Muita gente pensa que tomate é um legume, mas não, tomate é fruta.
Apesar de ser fruta é um dos vegetais mais consumidos em todo o mundo.
Muitos imaginam que o tomate anda pelas mesas do mundo há muito tempo. Ledo engano.
Até perto de 1900, os melhores cozinheiros europeus ainda desconfiavam que ele fosse venenoso, como são alguns membros das solanáceas, sua família botânica.
Inicialmente era cultivado apenas para efeitos ornamentais.
Quando os tomates chegaram ao Velho Mundo, ainda não se sabia o que fazer com eles, uma vez que eram muito ácidos para comer como fruta.
Foi aí que um chef da corte espanhola chamado Antonio Latine resolveu usar o fruto misturando tomates, cebolas e óleo de oliva para criar um molho.
Estava criado o primeiro molho de tomate e daí em diante a popularização do fruto cresceu exponencialmente.
Na Itália, Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco Alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperando com salsinha, cebola e alhos picados, salpicados com sal e pimenta, acrecidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate “de estilo espanhol”.
Se hoje o tomate é a base de alguns dos principais molhos italianos, é engraçado pensar que ele só chegou lá no século XVI, importado da América espanhola com o nome de pomodoro (fruto de ouro). Mas o nome que acabou vingando na maioria dos idiomas europeus foi uma variação do asteca “tomatl”.
Ingredientes:
8 tomates grandes
6 folhas de manjericão
Sal
Pimenta-do-reino
4 dentes de alho amassados (Opcional)
1/4 de xícara de azeite
Modo de preparo:
Lave os tomates; coloque-os numa panela com água fervente e leve ao fogo até que a pele dos tomates comecem a soltar. Tire do fogo e, com o auxílio de uma faca, tire a pele dos tomates. Corte os tomates em fatias e reserve. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo. Junte o alho e o manjericão e deixe esfriar por um minuto. Acrescente os tomates fatiados, o sal e a pimenta e cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse.
Dicas:
Este molho dá para temperar um pacote de macarrão.
Ingredientes:
500 gramas de tomates bem higienizados
250 gramas de batatas
2 dentes de alho
2 cebolas
Sal e pimenta a gosto ou
Molho de pimenta
100 ml de azeite
2 ovos
1/2 litro de água ou
Caldo de legumes
1 ramo de salsa picada
Modo de preparo:
Corte as batatas e os tomates em pedaços e reserve. Pique grosseiramente as cebolas e o alho. Regue-os no azeite adicionando pedaços de batatas e de tomates. Tempere com sal e pimenta. Misture bem, acrescente a água e cozinhe em fogo baixo. retire a sopa do fogo, bata no liquidificador e coe. Leve novamente ao fogo. Junte os ovos levemente batidos, envolva cuidadosamente até que solidifiquem.
Dicas:
Sirva com salsa picadinha.
Se preferir acrescente algumas colheres de creme de leite na sopa.
