Receita de Cupcake e suas coberturas

Aqui temos várias opções de cobertura para seu cupcake, ele ficará ainda mais gostoso, bonito e de lamber os dedos.

Com Merengue

Modo de preparo

Receita de Cupcake e suas coberturas
Por stevendepolo
  1. Numa panela, misture 50 ml de água e 200 gramas de açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso.
  2. Bata 3 claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até esfriar.
  3. Coloque o merengue em um saco de confeitar e enfeite o cupcake. Decore com confeitos.

Dica de Mãe: poderá, antes do merengue, forrar o bolinho com pasta americana. Dessa forma, o consumo deverá ser rápido. Se quiser, prepare de véspera e finalize com merengue no dia do evento.

Com pasta americana

Modo de preparo

  1. Abra a pasta americana. Faça isso com um rolo para massa, na espessura de ½ centímetro. Corte um círculo na medida da superfície do bolinho.

Dica: polvilhe açúcar de confeiteiro na mesa, assim, a pasta americana não gruda! Em outro círculo, com cortadores próprios corte corações, estrelinhas, flores,…essas decorações você colocará sobre o primeiro círculo. Outra dica: Com pasta americana, o cupcake dura até 4 dias fora da geladeiras.

Para fixar melhor, umedeça o enfeite com água.

Com Nutella

Modo de preparo

  1. Misture 200 gramas de Nutella com 150 gramas de creme de leite. Leve à geladeira por 1 hora.
  2. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore toda a superfície do bolinho.
  3. Decore com confeitos de sua preferência.

As crianças adoram! Mas como ele deve ser consumido em 24 horas, prepare o bolinho antes e finalize a cobertura no dia do evento.

Com Cheesecake de Limão

Modo de preparo

  1. Derreta 200 gramas de chocolate branco no microondas ou em banho-maria. 
  2. Junte 60 gramas de cream cheese Philadelphia e misture vigorosamente até obter uma mistura lisa.
  3. Acrescente 15 gramas de suco de limão e por último 4 bolachas maria trituradas. Leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
  4. Enfeite os cupcake e por último pulverize com raspas de limão.

Ganache

Modo de preparo

  1. Numa panela, leve 250 ml de creme de leite fresco ao fogo até esquentar bem, sem ferver.
  2. Tire do fogo, coloque 200 gramas de chocolate meio amargo picado e mexa até dissolver completamente.
  3. Deixe esfriar e decore os cupcakes já frios.

Creme de Chocolate

Modo de preparo

  1. Bata 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal com 2 colheres (de cha) de essência de baunilha. Reserve.
  2. Em outra vasilha misture 3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado com ¾ de xícara de chocolate em pó peneirado. Acrescente o creme reservado e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione aos poucos e aproximadamente um terço de xícara de leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até conseguir o ponto de creme.

Bolos,
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342 comentários para “Cupcake e suas coberturas”

  1. Yusseff Abrahim 3/6/2010

    Muito legais os cupcakes, quando vc fez esses da foto especificamente, fez a cobertura logo após o preparo ou esperou esfriar?

    Obrigado e continue postando as receitas!!!

    • Losana 5/6/2010

      Olá Yusseff!
      Fotos são meramente ilustrativas com intuito de ajudá-los na criatividade.
      Geralmente os bolinhos são decorados quando frios.
      Abraços.

  2. Anne Santana 24/7/2010

    Adorei as receitas de recheios de cupcakes,se fosse possivel gostaria que vc enviasse para mim,por favor!Parabêns pelo site!

    • Losana 25/7/2010

      Olá Anne!
      Grata
      Anotado seu pedido.
      Beijos

  3. Gessy Jane Lima 31/8/2010

    Olá, amei as receitas das coberturas e recheios. Com relação á algumas coberturas e recheios, eles podem ser acondicionados como e se podem ser refrigerados ou congelados, e o tempo(se um dia pro outro ou por vários dias). E ficando em exposição quanto tempo podemos deixá-los ou é melhor fazer no dia? Pois tnho uma doceria e estou querendo comercializá-los. Aliás é o lanche de fim d semana aqui em casa. É uma verdadeira festa. Só não sei como a balança vai aguentar. rsrsrsr.
    Bjos e abraços

    • Losana 31/8/2010

      Olá Gessy!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar, mas o ideal é sempre guardar em lugar fresco e arejado. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Em regiões muito quente guarde os cupcakes na geladeira. Algumas coberturas suportam o calor melhor do que outras, mas em algumas regiões do país o calor vem acompanhado com o ar seco, que tira a umidade dos bolinhos muito rápido, e por isso guardar na geladeira acaba sendo uma solução para mantê-los úmidos por um pouco mais de tempo.
      O ideal é você decorar o seu cupcake no dia ou na noite da véspera do evento (de uma festa).
      As únicas coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira.
      Beijos

  4. Luzymar 3/9/2010

    confeiteira de primeirissima viagem-sos urgente

    Meu filho vai casar em dezembro, moro no rio de janeiro,qual a melhor cobertura para os cupcakes,qual o rendimento desta receita,parabéns pelo site e por sua disponibilidade de nos informar… e explicar… e exclicar… em detalhes… um dia a gente aprende…rsrsrs vou testar esse mes (setembro) as receitas,conto depois o resultado.:)

    • Losana 10/9/2010

      Olá Luzymar!
      Estou selecionando mais algumas coberturas.
      Aguarde.
      Beijos

  5. Patricia 7/9/2010

    OLÁ! GOSTEI DA IDEIA E QUERO FAZER P/ O NÍVER DA MINHA FILHA. SERÁ EM DEZEMBRRO, NO RJ. QUENTE D+!!! QUAL A MELHOR COBERTURA. PODE MANDAR A REC.?BJS
    PATTY

    • Losana 10/9/2010

      Olá Patricia!
      Estou selecionando algumas coberturas.
      Aguarde que já, já, publico.
      Beijos

  6. Laura Luíza 16/10/2010

    oi, decidi fazer o creme de chocolate e queria saber se eu tenho que bater na batedeira ou vai ter que ser “no braço” mesmo?!
    Tem como deixar ele um pouco mais consistente?
    E eu posso fazer e vender no dia seguinte?
    Eu adoro as receitas do seu site !
    Beijos

    • Losana 17/10/2010

      Olá Laura!
      Na batedeira é melhor.
      Para maior consistência aumente o açúcar.
      Sim.
      Grata pelo “adoro”.
      Beijos

  7. Fernanda Lima 24/10/2010

    Oi, gostaria de embalar os cupcakes em caixas de acetato para lembrançinha de aniversário, então queria saber qual a melhor cobertura que endureça, fora a pasta americana, de modo que não suje a caixinha. O seu site já me tirou muitas duvidas. Obrigada, Fernanda

    • Losana 25/10/2010

      Olá Fernanda!
      Glacês que endurecem são muito doces. Cupcakes não ficariam saborosos.
      A solução seria “cama”, ou seja, base para que os cupcakes se encaixem e, não tombem.
      Beijos

  8. Renata Vargas 28/10/2010

    Oi gostaria de saber se posso substituir a manteiga sem sal por margarina,e qual seria a melhor,para o glac~e de chocolate,desde já agradeço sua atenção.

    • Losana 30/10/2010

      Olá Renata!
      Acredito que sim; gosto de usar nas receitas aqui de casa a Doriana sem sal.
      Beijos

  9. Renata Vargas 30/10/2010

    Muito obrigada pela sua atenção,vou testar e depois digo se deu certo,bjs.

  10. Graça 31/10/2010

    Você não tem nesse site a opção”enviar para amigos?” É que adoro suas receitas e gostaria de enviar as que já fiz e AMEI para minha filha.Obrigada!

    • Losana 1/11/2010

      Olá Graça!
      Já enviei pedido para departamento técnico.
      Beijos

  11. Maria Estela 3/11/2010

    Losana,fiz o cupcake de cenoura com recheio de creme de confeiteiro utilisando cacau em pó no lugar do chocolate, com cobertura de pasta americana. Criei, umas flores diferentes das que vi. Ficou lindo! Além de lindo, ficou muito gostoso.Todos que comeram gostaram muito. Receita aprovadíssima! Estou pensando em fazer novamente outros sabores .Também penso em me especializar para poder ganhar um dinheirinho extra.Poderia me sugerir o preço por unidade e também por centro? Conto com vcê! Desde já agradeço! Suas receitas são maravilhoooooooosas!

    • Losana 5/11/2010

      Olá Maria Estela!
      Grata pelo comentário.
      Parabéns pelo sucesso com cupcake!!
      Com relação a preço; varia muito. Um cupcake simples pode variar, dependendo do que será usado na decoração e o tipo de embalagem. Sugiro que pesquise em sua região.
      Beijos

  12. Clenilda 5/11/2010

    Adorei suas sugestões de coberturas.Vc poderia passar para mim a receita do bolinho, pois fiz uma vez mais ficou fofo so no dia .Obrigada

    • Losana 7/11/2010

      Olá Clenilda!
      Vou selecionar receitas e publico.
      Saiba que também poderá ser utilizado bolo de pacote (aqueles de supermercado Dona Benta e outros)
      Beijos

  13. Joelma 10/11/2010

    Bom dia Losana! Adorei o seu site!
    Pretendo fazer cupcake para o aniversário do meu filho em dezembro e gostaria de saber se posso assar os bolinhos apenas nas forminhas de papel, sem a forma? E se posso usar qualquer massa de bolo?
    Poderia responder no meu e-mail?
    Muiti obrigada!!!!
    Beijos!!
    Joelma.

    • Losana 10/11/2010

      Olá Joelma!
      O ideal é na forma para que o bolinho não fique deformado.
      Pode utilizar bolo de sua preferência.
      Beijos

  14. Tânia 13/11/2010

    Olá Losana!
    Nossa! Seu site foi um achado….comecei a fazer cupcake como um complemento de renda, a uns 20 dias, e o retorno e sucesso foi tão imediato que quase não consigo acreditar…graças à Deus!
    Recebi minha primeira encomenda grande para um cliente corporativo, e umas das exigências foi que como detalhe de enfeite colocasse (um sapatinho ou bolsinha), encontrei forminhas de silicone nos modelos para fazer de pasta americana. Mas minha dúvida: como são muitos, como faço pra armazenar sem que a mesma reseque ou rache? pois é a primeira que vou fazer.
    Posso fazer com uns dois dias de antecedência e guarda-los bem fechados? E coloca-los somente no dia de entrega?
    Aguardo ansiosamente pela sua ajuda. Minha encomenda é para o próximo dia 17/11.
    Agradeço antecipadamente…
    Bj
    Tânia

    • Losana 16/11/2010

      Olá Tânia!
      Desculpe a demora em responder; viajei no feriadão, estava precisando de descanso absoluto.
      Enfim, pode-se fazer com antecedência guardando em caixas de papelão. Isto evita que mofem e percam o colorido devido a luz.
      Beijos

  15. Tânia 17/11/2010

    Muito obrigada Losana, todos os pequenos segredos fazem toda diferença.

    Bj

  16. Valéria 26/11/2010

    Maravilhoso o seu blog e foi um achado!!! Eu e me marido estamos começando a trabalhar com cup cake, ele é um apaixonado por cozinha e tem feito alguns bolos para vender. Resolvemos então investir neste novo mercado de cup, mas a parte de confeitar ficará para mim, como foi dito para colocar as peças feitas de pasta americana em caixa de papelões mas devo evitar a geladeira? e quanto tempo poderá ficar guardado? bjs

    • Losana 26/11/2010

      Olá Valéria !
      Veja aqui no blog; A pasta americana e seus segredos.
      Pasta americana não combina com umidade; não deve ser levada à geladeira.
      Se bem armazenado e seguindo regras dura mais de mês.
      Regras: Peças deverão secar, Luz (principalmente do sol) faz cores desbotarem, não abafar para que as peças não mofem, cuidado com umidade, cuidado com formigas.
      Beijos

  17. Eliana 29/11/2010

    Parabéns pelo site, é a primeira vez que acesso, foi amor à primeira vista, gosto de cozinhar, e estava a procura de alguns esclarecimentos sobre cupcake, que será minha próxima aventura, e aqui achei o que procurava e algo mais.

    • Losana 29/11/2010

      Olá Eliana!
      Grata. Legal!!
      Beijos

  18. Simone 2/12/2010

    amei esse site . estou começando a vender cupcake e a minha
    massa americana fica sempre muito mole e meio molhada.gostaria
    de saber lidar melhor com ela. se vc puder dar algumas dicas para mim
    eu agradeço muito.simone

    • Losana 3/12/2010

      Olá Simone!
      Na categoria Dicas e curiosidades há publicações com dicas à respeito.
      Dicas também estão nas respostas em comentários das receitas. Verifique!
      Beijos

  19. Luzitania 18/12/2010

    estou adorando as receitas quer voces estao mim emviando muito obrigada pelas receitas e muito bom mesmo ja fiz uma cobertura de bolo e uma delicia.beijos e obrigada mesmo.

  20. Tianinha 18/1/2011

    boa tarde
    minha neta vai fazer 15 anos esou quem fazer o bolo quero saber se o bolo ja confeitado com glace real pode ficar na geladeiraq de um dia para o outro dia sem melar pretendo decorar o bolo na sexta-feira e a festa vai ser no sabado a noite.beijos obrigada.

    • Losana 18/1/2011

      Olá Tianinha!
      Apesar de algumas pessoas deixarem um só dia na geladeira; eu, para eventos especiais, não arrisco.
      Não é recomendado geladeira ou ambientes úmidos porque a cobertura poderá suar e melar.
      Beijos

  21. Katia 1/2/2011

    Bom dia!! Minha amiga e eu vamos começar a fazer cupcake pra vender ( casamentos, aniversario, noivado, batizados etc…) o que precisamos ter pra começar nosso novo negocio? (material para trabalho)

    O seu site é maravilhosoooo!!!

