cortar o bolo poderá trincar a cobertura.
Beijos
Olá Losana,
acabei de conhecer seu site e já estou amando
me cadastrei para receber dicas e receita.
estou com uma encomenda de bolo com recheio “SENSAÇÃO”
Será que você pode me ajudar?
Beijos
Rita de Cássia
Olá Rita!
Sim; em 2012.
Feliz Ano Novo!!!
Beijos
Losana ajuda eu te pesso! Se eu fizer o Glac~e com 1 clara de ovo, açucar impalpavel e uma colher de sopa de suco de limão ele fai derreter ou ele vai ficar duro, onde eu moro faz calor e não esta muito chovendo. Ajuda pofavor.
Jesus te ama, e eu profetizo em nome de Jesus grandes desatar profetico e prosperidades na sua vida e no seu trabalho abençoado em nome de Jesus.
Olá Vinicius!
Grata
Veja aqui no blog:
- Glacê Real – dicas e segredos
- Glacê diferente.
Glacê real é um glacê muito doce (como suspiro). Deve ser bem batido (mínimo 10 minutos) não deve cair das pás da batedeira.
Não é recomendado cobrir totalmente um bolo com glacê real. Ao secar fica duro e ao cortar o bolo trincará toda a cobertura. Ideal para pequenas decorações como fazer flores e acabamentos.
Há muitos glacês que se pode confeitar com bico.
Visite nossa categoria de Glacês e coberturas.
Beijos
Losana, posso fazer glacê com o açucar impalpavel ou o açucar de confeiteriro
Olá Vinicius!
O açúcar impalpável é acrescido de maisena (amido de milho).
Siga exatamente o que pede a receita de sua preferência.
Beijos
Bom dia Losana !!!
Gostaria de uma dica…estou gravida e gostaria de fazer pirulitos de chocolate como lembrancinha e escrever o nome da bb com este glace real !!Será que vai dar certo ?ou vc tem uma dica ??
obrigada
Olá Nelita!
Com chocolate ficará mais delicado e sem contraste de sabores.
Pode fazer com chocolate branco: branco ou colorido. Utilize corante próprio para chocolate. Coloque um pouco de chocolate branco já temperado em um saquinho plástico, dê um nó na boca do saquinho para fechá-lo e corte a pontinha de uma das pontas. Decore os pirulitos a gosto, escrevendo nome ou outra decoração de sua preferência como arabescos, ondas, notas musicais, ziguezagues, corações, etc.
Beijos
Olá, gostaria de saber se com esta receita de glacê para flores, posso fazer as mini flores para confeitos em geral ? Grata
Olá Emanuelle!
Pode.
Beijos
oi!obrigada por responder a minha peregunta e gostaria de fazer mais uma esse grace pode ser usado em cima de chocolate tipo brigadeiro etc.ou seja decora-los com essas flores de açucar.desde ja agrdeço a atenção!
Olá Juciara!
Sim; pode.
Beijos
Boa tarde Losana. Se puder me orientar, onde encontro ou com faz a massinha para fazer renda de açúcar, e se o modelo é com renda de plástico ou de tecido. Agradeço sua atenção. Obrigada. Sandra
Olá Sandra!
Bolo com cobertura rendada ?? Há técnicas para isso. Pode ser ou não utilizados cortadores; rolos; peças para bolos rendados; etc.
Complicado explicar nesse curto espaço.
É uma aplicação artística e que requer paciência. Muitas vezes os detalhes são feitos com pasta americana com utilização de cortadores e, esses mesmos detalhes são ligados com glacê. Unidos formam a toalha.
Beijos
amei esse site
Boa Tarde Losana.
Vi no site da Constance Zahn uns “docinhos” cobertos com renda de açúcar. Fiquei encantada e fiz algumas pesquisas e encontrei vídeos ensinado a técnica. Porém todos em inglês. (Uma massa tipo glacê espalhada sobre uma placa rendada que quando tirada ficava parecendo uma toalha trabalhada. Os motivos desejados eram recortados com tesoura e colocados sobre os “docinhos”). Ficarei eternamente grata se puder me ajudar.
ola gostaria de saber a diferença de galce marmore de glace real qual e aquele que fica bem consitente e que dia 13 e a festinha da minha filha e comprei glace real pra confeita o bolo ai fui testa no bolo do meu primo fico um pouco mole nao de para trabalha com as maos e po glace marmore e que fica duro que ta pra ir confeitando com a mao e
porfavor mim ajude o glace real serve como faço pra fica mais duro mim socorrie tenho 2 kilos pra cobri um bolo de 2 andares ha os bolos sao bem pequenos sera que da desde ja obrigada
Olá Suzi!
Procure por SugarVeil. Iria querer importar o produto?? Há quem já utilizou o produto e não gostou alegando que com pasta americana adquirimos o mesmo efeito.
Não encontrei aqui os tapetes (grandes) de silicone.
Beijos
Olá Rosana!
O glacê real é considerado como glacê cremoso e que dá para trabalhar com bicos.
O glacê mármore é semelhante à pasta americana.
Veja aqui no blog a receita de Glacê mármore de coco.
Veja também a receita de Glacê mármore (quatro versões). Nessa receita seria a versão 3 e 4.
Beijos