Receita de Pastilhagem de Chocolate Branco e Preto

Veja como decorar seu bolos com chocolate branco e preto, podendo fazer combinações bem criativas que vai deixar todos impressionados.

Receita de Pastilhagem de Chocolate Branco e Preto

Primeira versão

Ingredientes

  • 168 gramas de chocolate meio amargo
  • 2 colheres (sopa) rasas de glucose
  • 1 clara de ovo
  • 250 gramas de açúcar peneirado 3 vezes

Modo de preparo

  1. Pique o chocolate, coloque-o em uma vasilha em banho-maria. Uma vez diluído, bata até formar um creme delicado. Acrescente a glucose e deixe derreter. Deixe descansar por dois minutos.
  2. Depois coloque a clara e o açúcar e mexa até endurecer.
  3. Passe para a superfície de uma mesa para dar o ponto. Envolva em um saco plástico e mantenha em um lugar fresco até 3 dias.

Dicas de Mãe

Se sobrar, guarde na geladeira por 15 dias ou congele por até no máximo 3 meses.

Segunda versão

Ingredientes

  • 500g de chocolate branco ou preto
  • 6 colheres (sopa) de glucose
  • 1,5 kg açúcar confeiteiro impalpável
  • 3 claras de ovos

Modo de preparo

  1. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas durante 3 minutos (intercalando de 1 em 1 minuto), acrescente a glucose, as claras e o açúcar aos poucos.
  2. Conforme a massa vá ficando mais pesada, jogue na bancada e mexa com as mãos até o ponto de modelagem. Para modelagem de rosas: Monte um cone de chocolate e modele a 1º pétala em volta do cone.
  3. Repita a operação até formar uma rosa com 5 pétalas. Obs.: O número de pétalas precisa ser impar para a rosa ficar equilibrada.

Dicas de Mãe

Há receitas de pastilhagem para decorações mais rijas e, há para decorações mais macias e também saborosas.
Com pastilhagem você poderá fazer inúmeras modelagens.

1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas
3.64 de 66 votos

Por - Veja mais receitas com:

Receba GRÁTIS receitas no seu email:  

78 comentários para “Pastilhagem de Chocolate Branco e Preto”

  1. as claras tem que ser em neves ou não?

  2. Olá Deise!
    Não são em neves.
    Beijos
    Losana

  3. eudete silva brito 26/5/2010 às 22:09:12

    Gostaria de saber se posso cobrir bolo com esta pastilhagem de chocolatebranco e preto,desde já agradeço.

  4. Olá Eudete!
    Não, não pode. A pastilhagem é indicada para modelagens.
    Beijos
    Losana

  5. olá losana eu tenho que fazer um bolo de ters andar nunca fiz bolo de andar eu preciso molhar o bolo , e se molhar não tem perigo de ele esmoronar a hora de conduzilo?

  6. Olá Elaine!
    Se você não encharcar (ensopar) o bolo; ele não vai desmoronar.
    O transporte que é um problema: no carro; nunca leve o bolo no colo.
    O motorista deverá “andar”devagar e sem movimentos bruscos, etc.
    Eu evito transportar bolo; peço sempre que venham buscar o bolo.
    Tenho medo de imprevistos no meio do caminho; é muita responsabilidade com o cliente.
    Beijos

  7. Cicera Maria Barbosa 7/7/2010 às 15:40:41

    Gostaria de receber todas as receitas e novidades práticas e economicas de fazer.
    Atencuiosamente,

    Cicera

  8. Olá Cicera!
    Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  9. solange silva alves 3/8/2010 às 18:33:49

    oá, agradeço pelas receitas devem ser muito boas para decorar , vou testa todas pois sou culinarista e gosto muito de aprender , vou fazer o bolo do ursinho pooh com o glaçê mármore obrigada.

  10. Amiga por favor,quando tiver novidades me avise,amei seu blog,é de mais,me tirou dúvidas e me deu novas alternativas.
    Um beijo enorme!

