Dicas da hora – Cupcakes
Esta é a receita para que seus cupcakes sejam um sucesso !
Antecedência:
Prepare com antecedência seus cupcakes. O ideal é que estejam o mais fresco possível. Prepare-os dois dias antes do evento. Coloque a cobertura na noite da véspera ou no dia da festa pela manhã. Se forem decorados com pasta americana não os leve à geladeira. Deixe-os em local fresco, arejado e protegidos de insetos e formigas.
Fôrmas e forminhas de papel:
Utilize fôrma própria para acomodar as forminhas com massa de cupcakes. Coloque somente dois terços de massa em cada forminha; o restante um terço será o espaço que a massa irá crescer. Desta forma, todos os bolinhos assarão por igual ficando todos com o mesmo tamanho e formato.
Há no mercado fôrma de tamanho tradicional para 12 unidades e fôrma para mini cupcakes com 24 unidades.
As forminhas de papel deverão ser próprias para ir ao forno (forminhas comum de papel; queimam). As metalizadas são mais firmes.
A razão pela qual as forminhas de papel ficam abertas demais é porque elas acabam absorvendo a umidade do ambiente e com isso, assim como acontece quando se deixa a massa muito tempo dentro da forminha de papel sem assar, as forminhas se abrem mesmo depois de assada.
Depois de testes, descobriu-se que o problema pode ser umidade. Guarde as forminhas em caixas plásticas bem tampadas e, em local bem seco. Para recuperar forminhas já guardadas, separe-as uma das outras e coloque-as no microondas por 1 min e 30 seg, deixando esfriar em seguida.
Ou, colocar as forminhas de papel, em conjuntos de 20 forminhas, dentro de uma forma para panetone de 100g, encaixando bem até o fundo e depois colocando no microondas por cerca de 15 segundos para tirar a umidade das forminhas. As forminhas de cupcake saem como novas, todas fechadinhas!
Forminhas próprias são vendidas nas melhores lojas de embalagens ou casas de produtos culinários para festas.
Recheios:
Você poderá rechear os bolinhos antes de assar colocando pequeno bombom na massa como, por exemplo, o Alpino. Poderá, se preferir, colocar pedaços de chocolate ou gotas de chocolate.
Cupcakes no forno:
Abra o forno apenas quando os cupcakes estiverem com aparência de assados e levemente corados. Quando testar receita nova; “fique de olho”. Se abrir o forno antes de aproximadamente 15 minutos; seus cupcakes poderão murchar. Para evitar que seus cupcakes assem demais e fiquem duros; quando começarem a corar faça o teste do palito. Se o palito sair úmido é sinal que a massa ainda está crua. Deixe mais uns 5 minutos no máximo e faça o teste do palito novamente.
Cobertura x clima:
Em regiões de clima muito quente deve-se tomar cuidado com coberturas. Algumas coberturas suportam o calor melhor que outras. Em regiões de muito calor e clima seco, os bolinhos perdem a umidade. Por isso, nesse caso, é aconselhável guardá-los na geladeira. O buttercream e o ganache por levarem manteiga e creme de leite na receita; devem ser mantidos em local bem fresco.
Cobertura com pasta americana:
Você precisa “colar” a pasta americana no bolinho para que não se desprenda e caia. Você pode colar com fina camada de glacê real, doce cremoso, …
Prazo de validade:
Varia conforme cobertura utilizada. Em geral, um cupcake decorado o prazo de validade é de 3 dias.
Congelamento:
Máximo de 2 meses. Congele-os assados, frios e sem cobertura. Envolva-os individualmente com filme plástico e depois com papel alumínio.
Descongelando:
Desembrulhe-os, deixe-os sobre uma grade em temperatura ambiente. Em aproximadamente 2 horas estarão totalmente descongelados.
Dicas de Mãe:
Na categoria, bolos, veja publicação de cupcakes e sua coberturas.
Na categoria, recheios para bolos, veja cupcake e seus recheios.
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Veja mais receitas com: cupcake
GOSTARIA DE SABER POR QUANTO POSSO VENDER CADA CUPCAKES.VOU VENDER NA FACULDADE.
OBRIGADO
POR ACASO VOCE PODE ME DAR ALGUMAS SUGESTOES PARA LANCHES FACEIS PARA
VENDER EM FACULDADE?
COISAS DE BOA DURAÇÃO,FACEIS DE LEVAR…
Olá Livia!
Veja em Dicas e Curiosidades as seguintes publicações.
- Colocando preços nos produtos
- Qual o melhor preço
Beijos
Olá Livia!
Sanduiches naturais. O prazo de validade de um lanche para outro varia de acordo com a matéria-prima utilizada.
Pesquise na faculdade preferências dos alunos: seria sanduiches ? Bolos ? Docinhos de festa ? Bombons e trufas ? …
Pesquise também a preferência dos alunos com relação à sabores dos recheios dos sanduiches.
Mande notícias.
Beijos
Adorei as dicas!!
Vou testar todas.
Valeu!
Beijinhos
Parabens pelo site, estou adorando!!!
é o maximo!!
Vou começar a fazer os cupcakes, vc tem alguma dica p conservar as coberturas, antes de confeitar, já q há varias coberturas?e queria ideias sobre embalagens?
agradeço, bjs
Olá Marcia!
