Pato ao Tucupí

A cozinha paraense é considerada como a mais genuína cozinha brasileira por não possuir influências européias ou africanas.

A culinária do Pará tem forte influência indígena.

Possui pratos típicos como: Pato ao Tucupí, o Tacacá, a Maniçoba, entre outras delícias como o Açaí.

O pato ao tucupí é preparado com tucupí ( caldo retirado da mandioca)  e jambu ( erva amazônica).

Ingredientes:

1 pato limpo
2 litros de tucupí
1/2 xícara de goma de mandioca
4 pimentas de cheiro
4 dentes de alho
1 colher (de chá) de sal
2 maços de jambu
pimenta de cheiro

Modo de preparo:

Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então as folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios.

Dicas:

Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.
Nas feiras livres o tucupí é vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos.
O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal.
Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.

Nota:

Em janeiro de 2009, meu filho, estudante de arquitetura e urbanismo da Universidade Federal do Paraná, participou da Operaçao Centro Norte do Projeto Rondon. A equipe de rondonistas da qual fez parte foi responsável por atividades de capacitaçao no município de Juruti, estado do Pará. Lá foram muito bem recebidos e tiveram a oportunidade de experimentar as delícias da culinária paraense. Esse artigo se faz como uma singela forma de agradecimento ao carinho e à acolhida que as “tias da cozinha” propiciaram aos rondonistas.

“Muito obrigado a Delma Batista, Ana Raimunda Torres Souza, e Dilcilena Guimarães de Souza pelo carinho, atenção, hospitalidade e pelas conversas tão boas, quando estávamos todos reunidos juntos no refeitório, provando as delícias da culinária do Pará!”

Renato Dombrowski – Projeto Rondon 2009