Receita de Trufa Bem-casado

Chocolate preto, chocolate branco e doce de leite formam esta trufa saborosa.

Receita de Trufa Bem casado
Por Ana_Fuji

Ingredientes

  • 500 gramas de chocolate preto para o banho
  • 750 gramas de chocolate branco para o recheio
  • 200 gramas de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de doce de leite
  • 1 colher (sopa) de xarope de glucose
  • 1/2 xícara (chá) de bolo branco esfarelado

Modo de Preparo

  1. Derreta 750 gramas de chocolate branco com o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Misture o xarope de glucose, o doce de leite e o bolo esfarelado.  Leve para a geladeira de 20 a 30 minutos. Reserve.
  2. Derreta o chocolate preto em banho-maria ou no microondas e despeje-o em forminhas próprias para bombons. Em seguida, retire o excesso, batendo a lateral da fôrma num refratário. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira com a cavidade para cima.
  3. Espere 5 a 7 minutos, retire e repita o processo, mas, desta vez, leve a fôrma à geladeira com a cavidade para baixo.
  4. Deixe por 5 minutos, retire da geladeira, remova o papel manteiga e coloque o recheio reservado.
  5. Depois, feche com o chocolate e leve para gelar por cerca de 10 minutos, ou até que a fôrma fique opaca. Desenforme e sirva.

Dicas de Mãe

Caso não queira fazer em forminhas próprias para bombons, faça bolinhas com o recheio e banhe-as no chocolate derretido colocando para secar em papel manteiga.

Rendimento é de 30 unidades.
Se preferir, decore as trufas com pasta americana.

Doces, Bombons e Trufas
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100 comentários para “Trufa Bem-casado”

  1. Mara 12/2/2010

    amei as dicas e receitas abraço.

  2. Natascia Campos Franco 10/5/2010

    ola gostaria de saber como fazer um recheio de trufa duro que possa comer e não se desmanchar …
    EU custumo fazer (vender) ele com leite condensado na panela até pegar ponto mas alguns derretem o chocolate branco e fazem de recheio …
    porfavor me tiram essa duvida com urgencia. obrigada

    • Losana 10/5/2010

      Olá Natascia !
      Recheio de trufa duro ? Então, não é trufa.
      Trufa de chocolate é um tipo de doce feito com chocolate, onde é colocado um recheio feito geralmente de chocolate e creme de leite (daí sua suavidade e maciez), junto com mais algum recheio, como doces, frutas, gotas de licor, ou então apenas o recheio de chocolate. É coberto com chocolate e envolta no cacau em pó.
      Beijos
      Losana

  3. Nádia 27/5/2010

    Olá!!!

    Gostei muito da receita, gostaria de saber como se faz, esse mesclado da trufa.

    Abraços

    Nádia

    • Losana 27/5/2010

      Olá Nádia!
      É um simples banho duplo: com a trufa no garfo de duas pontas (próprio), derrame sobre a trufa um pouco de chocolate preto ( em algumas partes da trufa) e um pouco de chocolate branco (nas partes onde não foi coberto de preto). Todas as trufas sairão diferentes, ou seja, uma não será igual à outra.
      Trabalho que requer um pouco de paciência.
      Arrisque, não deixe que o medo trave sua criatividade.
      Beijos
      Losana

  4. Simone Cristina Galvão 17/6/2010

    gostaria de saber se pode congelar recheio de trufa como fazer para congelar e descongelar? qual e a data de validade da trufa com alcool e sem alcool.tem alguma indicação diferente para derreter o chocolate no outono ou inverno? precisa do choque termico nessa epoca do ano? Vcs teriam receitas de recheio de trufa com suco concentrado?
    obrigada

    Simone Cristina Galvão

    • Losana 18/6/2010

      Olá Simone!
      Aqui não dá tempo de congelar nada; tudo consumido rapidinho.
      Tenho amigas que congelam a massa (por até 3 meses), colocando-a num prato e, dentro de saco plástico. O descongelamento é em temperatura ambiente. Quando em temperatura ambiente; enrolam as trufas.
      Sobre validade, há aqui no blog publicação a respeito e muitas dicas nos comentários. Uma trufa com conhaque, por exemplo, dura em média (dependendo dos ingredientes) 15 dias, enquanto uma trufa sem alcool dura no máximo 7 dias.
      Há chocolates, como o fracionado que dispensam o choque térmico. Chocolates considerados nobres necessitam de choque térmico.
      Dica: Dois terços de chocolate ao leite cobertura TOP HARALD mais um terço de chocolate ao leite cobertura (nobre) da GAROTO; essa mistura não precisa de choque térmico.
      Anotei seu pedido e vou providenciar. Aguarde.
      Beijos

  5. Soraia 19/6/2010

    O que devo fazer para o brigadeiro não açucarar as trufas. Tem acontecido quando faço a massa da trufa é que ela fica super mole, mesmo depois de gelada , eu não sei se pode ser o creme de leite, pois o método que eu uso é sempre o mesmo. E por favor se alguén tiver uma receita de trufa de leite em pó fácil por favor me passar, e tbm receitas de pão de mel. obrigada.

