Pastilhagem de Chocolate Branco e Preto
Primeira versão
Ingredientes:
168 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres (de sopa) rasas de glucose
1 clara de ovo
250 gramas de açúcar peneirado 3 vezes
Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque-o em uma vasilha em banho-maria. Uma vez diluído, bata até formar um creme delicado. Acrescente a glucose e deixe derreter. Deixe descansar por dois minutos. Depois coloque a clara e o açúcar e mexa até endurecer. Passe para a superfície de uma mesa para dar o ponto. Envolva em um saco plástico e mantenha em um lugar fresco até 3 dias.
Dicas:
Se sobrar, guarde na geladeira por 15 dias ou congele por até no máximo 3 meses.
Segunda versão:
Ingredientes:
500g de chocolate branco ou preto
6 colheres (sopa) de glucose
1,5 kg açúcar confeiteiro impalpável
3 claras
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas durante 3 minutos (intercalando de 1 em 1 minuto), acrescente a glucose, as claras e o açúcar aos poucos.
Conforme a massa vá ficando mais pesada, jogue na bancada e mexa com as mãos até o ponto de modelagem. Para modelagem de rosas: Monte um cone de chocolate e modele a 1º pétala em volta do cone.
Repita a operação até formar uma rosa com 5 pétalas. Obs.: O número de pétalas precisa ser impar para a rosa ficar equilibrada.
Dicas de Mãe:
Há receitas de pastilhagem para decorações mais rijas e, há para decorações mais macias e também saborosas.
Com pastilhagem você poderá fazer inúmeras modelagens.
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Veja mais receitas com: chocolate
as claras tem que ser em neves ou não?
Olá Deise!
Não são em neves.
Beijos
Losana
Gostaria de saber se posso cobrir bolo com esta pastilhagem de chocolatebranco e preto,desde já agradeço.
Olá Eudete!
Não, não pode. A pastilhagem é indicada para modelagens.
Beijos
Losana
olá losana eu tenho que fazer um bolo de ters andar nunca fiz bolo de andar eu preciso molhar o bolo , e se molhar não tem perigo de ele esmoronar a hora de conduzilo?
Olá Elaine!
Se você não encharcar (ensopar) o bolo; ele não vai desmoronar.
O transporte que é um problema: no carro; nunca leve o bolo no colo.
O motorista deverá “andar”devagar e sem movimentos bruscos, etc.
Eu evito transportar bolo; peço sempre que venham buscar o bolo.
Tenho medo de imprevistos no meio do caminho; é muita responsabilidade com o cliente.
Beijos
Gostaria de receber todas as receitas e novidades práticas e economicas de fazer.
Atencuiosamente,
Cicera
Olá Cicera!
Colocando seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
Beijos
oá, agradeço pelas receitas devem ser muito boas para decorar , vou testa todas pois sou culinarista e gosto muito de aprender , vou fazer o bolo do ursinho pooh com o glaçê mármore obrigada.
Amiga por favor,quando tiver novidades me avise,amei seu blog,é de mais,me tirou dúvidas e me deu novas alternativas.
Um beijo enorme!
Olá … passei por aqui para agradecer as maravilhosas receitas que tenho recebido em meu email, já fiz varias e confesso que todas ficara maravilhosas, Espero continuar recebendo… Que Deus continue sempre te abençoando. Um grande abraço
Eliana
Olá Eliana!
Não tem que agradecer.
Eu que agradeço pelo carinho.
Beijos
olá Losana,obrigado pelas receitas que tem mandado são muito boas ,mim tira uma a´duvida posso colorir chantilly,se posso qual a proporção que uso tenho medo de desandar com o chantilly,é corante em gel que eu devo usar,um abraço.
Olá Neide!
Corante em gel.
Coloque gotas enquanto estiver batendo o chantilly na batedeira.
Beijos
Voce pode nos explicar o que e acucar impalpavel por favor nao conhecemos aqui no Rio Grande Do Sul este acucar..
Obrigado Tche
Olá Bruno!
O açúcar impalpável é geralmente feito com açúcar de confeiteiro e adicionado amido de milho (maisena). Você pode também fazer em casa; é só por no liquidificador o açúcar de confeiteiro glaçúcar e liquidificar e acrescentar o amido de milho, para cada 500gr de açúcar 3 colheres de amido de milho.
Beijos
Parabens ,mais receitas espetaculares !DEUS te abemçoe mais e mais.
Obrigado pois está me ajudando muito.
Estou começando no ramo da confeitagem,e essas dicas são maravilhosas!abraços….
Olá Dione!
Grata.
Beijos
olá querida gostaria de saber por quanto tempo posso guarda rosas feita com essa massa e onde devo guarda e se posso tingir a massa feita com chocolate branco.E obrigado vc tem me ajudado muito com essas receitas maravilhosas deus te abençoe sempre! abraços….
Nossa que bom existir pessoas como voce que se predispõe para nos ajudar, descobrir por acaso esse site e amei de cara , tudo que precisamos para tirar as nossas duvídas.Farei um bolo para minha sobrinha no mes que vem e preciso que mim ajude com uma receita de bolo fofinho e confeitaria mim enviando receitas e sugestões, estarei esperando um grande bj. Ah o tema é baby mini.
Olá Maria José!
Quanto ao tempo, não tenho experiência para lhe dizer precisamente o tempo, pois sempre que faço é consumido rápido. Mas se eu encontrar alguma pesquisa, coloco aí na receita, sobre sua pergunta.
Chocolate branco pode receber qualquer cor de corante. Também pode ser “tingido “com chocolate ao leite conseguindo tonalidades de bege a marrom claro.
Há no comércio aromas e corantes próprios para chocolate.
Beijos
Boa Noite!!!