    Abraços

    Kátia

    • Losana 1/2/2011

      Olá Katia!
      Enfeites, corantes, forminhas de papel (próprias para assar), cortadores para pasta americana, bicos e saco de confeitar (em kits ou comprados separadamente), espátulas (para manuseio de coberturas), assadeiras próprias (com encaixe para cupcakes; se não eles saem tortos), espátulas (“pão duro” para não desperdiçar massa em tijelas), boas receitas, amor, carinho e persistência.
      Visite http://www.barradoce.com.br
      Eles enviam para sua casa as mercadorias.
      Tenho certeza que terão sucesso.
      Sucesso!!!
      Beijos

  22. Rosa 1/2/2011

    boa noite.Adoro as receitas e as dicas sao muito importantes pra mim. moro na Noruega e nao eh tudo que eu encontro aqui. vc saberia de um substituto pra glucose de milho para fazer pasta americana?sera que teria alguma dica pra modelar. estou comecando aqui. e se naum for pedir demais poderia mandar uma copia para o meu email. brigadao rosa

    • Losana 2/2/2011

      Olá Rosa!
      Enviado e-mail.
      Beijos

  23. Gabriela 3/2/2011

    Ola Losana!
    Primeiramente parabens pela receita!
    Estou com uma idéia em mente de vender cupcake para aumentar a minha renda, já que em breve terei uns gastos a mais por conta do meu casamento, rs. Enato eu gostaria de saber qual seria o preço medio de venda?
    Brigada.
    Bjs

    • Losana 3/2/2011

      Olá Gabriela!
      Veja em Dicas e Curiosidades as seguintes publicações.
      - Colocando preços nos produtos
      - Qual o melhor preço
      Beijos

  24. Vilma 6/2/2011

    Oi Losana!
    Gostaria de tirar algumas dúvidas com vc.. sou mais uma nas dúvidas!! rsrsrs
    Vou fazer 100 cupcakes tradicional e 100 mini com recheio para o casamento da minha irmã que é dia 12 de fevereiro. Tenho umas 12 formas grandes e 24 pequenas individuais que vou colocar na assadeira. Gostaria de saber se posso começar a fazer na quinta e terminar na sexta? Mas quando que eu começo a colocar o recheio.. (eles serão de ganache e beijinho)? Posso deixar na geladeira e no sábado de manha eu coloco cobertura de marshamellow? Me ajude.. PLEASE!! Estou com muitas dúvidas e tenho medo que fiquem duros ou azede os recheio? Ela que que eu leve para o local do casamento umas 15hs e já deixá-los exposto até de noite.. tem problema?

    Obrigada mais uma vez!!
    Vilma – Rio de janeiro

    • Losana 6/2/2011

      Olá Vilma!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar, mas o ideal é sempre guardar em lugar fresco e arejado. Cupckes decorados com pasta americana não devem ser levados à geladeira. Ganache vai creme de leite e requer refrigeração. Beijinho por ser doce cozido “aguenta”esses dias fora da geladeira. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias. Em região de clima muito quente; guarde os cupcakes na geladeira. Algumas coberturas suportam o calor melhor do que outras, mas em algumas regiões do país o calor vem acompanhado com o ar seco, que tira a umidade dos bolinhos muito rápido, e por isso guardar na geladeira acaba sendo uma solução para mantê-los umidos por um pouco mais de tempo.
      Se estiver muito quente; leve os cupcakes à noite pois o clima estará mais “fresquinho”.
      Espero ter ajudado.
      Beijos

  25. Vilma 6/2/2011

    Muito obrigada pela ajuda!!
    Se Deus quiser tudo correrá bem para o casamento..rsrsrs
    Assim espero!!
    Bjus

  26. Fernanda 8/2/2011

    olá Losana

    Seu site é simplesmente delicioso.
    Tenho algumas dúvidas sobre cupcakes. Já fiz algumas receitas mas os bolinhos quando saem do forno desgrudam da forminha de papel e ficam feios, porque será que isso acontece? Qual a melhor cobertura para ser feita numa sexta feira e durar até o sábado à noite sem abaixar. Vou fazer para a mesa de guloseimas do niver de minha filha. Vejo uns cupackes em sites, maravilhosos com cobertura branquinha, qual será essa? Obrigada. Bjs

    • Losana 9/2/2011

      Olá Fernanda!
      Forminhas para cupcakes deverão ser próprias para isso, ou seja, não podem ser forminhas comuns e, sim próprias para ir ao forno.
      A razão pela qual as forminhas ficam abertas demais é porque elas acabam absorvendo a umidade do ambiente e com isso, assim como acontece quando se deixa a massa muito tempo dentro da forminha de papel sem assar, as forminhas se abrem mesmo depois de assada.
      Depois de testes, descobriu-se que o problema pode ser umidade. Guarde as forminhas em caixas plásticas bem tampadas e, em local bem seco. Para recuperar forminhas já guardadas, separe-as uma das outras e coloque-as no microondas por 1 min e 30 seg, deixando esfriar em seguida.
      Ou, colocar as forminhas de papel, em conjuntos de 20 forminhas, dentro de uma forma para panetone de 100g, encaixando bem até o fundo e depois colocando no microondas por cerca de 15 segundos para tirar a umidade das forminhas. As forminhas de cupcake saem como novas, todas fechadinhas!
      Muitas coberturas são branquinhas. Com o calor que está fazendo é arriscado cobrir os cupcakes muito antecipadamente. O ideal seria cobrí-los no sábado pela manhã e conservá-los em local arejado e fresco.
      Verifique as opções, aqui no blog, na categoria Glacês e coberturas.
      Beijos

  27. Izabellah Hilliws ;* 16/2/2011

    Simplismente amei demais!
    Receitas fáceis e deliciosas de fazer.
    Parabéns!! Eu já fiz quase todas as receitas do seu site *-*
    Todos em casa amam. ( Aposto que você está pensando que eu sou mãe? Não,não, rs, eu sou é filha caçula! Só 11 anos :D Mas adoro ficar na cozinha!) Eu tentarei fazer essa receita,não sei se vai dar certo,pois, todos cupcakes que faço,ele transborda um pouquinho da fôrminha. Ele cresce muito,e acho que fica fofo demais dentro.
    Se puder adujar-me estarei grata.
    Obrigada! Parabéns.
    Aguardo,
    Izabella Hilliws.

    • Losana 16/2/2011

      Olá Izabellah!
      Grata
      Parabéns pelo seu sucesso na cozinha!!
      Diminua um pouquinho a quantidade de massa que você coloca na forminha; aí não transbordará.
      Beijos

  28. Vilma 22/2/2011

    Oi Losana,
    Já tirei algumas dúvida com vc..
    Fiz os cupcakes para o casamento da minha irmã e foram um sucesso!! Muito obrigada por tudo.
    Gostaria de saber agora qual o tamamho ideal da caixa de acetato para colocar um cupcake. Sei que existe a “cama”. Mas gostaria de saber se eu não for colocar a cama, qual o tamanho ideal. POis eu procurei na internet e diz 8,5×8,5, mas não sei se esse tamanho fica ainda a possibilidade do cupcake ficar balançando.
    Outra perguntinha!! rs
    Os cupcakes que vão na caixa para padrinhos,por exemplo, podem levar recheios?Pois fico com medo de azedarem! Qual a sua dica?

    Muiiiiitooo obrigada mesmo..
    BJus

    • Losana 22/2/2011

      Olá Vilma!
      Sem a “cama”é muito provável que os cupcakes tombem.
      Podem levar recheios que não necessitem de refrigeração (tipo brigadeiro, beijinho, ou seja, recheios cozidos)
      Beijos

  29. Grassa Coelho 25/2/2011

    Eu trabalho fazendo bolos, doces, salgados para festas, tambem trabalho com chocolates,ovos de pascoa,truffas,e pão de mel.eu adoro o que fasso,e agora quero fazer cupcake,mas não tenho receitas e gostaria de receber receitas emuitas dicas, muito grata

    Mariadasgrassascoelho.

    São bernardo do campo Sp

    • Losana 26/2/2011

      Olá Grassa!
      Veja aqui no blog as seguintes publicações:
      - Cupcake: o bolinho!
      - Cupcake Ninho de Aves
      - Recheando o cupcake
      - Cupcake e seus recheios
      - Cupcake e suas coberturas
      Beijos

  30. LIVIA OLINTO 28/2/2011

    OLÁ,BOM DIA.
    GOSTARIA DE FAZER CUPCAKE SALGADO PARA MINHA FILHA VENDER NA FACULDADE. VOCE TEM ALGUMA RECEITA? JA ACHEI VARIAS MAS QUERO
    A QUE VOCE RECOMENDAR.SE POSSIVEL COM RECHEIO E SEM.
    OBRIGADO.

    • Losana 28/2/2011

      Olá Livia; bom dia!
      Acredito que não tenho mas vou verificar.
      Quase bati no meu marido; fiz sua charlotte de biscoitos e, antes que eu conseguisse tirar a foto ele atacou o doce. Tirei a foto assim mesmo. Fiz no sábado e no domingo acabou a charlotte.
      Uma delícia!!!!!!! Para publicar só quero que você me confirme se no creme de leite com claras não vai açúcar. Adoramos sem açúcar pois deu contraste com o outro creme.
      Confirme para mim também se posso colocar nesta sua receita dica sobre isso.
      Meu marido a elogiou muito e mandou o recado: “Diga para ela que está de parabéns e, se todas as receitas que ela possuir forem maravilhosas como esta; que ela pode mandar que eu faço você fazer todas”. Ele pensa que está podendo…ó coitado :)
      Parabéns pela receita e por ser uma pessoa que compartilha. Só pessoas especiais fazem isso.
      Beijos

  31. LIVIA OLINTO 28/2/2011

    OLÁ LOSANA ,FIQUEI MUITO FELIZ QUE VOCES GOSTARAM.VOU MANDAR SEMPRE PRA VOCE.A RECEITA NAO LEVA AÇUCAR MESMO, SENAO FICA MUITO DOCE.
    BEIJOS

  32. Ronaldo Sobral 4/3/2011

    Boa tarde a todos desta Equipe.
    O mais difícil é agradar a todos, faço cupcake com cobertura de buttercream e não aplico sabor ao creme, muitos reclamam que fica um pouco gorduroso, mas contudo tenho uma consitência ótima na cobertura.
    Melhor forma de dar sabor, e ter a combinação entre os sabores. As demais coberturas ficam seguras como o buttercream? Gostaria de outras sugestões. Um grande abraço a toda equipe.

    • Losana 5/3/2011

      Olá Ronaldo!
      Bom dia! Bom feriadão!
      Realmente é difícil agradar a gregos e troianos.
      Algumas coberturas foram postadas aqui no blog. Aqui, preferem com ganache. Dicas de manuseio com a ganache; está na própria receita.
      Também gostam muito de Marshmallow profissional para cupcakes e merengue italiano (receitas aqui no blog).
      À medida que consigo, vou publicando outras coberturas.
      Abraços

  33. Valquiria Soares Da Silva 5/3/2011

    olá losana!nunca encontrei um site como o seu e exelente!eu faço tortinhas de frutas para vender estou começando agora e estou em dificuldades para encontrar um bom creme eu faço um com maizena,mas nao vou muito com a cara dele faço receita com um kilo de farinha de trigo por vez e queria uma receita de algum creme que atendesse essa necessidade vc poderia por favor me ajudar?pelo que vejo ,vc deve ser uma pessoa adorável, parabens e obrigada!!!!!!!!!!!

    • Losana 6/3/2011

      Olá Valquiria!
      Grata
      É tradição fazer as tortinhas com creme de confeiteiro (receita aqui no blog); o que deve ser muito parecido com o creme que você faz. E para comercializar é o mais barato.
      Já fiz também com ganache puro e até misturado (mesclando) com o creme. Na receita de Ganache (aqui do blog) há dicas de como trabalhar com ele.
      Beijos

  34. Valquiria Soares Da Silva 7/3/2011

    obrigada Deus a abençoe

  35. Margareth 9/3/2011

    eu amo seu blog,e vc tbem por ser tao paciente com agente.gostaria de sua ajuda,vo fazer modelagem de uns cupcakes de pasta americana,gostaria de saber como faço pra guarda a modelagem da pasta por uns 3 dias,pois os bolinhos vo fazer eles um dia antes pra ficar fresquinhos.to preocupada com a modelagem da pasta como guardalas.bjos linda.brigadao

    • Losana 9/3/2011

      Olá Margareth!
      Faltou dar detalhes de como será suas modelagens. Lembre que os enfeites vão endurecer.
      Modelagens são guardadas depois de bem secas em caixas de papelão.. Não coloque em caixa de plástico.
      Beijos

  36. Margareth 13/3/2011

    losana,vc realmente é nosso anjo. obrigado por sempre esta pronta para nos da sua tao generosa ajuda. fico tao feliz quando vc me responde e tira minhas duvidas.os cupcakes vao ser do tema circo e vo modelar uns macaquinhos, palhaços bastante bichinhos.como eu te disse queria começar a modelar os bichinhos uns 3 dias antes,pois os bolos vo fazer um dia antes e montar eles tbem um dia antes.bjosss brigado

  37. Kelly 14/3/2011

    Ola Losana vou fazer cupcakes para um aniverario de 15 anos voce poderia me ajudar na decoracao,se possivel passar por e mail fotos.
    E por favor onde compro, moro em SP,nao pode ser on line porque tenho pressa.
    Obrigada
    Parabens

    • Losana 16/3/2011

      Olá Kelly!
      Decoração de cupcakes ou de ambiente ?
      Beijos

  38. Ronaldo Sobral 17/3/2011

    Boa noite a toda Equipe, boa noite Losana.
    Conforme sua orientação visitei o blog.
    As orientações sobre o Cupcake foram ótimas.
    Fiz 100 cupcakes de uma encomenda, simplesmente foi um sucesso, não sobrou nenhum. Todas os convidados adoraram.
    Agora tenho um grande problema e não consigo entender.
    Faço um bolo muito gostoso mas o danado não cresce na forma.
    Uso uma receita caseira de 3 copos americanos de farinha, 3 de açucar, um copo de leite, 100 gr. manteiga, 1 colher de sopa de fermento, 3 ovos e essência de baunilha.
    Como eu faço:
    Tabuleiro numero 3 alto acredito eu, pois nao tem marcação .
    Bato a manteiga com um pouco de açucar, acrescento os ovos inteiros, coloco a farinha o açucar restante, o leite a essencia e por final o fermento, e bato por mais ou menos tres minutos em velocidade quatro.
    Temperatura do forno elétrico é de 180 graus, média de trinta minutos e o danado do bolo não cresce. Vc pode me orientar por favor.

