Caldo de Carne ou de Galinha

O caldo de carne, como é feito nos restaurantes, utiliza ossos de boi que ficam assando até ficarem bem dourados e depois são fervidos por várias horas.
Domesticamente, utilizamos músculo de boi.

Ingredientes:

3 litros de água fria
600 gramas de músculo de boi cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em cubos
10 grãos de pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
4 ramos de salsinha picados
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
1 cenoura grande cortada em cubos
2 talos de salsão (com as folhas) picados ou
1 alho-poró picado (parte branca e verde-clara)

Modo de preparo:

Refogue a carne no azeite (mais ou menos 5 minutos). Em seguida, acrescente a cebola, a cenoura e o alho-poró e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o alho, a salsinha, o louro, os cravos, a pimenta e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e meia.

Dicas:

Se quiser um caldo mais escuro, deixe a carne dourar por mais tempo.
Enquanto o caldo ferve, retire a espuma que fica por cima de tempos em tempos.
Depois de pronto, coe numa peneira, deixe esfriar, coloque na geladeira e retire a gordura que fica na superfície, após várias horas.
Para caldo de galinha utilize: 2 litros de água fria; 1 kg de galinha com os ossos cortado em pedaços; 2 folhas de louro; sal a gosto; 2 cravos-da-índia;1 cebola grande ralada;10 grãos de pimenta-do-reino; 3 dentes grandes de alho amassados; 1 cenoura picada; 1 talo de alho-poró picado (só a parte branca). O modo de preparo é o mesmo que o do caldo de carne.