    • Losana 21/6/2010

      Olá Soraia!
      Não conheço sua receita.
      Tem usado xarope de glucose de milho na massa? Ele evita a formação de cristais de açúcar.
      Beijos

  6. Adulia 30/8/2010

    Gostei da receita e vou tentar fazer, eu queria saber sobre o bolo esfarelado? Pode ser qualquer bolo? ou é preferível um bolo de sabor neutro, por exemplo, baunilha?

    • Losana 30/8/2010

      Olá Adulia!
      Ideal seria o neutro.
      Na falta do sabor neutro, utilize o que tiver à mão.
      Beijos

  7. Juliene 2/9/2010

    Bom dia!
    Eu faço bombons para vender , mas eu quero saber se tem algum produto que posso utilizar para os meu recheios não açucarar dentro dos bombons.
    obrigado!!!!!!!!!!!!!!

    • Losana 3/9/2010

      Olá Juliene!
      Não conheço.
      Beijos

  8. Adriana Nascimento 19/9/2010

    Olá eu não poderia sair de sua pagina sem deixar de agradecer por tirar dúvidas de pessoas assim como eu que estou entrando no mundo do chocolate para da uma forcinha em meu orçamento,aprendí e tirei muitas duvidas com os recados.Deus te abencoe e te ajude em tudo obrigada por passar suas experiencias adiante…felicidades.

    • Losana 20/9/2010

      Olá Adriana!
      Grata.
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  9. Aline 24/9/2010

    Olá losana tenho uma duvida para fazer a ganache para recheio de bombons eu posso usar o chocolate fracionado?

    • Losana 25/9/2010

      Olá Aline!
      Nada de fracionados !!
      Só uso para fazer arabescos e umas “frescurinhas”.
      Afinal, você quer ter sucesso e ser elogiada.
      Beijos

  10. Ketlin 7/10/2010

    ba é bom essa receita beijinhos

  11. Helenna 12/10/2010

    parabens parabens seu site e otimo. e voce muito iluminada adorei fica com Deus

  12. SCHEILA 24/10/2010

    Oi, estou começando a fazer minhas guloseimas como bombons trufados e paes de mel, o pessoal para quem vendo estou adorando. E quando tenho duvidas sobre algo consulte receitas de mae, foi um achado maravilhoso.
    Adoro este site.

  13. Magda 25/10/2010

    Primeiramente quero parabenizar pelas maravilhosas receitas.
    Gostaria de saber se para fazer este bem casado pode ser utilizado um bolo pullmam, ou de qualquer outra marca para esfarelar?
    Desde já agradeço a gentileza!
    Beijinhos carinhosos em seu coração!
    Magda

    • Losana 25/10/2010

      Olá Magda!
      Grata.
      Eu faria; experimente e nos conte depois.
      Beijos

  14. Gisele 21/11/2010

    Por favor eu queria tirar uma duvida.
    Gostaria de saber se pode congelar trufa e pão de mel,e muito obrigado pelas dicas.

    • Losana 22/11/2010

      Olá Gisele!
      Não congele bombons ou trufas; haverá interferência na aparência e sabor.
      Pão de mel congele sem a cobertura de chocolate. Depois descongele em temperatura ambiente e banhe no chocolate.
      Beijos

  15. Rosilda 1/12/2010

    Estou começando a trabalhar c/ chocolate e tenho muitas duvidas, pricipalmente qto. à trufas e seu prazo de validade, gostaria de receber dicas. obrigada.

    • Losana 2/12/2010

      Olá Rosilda!
      Aqui no blog, categoria Dicas e curiosidades, há várias publicações que já podem te ajudar.
      Beijos

  16. Renata Melo 26/12/2010

    Gostaria de saber se pode congelar strogonoff de camarão?

    • Losana 27/12/2010

      Olá Renata!
      Não; porque um dos ingredientes é creme de leite.
      Beijos

  17. Caroline Lopes 24/1/2011

    Bom dia !