    • Losana 19/3/2011

      Olá Ronaldo!
      Utilize sempre produtos em temperatura ambiente.
      Bata a manteiga com todo o açúcar (QUANTO MAIS FINO O AÇÚCAR, MELHOR, DISSOLVE MAIS RÁPIDO E PRENDE + AR) e depois os ovos.
      Açúcar: define sabor, e em conjunto com margarina ajuda a reter ar, que no forno com o calor expande e ajuda o bolo a crescer.
      O fermento mesmo na validade pode estar inativo. Faça o teste colocando uma colherinha de fermento em meio copo de água. Se a água ferver o fermento está bom. Sempre faço isso antes de fazer um bolo mesmo abrindo uma latinha de fermento novo. Agite a embalagem do fermento, é uma composiçao de ingredientes que precisam ser misturados, pois separam-se em repouso. Não guarde fermento na geladeira.
      Depois de colocar o fermento não bata muito a massa (suficiente pra misturar bem o fermento)
      Tempo de forno: só abra a porta do forno passado no mínimo 60% do tempo pedido na receita, que é o tempo necessário para o ar preso no batimento e o CO2 produzido pelo fermento se expandam e façam o bolo crescer, e os ovos coagularem e também o amido gelatinizar, impedindo que quando voce abrir a porta, com a entrada de ar frio, tanto o ar como o CO2 deixem de se expandir e o bolo diminua ou perca tamanho. É importante, então, que se deixe desenvolver a estrutura do bolo! E isso só se consegue com a utilização do binomio tempo x temperatura.
      Dica: a massa crua deverá cobrir metade da altura da fôrma.
      Espero ter contribuído.
      Volte a dar notícias.
      Abraços

  39. Isabel Leal 18/3/2011

    Boa noite Losana, estava pesquisando e gostei muito da sua página, é clara e solidária, parabéns.
    Minha filha vai fazer 5 anos normalmente faço as coisas.Gostaria de fazer os enfeites das mesas dos convidados cupcakes, e pelo q vi não achei difícil fazer, mas gostaria de ideias de confeitos, os mais aconcelhaveis, antecedencia( mas vou fazer antes para espermentar e aperfeiçoar, Rsrsrs e como embala-los.
    Desde já aradeço a ajugada e parabeliza-la novamente.
    Obrigada,Bjus,
    Isabel Leal

    • Losana 19/3/2011

      Olá Isabel!
      Grata
      Dependendo da cobertura que escolher para os cupcakes não será necessário confeitos, mesmo porque, alguns confeitos não são agradáveis ao paladar.
      Há no mercado embalagens maravilhosas para cupcakes. Investigue!
      Para eventos especiais quanto mais fresco o produto; melhor. Sucesso garantido.
      Tudo que é feito com muita antecedência perde a qualidade.
      Beijos

  40. Luciene Noronha 23/3/2011

    Olá trabalho com tortas , iniciei agora e gosto muito de ver receitas , videos e gostaria de saber se eu cobrir uma torta com merengue ele vai desmnchar prq geralmente cubro com chantilly e a deixo na geladeira pois as faço de um dia para o outro para apurar bem o sabor. Seria muito bom se vc fizesse reitas com videos. Eu iria adorar rsrsrsrs.

    • Losana 23/3/2011

      Olá Luciene!
      Eu também iria adorar se tivesse mais tempo para isso.
      Depende do tipo de merengue.
      A sugestão é que faça experiências para ver qual mais lhe agrada.
      Beijos

  41. Ronaldo Sobral 31/3/2011

    Losana, boa noite:
    Segui as dicas, produzi alguns cup-cakes e a massa utilizada como eu havia dito anteriormente muito boa ficou simplesmente maravilhosa, todos disseram maravilhas da massa.
    Agora, outra dúvida normalmente vejo em todas as receitas uso de claras em neve.
    Poderia substituir as claras em neve por Pó de Merengue e qual seria a proporção em relação as claras, isto realmente seria uma substituição.
    Eu ainda não fiz teste por não saber a proporção, gostaria de arriscar em uma receita caseira para ver os resultados obtidos com esta troca.
    Agradeço a mais esta ajuda,
    Um grande abraço.

    • Losana 1/4/2011

      Olá Ronaldo!
      Estaria falando do Merengue Powder Arcólor ?? Já contém claras em sua composição.
      Abraços

  42. Neusa Oliveira 1/4/2011

    Losana. Que presente recebi de um amigo quando me enviou seu trabalho.
    Tenho um restaurante e amo receitas e viajo muito nos trabalhos
    das pessoas que como eu lidam com alimentação.
    Obrigado pelo presente de te conhecer e pela delicadesa , simpatia e competência das suas respostas. Parabéns.Neusa

    • Losana 2/4/2011

      Olá Neusa!
      Fiquei emocionada; eu que agradeço e espero corresponder às expectativas de todos.
      Seja bem vinda.
      Beijos

  43. Kariina 1/4/2011

    amo cupcake bjs amo vcs

    • Losana 2/4/2011

      Olá Kariina!
      Também amamos vocês.
      Beijos

  44. Rosana 2/4/2011

    Olá Lozana,eu faço trufas a algum tempo e o meu esposo vende no trabalho.Não posso trabalhar fora por nao ter com quem deixar meu fiho de 5 anos que é autista. Como quero me sentir util e claro ajudar no orçamento,estou querendo fazer cupcake e ando fazendo uma varredura na net pra pegar todas as dicas possíveis,gostei muito do seu site e acabei tirando muitas duvidas que eu tinha só pelas perguntas do internautas. Espero que eu consiga fazer,pois preciso muito me ocupar pra não ficar deprê,muito obrigada pela atenção e tenha um ótimo domingo.Abraços

    • Losana 2/4/2011

      Olá Rosana!
      Fiquei feliz em saber que o blog contribuiu para sanar dúvidas.
      Com relação à mousse de morangos; deverá fazer uma experiência.
      Cupcakes fresquinhos é sucesso garantido.
      Tenho certeza que conseguirá sucesso e; nada de “deprê”. Sei que às vezes temos recaídas e ficamos “deprê” mas temos que reagir e ir em frente. Ligue o rádio, cante e espante a depressão.
      Sugestão: faça também docinhos de festa para vender. O campeão de vendas é o brigadeiro. Já vendi muito numa época difícil…
      Beijos

  45. Ronaldo Sobral 2/4/2011

    Exatamente, só não sei a proporção.
    Tipo uma clara de ovo seria uma colher de sopa de pó de merengue??
    Esta é a dúvida.

    • Losana 3/4/2011

      Olá Ronaldo!
      Na composição do merengue powder há muitos ingredientes além de claras. Logo, não podemos defenir que uma colher de merengue equivale a certa quantidade de claras.
      Segue algumas dicas:
      Um ovo pesa aproximadamente 50 gramas, sendo que 35 gramas correspondem à clara e 15 gramas à gema.
      Se preferir poderá utilizar da Fleischmann’s o Fleischeggs em três versões: Ovos, Gemas (só gemas) e claras (só claras).
      Glacê real com merengue powder: 1Kg de glaçucar; 4 colheres (sopa) de merengue powder; 1 colher (sopa) cheia de cremor tátaro; aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.
      Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e, em seguida vá aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, até chegar ao ponto de suspiro firme.
      Clara em pó: 9 gramas de clara em pó = 1 clara de ovo grande (ovo de 60 gramas)
      1 colher de clara em pó = 3 e meia claras de ovos.
      Abraços

  46. Rosana 2/4/2011

    Muito obrigada,pelas dicas vou seguir a risca,não vai ser dificil pois adoro cantar e só de receber sua resposta me deixou mais decidida a não desistir da ideia de fazer os cupcakes,afinal não dá pra desistir de algo sem ao menos ter tentado e sou uma pessoa que não desisto fácil,nunca me imaginei fazendo trufas e quando decidi fazer me surpreendi, hoje faço mais ou menos uns 15 sabores.
    Vc não tem idéia o quanto me fez bem saber que consegui fazer,uma coisa que nunca me imaginei fazendo,foi mágico. Acho que se colocar amor em tudo que se faz pode ter certeza,vai dar certo.
    Te agradeço pelo carinho e atenção,moro n rio a 12 anos e me sinto muito sozinha por não ter ninguem da minha familia por perto,não posso dizer que tenho amiga pra me ouvir,que de amigos interesseiros eu tô fora,já quebrei muito a cara com esse tipo de gente.Bjs e mais uma vez muito obrigada.Sucesso hoje e sempre!

    • Losana 3/4/2011

      Olá Rosana!
      Aqui você tem uma amiga; mesmo fora de assuntos culinários.
      É só escrever e vamos conversando sobre o que quiser.
      Desejo todo sucesso para você.
      Não deixe de dar notícias.
      Beijos

  47. Munique 4/4/2011

    Losana,
    Estava procurando receitas cupcakes e achei seu blog.

    É simplesmente maravilhoso!!!
    Tô pensando em fazer pra vender.
    Voce tem dicas de comercialização?
    Como por exemplo, tempo de estocagem, estratégias de venda…

    • Losana 4/4/2011

      Olá Munique!
      A melhor ajuda seria por uma consulta pelo SEBRAE.
      Procure no google – SEBRAE. O Sebrae possui uma estrutura de atendimento presencial em todo o país, um atendimento telefônico gratuito (0800 570 0800) e forte presença em ambientes online. O Sebrae ajuda a promover seu negócio e leva sua empresa aos mercados. Veja como se engajar e se aproximar de parceiros e clientes. Conte com o Sebrae para consultorias e diagnósticos na gestão e planejamento de seu negócio. Atende pessoas que buscam orientações práticas na abertura de novos negócios e empresários que já possuem uma empresa e desejam avaliar suas estratégias e melhorar a sua administração. O atendimento também pode ser feito pela internet.
      Desejo todo sucesso a você.
      Beijos

  48. Rosana 4/4/2011

    Losana,dessas opções de cobertura qual é a mais saborosa?

    • Losana 5/4/2011

      Olá Rosana!
      A “formigona” aqui gosta de tudo mas o de Nutella e Ganache são os preferidos.
      A qui no blog há outra receita (de Ganache) onde há dicas de como trabalhar com ganache.
      Beijos

  49. Livia Olinto 6/4/2011

    OLÁ LOSANA, TUDO BEM?
    CONSEGUI UMA RECEITA DE CUPCAKE SALGADO QUE É UMA DELICIA.TE ENVIEI A RECEITA. TOMARA QUE GOSTE.
    BEIJOS.

    • Losana 6/4/2011

      Olá Livia!
      Grata; parabéns por ser uma pessoa especial que compartilha.
      Posso demorar um pouco para publicar e já peço que me desculpe pois”as coisas” aqui não estão fáceis e percebo que não estou dando conta de tudo.
      Me explique: três pingos seria um pingo de massa e dois pingos de recheio??
      Que recheio utilizou?? São perguntas que com certeza farão nos comentários se eu não explicar.
      Beijos

  50. Livia Olinto 6/4/2011

    OK. SÃO 1 PINGO DE MASSA, 1 PINGO DE RECHEIO DE FRANGO, 1 PINGO DE MASSA NOVAMENTE.
    OS RECHEIOS PODEM SER VARIADOS, MAS O QUE USEI FOI FRANGO.
    RECHEIO TRADICIONAL DE TORTA,DEPOIS TE PASSO OS OUTROS RECHEIOS.
    BEIJO

    • Losana 9/4/2011

      Olá Livia!
      Grata pelas dicas.
      Houve atrasos aqui; semana que vem espero colocar tudo em dia.
      Beijos

  51. Marise Pina 9/4/2011

    Olá! Fiz uma cobertura de ganache para cobertura dos meus cupcakes e não ficou num “ponto” bom para o saco de confeitar; será que é porque eu não usei creme de leite fresco? Eu usei o de caixinha da nestlé. Abraços.

    • Losana 9/4/2011

      Olá Marise!
      Aqui no blog há a receita: Ganache
      Veja dicas da receita.
      Quanto mais chocolate; mais firme a ganache.
      Particularmente prefiro creme de leite fresco ou “de lata” (sem o soro).
      Beijos

  52. Leidy 20/4/2011

    Olá!Adorei as dicas,fiz e deu super certo,Obrigada!

  53. Livia Olinto 22/4/2011

    OLÁ LOSANA,NÃO CONSIGO ACHAR A RECEITA DE CUPCAKE SÓ AS COBERTURAS.
    OBRIGADA.
    BEIJOS

  54. Livia Olinto 22/4/2011

    LOSANA,GOSTARIA DE FAZER UM BOLO DE CUPCAKES PARA O MEU MARIDO.
    O BOLO É PRA 60 PESSOAS MAIS OU MENOS. COMO CALCULAR A QUANTIDADE
    DE CUPCAKES?
    OBRIGADA
    BEIJOS

    • Losana 22/4/2011

      Olá Livia!
      Procure por: Cupcake:o bolinho! e Cupcake ninho de aves.
      Geralmente é considerado um cupcake por pessoa.
      Você disse 60 pessoas mais ou menos, logo, considere 60 cupcakes e um mini bolo no topo da torre de cupcakes.
      Se preferir, faça cupcakes a mais como segurança.
      Beijos

  55. Livia Olinto 22/4/2011

    LOSANA MUITO OBRIGADO
    BEIJOS

  56. Ide Pardini 25/4/2011

    Olá Losana, gostaria que se possível me enviasse por e mail a receita dos cup cake salgado que a Livia Olinto lhe enviou. Tem cobertura? Sou uma admiradorea de seu blog. É maravilhoso e tudo bem explicadinho. Parabéns!!!! Fiz os glaces para cups cakes e adorei principalmente o de Nutella. Beijos e que Deus lhe acompanhe por toda a vida. Ciao

    • Losana 26/4/2011

      Olá Ide!
      Grata
      Publiquei hoje. Verifique.
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  57. Ronaldo Sobral 27/4/2011

    Losana, boa tarde.
    Aconteceu um fato um tanto quanto estranho. Fiz um bolo de chocolate, para trinta pessoas. Um bolo com 2 camadas de recheio de brigadeiro.
    Cobertura de pasta americana dentro dos limites solicitados de espessura.
    Acabamento de glacê real.
    Material utilizado: Farinha de trigo Rosa branca, chocolate da Harald 32% de cacau, fermento Royal e os demais ingredientes conhecidos de mercado.
    Estou perplexo com o comentário da Cliente.
    Não foi possível cortar o bolo pois todo ele estava muito duro.
    Esta é a primeira vez que isto ocorre, não troca de massa pois esta foi a melhor que encontrei e a que eu faço a muito tempo. Ainda não consegui encontrar ou entender o que fez causar este problema. Para um bolo ficar totalmente duro a ponto de não poder cortar?!?!?!
    Vamos a detalhes: Bolo feito Domingo de Páscoa a noite.
    Segunda durante o dia o bolo foi cortado,
    recheado, e no final da tarde colocado a pasta americana com o restante dos enfeites.
    Entregue terça feira pela manhã.
    Hoje a pessoa fez a sua reclamação.
    Por favor gostaria de sua ajuda mais do que nunca para tentar entender aonde possa ter errado. Um grande abraço a todos da equipe.

    • Losana 27/4/2011

      Olá Ronaldo!
      Também estou perplexa. Para não poder cortar; o bolo teria que ter virado uma pedra. Não acredito. Eu; ía querer ver para crer.
      Você retirou/recebeu o bolo de volta?
      A única coisa que poderia prejudicar o bolo, seria se o recheio não estivesse no ponto certo.
      Para bolo; o brigadeiro deverá estar em ponto cremoso e, não em ponto para fazer docinho. Mesmo errando, ainda assim, seria possível cortar o bolo.
      Acredito em você, porque sei que principalmente para clientes, costumamos tomar o maior cuidado do mundo na fabricação de iguarias.
      Não sei o que te dizer; estou “passada”, inconformada. Senti demais, parece que foi comigo.
      Abraços e não deixe de dar notícias.