Desculpe a demora em responder; houve um contratempo aqui.
Cupcakes caseiros tem validade curta e quando guardados em geladeira acabam ressecando. O ideal é cobrí-los na véspera.
Geralmente as embalagens são as tradicionais: papel crepon com fitas, caixinhas, tecidos,…
Vou estudar um post sobre isso. Aguarde.
Beijos
Parabéns pelo site maravilhoso,me ajuda muito principalmente em materia de bolos e doces,estou desempregada e faço alguns para vender.bjs Deus a proteja.
Olá Claudia!
Grata
Que Deus abençoe a todos nós.
Beijos
Ola Losana!
Obrigada pelas dicas me ajudaram bastante!
Quantos dias antes voce aconselha fazer os desenhos com pasta americana para não ressecar?
Beeijos
Olá Keila!
Modelagens com pasta americana duram muito.
Caso as queira mais maleável; faça-as o mais próximo possível do evento.
Beijos
Muito obrigada pelas dicas!
Adorei o seu site, tem muita coisa que eu não sabia
beijos
Ola de novo Losana!
Eu tenho outra duvida depois que a pasta estiver endurecida eu posso colá-las uma na outra como ? cmc?
beijos
Olá keila!
Com cola de CMC. CMC da Arcolor ou Mix você encontra em casas/lojas de produtos culinários para festas/confeitaria.
O CMC ajuda a dar elasticidade à massa elástica e também serve para fazer cola comestível.
Cola de CMC: 250ml de água com 1 colher (de chá) de CMC.
Beijos
Olá Adorei as receitas de cupcake! estou ansiosa para testa-las, tenho muito amor por doces! Muito Obrigada!
gostaria de saber por quanto vender os cupcakes. obrigada
Olá Cynthia!
Valores variam muito de região para região.
Não adiantaria dar valores praticados por aqui.
Beijos
Existe alguma cobertura cozida para cupcake q De para fazer com o bico e ficar mais firme? Digo cozidos pois duram algum tempo sem ir a geladeira… Obrigada
Olá Keila!
Visiste nossa categoria de Glacês e coberturas.
Veja publicação: Glacês: Prático, de Mingau e Para Dias Quentes
Poderá utilizar também Ganache ou massas de docinhos para festa como Brigadeiro e outros.
Beijos
OLÁ,AMO CUPCAKES,MAS NÃO SEI Q ACONTECE,POIS DESGRUDAM DAS FORMINHAS E FICAM SECOS.mE AJUDE.
Olá Sandra!
Leu a publicação Dicas da Hora – Cupcakes ??
Quando colocar a massa nas forminhas; coloque imediatamente para assar. A massa não pode ficar em repouso nas forminhas por tempo prolongado Isso contribui para que as forminhas desgrudem da massa depois de assada.
Beijos
Valeu Losana, mais uma vez pela ajuda. Vi as suas dicas sobre as forminhas.Obrigada! Bjs.
olá Losana, amei as dicas, eu gostaria de saber se posso congela os cupcakes já nas forminhas de papel q. usei para assar? e qual e o tempo máximo q. eles podem ficar congelados, e como? muito obrigada seu site me ajudou e me ajuda muito na economia aqui em casa com as festas de meus filhos bjs
Olá Sarah!
Pode e, para decorar na hora de servir, “vestir” os cupcakes com os wrappers.
Leia a publicação acima.
Beijos
Olá Losana, boa noite! Querida no domingo é festa da minha baby. mas eu mesma estou fazendo td, preciso fazer cup cakes com recheio de ganache e geleia de frutas, beijinhos de copinhos e trufas abertas, tipo porta jóias e copinhos de chocolate com recheio de mousse de limão, vc pode me dizer quanto tempo antes posso faze-los, para eu não me atrapalhar, quero fazer aos poucos…bjs
Olá Aline!
O que deve ser antecipado é tudo o que não se relaciona a alimentos. Por exemplo: organização, compras, roupas, arrumação da casa, decorações, enfim, todas as providências necessárias para a festa.
Sempre aconselho fazer as iguarias o mais próximo possível ao dia do evento para estarem frescas e com qualidade. Mesmo porque, o prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura utilizada. Em geral um cupcake decorado dura uns 3 dias.
Coberturas que é preciso tomar um pouco mais de cuidado com a temperatura (além do chantilly) são o buttercream e o ganache, já que levam manteiga e creme de leite, respectivamente, sendo melhor manter em lugares bem frescos e, na última hipótese, colocar na geladeira quando estiverem decorando cupcakes. Cupcakes na geladeira, ficam duros. Por isso é melhor evitar a geladeira. Se for necessário colocá-los na geladeira; coloque-os na parte mais baixa da geladeira.
Beijos
adorei as receitas e estou procurando melhorar minha renda p/ ajudar nas despesas de casa, já que não trabalho fora porque esta dificil encontrar trabalho apois os 40 anos.
gostaria de saber por quanto eu posso vende a unidade ou o cento. se puder me ajudar já agradeço.
Olá Janaina!
Valores variam muito de região para região. Terá que pesquisar em sua cidade como estão comercializando aí os produtos.
Beijos.