  11. Olá … passei por aqui para agradecer as maravilhosas receitas que tenho recebido em meu email, já fiz varias e confesso que todas ficara maravilhosas, Espero continuar recebendo… Que Deus continue sempre te abençoando. Um grande abraço
    Eliana

  12. Olá Eliana!
    Não tem que agradecer.
    Eu que agradeço pelo carinho.
    Beijos

  13. olá Losana,obrigado pelas receitas que tem mandado são muito boas ,mim tira uma a´duvida posso colorir chantilly,se posso qual a proporção que uso tenho medo de desandar com o chantilly,é corante em gel que eu devo usar,um abraço.

  14. Olá Neide!
    Corante em gel.
    Coloque gotas enquanto estiver batendo o chantilly na batedeira.
    Beijos

  15. Voce pode nos explicar o que e acucar impalpavel por favor nao conhecemos aqui no Rio Grande Do Sul este acucar..

    Obrigado Tche

  16. Olá Bruno!
    O açúcar impalpável é geralmente feito com açúcar de confeiteiro e adicionado amido de milho (maisena). Você pode também fazer em casa; é só por no liquidificador o açúcar de confeiteiro glaçúcar e liquidificar e acrescentar o amido de milho, para cada 500gr de açúcar 3 colheres de amido de milho.
    Beijos

  17. dione trigueiro 23/9/2010 às 18:19:33

    Parabens ,mais receitas espetaculares !DEUS te abemçoe mais e mais.

    Obrigado pois está me ajudando muito.
    Estou começando no ramo da confeitagem,e essas dicas são maravilhosas!abraços….

  18. Olá Dione!
    Grata.
    Beijos

  19. olá querida gostaria de saber por quanto tempo posso guarda rosas feita com essa massa e onde devo guarda e se posso tingir a massa feita com chocolate branco.E obrigado vc tem me ajudado muito com essas receitas maravilhosas deus te abençoe sempre! abraços….

  20. Maria de Fátima 30/9/2010 às 15:53:36

    Nossa que bom existir pessoas como voce que se predispõe para nos ajudar, descobrir por acaso esse site e amei de cara , tudo que precisamos para tirar as nossas duvídas.Farei um bolo para minha sobrinha no mes que vem e preciso que mim ajude com uma receita de bolo fofinho e confeitaria mim enviando receitas e sugestões, estarei esperando um grande bj. Ah o tema é baby mini.

  21. Olá Maria José!
    Quanto ao tempo, não tenho experiência para lhe dizer precisamente o tempo, pois sempre que faço é consumido rápido. Mas se eu encontrar alguma pesquisa, coloco aí na receita, sobre sua pergunta.
    Chocolate branco pode receber qualquer cor de corante. Também pode ser “tingido “com chocolate ao leite conseguindo tonalidades de bege a marrom claro.
    Há no comércio aromas e corantes próprios para chocolate.
    Beijos

  22. Boa Noite!!!
    Gostaria de uma receita de cobertura, para que possa colocar em cima do cupcake, uma que não derreta rapido…
    desde já eu agradeço,

  23. Olá Edson!
    Já visitou a categoria de glacês e coberturas aqui do blog ?
    Aqui no sul do país (raramente com dias quentes) é difícil testar alguns glacês para saber se não derretem.
    Abraços

  24. Maria Célia de A. Farias 29/10/2010 às 00:32:49

    Estou querendo fazer um arranjo de rosas para o Natal de pasta de chocolate quero saber se ficar ao ar livre elas não vão amolecer.
    Agradeço.

  25. Muito bom este blog nos traz otimas dicas,e otimas receitas.

  26. Olá Maria Célia!
    Dependerá do clima de sua região.
    Beijos

  27. Luziany costa 4/11/2010 às 11:44:35

    Losana amei seu blog,ao procurar uma dica basica descobri você e as suas dicas ,que além de válidas me trouxeram novas e ótimas idéias.De coraçao grata ,sucesso e mil estrelinhas.ahhh o nome do blog é lindoooo.,aguardo novidades,bjos!Luzi

  28. Olá Luziany!
    Grata.
    Beijos

  29. Vera Xavier,29 de novembro de 2010.
    Losana estou encantada com seu blog,ao procurar uma dica encontrei este leque de ensinamentos,e oportunidade de trabalho p/min que amo confeitaria mas tenho pouco conhecimento.Agradeço ao Senhor por me mostrar a oportunidade,e peço que lhe abençoe,com carinho.

