Você tem comprado pedaços de bacon em supermercados ? Tem notado que há bacon e “bacon fake”?
Confira aqui como distinguir o verdadeiro bacon do “bacon fake”
Descobrir o verdadeiro bacon envolve conhecer os tipos tradicionais e os métodos de produção que definem este alimento.
O que é bacon fake?
Qualquer pedaço de carne, com gordura suína, que tenha passado pelos processos de salga, cura e defumação podem ser considerados bacon fake.
Até o mês passado, era permitido fabricar e vender bacon feito com várias partes do porco, como lombo ou paleta, por exemplo.
A partir da nova regra, ainda é possível fabricar o produto com outras partes, mas será preciso avisar o consumidor, nas embalagens, que se trata de um bacon feito com outras cortes.
Bacon – o verdadeiro
O bacon verdadeiro precisa ser originário da região abdominal do animal e conter no rótulo essa identificação.
Pela nova legislação, apenas os produtos feitos exclusivamente com a porção abdominal do suíno – a barriga do porco – podem ser classificados como bacon nas embalagens.
Saiba que:
A gordura do verdadeiro bacon se solidifica quando esfria. Aqui estão algumas informações adicionais sobre isso:
Características da Gordura do Bacon
Ponto de Fusão: A gordura do bacon tem um ponto de fusão relativamente baixo. Isso significa que ela é líquida enquanto o bacon está quente, mas começa a solidificar à medida que esfria.
Composição da Gordura: A gordura do bacon contém uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados. A gordura saturada, em particular, tende a solidificar a temperatura ambiente ou quando refrigerada.
Sinais de Autenticidade
Aspecto após Cozimento: Quando você cozinha bacon verdadeiro, verá que a gordura derrete e se torna líquida. Se você deixar o bacon cozido ou a gordura em temperatura ambiente por um tempo ou refrigerar, verá que a gordura solidifica, ficando esbranquiçada e firme.
Textura: A gordura solidificada deve ser firme ao toque. Isso é um bom indicativo de que o bacon é de qualidade e foi feito com cortes de carne tradicionais.
Teste Prático
Cozinhe o Bacon: Frite algumas fatias de bacon e observe a gordura que se derrete na frigideira.
Deixe Esfriar: Transfira a gordura derretida para um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira.
Observação: Se a gordura solidificar, formando uma camada branca e firme, isso confirma que você tem um bacon de verdade.
A gordura do verdadeiro bacon solidifica quando esfria, e isso é um bom indicador de autenticidade.
Dicas de Mãe
A gordura de bacon solidificada pode ser utilizada em várias preparações culinárias. Ela adiciona um sabor rico a pratos como ovos fritos, vegetais salteados e molhos.
Leitura dos Rótulos
Quando comprar bacon no supermercado, verifique os rótulos:
Ingredientes: Procure por ingredientes naturais e evite produtos com muitos conservantes ou aditivos artificiais.
Método de Produção: Alguns fabricantes detalham se o bacon foi curado a seco ou molhado e se foi defumado naturalmente.
O “bacon falso”, oriundo de cortes íntegros de lombo, pernil ou paleta de suínos e fabricados em processo análogo ao bacon, terá que trazer uma denominação de venda com a indicação do corte anatômico de origem. Por exemplo: “bacon de lombo” ou “bacon de paleta”, e não apenas “bacon”.
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