Pudim de Tambaqui com Camarões

Tambaqui é um peixe também chamado de Pacu vermelho. Peixe comum encontrado na bacia amazônica e do qual se aproveitam a saborosíssima carne e o óleo. Esta receita é versátil porque poderá prepará-la com outro peixe de sua preferência.

Ingredientes para o peixe:

1 kg de filés de tambaqui
½ xícara de água
6 talos de salsinha
6 talos de coentro
Sal e suco de limão a gosto

Ingredientes para o re

4 tomates picados sem pele e sem sementes
¼ de xícara (de chá) de azeite
2 pimentas-de-cheiro picadas
2 dentes de alhos picados
Folhas de 6 talos de coentro picadas
Folhas de 6 talos de salsinha picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de camarão:

4 tomates picados sem pele e sem sementes
500 gramas de camarões, descascados e limpos
1 colher (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite ou óleo
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de coentro picado
Sal a gosto

Ingredientes para o creme:

1 xícara (de chá) de leite
½ xícara (de chá) de amido de milho (Maizena)
½ xícara (de chá) de leite de coco
3 gemas
3 claras batidas em neve

Modo de preparo:

Unte uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro e reserve. Preaqueça o forno quente a 200°C.
Tempere o peixe com sal e suco de limão a gosto. Cozinhe-o em uma panela com a água, os talos de salsinha e o coentro. Depois de cozido, desfie o peixe em lascas e reserve.
Prepare o refogado em uma panela aquecendo o azeite e refogando o tomate, o alho, a pimenta-de-cheiro, o coentro, a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que o líquido fique bem reduzido, aparecendo o fundo da panela. Junte o peixe desfiado e refogue por mais uns 3 minutos e reserve.
Prepare o creme: Dissolva a maisena no leite, adicione o leite de coco e as gemas batidas. Leve essa mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar e deixe esfriar. Bata as claras em neve firme e junte ao creme de gemas. Em seguida, coloque o creme no peixe refogado, misturando delicadamente. Despeje na fôrma preparada e leve para assar ao forno por cerca de  45 minutos a 1 hora.
Prepare o molho de camarões temperando os camarões com suco de limão e sal. Reserve. Em uma panela coloque o azeite, os tomates, a cebola e o coentro e cozinhe por uns 20 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e passe pelo liquidificador. Volte o refogado para a panela e junte os camarões. Cozinhe por uns três minutos e retire do fogo.
Desenforme o pudim quando estiver morno e despeje o molho quente por cima. Sirva a seguir.

Dicas de Mãe:

Rendimento: Serve 12 pessoas.
Poderá trocar o tambaqui por peixe de sua preferência.
Decore o prato com camarões.
Sirva com arroz branco.