Cuidado com bombons e trufas caseiras de longa durabilidade!
Muitas amigas (os) perguntam sobre prazos de validade e como conservar bombons e trufas.
Trufas são feitas à base de creme de leite; logo, impossível durarem 90 dias.
Há bombons que dependendo do recheio a validade é de 1 dia.
O chocolate branco não é chocolate de verdade, é um derivado do cacau, tanto que os chocolates branco tem gosto de baunilha.
A umidade excessiva é considerada inimiga número 1 dos artigos de chocolate.
Em ambientes úmidos, a forma simples de controlar a umidade
do ambiente, é por meio da instalação de equipamentos de ar condicionado.
Chocolate não combina com umidade de geladeira ou freezer.
O ideal é que os chocolates fiquem armazenados à temperatura ambiente, ou seja, 20 a 25 °C.
A massa da trufa (não a trufa pronta) pode ficar na geladeira até 15 dias.
Trufas e bombons prontos quando colocados na geladeira ou freezer, ao voltarem para temperatura ambiente perdem suas propriedades fazendo com que o chocolate fique esbranquiçado e suando conferindo ao produto um aspecto desagradável.
No verão a validade das trufas armazenadas adequadamente é de no máximo 10 dias; em temperaturas amenas 15 dias.
Desconfie de trufas e bombons baratos e com validades extensas.
Procurem certificar-se da qualidade dos produtos e dos profissionais que os vendem.
Dica de Mãe:
Veja aqui no blog publicação intitulada: Chocolates – prazos de validade
198 comentários para “Chocolate: Conservação e prazos de validade.”
encontrei esse site por acaso, estava procurando receitas de trufa obrigada por ajudar tantas pessoas! beijos!
Moro em uma cidade que a temperatura varia entre 25°-35°. Como armazenar a bombom trufado em temperatura ambiente? Normalmente eu o deixo secar e os enrolo nos pacotinho própios,retornando-os para a geladeira. Antes de leva-los para vender, eu os retiro por aproximadamente 3 horas. Como faço para não retorna-los para a geladeira? e Como aconselho no armazenamento deles para os meus clientes?
Olá Rebeca!
Chocolates não suportam altas temperaturas e nem umidade de geladeira.
Chocolates de geladeira/freezer ao voltarem para temperatura ambiente, suam e ficam manchados.
O ideal é conservá-los em caixas de isopor ou apropriadas para doces em local fresco e bem arejado.
Beijos
ólá losana,comecei a fazer trufas(não de massa)mais tipo bombons recheadas de diversos sabores,e não estava usando bebidas para conservar, uma vez fiz com recheio de abacaxi e a pessoa que comprou guardou sendo que estas trufas estava em embalagens para presente e ela só foi consumir depois de três dias e esta estava mofada por dentro, como trabalho com vendas tanto individuais de trufas como em embalagens para presentes como devo armazena-las e qual 0 prazo de validade para elas? principalmente as embaladas? o clima da minha região esta muito quente(fortaleza) e as trufas estão amolecendo, devo guarda-las em estufa fria ou em geladeiras até endurece-las novamente? desculpa pelo jornal, mais são tantas as perguntas principalmente pra quem está começando… grande abraço
Olá Cleia!
Chocolate não suporta umidade de geladeira, ao voltar para temperatura ambiente, sua e o chocolate fica manchado.
Veja aqui no blog, as publicações:
– Chocolates – Prazos de Validade
– Chocolate: Conservação e prazos de validade
– Trufas e dicas
Beijos
Fiz pães de mel recheado e deixei na geladeira, mais estão suados. Vou utilizar somente no fim de semana, devo tirar da geladeira? Nao vai derreter?
Olá Anny!
Está colocando os pães na geladeira??
Chocolate não suporta umidade de geladeira. Quando o chocolate fica muito tempo na geladeira, ao voltar à temperatura ambiente, ele sua e provoca manchas no chocolate.
A melhor forma de conservá-los é longe de ambientes quentes e úmidos.
Veja aqui no blog, a publicação:
– Chocolate não é sorvete.
Beijos
Amiga, boa noite…comecei a fazer trufas com recheios a base de leite condensado…amendoim com leite condensado), morango( gelatina de morango com leite condensado…côco( coco com leite condensado), gostaria de saber qual o prazo máximo de validade.
Olá Priscila!
De sete a oito dias.
O ideal é que teste o prazo de validade de seus produtos para que você tenha uma segurança maior.
Lembre-se sempre que prazos longos comprometem a qualidade do produto além de ser um perigo à saúde.
Beijos
amiga boa noite eu quero fazer bombons de uva,morango e prestigio pro natal exatamente dia 24,com quantos dia de antecedência posso fase-los?
Olá Jocileia!
Bombons ou trufas com frutas in natura a validade é de 1 dia.
Veja aqui no blog, a publicação: Chocolates – Prazos de Validade
Beijos
Olá Losana!