    Estou fazendo bombons caseiros para vender mais os recheios estão açucarando em 1 dia . Tenho medo de perder meus clientes o que voce me indica ?

    beijos

    • Losana 24/1/2011

      Olá Caroline!
      Uma boa dica é rechear e cobrir rápidamente, tentando o mínimo de contato com o ar!
      Em massas de trufas é comum usar xarope de glucose de milho na massa. Ele evita a formação de cristais de açúcar.
      Não experimentei em recheios.
      Beijos

  18. Patricia 14/2/2011

    por favor eu gostaria de tirar algumas duvida, eu fiz umas trufas para uma amiga como era quantidade grande fui fazendo e colocando num recipiente plastico tampadinho , gostaria de saber se devo retirar da geladeira no dia da festa ou um dia antes, e se os bombons derretem se retirados um dia antes? e se fiz o correto em não congelar e sim mantê-los refrigerados? Tem pouco tempo q comecei a fazer trufinhas e não tenho muita experiencia, por favor me ajude , estou com medo do dia da festa estas trfufnhas e os bombons derreterem!

    • Losana 15/2/2011

      Olá Patricia!
      Chocolate não combina com geladeira.
      Chocolate que derrete mesmo em clima ameno e precisa ser refrigerado está com o preparo errado. Choque térmico não foi feito corretamente.
      O congelamento interfere na aparencia e no sabor.
      A conservação é sempre sem refrigeração.
      A trufa, de verdade, não tem casca de chocolate em barra, somente cacau em pó. Esse que costumamos fazer com casquinha é o bombom trufado.
      Bombons recheados, de forma geral, podem ser conservados fora de refrigeração em local seco com até 20 graus. Refrigeração, não é recomendado, a menos que esteja em uma região muito quente. Em locais mais quentes, o ideal é conservá-los em refrigeração para não derreterem. Também é importante avaliar o tipo de recheio usado e se este pode ser conservado fora de refrigeração.
      Beijos

  19. Vanessa 10/3/2011

    Boa noite.

    Por favor, poderia me passar receita de Bombom trufado de Leite Ninho, e outros sabores diferente.

    Obrigada!

    • Losana 12/3/2011

      Olá Vanessa!
      Anotado seu pedido.
      Beijos

  20. Claudia Andreia 11/3/2011

    boa noite eu gostaria de saber como se faz beiju de tapioca obrigada xau.

    • Losana 12/3/2011

      Olá Claudia!
      Receita que conheço: 500 gramas de polvilho doce + 250 ml e mais um pouco de água + 1 pitada de sal. Misture até o polvilho ficar como uma farofa úmida e não encharcada. Peneire sobre uma frigideira quente de qualquer tipo ou antiaderente, não untada (peneira é só para facilitar). Cozinhe dos dois lados (como fazemos com panquecas). Limpe sempre a frigideira para a tapioca ficar branquinha. Retire e recheie com recheio doce ou salgado de sua preferência e enrole-a ou dobre-a em seguida.
      Beijos

  21. Tatiana 9/4/2011

    Dicas maravilhosas… voce eh otima, respondendo a todos com carinho. Com certeza essa eh uma das chaves do sucesso e voce a tem. Felicidades!

    • Losana 9/4/2011

      Olá Tatiana!
      Grata
      Espero corresponder às expectativas de todos.
      Beijos

  22. Marli 13/4/2011

    gostaria de saber aonde foi que errei fiz o ovo de chocolate branco mas ele não endureceu cologuei na forma de silicone mesmo assim não consequi desinformar. marli obrigado

    • Losana 13/4/2011

      Olá Marli!
      O choque térmico não foi dado corretamente.
      Veja aqui no blog, publicação intitulada: Chocolate – Resfriamento/choque térmico.
      Beijos

  23. Maria Regina 27/4/2011

    gostaria de receber a receita do cafe caputino deit,,,,,,,,,,,,, muito obrigado

    • Losana 28/4/2011

      Olá Maria Regina!
      Anotado seu pedido.
      Beijos

  24. Fabiana De Miranda 8/7/2011

    oi eu vou m casar gostaria d saber s você faz bem casado para emcomenda

    • Losana 9/7/2011

      Olá Fabiana!
      Depende…época/qual sua região (Cidade/Estado)??
      Beijos

  25. Claudia 15/7/2011

    Posso usar esses bolo de supemercado tipo de trigo para esfarelar.Estou começando a trabalhar com chocolate estou fazendo minha clientela.