  58. Mariana 28/4/2011

    Boa noite Losana,

    Gosto muito do seu site e já acompanho as receitas a um tempinho.
    Hoje fui tentar fazer meu primeiro Cupcake, a massa ficou ótimo, pórem na hora de fazer o Creme de chocolate ele não ficou com cor homogênea, está cheia vários pontinhos brancos. O que deu errado? Será que dá pra concertar??

    Obrigada.
    Beijos

    • Losana 29/4/2011

      Olá Mariana!
      Devido às atividades; não posso ficar direto no blog.
      Pontos brancos?
      Como saber o que deu errado? Seguiu corretamente o modo de preparo?
      Infelizmente não deu para te ajudar.
      Beijos

  59. Monica 1/5/2011

    Boa Noite Losana!!!
    parabens pelo lindo trabalho!!!!!!

    Estou para abrir uma pequena cafeteria e gostaria de vender cupcakes!!!
    Precisaria fazer cupcakes que tivesse maior durabiidade, o que vc sugere? Qual melhor cobertura? Eles podem ficar exposto no balcão ou devem ficar dentro da vitrine de tortas. Me ajude pois estou sem noçao de qual melhor opção para durabilidade do produto.
    Bjs grande e obrigada.

    • Losana 2/5/2011

      Olá Monica!
      Devem ficar dentro da vitrine de tortas; protegidos do pó e insetos.
      Qualquer receita quando feito com muita antecedência perde propriedades e no caso dos cupcakes; acabam ressecando.
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      As únicas coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira.
      Desejamos todo sucesso em seu empreendimento.
      Beijos

  60. Ronaldo Sobral 1/5/2011

    Olá Losana, boa noite;
    Lamentavelmente a pessoa que recebeu o bolo justificou que jogou fora o bolo.
    De muito iria adiantar receber o produto quatro ou cinco dias após, pois não teria como verificar.
    A mesma recebeu um bolo para 50 pessoas, com massa branca e recheio de brigadeiro. Ainda não tive notícias, mas posso dizer com toda convicção que tanto a massa, o recheio e cobertura estavam impecáveis.
    Vamos aguardar o começo da semana para ver o que ela tem a dizer. Darei notícias em breve.
    Um bom começo de semana a todos desta Equipe.

    • Losana 3/5/2011

      Olá Ronaldo!
      A todos aqui de casa que contei o que aconteceu, acham que você foi vítima de um golpe.
      Tenho certeza absoluta que seus bolos são impecáveis.
      Vire a página, não leve em consideração e siga em frente.
      Desejo também uma semana maravilhosa para você e os seus.
      Abraços

  61. Monica 2/5/2011

    Olá Losana!!!!!

    Obrigada pela resposta, vc me ajudou bastante, não é a toa que vc faz o maior sucesso rsrsrsrs!!!!
    A cafeteria vai ser aberta no final de maio e preciso definir um cardápio legal e com certeza cupcake vai estar nele. Estou muito confiante de que tudo vai dar certo, pois estou fazendo com muito amor e carinho!!!
    Um beijo grande e até a próxima por que com certeza seu blog agora faz parte do meu dia a dia!!!

  62. Cristina 4/5/2011

    Olá Rosana, uma dúvida quanto a cobertura dos cupcakes.
    Gostaria de fazer de chocolate mas o meu ganache nunca fica certinho encima do cupcake, ele se desmorona, não fica aquela voltinha linda que vimos por aí. Onde erro. Olhei a cobertura de nutella com creme de leite, essa fica assim como estou falando certinha? Cobertura de brigadeiro dá certo? Ou desmorona também?
    Obrigada.

    • Losana 4/5/2011

      Olá Cristina!
      Aqui no blog, há outra receita de ganache. Verifique as dicas contidas na receita. Quanto mais chocolate colocar; mais firme ficará a ganache.
      Brigadeiro deverá ser firme e trabalhado com ele bem frio.
      Cobertura de Nutella; quanto menos creme de leite colocar, mais firme será a cobertura.
      Beijos

  63. Uiara 5/5/2011

    Olá adorei as coberturas aqui divulgadas, vou fazer alguns cupcake para os dias das mães a qual iremo comemorar o niver do meu pai juntos, irei usar a galera como cobaias kkkkk…. Porém tenho uma dúvida. Posso usar chantilyn como cobertura? Ele aguenta calor, pq eu moro na região do lagos no Rio de Janeiro e aqui é quente.
    Abraços e prosperidade para o blog.

    • Losana 5/5/2011

      Olá Uiara!
      Pode não aguentar.
      Veja duas opções: receita aqui no blog de chantilly caseiro consistente ou; em dias quentes, para evitar que o chantilly derreta, prepare um creme estabilizado:
      Para ½ litro de creme de leite fresco gelado,adicione 1colher (chá) de gelatina sem sabor; hidratada com 1colher (chá) de água fria e derretida em banho-maria.
      Bata o creme de leite com 3 colheres de(sopa)de GLAÇÙCAR.Quando o creme começar a engrossar, sem parar de bater, junte a gelatina ainda quente e continue batendo até obter o ponto de chantilly.
      São receitas semelhantes. Experimente!
      Beijos

  64. Uiara 7/5/2011

    Olá Losana obrigada pela dica, vou tentar fazer esse que vc me indicou…
    Feliz dia das Mães para todas as leitoras. Bjs!

  65. Simone 11/5/2011

    MEU FILHO ACABA DE ME MOSTRAR AS QUESTÕES DA COBERTURA MAS TUDO QUE EU PUDER ACRECENTAR,É PARA MEU APRIMORAMENTO.NOVAMENTE LHE AGRADEÇO,E LHE DESEJO A PAZ.

    • Losana 11/5/2011

      Olá Simone!
      Nos comentários e respostas (de todas as receitas) sempre encontrará dicas e até mesmo algumas receitinhas rápidas.
      Beijos para você e a todos daí.

  66. Wendy 18/5/2011

    Olá simone
    quero fazer os cupcakes para a festinha na escola da minha filha, ao invés do tradicional bolo.. a festa é na segunda posso fazer os bolinhos domingo de noite e decorar. ou decoro no dia seguinte.. e qual cobertura a mais indicada..
    obrigada

    • Losana 18/5/2011

      Olá Wendy!
      Pode sim.
      Há inúmeras coberturas; utilize a de sua preferência (Ganache, chantilly, …)
      Verifique nossa categria de glacês e coberturas.
      Beijos

  67. Wendy 18/5/2011

    Desculpe è Losana..kkk

  68. Ana Carla 19/5/2011

    olá Losana, gostaria de te dar parabéns pelo seu blog, me ajudou muito, pois comecei fazer cupcakes recentemente e estava muito insegura pois tinha recebido uma encomenda de 50 cups para o dia das mães e estava apavorada com medo que não desse certo pois da ultima vez que eu tinha feito eles ficaram tão feinhos. Então encontrei vc nossa foi muito bom pois tirei varias duvidas, uma delas foi a dica para que os cups não soltem dos papelotis depois de tira-los do forno, coloquei as forminhas no micro e nenhum soltou ficaram todos grudadinhos!!! muito obrigada já passei teu blog para varias amigas, beijossss !!!!!!!

    • Losana 20/5/2011

      Olá Ana Carla!
      Grata
      Fiquei feliz com seu sucesso :)
      Beijos

  69. Raquel 20/5/2011

    Olá Losana,amai o seu blog,eu estava procurando algum para fazer,derrepende medeparei com estás dicas,maravilhosa ,tenho dois filhos um 3outro de 4,então meu tempo a maioria é deles,mais presiço de ganhar uma grana,e resolvir colocar a mão na obra,amo que eu faço,gosto de fazer receitas,bom eu estou precisando de tua orientação,ex;quantos dias antes eu faço os bolinhos,a cobertura qual é a melhor para transportar e trabalhar com elas,tenho duvida como fazer a entrega para não chegar na festa com defeitos ,obrigada,espero suas respostas Beijos..

    • Losana 20/5/2011

      Olá Raquel!
      Veja o que te respondi na receita de Cobertura de marshmallow sem claras.
      Verifique também, na categoria de Dicas e curiosidades, as seguintes publicações:
      - Dicas da hora-cupcakes
      - Recheando o cupcake
      - Colocando preços nos produtos (segunda versão)
      - Qual o melhor preço?
      Beijos

  70. Raquel 20/5/2011

    Olá Losana muito obrigada,espero que terei bom resultado,irei fazer alguns receitas aqui em casa amanhã mesmo,assim que eu ficar boa no negócio,vou sim sem duvida a oferecer os meus produtos ,muitissíma agradecida,que DEUS TE ABENÇÕA .ate breve..

    • Losana 21/5/2011

      Olá Raquel!
      Não tem de quê.
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  71. Roberta Trindade 23/5/2011

    Não sei como vivi até hoje sem conhecer este seu site!
    Nossa, estou aqui devorando tudo (e adorando!! rs)… Parabéns!
    Tenho uma dúvida: não consigo acertar o ponto do ganache. Ou ele fica mole demais (e acaba se esparramando por cima do cupcake), ou ele começa a endurecer rápido demais e entope o bico de confeiteiro…
    Você poderia me dar uma ajuda, por favor??
    Obrigada. BjO!

    • Losana 23/5/2011

      Olá Roberta!
      Veja aqui no blog, dicas da publicação intitulada: Ganache
      Beijos

  72. LIVIA OLINTO 24/5/2011

    BOM DIA LOSANA.NA RECEITA DE CUPCAKE O BOLINHO, A FARINHA DE TRIGO É COM FERMENTO.SE NÃO TIVER QUANTO DE FERMENTO EU PONHO.
    OBRIGADA.BJO

    • Losana 24/5/2011

      Olá Livia!
      Bom dia!
      1 colher (de sopa).
      Beijos

  73. LIVIA OLINTO 29/5/2011

    BOA NOITE.VOCE TEM RECEITA DE CUPCAKE SEM CHOCOLATE?
    BEIJOS

  74. Cassia 30/5/2011

    Olá!!! Amei suas receitas!!!!!
    Gostaria de saber qual o tamanho do mini cake? e a forminha para assá-lo, pode ser em forminha de empada, e a embalagem individual, qual será? Bjs

    • Losana 30/5/2011

      Olá Cassia!
      Há no comercio para venda fôrma própria para mini cupcakes (24 unidades).
      Também há forminhas de papel próprias para eles no tamanho mini.
      Beijos

  75. Cátia 2/6/2011

    Olá gostaria de saber se posso congelar os cupcakes sem cobertura, quero fazer p o aniver de minha filha.
    Obrigada

    • Losana 2/6/2011

      Olá Cátia!
      Para cupcakes já assados; embrulhe os bolinhos individualmente ou de 2 em 2, sempre sem cobertura ou decoração, cobrindo primeiro com papel manteiga ou filme plástico e depois por cima com papel alumínio. Assim eles podem ficar congelado por 3 meses. O processo de descongelamento leva aproximadamente mais de 2 horas.
      Beijos

  76. Ludmila Steiner 6/6/2011

    olá Losana, seu blog é sensacional!!!!
    gostaria qu vc me desse um help básico. resolvi fazer uns cupcakes pra a festinha do meu filho que sera em outubro na hora do almoço, o tema será ben 10, mas tenho medo de fazer a cobertura errada e els naum ficarem bonitinhos, tipo molenga demais.vc poderia me dar umas dicas de que massa, cobertura e recheio eu devo usar??
    bjinhos!!!!

    • Losana 6/6/2011

      Olá Ludmila!
      O cupcake e o recheio deverá ser o da preferência do seu filho. Não sei a idade dele; se poderia opinar se quer cupcake branco ou de chocolate e recheio preferido.
      Cupcake temático geralmente a cobertura é feita com pasta americana. No caso do Ben 10, poderá forrar o cupcake com a pasta e até fazer em cada um os personagens. Prefere decorar com papel de arroz??
      Não me disse como pretende decorar…faltou me dar detalhes do que pretende para a decoração
      Beijos

  77. Ludmila Steiner 7/6/2011

    Losana, eu gostaria de fazer uma cobertura com akela famosa voltinha, na cor verde, colocar uns confeitos em cima tipo bolinhas de chocolate bem pequenininhas e aí já naum sei mais…kkkk
    a minha duvida quanto a cobertura é:que cobertura eu uso, já que naum gostei muito do buttercrem de baunilha, e qual seria a melhor cobertura q naum derretesse e q ainda tivesse uma boa aceitação por parte da criançada???ou vc axa que fica melhor com pasta americana???
    óh dúvida cruel!!kkkk

    • Losana 7/6/2011

      Olá Ludmila!
      Visite nossa categoria de Glacês e coberturas e analise as receitas.
      Beijos

  78. Taís 12/6/2011

    Losana,por favor me oriente: Quero fazer os enfeites de decoração do bolo de minha filha com pasta americana( só os enfeites) gostaria de saber, quantos dias antes do evento eu posso fazer? Lembrando que o bolo será coberto no mesmo dia com a pasta de leite em pó e eu vou colocar uns bichinhos de pasta americana.

    Obrigada por qualquer resposta!

    beijos!

    • Losana 12/6/2011

      Olá Taís!
      Os enfeites poderão ser feitos com bastante antecedência. Há quem guarda por mais de 1 mês.
      Deverão estar bem secos (3 dias) antes de guardar. Cuidado com umidade que poderão fazer com que os enfeites mofem.
      Guarde em caixa de papelão; nunca de plástico (para que possam respirar). Abrigado de luz para que não desbotem as cores dos enfeites.
      Beijos

  79. Taís 12/6/2011

    Muito obrigada, Losana, você me ajudou o muito, suas dicas são excelentes!

    mil beijos!

  80. Rose 13/6/2011

    Olá Losana,
    Estou vendendo cupcakes para algumas doceria aqui onde moro, mas tem um problema … Faço cobertura de chantilly, e como tem que refrigerar os bolinhos acabam ficando duros.
    Voce tem alguma receita de decoração que não precise ficar sobre refrigeração?
    Obrigada desde ja, seu site me ajudou muito com meus cupcakes. Ta tudo lindo!
    Aguardo resposta.
    Rose

    • Losana 13/6/2011

      Olá Rose!
      Cupcakes não devem ficar na geladeira; ficam duros mesmo. O ideal seria ficar em balcão fechado de vidro sem refrigeração, mesmo porque, o prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura (além do chantilly) são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira.
      Aqui no blog, na categoria de glacês e coberturas, faça uma pesquisa das receitas publicadas. Há glacê de chocolate branco que poderá ser feito com preto, glacê de leite em pó, glacê com leite de coco, … …
      Beijos

  81. Rose 14/6/2011

    Nossa Losana, ainda bem que encontrei vc, hj fui fazer as trocas dos cupcakes e nossa estavam durissimos, agora vou procurar uma cobertura que nao precise ficar sob refrigeração.
    Muito obrigado pelas dicas, seu blog será meu companheiro a partir de agora.
    Que Deus a abençõe, por nos dar toda essa atenção e ajudar no nosso sucesso.
    obrigada bjos e sucesso sempre!!