  30. Olá Vera!
    Grata.
    Que Deus abençoe a todos nós.
    Beijos

  31. Maria célia de Araujo Farias 18/12/2010 às 20:34:11

    Óla Lasana gostaria que voçé me mandasse a dica como fazer rosas com a raspa da barra de chocolate.
    Grata Celia.

  32. Olá Maria Célia!
    Até é possível com raspas de chocolate mas é um trabalho delicadíssimo e, exige excelente técnica.
    Aqui no blog, em glacês e coberturas, há uma publicação intitulada: Pastilhagem de chocolate branco e preto.
    É mais fácil. Verifique!
    Beijos

  33. menina adorei suas dicas ja fiz aquele glacê mármore 3 opçao ficou muito bom confeitei o bolo de 50 anos do meu marido todo mundo gostou eu usei espatula quente pra alisar e assim que vc faz? continue dando dicas pois vc receberá em dobro fique com Deus bjs. socorro dias

  34. Maria célia de Araújo Farias 30/1/2011 às 00:03:31

    Losana viajei e esqueci o frizer desliga cheio de carne quando voltei estava tudo podre, você tem uma diga como tirar o odor do frizer?
    Te Agradeço Maria Célia.

  35. Olá Maria Célia!
    Isso acontece. Depois de tudo limpo coloque pote com pó de café e pedaços de carvão.
    Não é milagroso mas ajuda muito.
    Beijos

  36. Na primeira versao da receita eu nao entendi a parte que diz pra manter em lugar fresco por 3 dias, essa seria a durabilidade da pasta ou devo deixá-la num lugar fresco por tres dias antes de usar

  37. Olá Fabiana!
    Veja Dicas de Mãe abaixo da receita. Três dias fora da geladeira, 15 dias na geladeira e 3 meses no máximo se for congelar.
    Beijos

  38. Ola gostaria de saber se pode fazer a receita só com chocolate branco ou não .

  39. Olá Maria!
    A segunda versão pode.
    Beijos

  40. BOA TARDE LOSANA. EU QUERIA SABER QUAL CHOCOLATE EU UTILIZO PARA FAZER OVOS DE PASCOA. QUE SEJA BOM PARA AGENTE TENTTAR FAZER PARA VENDER. UM FORTE ABRAÇO,,, MATHEUS DE MONTES CLAROS …

  41. Olá Matheus!
    Sendo sincera; só trabalhei uma vez com chocolate na Páscoa. Como não tenho muita paciência desisti. Acho o chocolate muito “temperamental” :)
    Qualquer erro com o chocolate é fatal.
    Na época trabalhei com os que considero melhor: Nestlé e Garoto.
    Abraços.

  42. maria aparecida roque 17/3/2011 às 20:18:03

    boa noite losana estou facinada pelo seu blog estou aprendendo muito com voce como e bom saber que existem pessoas como voce que nos ensina o que sabe gratuitamente . gostaria que voce mandasse receitas . que deus te abençoe sempre ..

  43. Olá Maria Aparecida!
    Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Que Deus abençoe a todos nós.
    Beijos

  44. vera cristina 4/4/2011 às 22:34:10

    Oi Losana!Adorei seu blog,procura dicas para o bolo de minha filha,sei que vou aproveitar muitas outras também.Parabéns!!!!

  45. Olá Vera Cristina!
    Grata
    Seja bem vinda.
    Beijos

  46. Ola Losana, adorei sei blog. Muito bom mesmo, suas receitas são muito especiais. Gostaria de receber suas novidades. Obrigada, Izabel

  47. Olá Izabel!
    Grata
    Seja bem vinda.
    Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  48. gostariade saber mas sobre pasta amerina,pastilhagem,pasta elastica. qual a diferencia entre uma e outro.desde ja muito obrigado fk c/ deusbjs

  49. lenir ramos GAUCHA 28/4/2011 às 16:32:41

    GOSTARIA DE RECEBER RECEITA NOVAS OBRIGADO LENIR

  50. Olá Lenir!
    Dia 26 passado publiquei/enviei 6 novos post.
    Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  51. Olá Eva!
    Aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, há publicações sobre pasta americana, massa elástica, pastilhagem.
    Verifique informações contidas nessas publicações.
    Beijos

  52. maria celia de araujo 29/8/2011 às 16:50:20

    Óla losana gostaria de aprender fazer pipoca de isopor digo pipoca de canjica aquelas que agente compra no saquinho espandida já procurei receita caseira na internete e não encontrei se voçé descobrir manda para mim.
    Grata Maria Célia.

