Bolo Chiffon de Chocolate

Receita de Bolo Chiffon de Chocolate

Bolo Chiffon de Chocolate – Uma incrível combinação de ingredientes que você e todos irão adorar (chocolate, licor, cacau, baunilha, doce de leite, morango, conhaque, creme de leite, etc).

Ingredientes da massa

4 gemas peneiradas
4 claras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de achocolatado em pó
½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado
1 xícara (chá) de água filtrada
1 colher (chá) de essência de baunilha
¾ de xícara (chá) de oleo de milho ou canola
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Ingredientes do Creme Chiffon

3 gemas peneiradas
100 gramas de creme de leite UHT
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ lata de doce de leite cremoso
200 gramas de manteiga sem sal amolecida
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
2 colheres (sopa) de licor Cherry Brandy

Ingredientes Glacê de cobertura

100 gramas de manteiga extra sem sal, macia
200 gramas de doce de leite em ponto de corte
1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (café) de essência de baunilha ou de rum

Ingredientes do recheio

150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ingredientes Ganache Brilho

100 gramas de chocolate meio amargo picado (hidrogenado)
200 gramas de chocolate cobertura ao leite picado
1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (sobremesa ) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Ingredientes para decoração

Morangos inteiros
Grades ou rolos de chocolate

Modo de preparo da massa

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo.
Acrescente o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente.
Coloque a massa obtida em uma tigela grande.
Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente até ficar homogêneo.
Distribua a massa em assadeira retangular n°3, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200°C até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
Deixe esfriar.

Modo de preparo do creme Chiffon

Bata na batedeira até ficar esbranquiçada as gemas com o açúcar.
Acrescente a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos.
Por último, acrescente o creme de leite e bata rapidamente.

Modo de preparo do Glacê de cobertura

Bata na batedeira a manteiga até ficar aerada.
Junte os demais ingredientes e bata até obter um glacê fofo e brilhante.
Distribua uma camada sobre o bolo gelado e desenformado; leve-o ao freezer por alguns minutos e despeje depois por cima a ganache brilho, decorando a gosto.

Modo de preparo da Ganache Brilho

Em panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Montagem do Bolo Chiffon de Chocolate

Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve.
Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo regado com calda.
Espalhe por cima uma camada de creme, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada.
Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura por todo o bolo e leve para gelar.
Por último banhe o bolo com a Ganache Brilho e decore a gosto.

Dicas de Mãe

Se você não tiver aro, monte o bolo em forma de aro e fundo removível.

Poderá também improvisar substituindo o aro por uma tira de acetato grosso.

A folha de acetato também é vendida em tamanho grande e tem em espessuras finas e mais grossas. São encontradas em lojas de produtos de material escolar e material para pintores e desenhistas.

Esta receita de Bolo Chiffon de chocolate do Álvaro Rodrigues; é uma receita rica e de sabor inigualável.