  82. Cristiane 14/6/2011

    Boa noite, Losana. Em 1 lugar,adorei seu blog. Suas dicas e receitas são mesmo valiosas. Festejarei o niver de minha filha no dia 03 de julho (domingo). Sempre fiz os docinhos das festas dela. Este ano quero fazer alguns cupcakes, mas estou com algumas dúvidas:
    - posso fazer os bolinhos na sexta e colocar a cobertura no sábado sem precisar ir para geladeira?
    - tem algum recheio que pode ser assado junto com os bolinhos?
    - na foto,os cupcakes estão com cobertura em forma de uma pitanga,mas é bem grande ou são mini cupcakes? Qual o tamanho do bico que faz esse formato?
    Bjo e muito obrigada.
    Cristiane

    • Losana 15/6/2011

      Olá Cristiane!
      Grata
      Agora, um puxão de orelha: procure colocar seus comentários exatamente na receita em que tem dúvida (colocou em balas de coco)
      Primeira resposta: cupcakes na geladeira ficam duros; dê preferência para colocar a cobertura no domingo pela manhã.
      Segunda resposta: Não tem.
      Terceira resposta: Cupcakes normais, o que está grande é a cobertura feita com bico pitanga aberta.
      Quarta resposta: baixo ou alto; você deve ficar “de olho” na calda.
      Quinta resposta: Infelizmente a maioria das receitas não informam dados como rendimento; entre outros.
      Sexta resposta: Veja aqui no blog, publicação intitulada: Recheando o cupcake.
      Beijos

  83. Cristiane 15/6/2011

    Bom dia. Lozana.
    Desculpe, mas coloquei 2 comentários em receitas diferentes: de cupcakes e de balas de côco. Você pode confirmar verificando os comentários acima (de cupcake). Em nenhum momento falo de balas.
    Bjo.

    • Losana 15/6/2011

      Olá Cristiane!
      Entendi que a calda a qual você se referia era do Merengue (Cupcake e suas coberturas)
      Por isso, não entendi porque você colocou o comentário na receita de Balas de coco.
      Beijos

  84. LIVIA OLINTO 17/6/2011

    OLÁ LOSANA.QUERIA QUE ME TIRASSE UMA DUVIDA. A RECEITA DE CUPCAKE QUE FAÇO PEGUEI AQUI(CUPCAKE DE CHOCOLATE)FICA MARAVILHOSO.SÓ NOTEI QUE ALGUMAS FORMINHAS FICAM ENCHARCADAS, NAO DA NEM PRA VER O DESENHO DELAS.FAÇO EXATAMENTE IGUAL A RECEITA. AS FORMINHAS FICAM PARECENDO GORDUROSAS.OUTRA COISA O NUMERO DA FORMINHA É 0?
    OBRIGADA.
    A RECEITA DO CUPCAKE É (CUPCAKE O BOLINHO).

    • Losana 17/6/2011

      Olá Livia!
      Não unte a fôrma de alumínio.
      Utilize forminhas de papel próprias para cupcakes do tamanho de sua preferência. Eu utilizo a de número zero.
      A massa não deve ficar muito tempo nas forminhas de papel antes de assarem. Colocando a massa nas forminhas de papel; já as coloque para assar.
      Beijos

  85. LIVIA OLINTO 18/6/2011

    BOM DIA.NÃO UNTO A FORMA QUE VOU COLOCAR OS CUPCAKES PRA ASSAR E NEM DEMORO PRA LEVA-LAS AO FORNO, POR ISSO ACHO ESTRANHO ELAS ESTAREM UME
    DECENDO.
    BEIJOS

  86. LIVIA OLINTO 24/6/2011

    BOM DIA.LOSANA QUANTO DE CHOCOLATE POSSO ACRESCENTAR NESTA RECEITA DE PAO DE LO?
    MINHA RECEITA É:3GEMAS,1 XICARA DE AÇUCAR,3 CLARAS EM NEVE,1 XICARA DE FARINHA DE TRIGO,1 COLHER DE ROYAL E 8 COLHERES DE SOPA DE AGUA.
    NAO SEI SE PODE ACRESCENTAR CHOCOLATE.
    OBRIGADA.BEIJOS

    • Losana 24/6/2011

      Olá Livia!
      Poderá fazer a experiência acrescentando meia xícara de chocolate em pó ou fazer a nossa receita de Pão-de-ló versátil.
      Beijos

  87. LIVIA OLINTO 24/6/2011

    BRIGADA LOSANA.
    BJS

  88. LIVIA OLINTO 24/6/2011

    LOSANA POSSO FAZER ESTE PAO DE LO VERSATIL COMO CUPCAKES.EM FORMINHAS NUMERO 0 E COM RECHEIO?

    • Losana 24/6/2011

      Olá Livia!
      Você pode fazer essa experiência mas, asse primeiro e depois recheie.
      Beijos

  89. Bianca 28/6/2011

    olá,Losana.Gostaria de saber se tem como assar os cupcake já recheados?

    • Losana 29/6/2011

      Olá Bianca!
      Cupcakes na maioria das vezes são recheados depois de assados.
      Há quem asse com pedacinhos de marmelada na massa, gotas de chocolate, … …
      Veja aqui no blog: Recheando o cupcake.
      Beijos

  90. Claudia 30/6/2011

    Olá Losana querida, desculpe o incomodo, mas gostaria de saber se fica bom cobrir com chantilly? Ou se posso substituir o extrato de baunilh pela essencia?
    Muito grata,
    abraços

    • Losana 30/6/2011

      Olá Claudia!
      É cupcake que você quer cobrir com chantilly??
      Qual receita está pedindo extrato de baunilha?
      Beijos

  91. Claudia 30/6/2011

    É sim… e a segunda pergunta é sobre o recheio de baunilha que leva extrato.
    Obrigado mais uma vez pela sua atenção.
    Abraços.

    • Losana 1/7/2011

      Olá Claudia!
      Veja aqui no blog: Chantilly caseiro consistente para os cupcakes.
      Que recheio é?? Preciso localizar aqui no blog.
      Beijos

  92. Claudia 2/7/2011

    Obrigado minha querida !
    Beijos.

  93. Claudia 4/7/2011

    Bom dia Losana!
    Fiz os cupcakes e ficaram ótimos. O de chocolate com recheio de maracujá e cobertura de chantilly. Fiz um de maracujá com recheio e cobertura do mesmo. Ficaram deliciosos.
    Obrigado e que Deus abençoe vcs pela atenção e pelo blog.
    Abraços.

  94. MARIA DE LOURDES ARAUJO 9/7/2011

    amooooo!!!!! todas suas receitas e dicas,vc é maravilhosa ,aprendo muito com vc no seu blog nas suas receitas obrigadaaaaaa de coração amoooooooooooooooooooo

    beijos lourdes araujo

    • Losana 10/7/2011

      Olá Maria de Lourdes!
      Grata
      Beijos

  95. LIVIA OLINTO 11/7/2011

    BOM DIA LOSANA.
    GANHEI UMA MAQUINA DE FAZER CUPCAKE,SÓ QUE MTO PEQUENOS.PARA VC TER NOÇÃO PARECEM EMPADINHAS DE FESTA.QUERIA SABER O TAMANHO DE MINI CUPCAKES.PQ ESTOU ACHANDO MTO PEQUENOS.
    OBRIGADA

    • Losana 11/7/2011

      Olá Livia!
      As forminhas de mini cupcakes possuem: 2,5 cm de altura e a base tem 4,0 cm de diâmetro.
      Beijos

  96. Lucianna Da Silva Santos Andrade 13/7/2011

    Olá!
    Tenho 14 anos e sou APAIXONADA por CUPCAKES (faço desenhos deles até msm nas unhas!!) e achei o máximo as receitas de cobertura para esses docinhos, seria ainda mais perfeito aprender como decorá-los… tem como ensinar? POR FAVOR??!

    • Losana 13/7/2011

      Olá Luciana!
      Fica difícil explicar técnicas por aqui. O ideal seria que você presenciasse ao vivo e a cores fazendo um curso de confeitagem.
      Beijos

  97. Iamana Novaes 15/7/2011

    Olá, fiz agora uns cupcakes de chocolate e tentei fazer a tal buttercream, mas como algúem já disse acima, fica cheio de pontinhos brancos, ou seja, açucarada, so tem gosto de açúcar! quando morde chega da pra sentir os cristais de açúcar e o açúcar que usei foi de confeiteiro. o que eu faço?! queria fazer coberturas coloridas pros meus cupcakes. beijos

    • Losana 15/7/2011

      Olá Iamana!
      Por favor, coloque seu comentário na receita da qual tem dúvida para que eu possa analisar.
      Beijos

  98. Gisele 18/7/2011

    Ola Losana !!!! Fiz cupcakes de baunilha com gotas de chocolate , mais nao sei o que aconteceu que as gotas ficaram todas no fundo e nao derreteram. O que pode ter acontecido !!??? E se for usado granulado na massa fica bom ????!Bjs

    • Losana 19/7/2011

      Olá Gisele!
      Há motivos para que isso possa ocorrer: massa muito líquida (ou); quantidade em excesso de gotas ou granulados; assou rápido demais; não passou as gotas em farinha de trigo antes de colocá-las na massa. Analise !
      Beijos

  99. Rosana 22/7/2011

    Oi Losana,tudo bem?Lembra ainda estou meio deprê,mais tô com uma idéia que vai me ajudar e muito a não desistir de trabalhar com cupcake.
    Estou querendo vender os cupcakes em uma banca na rua,e queria muito saber contigo, que tipo de cobertura eu poderia trabalhar de forma que não fosse estragar, eu sei que a pasta americana é tranquila,mais não posso trabalhar só com pasta tenho que ter mais de uma opção.
    Sei que pelo cupcake não ser um bolinho qualquer,o ideal era não vende-lo assim,mais como não quero trabalhar só com encomendas,pois preciso muito ficar fora de casa um pouco,sendo assim não tenho outra opção. Me ajuda ai amiga,o que vc acha?Seus comentários e sugestões me ajuda e muito.bjs

    • Losana 24/7/2011

      Olá Rosana!
      Muitas coberturas exigem refrigeração. Terão que ser bem acondicionados (para que não tombem) em caixas com divisórias e estas, dentro de isopor se for o caso.
      Beijos

  100. Maria 24/7/2011

    OLa,eu gostaria de algumas dicas sobre como manter os recheios do cupcake durar,e principalmente coberturas. vou fazer o niver do meu filho agora em agosto e quero fazer os cupcakes para a festa dele.e gostaria de saber se eu fazer a massa de pão ló para o cupcake fica bom?ou sera que a massa tem que ser mais firme para o cupcake.e vc tem alguma dica de como tirar o cheiro forte de ovo para as massas que eu fizer e etc.obrigado !!!e adorei seu site ,bj

    • Losana 24/7/2011

      Olá Maria!
      Para cupcakes o ideal seria qualquer bolo de massa mais firme.
      O que deixa cheiro de ovo é a película da gema e outros resíduos; peneire o ovo e não raspe a peneira nem por dentro e nem por fora. O que ficar na peneira, jogue fora.
      Beijos

  101. Marianna 25/7/2011

    Olá!

    Parabéns pelas receitas! O gosto da de chocolate ficou ótima!Também testei o creme de chocolate e adorei!!!
    Todas as vezes que tentei fazer cupcakes fiquei triste com o resultado. Quando eles esfriam soltam do papel e ficam horriveis!O que será que tá dando errado?
    Uso forminhas próprias para ir ao forno e até minha assadeira é própria para cupcakes!!!

    • Losana 25/7/2011

      Olá Marianna!
      Veja publicação aqui do blog: Dicas da hora – Cupcakes. Nessa publicação há dicas sobre as forminhas.
      Quando colocar a massa nas forminhas; já as coloque para assar. (Forno preaquecido)
      Depois de assados retire da fôrma de alumínio para que esfriem em grade sem abafamentos.
      Em receitas que pede manteiga; não substitua por margarina.
      Coloque quantidade certa de massa na forminha. Depois de assados, devem estar acima da margem da forminha.
      Beijos

  102. Luanda 26/7/2011

    Olá! Parabéns pelas receitas.
    Gostaria de saber se há alguma cobertura para cupcake que eu possa usar para presentear.
    O problema na verdade, é que preciso de algo consistente, que não estrague quando colocado em uma caixinha e transportado, mas queria algo cremoso, e não Fondant ou pasta americana…

    Obrigada e, novamente parabéns.

    • Losana 27/7/2011

      Olá Luanda!
      Na verdade se faz necessário o que chamamos de “cama”, ou seja, um suporte em que os cupcakes se encaixem e não tombem dentro da caixinha.
      Assim, poderá utilizar cobertura de sua preferência.
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Beijos

  103. Dyeile Caetano 5/8/2011

    Oi Boa tarde, estou lendo seu blog e amando… estou tentando fazer cupcakes para as festas em família pois adoro cozinhar.. já fiz duas receitas e não ficarm boas, a decoração sim… mais foram para o lixo… li um comentário que pode usar bolo de caixinha… isto confere? Porque se puder e ficar bom, soltar da forminha etc.. estarei salva, pis na cobertura já estou pronta.. me ajude para eu fazer hoje a noite…

    • Losana 5/8/2011

      Olá Dyeile!
      Se preferir pela praticidade; pode fazer com bolo de caixinha.
      Beijos

  104. Redwan 8/8/2011

    Ola, comecei a fzr cup cakes e na 1 tentativa ja ficou OTIMO! Ja fiz algumas vezes para vender…Mas queria mudar de recheio, pois faco sempre com recheio de creme branco e chocolate, e cobertura de brigadeiro com granulados coloridos (o pessoal adora) Mas queria uma opca MT facil de recheio e cobertura, que não precise de MT trabalho e nem MT pratica! Se vc puder me dar uma ajuda ficaria MT feliz! Obrigado.

  105. Daniele 9/8/2011

    Amiga gostaria de saber se eu posso colocar a massa de cupcake na forminha de papel no forno sem precisar comprar a forma pequena de aluminio obrigada

    • Losana 11/8/2011

      Olá Daniele!
      Não é o ideal.
      Os bolinhos, ao crescerem, poderão deformar as forminhas de papel. Utilize a fôrma de alumínio.
      Beijos

  106. Claudia Nunes 10/8/2011

    ola,ja fiz cupcakes sem cobertura.mas queria deixá-los mais bonitos para o natal.minha dúvida é se a pasta americana depois de modelada ela duraria mais que dois dias sem desandandar ou ressecar.se eu aplicá-la nos panetones e cups qual a durabilidade desta pasta ja trabalhada?bjs e obrigada.o blog é demais.claudia

    • Losana 11/8/2011

      Olá Claudia!
      Pastas não desandam.
      A tendência das pastas é ir ressecando com o passar do tempo.
      Tudo que é feito com muita antecedência perde no sabor e na qualidade.
      Procure fazer o mais próximo possível ao dia do evento.
      Beijos

  107. Analuiza 13/8/2011

    ola gostaria de saber como fazo coberturas faceis de fazer

    • Losana 13/8/2011

      Olá Ana Luiza!
      Há muitas coberturas fáceis. Siga corretamente o modo de preparo e obterá sucesso.
      Beijos

  108. Gustavo 14/8/2011

    Boa noite Losana.