  53. Olá Maria Celia!
    Que eu saiba; é necessário equipamento industrial específico pra isso (Canhão Industrial), que serve pra fazer pipoca de canjica e também de arroz. É feito sob pressão.
    Beijos

  54. Olá Losana,obrigada por voçê dividir tudo que sabe,suas dicas e tudo mais,através do site tenho aprendido mto e suas receitas sempre dão certo e são maravilhosas.continue sempre sendo está pessoa tão generosa e especial,gostaria de receber notícias de sus novas receitas.obrigada

  55. Olá Graziella!
    Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  56. OI Losana,
    Eu gostaria de saber se esta pastilhagem de chocolate derrete com facilidade.porque eu tenho as minhas mãos muito quente e tenho dificuldade com alguns produtos,principalmente culinário.bjsss

  57. Olá Joelma!
    Pastilhagem tem a característica de ficar muito dura quando seca e, por isso ela é usada para se fazer peças e acessorios para decoração dos bolos.
    Beijos

  58. Ola, as sua receitas sao ótimas. Eu moro aqui na Alemanha e aqui nao existe acucar impalpável. E todas as receitas que encontrei em alemao elas colocam somente o ” Puder Zucker ” acho que ele se parece com o acucar de confeiteiro. Se eu fazer a pasta americana com a receita daqui sera que ela dará certa. Ou eu posso acrescentar maisena com o acucar.
    Beijos

  59. Olá Maria Odete!
    Verifique se o Puder Zucker tem acréscimo de amido de milho. Verifique no rótulo da embalagem. Caso não tenha na sua composição o amido, pode considerá-lo como um açúcar de confeiteiro (Açúcar de granulação finíssima).
    O açúcar impalpável é acrescido de amido de milho.O açúcar impalpável é geralmente feito com açúcar de confeiteiro e adicionado amido de milho (maisena). Você pode também fazer em casa; é só por no liquidificador o açúcar de confeiteiro, liquidificar e acrescentar o amido de milho, para cada 500gr de açúcar de confeiteiro 3 colheres de amido de milho. Peneire.
    Caso você constate que o Puder Zucker não se assemelha ao açúcar de confeiteiro (não é um açúcar bem fino): Na falta de açúcar de confeiteiro, é só bater açúcar refinado ( o nosso açúcar comum do dia a dia) no liquidificador e depois peneirar.
    Beijos

  60. Olá Losana!
    Muito obrigada pela sua resposta, este acúcar daqui nao contém o amido de milho. Vou fazer e depois escrevo contando como ficou a minha pasta. ok
    Que Deus te abencoe muito. Pois existe muitas ” Designers de Bolos ” mas elas tem medo de ensinar o que aprenderam, a nao ser que vc esteja disposta, com tempo e dinheiro pra vc fazer um curso. Aqui onde eu moro eu nao encontro nenhum curso. E vc me ajudou muito com as suas dicas.
    Muitos Beijos

  61. Christiane Martoreli 15/6/2012 às 13:57:38

    Por favor me acrescente para receber receitas . Obrigada

  62. Olá Christiane!
    Cadastre-se. Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Beijos

  63. Fabiana Queiroz Ximenes 24/7/2012 às 00:43:45

    Amei.Essa receita salvou uma encomenda que eu tinha.Que Deus te abençoe,e te ilumine sempre,para que tbm possa estar sempre nos ajudando.abraços Amei.Essa receita salvou uma encomenda que eu tinha.Que Deus te abençoe,e te ilumine sempre,para que tbm possa estar sempre nos ajudando.abraços Amei.Essa receita salvou uma encomenda que eu tinha.Que Deus te abençoe,e te ilumine sempre,para que tbm possa estar sempre nos ajudando.abraços Amei.Essa receita salvou uma encomenda que eu tinha.Que Deus te abençoe,e te ilumine sempre,para que tbm possa estar sempre nos ajudando.abraços Ah vou querem receber sua dicas e receitas.Muitas vitórias para vc

  64. Olá Fabiana!
    Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre sera avisada de novas publicações. Cadastre-se!
    Beijos