Faço Mini Cones Trufados para vender e ainda estou analisando a questão de validade e conservação. Estou fazendo testes! Em questão da bebida alcoólica que você citou em diversas respostas, você indicaria alguma bebida que eu pudesse utilizar em todos os sabores? A intenção não é aumentar indevidamente a validade e sim garantir um pouco a validade de aproximadamente 4 dias que estabeleci. Faço de Beijinho, Maracujá, Morango, Prestígio, Limão e Tradicional… Muito obrigada e que Deus ilumine muito sua vida por todo Serviço de Consultoria que você nos presta aqui!! Abraços!!
Olá Mariana!
Pode ser a bebida de sua preferência. As muito utilizadas são o conhaque e rum.
Beijos
Bom dia Losana! queria saber se é possivel e como faço para conservar trufas de um mês para o outro, moro no ultimo andar e msm sendo bem ventilado fico com receio de deixar fora da refrigereção pq onde eu moro o clima é mt quente . Obrigada!
Olá Taise!
Utilizam aditivos.
Não trabalho com aditivos.
Saiba que: Pesquisas microscópicas mostram que uma trufa caseira começa ser contaminada por microorganismos no oitavo dia. Esses microorganismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar até a morte caso a imunidade esteja baixa.
Se não utilizar aditivos (Conservantes, estabilizantes, antimofo, …), seu cliente deve saber que suas trufas são de qualidade e caseiras.
Alerte-o para tomar muito cuidado e desconfiar de bombons e trufas com validade grande. Poderão estar comendo mais aditivos do que trufas.
Produtos de qualidade, garantem clientes fiéis.
Beijos
Ola… estou fazendo paes de mel para vender…e
aqui na minha cidade esta muito calor…
tem problema ficar uns tres dias na geladeira?
nao vai estragar o chocolate neh?
beijus desde ja agradeço
Olá Raquel!
Não recomendado guardar em geladeira.
Beijos
oi gostaria de saber se o pao de mel recheiado com doce de leite e coberto com chocolate pode ficar fora da geladeira? e qual o tempo de durabilidade?
Olá Adriana!
Não recomendado refrigeração.
Beijos
oi eu quero uma grande ajuda sua,quero fazer doces modelados de leite ninho gostaria de saber quanto tempo posso deixar na geladeira não no frezer ou quantos dias fora da geladeira ,desde de ja agradeço.
Olá Sheila!
Validade aproximada de 7 dias.
Não recomendado geladeira.
Beijos
OI LOSANA FAÇO TRUFA SEM CREME DE LEITE , PARA OBTER UMA TRUFA DE QUALIDADE TENHO QUE USA-LO POR FAVOR MIM AJUDE ( O CREME DE LEITE E DISPENSÁVEL OU INDISPENSAVEL PARA FAZER TRUFAS
Olá Paula!
A trufa tradicional e original deve conter creme de leite que proporciona cremosidade/maciez ao produto.
Beijos
Poxa vida…Deus é muito bom e fazer pessoas abençoada assim. Achei nesse blog tudo o que eu precisava saber, dicas maravilhosas! Muito obrigado Losana! Bjs
Boa tarde Losana. Estou iniciando no ramo de pao de mel e cone trufado com brigadeiro, beijinho e coloco tambem trufa de maracuja e limao. gostaria de saber a data de validade de cada um pois estou comercializando no comercio e gostaria que meus produtos tivesse uma durabilidade para os meus clientes saberem o que esta comprando. abraço.
Olá Gabriela!
Não existe uma tabela de validade para tudo.
Muitas vezes é necessário fazermos experiências com nossos produtos para que possamos descobrir validades.
Veja aqui no blog, a publicação:
– Chocolates – Conservação e prazos de validade
Beijos
OLA LOSANA!GOSTARIA DE SABER QUANTOS DIAS UM BOLO RECHEADO DE CHOCOLATE,ELE PODE FICAR NA GELADEIRADE O MESMO PARA DE COCO E ABACAXI BEIJOS E OBRIGADA.
Olá Elisangela!
Depende do bolo (massa, recheio, cobertura).
Não existe uma tabela de validade para tudo. Muitas vezes é necessário fazer experiências.
Beijos
Obrigada por me responder, entao estou certa esses bolos sao pao-de lo recheados com musse e banhado no chocolate e levados a geladeira.Sao banhados no chocolate fracionado.
Losana minha filha trouxe da empresa um bolo de aniversario gelado, era bolo pao de lo recheado acredito eu com mousse de maracuja, mas ela disse que tinha de limao e chocolate cortados em pequenos quadrados e por cima tinha uma camada fina de chocolate formando uma casquinha, essa casquinha tinha de chocolate preto e chocolate branco. Vc ja viu esse bolo.
Olá Elaine!
Já vi muitos bolos com casquinha de chocolate.
Beijos
Gostaria de receber informaçoes sobre prazo de validade de doces como brigadeiros, cupcakes e outros,estou querendo fazer doces para vender para festas.Elaine
Olá Elaine!