    Achei muito legal esse post.
    Estou pensando em vender na minha escola, poderia me enviar a receita e umas coberturas legais para se fazer??

    Vou continuar vendo o site.
    Aliaz, muito boa aquela receita de Quiche. =]

    • Losana 15/8/2011

      Olá Gustavo!
      Anotado seu pedido.
      Visite nossas categorias de : Doces, Bolos e Glacês e coberturas.
      Abraços

  109. LIZANDRA MONTANARI 28/8/2011

    OLA BOA NOITE… ADORO SUAS RECEITAS DOS CUPCAKES, GOSTARIA DE SABER QUANTO TEMPO POSSO DEIXAR ARMAZENADO UM CUPCAKE POR QUANTOS DIAS? OBRIGADA E PARABÉNS PELO SEU TRABALHO…. BEIJOS
    LIZANDRA

    • Losana 28/8/2011

      Olá Lizandra!
      Grata
      Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades:
      - Dicas da hora – Cupcakes
      Beijos

  110. Claudia 1/9/2011

    tenho uma duvida , quanto tempo dura a pasta depois de feita!

    • Losana 1/9/2011

      Olá Claudia!
      Veja aqui o blog, na categoria de Dicas e curiosidades, uma publicação intitulada:
      - A pasta americana e seus segredos.
      Beijos

  111. Vagner 4/9/2011

    adorei a receita temcomo vc posta mas coberturas

    • Losana 4/9/2011

      Olá Vagner!
      Já visitou nossa categoria de Glacês e coberturas??
      Abraços

  112. Jeanne 4/9/2011

    Amei esse site, as receitas e dicas! obrigada pela gentileza em dividir o seu conhecimento conosco.

  113. Mariazinha 4/9/2011

    Olá Losana!!
    estou tbm me aventurando na arte dos cupcakes e confesso que estou adorando.
    Hoje visitei um pouco do seu site, li as dúvidas daqueles que, como eu, estão iniciando essa arte.
    Fiquei encantada com sua simpatia e atenção dedicada a cada internauta.
    Parabéns!!
    Na verdade sou artesã e trabalho com linha e agulha, mas esses bolinhos são irresistíveis.
    Comprei um livrinho para obter receitas de massas e coberturas, mas tenho me aventurado nos recheios e coberturas (minha filha está amando!!).
    Te3nho buscado idéias de cobertura e aqui encontrei muitas.
    Mais uma vez obrigada .
    Abraços

  114. Claudia 7/9/2011

    OLÁ LOSANA SUAS RECEITAS SÃO MARAVILHOSAS,OBRIGADO POR ME ENVIAR!!!GOSTARIA DE SABER SOBRE A FORMA DE CUPCAKE?QUAL FORMA SE USA?E QUE TAMANHO? Obrigado mas uma vez!!bjos

  115. Claudia 7/9/2011

    oi losana gostaia de saber qual forma usar para fazer cupcaker?obrigado beijos

    • Losana 7/9/2011

      Olá Claudia!
      As fôrmas são próprias para cupcakes. Há a de tamanho tradicional para 12 cupcakes e a para Mini cupcakes para 24 unidades.
      Facilmente encontradas em casas/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas e até mesmo em boas casas de embalagens para festas.
      Beijos

  116. Claudia 7/9/2011

    oi estou muito encantada tanta informção preciso de sua ajuda comecei a fazer cupcakes é muito gostoso de fazer mas tenho duvidas em relação ao recheios uso pasta americana eles podem ser recheados com doce de leite quanto tempo eles podem dura em um balcão refrigeradose vc puder me enviar resposta ficarei muito grata parabens por ajudar tantas pessoas obrigado

    • Losana 9/9/2011

      Olá Claudia!
      Não é muito recomendado os cupcakes serem refrigerados. Primeiro porque ficam meio duros e principalmente porque a pasta americana não deve ir à geladeira. Pasta americana não suporta umidade.
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Beijos

  117. Claudia 10/9/2011

    oi losana fico muito grata por ter tirado minhas duvidas sobre cuupkapes fiquei muito tempo fora da cozinha mas sempre gostei de fazer doces para minha familia agora resolvi vender e tem dado certo gostaria de variar com um doce que tenha uma durabilidade boa para vitrine e para transportar tambem pois eu mesma vendo o meu produto nos comercios da minha região que DEUS abençõe o seu trabalho e sua familia bejuusss

  118. Luciana F Borges 12/9/2011

    Boa noite Losana estou com dificuldades de dar ponto no brigadeiro pois guando coloco no saco de confeitar ele desmonta os poucos ,voce me recomenda algum autra cobertura,me ajude por favor.
    Grata lu.

    • Losana 12/9/2011

      Olá Luciana!
      Particularmente gosto muito de utilizar Ganache.
      Visite nossa categoria de Glacês e coberturas.
      Verifique qual te agrada pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  119. Ana Fabia 13/9/2011

    Losana,

    estou precisando de fazer algo que me gere renda e permita ficar em casa com meu bebezinho de 6 meses estava pesquisando sobre cupcakes qdo descobri seu site,preciso saber sobre precos dos bolinhos decorados ou com coberturas bases(nutella,brigadeiro) ou como calcular,se puder me enviar receitas e sugestoes de decoracoes simples sou marinheira de primeira viajem.

    Grande abraco e sucessoooooo sempre!!!
    Ana Fabia

    • Losana 14/9/2011

      Olá Ana Fabia!
      Valores variam muito de região para região. Terá que fazer uma pesquisa aí em sua cidade.
      Visite aqui no blog as categorias de Bolos (tem receitas de cupcakes) e de Glacês e coberturas.
      Beijos

  120. Ceiça 16/9/2011

    por favor me manda a receita do bolinho cupcake por ew-mail.
    agadeço se poder me atender.
    um abraço ceiça , paraiba

    • Losana 17/9/2011

      Olá Ceiça!
      Verifique aqui na categoria de bolos; receitas de cupcakes.
      Quando tiver novas publicações, se cadastrou seu e-mail, te mando.
      Beijos

  121. Graciela 16/9/2011

    tenho uma encomeda de capcake e ñ sei o preço como que eu faço..
    é por unidade ou kilo..me ajuda bjsss

    • Losana 17/9/2011

      Olá Graciela!
      Aqui; cobramos por unidade. Valores variam muito de região para região.
      Terá que pesquisar em sua cidade a que preço estão comercializando verificando também se são com ou sem recheio e tipos de cobertura. Preços variam muito também em função disso.
      Telefone para confeitarias ou ligue para alguém que comercializa perguntando valores como se você fosse encomendar futuramente.
      Beijos

  122. Cristiane 17/9/2011

    OLA,UMA PERGUNTA Q NAO QUER CALAR,A FORMA DE CUPCAKE SERVE TANTO PARA MINI CUPCAKE E CUPCAKE MEDIO OU TEM UMA PARA CADA TIPO E QUAL A MEDIA DE PREÇO A COBRAR OU ISSO VARIA DE REGIAO PARA REGIAO?HA OUTRA PERGUNTA PODE SER USADO MASSA PRONTA OU TEM MUITA DIFERENÇA DA MASSA PROPRIA PARA OS CUPCAKES?NOSSA PERGUNTEI DE MAIS ,BJIM BOA NOITE.

    • Losana 18/9/2011

      Olá Cristiane!
      Há a de tamanho tradicional para 12 cupcakes e a para Mini cupcakes para 24 unidades.
      Facilmente encontradas em casas/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas e até mesmo em boas casas de embalagens para festas.
      Valores variam de região para região. Valores variam também se cupcake é simples ou recheado e também tipo de cobertura.
      Pode usar massa pronta. A diferença é que a massa pronta é um pouco mais densa; menos aerada.
      Seja que massa for, o importante é o resultado final.
      Beijos

  123. Monica 20/9/2011

    Losana Boa Tarde,

    Pretendo fazer cupcakes para o aniversário da minha filha, com quantos dias de antecedência posso fazer os bolinhos? E para rechea-los e cobri-los eles tem que estarem frios?
    Por exemplo posso fazer 01 dia antes e só confeita-los no dia da festa?

    Abs.

    • Losana 21/9/2011

      Olá Monica!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura e recheio que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Sim; devem estar frios.
      Pode.
      Beijos

  124. Tanara 23/9/2011

    Adorei suas dicas! Tô precisando de ajuda, como faço uma cobertura para cupcake de brigadeiro de chocolate,que eu possa usar no saco de confeitar e que não desmanche(quero que fique com o formato do bico) .
    Obrigada!

    • Losana 23/9/2011

      Olá Tanara!
      É só acertar o ponto do brigadeiro e trabalhar com ele quase frio.
      Beijos

  125. Lucia 27/9/2011

    Losane a muito prazer meu nome é lucia, e seu blog pra minha pessoa foi um presente de DEUS, depois de me separar os doces te sido o meu ganha pão e voce é uma pessoa muito generosa, q partilha suas receitas e atenciosa, para responder as dúvidas, parabéns voce é uma pessoa muito especial.
    Gostaria de uma sugestão sua se possivel. Farei, para presentear minha afilhada, o seu cup cake de cenoura(unico bolo que ela come) recheado ou coberto com nutella, que ela ama. Minhas duas duvidas, primeira usando a nutella como cobertura qual sua sugestão para recheio, e voce acha que fica feio a cobertura ser escuraa no aniversário infantil de princesa? Desculpe as duvidas primárias…um beijo q que Deus abençoe voce e sua familia.

    • Losana 27/9/2011

      Olá Lucia!
      Entendi, pelo que escreveu, que vai rechear e cobrir com Nutella os cupcakes. Você já decidiu rechear com Nutella.
      Poderia rechear com brigadeiro de Nutella: Faça em fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto cremoso, 1 lata de leite condensado com 2 colheres de Nutella e 1 colher (de sopa rasa) de chocolate em pó.
      Na dúvida sobre a cobertura ser escura; o importante é fazer a vontade de sua afilhada. Poderá também consultar a mãe da princesa.
      Beijos

  126. Pamela 28/9/2011

    ola preciso de uma cobertura durinha ja fiz uma com leite em pó e leite de coco mais não me lembro como se faz… alguem pode me ajudar?

    • Losana 28/9/2011

      Olá Pamela!
      Visite aqui no blog, a categoria de Glacês e coberturas.
      Beijos

  127. Jilma 28/9/2011

    Ola seu blog é legal. Olha só, Todos os glaces q fiz para cup cakes, derreteram de um dia para o outro. Eu faço a noite para meu filho levar pela manha para escola. Da pra me da uma dica de como fazer um q não derreta (glacê)? Fiz um q me ensinaram: impalpável, leite e emulsificante não derrete mas o sabor é HORRÍVEL por causa do emulsificante. Ajuda, por favor… Obrigada!

    • Losana 30/9/2011

      Olá Jilma!
      Que tal experimentar outros tipos de glacês além dos tradicionais para cupcakes? Visite nossa categoria de glacês e coberturas.
      Para o verão que se aproxima: Não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Chantilly industrializado (comprado em supermercados)
      - Marshmallow profissional para cupcake.
      Verifique aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, outros glacês e coberturas mais consistentes feitos à base de amido de milho ou gelatina.
      Beijos

  128. Ozana 29/9/2011

    parabens fis em casa e ficou atimo!!

  129. Lucia 29/9/2011

    Olá Losana!
    Obrigada pela sugestão do recheio de brigadeiro de nutella, com certeza minha afilhada vai amar…com relação a cobertura não existe problema com relação a ser escura, minha comadre aprovou. Minha dúvida, ficaria enjoativo cobrir com a cobertura de nutella ou voce teria outra sugestão?
    Desde já agradecida, beijos.

    • Losana 30/9/2011

      Olá Lucia!
      Qualquer cobertura que escolha será doce.
      Não ficará enjoativo porque o “bolinho quebra”, ou seja , dá contraste de sabores.
      Beijos

  130. Lucia 1/10/2011

    Olá Losana!
    Obrigada por sua atenção.Farei e depois conto o sucesso…beijos

  131. Fabiana 6/10/2011

    Olá Losana!
    Quero deixar registrado aqui que amei o seu Blog e todas as suas dicas (são fundamentais) e sua atenção faz com que tenha um diferencial em relação a tantos outros. Estou começando a fazer copcake e encontrei aqui várias dicas e receitas.
    Obrigada!

  132. Heloisa 7/10/2011

    oi losana eu so a mas nova integrante do site adorei sua receita gosta muito de fazer esse bolinho de cupcake voce pode me mandar a receita??? ha tambem voce pode me informar se tem receita de mini bolo???? grata

    • Losana 7/10/2011

      Olá Heloisa!
      Seja bem vinda !
      Visite nossa categoria de bolos.
      Beijos

  133. Debora 8/10/2011

    Olá losana agradeço pelas suas receitas. Gostaria de saber se você teria uma receita de cúp cake básico, de massa branca e sem chocolate . Grata bjs

  134. Oscar Mansur 9/10/2011

    Boa Tarde! Meu nome é Oscar e minha esposa Daniela. Trabalhamos na produção ainda caseira de trufas e bombons. Essa é nossa única fonte de renda. Gostaria de dicas de como remunerar revendedores para ampliar o negócio. Temos um site (www.domsupremochocolates.com, mas precisamos obter mais pedidos. Sou eu quem vende e quem compra os materiais. Um medo nosso todo ano é o que fazer no verão pois é mais difícil trabalhar com chocolate. Gostaria também que me desse dicas para aumentar a validade das trufas, pois quando ofereço em lojas para revenda eles acham a validade curta. Desde já, obrigado.

    • Losana 10/10/2011

      Olá Oscar!
      Pesquisas microscópicas mostram que uma truffa começa ser contaminada por microorganismos no oitavo dia. Esses microorganismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
      Existem produtos anti-mofo para aumentar a validade de bombons e truffas, mas se nos propomos a trabalhar com produtos caseiros e artesanais, não acho conveniente o uso desses aditivos. A qualidade e o carinho com que é feito o chocolate caseiro é que nos garante clientes fiéis. Afinal são produtos caseiros e não industrializados cheio de conservantes e aditivos.
      É importante que vocês consultem o SEBRAE (telefone gratuito 0800 570 0800); pela internet ou em posto de atendimento. Só eles poderão dar a melhor acessoria de que necessitam.
      O Negócio Certo é um programa de autoatendimento oferecido gratuitamente pelo Sebrae. Ele atende tanto pessoas que buscam orientações práticas na abertura de novos negócios, quanto empresários que já possuem uma empresa e desejam avaliar suas estratégias e melhorar a sua administração.
      Desejo todo sucesso a vocês.
      Abraços.