  65. amei achei tudo muito lindo e muito criativo

  66. gosteimuito esta lindo d+

  67. Ola, eu gostaria de saber o que significa a sigla cmc que vejo nas receitas de massapao. Bj

  68. Olá Milordes!
    CMC é: CarboxiMetilCelulose, um ingrediente que é espessante e também ajuda a pasta americana a secar mais rápido (tira umidade). O CMC também ajuda a dar elasticidade à massa elástica. É encontrado em casas/lojas que vendem produtos culinários para festas.
    Beijos

  69. Maria do Rosário da Silva 7/8/2012 às 10:47:13

    de vez em quando faço uns bolos sob encomenda, bolos simples, cobertos com chantilly ou aquele com gordura vegetal, mas gostaria muito de me aprimorar e tentar algo mais ousado, como bolos cobertos com pasta americana, porém, ainda não tenho familiaridade com a mesma. Poderia por favor, me tirar algumas dúvidas?:tenho sempre que acrescentar açúcar à pasta comprada pronta, e neste caso, qual seria?;posso molhar o bolo como faço com os outros?;posso usar qualquer outra cobertura juntamente com a pasta?, são algumas dúvidas que tenho, agradeceria muito se pudesse me responder. Forte abraço, sucesso e obrigada pela atenção.

  70. Maria do Rosário da Silva 7/8/2012 às 10:56:37

    Eu fiz um curso de biscuit e gosto demais, posso modelar esta pastilhagem da mesma forma que faço com o biscuit?,em caso afirmativo,posso tingir o chocolate branco com que tipo de corante?,além desta pastilhagem com chocolate, existe alguma outra receita com diferentes materiais?, ah, tem diferença na preparação da pastilhagem entre o chocolate ao leite e hidrogenado?, qual voce recomenda? ( independente de marca). Obrigada, obrigada e obrigada.

  71. Olá Maria do Rosário!
    Pasta industrializada: apresenta-se pronta para usar, sem a necessidade da adição de nenhum outro ingrediente.
    Pode umedecer o bolo; não encharcar. Lembre-se: recheios já umedecem um pouco o bolo.
    Cobertura: O ideal é não misturar coberturas de composições diferentes. Exemplo: chantilly com pasta americana.
    Pastilhagem: o ideal seria receita apropriada de biscuit comestível.
    Chocolate: utilize corante próprio para chocolate. Não pode utilizar corante comum.
    Chocolate ao leite ou hidrogenado? Veja aqui no blog, a publicação:
    - Que tipo de chocolate devo utilizar?
    Beijos

  72. Maria do Rosário da Silva 25/8/2012 às 14:45:49

    Oi Losana, agradeço sua atenção, suas receitas e principalmente, o seu carinho.Saber porque te perguntei acerca da pasta americana?, é porque, alguns anos atrás, fiz um bolo de casamento para uma vizinha minha como presente, era todo branco e na parte de cima montei um buquê com flores cor de rosa de pasta americana, ficaram lindas inicialmente, porém depois amoleceram , será que é porque as coloquei sobre outro tipo de cobertura mais úmida?, fico grata, beijo e tenha um final de semana maravilhosamente surpreendente.

  73. Olá Maria do Rosário!
    Como eu já te disse, o ideal é não misturar coberturas de composições diferentes.
    Em modelagens com pasta, utilize CMC na pasta. Deixa a pasta mais firme e menos úmida.
    Beijos

  74. Maria Natalina 6/11/2012 às 19:45:33

    adorei seu blog vc é muito generosa,que Deus a abençoe e te recompense por tanta ajuda.gostaria de saber como vc confeitou o bolo de pastilhagem
    de chocolate e qual medida de forma você usou;bjs com Deus

  75. Olá Maria Natalina!
    Só as tiras e laço em pastilhagem. Bolo com pasta americana.
    Formas quadradas de 15cm (menor) e de 21 cm (maior).
    Beijos

  76. Adoro o seu blog

  77. susana rodrigues 27/4/2013 às 12:01:03

    Ola Losana assumo que o açucar da primeira versão desta receita seja de confeiteiro,ou estarei errada?

  78. Olá Susana!
    Sim; pode ser. Peneire também.
    Beijos