Gostaria de uma receita de cobertura, para que possa colocar em cima do cupcake, uma que não derreta rapido…
desde já eu agradeço,
Olá Edson!
Já visitou a categoria de glacês e coberturas aqui do blog ?
Aqui no sul do país (raramente com dias quentes) é difícil testar alguns glacês para saber se não derretem.
Abraços
Estou querendo fazer um arranjo de rosas para o Natal de pasta de chocolate quero saber se ficar ao ar livre elas não vão amolecer.
Agradeço.
Muito bom este blog nos traz otimas dicas,e otimas receitas.
Olá Maria Célia!
Dependerá do clima de sua região.
Beijos
Losana amei seu blog,ao procurar uma dica basica descobri você e as suas dicas ,que além de válidas me trouxeram novas e ótimas idéias.De coraçao grata ,sucesso e mil estrelinhas.ahhh o nome do blog é lindoooo.,aguardo novidades,bjos!Luzi
Olá Luziany!
Grata.
Beijos
Vera Xavier,29 de novembro de 2010.
Losana estou encantada com seu blog,ao procurar uma dica encontrei este leque de ensinamentos,e oportunidade de trabalho p/min que amo confeitaria mas tenho pouco conhecimento.Agradeço ao Senhor por me mostrar a oportunidade,e peço que lhe abençoe,com carinho.
Olá Vera!
Grata.
Que Deus abençoe a todos nós.
Beijos
Óla Lasana gostaria que voçé me mandasse a dica como fazer rosas com a raspa da barra de chocolate.
Grata Celia.
Olá Maria Célia!
Até é possível com raspas de chocolate mas é um trabalho delicadíssimo e, exige excelente técnica.
Aqui no blog, em glacês e coberturas, há uma publicação intitulada: Pastilhagem de chocolate branco e preto.
É mais fácil. Verifique!
Beijos
menina adorei suas dicas ja fiz aquele glacê mármore 3 opçao ficou muito bom confeitei o bolo de 50 anos do meu marido todo mundo gostou eu usei espatula quente pra alisar e assim que vc faz? continue dando dicas pois vc receberá em dobro fique com Deus bjs. socorro dias
Losana viajei e esqueci o frizer desliga cheio de carne quando voltei estava tudo podre, você tem uma diga como tirar o odor do frizer?
Te Agradeço Maria Célia.
Olá Maria Célia!
Isso acontece. Depois de tudo limpo coloque pote com pó de café e pedaços de carvão.
Não é milagroso mas ajuda muito.
Beijos
Na primeira versao da receita eu nao entendi a parte que diz pra manter em lugar fresco por 3 dias, essa seria a durabilidade da pasta ou devo deixá-la num lugar fresco por tres dias antes de usar
Olá Fabiana!
Veja Dicas de Mãe abaixo da receita. Três dias fora da geladeira, 15 dias na geladeira e 3 meses no máximo se for congelar.
Beijos
Ola gostaria de saber se pode fazer a receita só com chocolate branco ou não .
Olá Maria!
A segunda versão pode.
Beijos
BOA TARDE LOSANA. EU QUERIA SABER QUAL CHOCOLATE EU UTILIZO PARA FAZER OVOS DE PASCOA. QUE SEJA BOM PARA AGENTE TENTTAR FAZER PARA VENDER. UM FORTE ABRAÇO,,, MATHEUS DE MONTES CLAROS …
Olá Matheus!
Sendo sincera; só trabalhei uma vez com chocolate na Páscoa. Como não tenho muita paciência desisti. Acho o chocolate muito “temperamental” :)
Qualquer erro com o chocolate é fatal.
Na época trabalhei com os que considero melhor: Nestlé e Garoto.
Abraços.
boa noite losana estou facinada pelo seu blog estou aprendendo muito com voce como e bom saber que existem pessoas como voce que nos ensina o que sabe gratuitamente . gostaria que voce mandasse receitas . que deus te abençoe sempre ..
Olá Maria Aparecida!
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Que Deus abençoe a todos nós.
Beijos
Oi Losana!Adorei seu blog,procura dicas para o bolo de minha filha,sei que vou aproveitar muitas outras também.Parabéns!!!!
Olá Vera Cristina!
Grata
Seja bem vinda.
Beijos
Ola Losana, adorei sei blog. Muito bom mesmo, suas receitas são muito especiais. Gostaria de receber suas novidades. Obrigada, Izabel
Olá Izabel!
Grata
Seja bem vinda.
Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
Beijos
gostariade saber mas sobre pasta amerina,pastilhagem,pasta elastica. qual a diferencia entre uma e outro.desde ja muito obrigado fk c/ deusbjs
GOSTARIA DE RECEBER RECEITA NOVAS OBRIGADO LENIR
Olá Lenir!
Dia 26 passado publiquei/enviei 6 novos post.
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Beijos
Olá Eva!
Aqui no blog, na categoria de Glacês e coberturas, há publicações sobre pasta americana, massa elástica, pastilhagem.
Verifique informações contidas nessas publicações.
Beijos
Óla losana gostaria de aprender fazer pipoca de isopor digo pipoca de canjica aquelas que agente compra no saquinho espandida já procurei receita caseira na internete e não encontrei se voçé descobrir manda para mim.
Grata Maria Célia.
Olá Maria Celia!
Que eu saiba; é necessário equipamento industrial específico pra isso (Canhão Industrial), que serve pra fazer pipoca de canjica e também de arroz. É feito sob pressão.
Beijos
Olá Losana,obrigada por voçê dividir tudo que sabe,suas dicas e tudo mais,através do site tenho aprendido mto e suas receitas sempre dão certo e são maravilhosas.continue sempre sendo está pessoa tão generosa e especial,gostaria de receber notícias de sus novas receitas.obrigada
Olá Graziella!
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Beijos