  135. Ana Luiza 14/10/2011

    Ola!! Estou em busca de uma receita de cupcake de chocolate. Pode ser receita basica mesmo.

    Já peguei uma na internet, mas não deu certo….o bolinho ficou muito seco….será que vc poderia me ajudar?

    • Losana 14/10/2011

      Olá Ana Luiza!
      Visiste a nossa categoria de Bolos. Nessa categoria achará várias receitas de cupcakes.
      Beijos

  136. Paula 15/10/2011

    oi sou do nordeste e preciso de uma cobertura de cupcake q não derreta pois vão ficar expostos na mesa…obrigada

    • Losana 16/10/2011

      Olá Paula!
      Para o verão que se aproxima: Não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Chantilly industrializado (comprado em supermercados)
      - Marshmallow profissional para cupcake.
      Verifique aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, outros glacês e coberturas mais consistentes feitos à base de amido de milho ou gelatina.
      Beijos

  137. Rosangela 18/10/2011

    Olá
    Gostei demais de seu site. Gostaria se possivel, você mandasse uma receita de cobertura de pasta americana(esta comprada pronta) são boas? aguardo resposta.
    Muito obrigada
    Rosangela

    • Losana 19/10/2011

      Olá Rosangela!
      Temos receitas de pastas, aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas.
      As compradas prontas são práticas e boas mas há quem prefira as caseiras.
      Beijos

  138. Amanda 22/10/2011

    Virei fã das receitas e adorei sua calma e atenção em responder todas as questões! Parabéns!

  139. Olinda 24/10/2011

    ola losana!!!
    Comecei a fazer cupcakes agora e gostaria de umas dicas de cobertura e recheio… desde ja agradeço obs: estou usando a massa de cupcakes do seu blog e esta sendo um sucesso aqui em porto alegre… mas meu chantilly industrializado derreteu e virou espuma com o calor… queria um que podesse deixar fora da geladeira … obrigada e parabéns pelo blog

  140. Celma 25/10/2011

    oi, desde que descubri os cupcakes fiquei fã.domingo fiz alguns e coloquei cobertura de ganache ( a sua receita) e ficaram uma delicia.
    agora vou fazer uns pra festa da minha prima e gostaria de saber se posso colocar a cobertura de ganache um dia antes !? e guarda-los na geladeira? obrigada. celma

    • Losana 25/10/2011

      Olá Celma!
      Coloque, então, na parte mais baixa da geladeira. Verifique se não há alimentos de odores fortes dentro da geladeira.
      Beijos

  141. GabriellaFriber 25/10/2011

    Qual é a melhor cobertura para cupcakes ?
    E com relação ao ganache , ele fica em ponto de bico ?
    E sobre a massa de cupcake , eu sempre faço mas desgruda da forminha , porq ?
    Agradeço desde já .

    • Losana 27/10/2011

      Olá Gabriella!
      Muitas coberturas são boas para cupcakes.
      Veja aqui no blog, a receita: Ganache. Verifique dicas da receita. A ganache fora da geladeira ficará na consistência de acordo com quantidade de chocolate usado, ou seja, quanto mais chocolate, mais firme será a ganache.
      Veja publicação aqui do blog: Dicas da hora – Cupcakes. Nessa publicação há dicas sobre as forminhas.
      Quando colocar a massa nas forminhas; já as coloque para assar. (Forno preaquecido)
      Depois de assados retire da fôrma de alumínio para que esfriem em grade sem abafamentos.
      Em receitas que pede manteiga; não substitua por margarina.
      Coloque quantidade certa de massa na forminha. Depois de assados, devem estar acima da margem da forminha.
      Utilize fôrma própria para cupcakes e forminhas de papel próprias para forno.
      Beijos

  142. Cintia 27/10/2011

    Olá, vc pode tirar uma dúvida? O niver da minha filha é dia 4 de novembro,gostaria de saber com quanto tempo de antecedência que posso fazer docinhos com esse calor e como cnserva-los.
    bjs!!!

    • Losana 27/10/2011

      Olá Cintia!
      No Rio de Janeiro a opção para a maioria dos doces é condicioná-los em caixas próprias para doces na geladeira. Exceto chocolates.
      Beijos

  143. Karla 27/10/2011

    Olá,
    O buttercream dura mais tempo fora da geladeira que o chantily?Eu gostaria de fazer uma cobertura mais leve, que ficasse fácil de modelar com a espátula, mas tenho medo que devido ao calor ela derreta.Obrigada,

    • Losana 27/10/2011

      Olá Karla!
      O buttercream é à base de manteiga; logo cremoso e suscetível a derretimento em ambiente muito quente
      Não há glacês milagrosos para climas muito quente. O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      Receitas aqui no blog:
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Marshmallow profissional para cupcake.
      - Glacês: Prático, de Mingau e Para Dias Quentes
      - Chantilly Caseiro Consistente
      Beijos

  144. Aninha 28/10/2011

    Olá! Gostaria de saber o prazo de validade dos cupcakes dentro e fora da geladeira.
    Obrigada!
    ;)

    • Losana 29/10/2011

      Olá Aninha!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura e recheio que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias. Prazo maior compromete a qualidade do produto.
      Beijos

  145. Priscila 30/10/2011

    Ola. Gostaria de saber se esses recheios são consistentes para o recheio do cupcake. E gostaria de saber qual seriaa a receita do creancheese (não leva açucar nessa receita?) ou alguma cobertura colorida.
    Obrigada

    • Losana 31/10/2011

      Olá Priscila!
      Postou seu comentário na receita de: Cupcake e suas coberturas.
      Queira por gentileza postar seu comentário na receita (recheios) de que tem dúvida.
      Beijos

  146. Rosangela 30/10/2011

    Olá, tudo bem?
    Por favor, preciso de alguns motivos natalinos para colocar sobre os cupcakers. Muito obrigada desde já e obrigada também pelas receitas das coberturas.
    Um abraço
    Rosangela

  147. Ruberlania Da Silva 1/11/2011

    por favou gostaria de sabe como si aplica uma toalha de renda no bolo mais e so para ficar o detalhe da renda

    • Losana 1/11/2011

      Olá Ruberlania!
      Há técnicas para isso. Pode ser ou não utilizados cortadores; rolos; peças para bolos rendados; etc.
      É uma aplicação artística e que requer paciência.
      O ideal seria fazer um curso presencial de confeitaria.
      Beijos

  148. Aninha 1/11/2011

    Adoro esse Blog!!!!
    Obrigada por tirar minha dúvida, Losana.
    Sucesso sempree!!!
    Bjusss

  149. HELÓ 3/11/2011

    OLÁ LOSANA,ADORO SUAS DICAS E RECEITAS,MAIS ESTOU LOUCA PARA APRENDER A FAZER ANILINA EM GEL,VC PODERIA ME AJUDAR? POIS CUSTA MUITO CARO,E EU USO MUITO. OBRIGADA DESDE JÁ.

    • Losana 6/11/2011

      Olá Heló!
      Nunca fiz; compro pronta.
      Beijos

  150. Ruberlania Da Silva 4/11/2011

    eu preciso saber como si coloca renda no bolo para fica o desenho da renda sobre o comfeito do bolo como si fas mim ajude e ugente por favou obrigada estou esperando.

    • Losana 6/11/2011

      Olá Ruberlania!
      Há técnicas para isso. Pode ser ou não utilizados cortadores; rolos; peças para bolos rendados; etc.
      Complicado explicar nesse curto espaço.
      É uma aplicação artística e que requer paciência.
      O ideal seria fazer um curso presencial de confeitaria.
      Beijos

  151. Claudia 7/11/2011

    gostaria de saber a quanto +ou- posso vendelos,com chantyli e com pasta americana personalizadas,suas receitas são demais.desde ja obrigado.

    • Losana 8/11/2011

      Olá Claudia !
      Não adianta eu te dar valores pois os mesmos variam muito de região para região.
      Beijos

  152. Sandra Rodrigues 9/11/2011

    Adoro suas receitas e suas dicas, graças a vcs hoje faço cupcakes e tenho ganhado uma graninha extra.fiz 80 cupcakes no chá de cozinha da minha filha , foi só elogios.Deus abençoe esse dom que vcs tem.bjos

    sandra

    • Losana 10/11/2011

      Olá Sandra!
      Você não tem noção de como fiquei feliz em saber de seu sucesso. Parabéns!!
      Isso me incentiva a continuar e não desistir.
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  153. Karine 10/11/2011

    Boa noite Losana! vou fazer o aniversario de 4 anos de minha filha e gostaria de fazer os cup cakes. Gostaria de fazer-los com antecedêcia de pelo menos dois dias.Escolhi fazer uma receita de bolo de chocolate com coco.Qual recheio ficaria mais gostoso e que cobertura resisteria o clima quente daqui do nordeste. Continuando o brilho e a maciez. Desde já agradeço.

    • Losana 11/11/2011

      Olá Karine!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura e recheio que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias. Prazo maior compromete a qualidade do produto.
      Não há glacê milagroso para clima muito quente.
      Já que os cup cakes serão de chocolate; isso me lembrou brigadeiro e o coco me lembrou prestígio.
      Que acha de rechear com recheio do bolo prestígio e cobrir com brigadeiro; já que os cupcakes serão de chocolate com coco?!?
      Beijos

  154. Karine Monteiro 14/11/2011

    Obrigada, adorei sua idéia mas…………como faz o recheio prestígio?rsrsrssrsrsr.

    • Losana 15/11/2011

      Olá Karine!
      Um dos recheios que gosto muito de utilizar, até para outros bolos, é o recheio do Bolo Prestígio da Nora. Receita aqui no blog.
      Beijos

  155. Cintia 14/11/2011

    Olá Losana , eu gostaria de saber qual é o blog , onde esta a receita da massa do Cupcake, ja procurei e nao acho . Adorei o site , estou pensando em fazer para vender , achei uma boa ideia :D , fica com Deus , um grande abraço.

    • Losana 15/11/2011

      Olá Cintia!
      Categoria Bolos
      Veja aqui no blog a publicação:
      - Cupcake: o bolinho!
      Beijos

  156. Isabella 14/11/2011

    Aida ñ tentei faser essas receitas mas augumas ja conhecia e saõ muito gostosas.

  157. Karine Monteiro 15/11/2011

    Losana,obrigada pelas respostas rápidas.você poderia me mandar uma receita sua de cup cakes que todo mundo que come te elogia e que vc mais gosta!!!!!!!!!!! vai ser a primeira festa que eu vou fazer da minha filha e não quero errar. Se não for pedir muito é claro. Muito obrigada por sempre me responder.

    • Losana 15/11/2011

      Olá Karine!
      Há aqui no blog , publicação intitulada:
      - Cupcake: o bolinho! Nessa publicação há receita com chocolate e receita com banana, entre outra. Deliciosos.
      Também há aqui jo blog a receita: Cupcake básico
      Você também poderá fazê-los com receita de bolo que você conhece e aprecia. Não precisa ser com uma receita específica de cupcake e nem precisa ser com receitas aqui do blog.
      Desejo sucesso.
      Beijos

  158. Rejane 20/11/2011

    Meninas eu fiz cupcak totalmente lithi, e ficou uma delícia. Inclusive o chantily a 0%, entenderam que é comer sem culpa!!!!!

  159. Briana 20/11/2011

    ola garotas adorei as receita e meu maridão tbmmmmmm

  160. Wilma 20/11/2011

    OI LOSANA! MINHA FILHA VAI CASAR DIA 22 DE DEZEMBRO, EU MESMA QUERO FAZER OS CUPCAKES, MAS ESTOU PREOCUPADA COM O RECHEIO, VOU FAZER OS BOLINHOS UM DIA ANTES E ENFEITAR NO DIA DO CASÓRIO, MAS AQUI É MUITO QUENTE E ESTOU COM MEDO DE DERRETER TUDO, QUERIA QUE FICASSEM BEM LINDINHOS IGUAL OS DA INTERNET. RECHEIO DE BRIGADEIRO É UMA IDEIA? VAI FICAR DURINHO?ME AJUDE, OBRIGADO

    • Losana 21/11/2011

      Olá Wilma!
      Não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Marshmallow profissional para cupcake.
      Verifique aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, outros glacês e coberturas mais consistentes feitos à base de amido de milho ou gelatina.
      Agora, é só decidir qual cobertura se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  161. Maristela 21/11/2011

    Oi Losana, adorei seu blog, vou fazer os cupcakes pro aniversário da minha filha em janeiro, estou a procura de uma cobertura fácil que não desande devido ao calor, pensei na cobertura de chocolate aquela que fica durinha depois que esfria, você saberia me dizer como faço esta cobertura? E se quiser colorir é com chocolate branco e anelina colorida?
    Bj

    • Losana 22/11/2011

      Olá Maristela !
      Fora as coberturas que tem aqui no blog, uma cobertura que fica durinha que conheço, não dá para utilizar bico de confeiteiro.
      Também ficam bonitos com ganache.
      Beijos

  162. Cinthia 22/11/2011

    Olá!! Achei otima a receita,eu já vendo trufas e pão de mel e, meus clientes estão me pedindo os cupcakes, então preciso de uma informação.Quanto casto para fazer a massa e + o recheio e quanto posso vender cada um? Se possivel me mande uma receita? Um abraço!!!!

    • Losana 22/11/2011

      Olá Cinthia!
      Custo: Depende da receita que irá fazer. Valores: variam muito de região para região. Terá que pesquisar em sua cidade.
      Receitas tem aqui no blog (categoria bolos).
      Beijos

  163. Brenda 23/11/2011

    Olá! Parabéns pelo site. Então… faço uma cobertura para cupcakes com creamchesse. Elas fazem muito sucesso, pois ficam com um sabor e cor maravilhosos e bem modernos, porém nunca consigo dar consistência a elas.. bati na mão, bati na batedeira e nada! Elas ficam líquidas e apos colacar na geladeira durinhas.. porém não ficam altas com os cupcakes bem feitos.. assim meus cupcakes ficam caras horríveis! Me ajude por favor! Obrigada pela atenção

    • Losana 23/11/2011

      Olá Brenda!
      Você notou que na receita diz: ” açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)” ???
      Beijos

  164. Claudio 25/11/2011

    Oii Bom Dia
    Como eu Faço para o meu bolo de cupcake nao Gruda na Forminha de Papel.
    Obrigado

    • Losana 25/11/2011

      Olá Claudio!
      Forminhas para cupcakes deverão ser próprias para isso, ou seja, não podem ser forminhas comuns e, sim próprias para ir ao forno.
      Não demore com a massa dentro das forminhas de papel. Colocou a massa; já coloque para assar.
      Abraços

  165. Brenda 26/11/2011

    Olá! Eu fiz com açucar confeiteiro

  166. Luciana Silvano 28/11/2011

    Estou entrando no ramo de bolos artísticos… Tenho algumas habilidades, mas preciso de umas dicas para trabalhar com a pasta americana… Minha residência esteve muito úmida por conta de algumas chuvas q caíram em nossa cidade neste final de semana e a pasta americana que utilizei para cobrir meus cupcakes absorveu toda a umidade do ar… Como faço para evitar isso e o que vc me diz do componete CMC? Para que ele serve realmente??? Aguardo Resposta!!! Grata!

