Salada de Beterraba e Grão-de-bico

Prepare parte da receita na véspera e no dia seguinte, faça mais uma deliciosa salada para incrementar o seu cardápio.

Ingredientes Salada

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru
• 2 beterrabas cozidas
• 200 gramas de vagem cozida (opcional)
• 2 mangas sem casca cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de fatias finas de coco (opcional)
• Tomates cereja
• Rúcula a gosto

• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• 1/3 xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo Molho

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Modo de Preparo Salada

1. Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em água suficiente para cobri-lo.
2. No dia seguinte, troque a água e leve o grão-de-bico ao fogo em uma panela de pressão por 30 minutos, contados a partir do momento em que iniciar a pressão.
3. Escorra e reserve.
4. Acrescente a beterraba e a vagem.
5. Na hora de servir misture todos os ingredientes numa saladeira.
6. Coloque o molho num recipiente e sirva separadamente.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 8 porções.

Cozinhe as beterrabas com a casca para preservar todos os nutrientes do vegetal.

A beterraba combate a anemia, fortalece o coração e ainda contém fibras, que regulam o funcionamento do intestino.

Se preferir, poderá acrescentar à salada polenta frita picada, torradas, queijo ou até fruta em cubinhos.