Docinhos tradicionais simples = 5 dias. Até duram mais mas perdem a qualidade.
O prazo de validade para os cupcakes com cobertura e decorados, varia bastante conforme a cobertura que você for usar. Em geral um cupcake decorado/ validade aproximada 3 dias.
Beijos
Bom dia ! procurando em sait achei o seu e gostei muito , minha filha vai fazer 10 anos e queria fazer copinho recheado , só que o formato do copinho é de chocolate e ia colocar muse de maracuja e outros de beijinho.Posso fazer qnto tempo e como armazenar . Obrigado .Bjs Renata
Olá Renata!
Sempre o ideal é fazer o mais próximo possível ao dia do evento.
Copinhos, por serem de chocolate, não devem ir para geladeira. Chocolate não suporta umidade de geladeira.
Poderá acondicioná-los em caixas próprias para doces ou outro tipo de embalagem encontradas em casa de embalagens.
Beijos
SERÁ QUE POSSO COLOCAR BEBIDA ALCOÓLICA NA MASSA E NO RECHEIO PARA AUMENTAR A DURABILIDADE
Olá Drasiana!
A bebida alcoólica ajuda mas não é garantia para se aumentar validade.
Pão de mel é “temperamental” ; devem estar completamente frio antes de rechear ou banhar se não eles mofam. Devem secar bem antes de serem embalados.
O prazo de validade, para pão de mel tradicional, se bem embalados e conservados em local fresco, é de aproximadamente 20 dias.
Já o pão de mel cremoso, por levar creme de leite no recheio, a validade é menor. Como prazos de validade são aproximados e depende de como os recheará e conservará o produto; sugiro que teste a validade de seus produtos.
Beijos
VENDO PÃO DE MEL PARA REVENDA , COM VALIDADE DE 7 DIAS, ELES SÃO MOLHADOS COM CALDA DE LEITE CONDENSADO E RECHEADOS COM RECHEIOS QUE EU MESMO FAÇO,GOSTARIA DE SABER SE POSSO TRANQUILAMENTE AUMENTA ESTA VALIDADE, PORQUE TEM PESSOAS QUE QUEREM REVENDER MAS DESISTE PORQUE ACHA A VALIDADE MUITO CURTA. OBRIGADA
Olá, faço trufas com recheio de frutas onde utilizo suco tang e creme de leite, ja percebi que a durabilidade é bem curta, e sempre deixei na geladeira o que realmente fez elas suarem, teria alguam sugestao para trufas de frutas? Ou o prazo é curto realmente, vendo muito bem. Abraços Fernanda
Olá Fernanda!
O prazo é curto realmente.
Beijos
vou fazer biscoitos de varios sabores,e bombons tambem,mas onde moro é muito quente acima dos 40graus qual a validade destes produtos.
Olá Neiva!
Dependerá dos tipos de biscoitos, recheios dos bombons.
O ideal é que teste a validade de seus produtos.
Beijos
Olá. Vou fazer docinhos para vender no copinho. Brigadeiro. Só que uso creme de leite, pouco mais uso, e uma gema. Qual o prazo de validade. Dura uns 5 dias? E todos tem cobertura, amendoa, amendoim, coco seco, granulado.
Olá Dyeile!
Validade: 5 dias refrigerado e 3 dias fora da geladeira.
Prazos de Validade Padrão são aproximados.
Beijos
Obrigada Losana, aproveito para te fazer outra pergunta, nesse caso eujá testei e já desisti. Tentei usar flocos de arroz crocantes no brigadeiro e sempre murcham, coloquei em cima, como cobertura e não deu certo, assim como aqueles confeitos em bolinha de cereal. Vc tem uma dica??? Bjs
Olá Fabiana!
Raramente utilizo.
Já utilizei flocos de arroz em chocolate.
O ideal, quando só para decoração, utilizar no último momento.
Beijos
Olá Losana, tudo bem? Faço brigadeiro em copinho com leite condensado e creme de leite, preciso saber a validade fora da geladeira e na geladeira.
Agradeço a sua ajuda.
Abraços
Fabiana
Olá Fabiana!
Com creme de leite: Validade: 5 dias refrigerado e 3 dias fora da geladeira.
Prazos de validade são aproximados; não é regra fixa.
O ideal é que teste sua receita.
Beijos
eu estou começando a trabalhar com bombons trufados o recheio é feito com mousse normal e uso suco tang faço a noite e vendo no outro dia guardo na geladeira pois achei que mesmo embrulhado nas embalagens de trufas elas derreterian como devo armazena-las já que não é certo colocala na geladeira pois quando elas são levadas para vender ficam em uma bolsa ñormal sendo assim não ieia derreter até vender.
acabei de conhecer sua página adorei espero sua resposta e ajuda se poder me enviar algum recheio diferente que possa ser feito mousse eu agradeceria; ah meu email tem um ponto antes do freitas as pessoas não veem e assim eu não recebo mensagem beijos