    • Losana 29/11/2011

      Olá Luciana!
      Pasta americana não suporta umidade; seja de geladeira ou de ambiente.
      Devemos evitar trabalhar com chocolate e pastas quando o tempo está chuvoso e muito úmido. Ambiente com ar condicionado (retirando umidade do ar) ajuda.
      O CMC é espessante e ajuda a pasta a secar mais rápido tirando um pouco de sua umidade. Usado para deixar a pasta mais firme.
      Beijos

  167. Marilene De Souza Silva 1/12/2011

    Olá Losana!
    Adorei as receitas de Cup Cake. Precisava de uma receita onde pudessem ser feitos 100 cup cakes para o dia 08/12/2011. È aniversário de 15 anos de minha sobrinha e vou dar de presente para ela. Se puder me ajudar agradeço. È URGENTE.

    Um grande abraço

    Marilene

    • Losana 1/12/2011

      Olá Marilene!
      Receitas são com rendimento padrão e aproximado. Há receitas que rendem 12 cupcakes e outras que rendem o dobro ou um pouco mais.
      Não há receita com rendimento de 100 unidades.
      Terá que fazer várias receitas até conseguir rendimento almejado.
      Muitas receitas, infelizmente, não fornecem dados de rendimento, e outros.
      Beijos

  168. Rose Ferreira Petronio 5/12/2011

    Olá Losana, tudo bem?
    Gostei muito de tudo, mas tenho dúvidas quanto ao armazenamento de pasta americana.
    Se eu fizer os enfeites de natal, como posso guardá-los até fazer os cupcakes? Esta semana eu fiz uns e ficaram moles demais. Tenho sempre que passar no açúcar empalpável? A massa não fica meia durinha?
    Desde já agradeço sua atenção. Boa semana para você.
    Rose.

    • Losana 6/12/2011

      Olá Rose!
      Pasta industrializada ou caseira???
      Clima chuvoso e úmido é ruim para se trabalhar com pasta americana. A pasta não suporta umidade.
      Para modelagens o ideal é acrescentar na massa CMC. Para cada 300 gramas de pasta americana acrescente 1 colher (de chá) de CMC. O CMC deixa a pasta mais firme.
      Acondicione em caixas de papelão próprias para doces e não tampe. Não pode abafar pasta americana. Pode mofar. Local fresco, arejado e escuro para que não desbote cores da pasta.
      Por isso, sempre aconselho que tenham tecido tule (tecido perfurado) para proteger trabalhos com pasta americana. Protege do pó, insetos e não abafa.
      Modelagens duram meses quando bem feitas e bem acondicionadas.
      Beijos

  169. Rose Ferreira Petronio 6/12/2011

    Olá Losana, obrigada pela sua dica. Agora eu gostaria de saber deo buttercream pode ir a geladeira? Graças à sua boa vontade, está tudo dando certo. Obrigada e beijos.
    Rose.

    • Losana 6/12/2011

      Olá Rose!
      Não ia fazer os enfeites com pasta americana??
      Buttercream é muito usado para cupcakes; requer refrigeração.
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura (além do chantilly) são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira quando estiverem decorando cupcakes. Cupcakes na geladeira, ficam duros.
      Beijos

  170. Karoline 6/12/2011

    Oi Losana! seu site está de parabéns !
    Adoro suas receitas,e essa de cobertura de cupcake amei!!
    Fiz aqui em casa e todos adoraram. Fica com Deus
    Beijos

  171. Rose Ferreira Petronio 8/12/2011

    Ok.Losana. Estou registrando tudo.kk
    Desculpe as mil perguntas, mas é que estou começando e não quero errar.
    Qual a cobertura mais resistente para nosso clima e que tenha aquele aspecto bonito. Um abraço, Rose.

    • Losana 9/12/2011

      Olá Rose!
      Muitas coberturas/glacês têm aspectos bonito mas não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Marshmallow profissional para cupcake.
      - Glacê diferente
      Verifique aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, outros glacês e coberturas mais consistentes feitos à base de amido de milho ou gelatina.
      Agora, é só decidir qual cobertura se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  172. Van Van 10/12/2011

    adorei o site me esclareceu muitas duvidas gostaria de receber por e mail uma receita de cupcake bem simples

    • Losana 11/12/2011

      Olá Van Van!
      Veja aqui no blog:
      - Cupcake básico
      - Buttercream básico.
      Beijos

  173. Claudia 11/12/2011

    ola Losana, num mesmo dia fiz 3 receitas de cupcake de chocolate e todas não deram certo.depois de 20 minutos de forno os bolinhos murchavam todos ficava um horror.A massa ficava aerada e descia.. Que tristeza. O que pode ter acontecido, tô até desanimada!! me responda por favor..beijão

    • Losana 12/12/2011

      Olá Claudia!
      Já aconteceu comigo, de testar um bolo de chocolate 3 vezes. Não acreditava que o problema era a receita.
      Se você não está errando em nada; troque de receita.
      Verifique se não está assando com temperatura alta demais.
      Beijos

  174. Leticia Maria 13/12/2011

    ADOREI A RECEITA Valeu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  175. Maria Eduarda 14/12/2011

    adorei esta delicia’cupcake mais que delicia adorei uuuuuuummmmmmm!!!!!!!

  176. Vitoria 22/12/2011

    Bom dia!!!
    Adoro ler seu site…
    Meus primeiros cupcakes ficaram lindos, mas as 3 últimas fornadas,
    nem usando bolo de massa pronta deu certo…
    Cresceram demais de um lado, fazendo até o desenho de pregas da forminhas e afundaram do outro… Não sei o que pode estar acontecendo. Me dê uma luz por favor!!!…rs

    • Losana 22/12/2011

      Olá Vitoria!
      Encheu demais as forminhas?? Massa muito líquida?? Quando cresce demais de um lado; a massa não foi colocada corretamente (nivelada).
      A pressa também é inimiga da perfeição.
      Não tenho como saber daqui o que fez de errado.
      Beijos

  177. Daniela 22/12/2011

    Olá Losana, td bem! Estava vendo o seu site e adorei. Gostaria de saber se eu posso fazer cupcakes com recheio forneável de morango e deixá-los fora da geladeira por uns 2 dias e só na hora colocar uma cobertura de ganache. É que tenho que fazê-los e deslocá-los para outra cidade, uns 50 km.
    Beijos e continue sempre com a sua criatividade, pois de uma forma ou de outra vc é uma artista.

    • Losana 22/12/2011

      Olá Daniela!
      Não arriscaria.
      Beijos

  178. Tatiana 25/12/2011

    oi losana,gostaria de saber qual a cobertura mais indicada para os cupcakes nessa época tao quente? quero fazer para o aniversario da minha filha em janeiro se puder me mande algumas receitas e ideias de cobertura vai ser da gata marie obrigada!

    • Losana 26/12/2011

      Olá Tatiana!
      Veja aqui no blog: Marshmallow profissional para cupcakes. Veja também abaixo da receita o depoimento da Fatima.
      Beijos

  179. Erica Mariane 30/12/2011

    gente eu quere que vcs mim linguem tah quero eu so doida pra mim ser colinaria mais não fasso curso e ninguem liga pra mim mim liguem

    • Losana 31/12/2011

      Olá Erica!
      Quando tiver dúvida sobre alguma receita é só escrever para mim.
      Feliz Ano Novo!!!
      Beijos

  180. Suely Rocha 11/1/2012

    Olá,adorei a base dos cupcakes aonde encontro dela.abraços.

    • Losana 11/1/2012

      Olá Suely!
      Feito sob encomenda em marcenaria. Pintado artesanalmente.
      Beijos

  181. Luciana Santos 14/1/2012

    Ola,Losana a dois dias passo horaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasssssssssssssss aki tirando minhas duvidas que e a duvida de muitos que passam por aki.
    Bom a minha duvida e: recebi uma encomenda de 100 minis cupcakes to meio apavorada pra nao dizer que estou completamente nervosa e minha primeira encomenda grande assim, o tema de aniver e da barbie, a cliente vai dar os minis como lembrancinha, ela esta pensando em colocar em papel celofone, queria saber qual e a melhor cobertura para nao desmanchar e nem sujar o celofone, a outra duvida e ela pediu pra entregar na sexta, o aniver e no sabado, por isso qual seria a cobertura ideal. me ajude com uma ideia para o tema barbie. Nossa o nome do seu site e tudo Receitas de Mãe. Vc e mesmo MAEZONA da galera aki heim… Obrigao ha o aniver ja e agora no sabado.

    • Losana 16/1/2012

      Olá Luciana!
      Não fico direto no blog devido às atividades. Entendi, pelo dia que escreveu, que o aniversário já passou. Ou é sábado dia 21 ???
      Dependendo do tipo de glacê seria recomendado colocar os cupcakes em caixinhas com tampas transparentes de acetato. Os bolinhos ficariam totalmente encaixados sem perigo de tombar e encostar o glacê nas laterais.
      Pode-se também fazer a decoração rasante com pasta americana e decorado com papel de arroz com o tema da Barbie. Decorando toda lateral do desenho com glacê real. Esse tipo pode ser embrulhado em celofane depois do glacê bem seco. Bom… há várias maneiras de se decorar os cupcakes com pasta americana.
      Glacê: entre outros há o Marhsmallow profissional para cupcakes. Veja comentário da Fatima ; nos comentários abaixo da receita.
      Beijos

  182. Teresinha 15/1/2012

    boa noite Losana, adorei a sua idéia e gostaria da saber sobre a massa do bolinho. Posso fazer qq massa ou vc tem uma receita especial. Tem como vc me passar a receita. Não é p vendas não, é p meu próprio consumo.

    • Losana 16/1/2012

      Olá Terezinha!
      Pode fazer massa de sua preferência.
      Veja também receitas na categoria de Bolos.
      Beijos

  183. Waléria 17/1/2012

    Olá Losana,
    Sou eu de novo!!! Tenho umas dúvidas o meu aniversário é na quinta dessa semana, só que eu só irei fazer no sábado, minha mãe acha melhor fazer os cupcakes na quinta, só que eu não acho bom pois moro em Manaus e o clima aqui é bem quente, eu poderia fazer na sexta e deixar na geladeira? ( já com a cobertura , a cobertura eu vou fazer com um chantilly de caixinha e alguns enfeitar com pasta americana.
    Você acha melhor fazer na quinta, na sexta, ou no dia???
    Desde já agradeço!!!!

    • Losana 18/1/2012

      Olá Waléria!
      O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
      Coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura (além do chantilly) são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira quando estiverem decorando cupcakes. Cupcakes na geladeira, ficam duros. Se for necessário colocá-los na geladeira; coloque-os na parte mais baixa da geladeira.
      Cobertura com pasta americana não pode ir para geladeira.
      Beijos

  184. Elizandra 17/1/2012

    Ola vou fazer o aniversario do meu filho agora em janeiro e onde moro é muito quente…gostaria de saber se posso estar decorando os capcake com o glace de leite em pó..até mesmo porque vou estar dando como lembrancinha…se tiver algumas sujestões de cobertura que suporte mais o calor ficarei muito grata….ficarei no aguardo
    bjussss

    • Losana 18/1/2012

      Olá Elizandra!
      Não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      - Glacê de leite em pó
      - Merengue italiano
      - Marshmallow profissional para cupcake. Veja nessa receita o comentário da Fatima.
      - Glacê diferente
      - Glacês: Prático, de mingau e para dias quentes.
      Agora, é só decidir qual cobertura se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  185. Fabia 17/1/2012

    Olá, estou com dificuldade de achar uma cobertura rosa para o cupcake de chocolate que quero fazer, vc pode me mandar uma receita, sem ser pasta americana? Obrigada.

    • Losana 18/1/2012

      Olá Fabia!
      Muitas coberturas poderão ser tingidas na cor desejada com corante em gel.
      Já experimentou pasta de leite em pó?? 300 gramas e leite em pó, 200 gramas se açucar impalpável e leite condensado para dar a liga (+ ou – 1 lata).
      Beijos

  186. Ana Paula 18/1/2012

    Olá Losana,

    Qual é melhor cobertura para Cupcakes?…Em consistência, sabor e modo de preparo.
    Bj.*

    • Losana 18/1/2012

      Olá Ana Paula!
      Muitas são boas. É uma questão de preferência. A que pode ser boa para mim; poderá não ser boa para você. Cabe a cada um determinar qual a massa decorativa que se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  187. Julia 19/1/2012

    Ola,Losana.
    Eu amo cupcakes, eu e minha mae sempre fazemos aqui em casa, mas nos so jogamos chocolate quente sobre o cupcake.Gostaria de saber qual e a cubertura mais facil de fazer (sem ser com chantili).
    Beijos.

    • Losana 21/1/2012

      Olá Julia!
      Muitas são fáceis de se fazer; visite nossa categoria de Glacês e coberturas.
      Beijos

  188. Luana Mota 23/1/2012

    Olá Losana!

    Parabéns pelo site. Vou fazer alguns cupcakes para o aniversário do meu filho e desejo saber se a cobertura de merengue pode ficar em exposição por quanto tempo sem derreter e como colorir o merengue?

    Desde já agradeço.
    Bjs

    • Losana 23/1/2012

      Olá Luana!
      Não derreterá se o ponto for dado corretamente.
      Corante em gel.
      Beijos

  189. Veeh 24/1/2012

    Olá voce poderia mandar a receita do cupcake tradicional de chocolate no meu e-mail? Eu adoroooooo cupcakess eu e minha irma fazemos aki pra gente mesmo mais fica seco, voce sabe de alguma coisa que deixa a massa do cupcake molhadinho?

    • Losana 26/1/2012

      Olá Veeh!
      Veja aqui no blog:
      - Cupcake de chocolate
      - Cupcake de chocolate branco
      Caso prefira, poderá molhar (não encharcar) com calda básica ou rechear os cupcakes.
      Breve novas publicações.
      Beijos

  190. Vânia 27/1/2012

    Olá!..,adorei as sua receitas, mas poderia me mandar uma receita de cupcake que eu poderia fazer com cobertura e que eu pudesse colorir? é que a festa de 15 anos da minha filha é lilás e pink.
    Obrigada, aguardo resposta.

    • Losana 28/1/2012

      Olá Vânia!
      Poderá fazer um cupcake básico e utilizar uma cobertura que se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou praticidade.
      Veja aqui no blog:
      - Cupcake básico
      Visite a categoria de Glacês e coberturas.
      Escolhendo a cobertura, poderá utilizar corante em gel pink.
      Beijos

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