    • Losana 16/7/2011

      Olá Claudia !
      Pode usar qualquer bolo branco de sua preferência.
      Beijos

  26. Joyce 18/7/2011

    oi
    gostei da suas dicas, gostaria de seguir seu blog, como faço
    tenho uma duvida.
    sempre fiz brigadeiro para festa seguindo a mesma receita
    3 lata de leite condensado
    1 colher de margarina
    2 colher trigo
    3 colheres sopa chocolate em pó
    só que de uns dias pra cá está açucarando, o que deve está acontecendo?
    bjs

    • Losana 18/7/2011

      Olá Joyce!
      O maior segredo é utilizar leite condensado de boa qualidade. Eu utilizo o da Nestlé. Alguns outros à venda no mercado são horríveis. À tempos atras, percebi bem a diferença nos testes que fazia.
      A minha receita é 1 lata de leite condensado, 1 colher rasa de margarina sem sal e 2 colheres de chocolate em pó. Mexendo o tempo todo em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. (Mexendo em movimentos de “M” ou “8″). Sempre foi sucesso nas vendas e aqui em casa.
      Beijos

  27. Claudia 4/8/2011

    Gostaria de saber o tipo de chocolate ideal para fazer trufas . E o que fazer para deixa-lo macio, faz dois meses que comecei a fazer trufas, iniciei com dois sabores hoje já estou com sete a cada dia a minha clientela cresce, tem dia que vendo vinte, trinta, faz uns quinze dias que vendir oitenta isso mesmo oitenta naõ tenho o que reclamar.Gostaria de mais dica para colocar em pratica e conquistar mais cliente.beijos claudia

    • Losana 5/8/2011

      Olá Claudia!
      Alguns chocolates é necessário que se dê o choque térmico. Quando dado incorretamente; o chocolate derrete.
      Para as massas das trufas utilize chocolate nobre (Garoto ou Harald) de boa qualidade. Para as casquinhas poderá utilizar chocolate fracionado (Harald)
      Dica: Derreter chocolate no banho maria no fogão é melhor que no microondas. Dá para se perceber a diferença.
      Visite aqui no blog as categorias de Dicas e curiosidades (com dicas sobre chocolate) e a categoria de Bombons e trufas.
      Boas vendas!!
      Anotei seu pedido.
      Beijos

  28. Rosi 7/8/2011

    Gostaria de saber se tem necessidade de colocar o bolo esfarelado na receita -Bem-Casado- ou posso faze-la sem. obrigada.
    Outra coisa fiz o recheio de ganache com chocolate fraciona ficou muito bom tem algum problema, inclusive todos os recheios que faço é com chocolate fracionado. Obrigada.

    • Losana 8/8/2011

      Olá Rosi!
      Desculpe, não entendi…a receita de bem casado é daqui do blog? Se for, por favor, coloque seu comentário na receita para que eu possa analisar.
      Com relação ao chocolate fracionado; não há problema, somente não é um chocolate nobre.
      Beijos

  29. Rosi 11/8/2011

    A receita do bem casado é do seu blog só gostaria de saber se é necessário usar farelo de bolo, se tem que usar no blog também tem receita de bolo branco. E quanto tempo dura esta trufa na geladeira. Obrigada.

    • Losana 11/8/2011

      Olá Rosi!
      Agora entendi que você não está falando do bem casado e sim da trufa bem casado.
      A receita pede farelo de bolo; alteração na receita pode não dar o resultado esperado. Pode utilizar qualque bolo.
      Infelizmente muitas receitas não fornecem dados como rendimento, validade e outros.
      O ideal seria que todos compartilhassem suas experiências fornecendo dados importantes das receitas. Tudo que consigo, procuro compartilhar aqui no blog.
      Beijos

  30. Betania 19/8/2011

    losana bom dia mim chamo betania a meses procuro uma pessoa pra mim tirar umas duvidas achei vc que bom estou muito emocionada ,tenho que ter uma renda depois de algumas pesquisa resolvi fazer bombom trufados estava com algumas duvida vc mim esclareceu algumas DEUS ilumine sua vida entre em contato comigo.

    • Losana 19/8/2011

      Olá Betania!
      Seja bem vinda!!
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  31. Betania 22/8/2011

    losana por favor mande pra o meu e-mail alguns recheios para os bombons trufados ainda vou começar a vender gostaria ja começando com alguras variaçoes fixas bjs.

    • Losana 22/8/2011

      Olá Betania!
      Anotado seu pedido.
      Já visitou nossa categoria de Bombons e trufas?
      Beijos

  32. Patricia Santos 25/8/2011

    Oiii gostaria muito de aprender fazer aquelas florzinha da foto ela é de glacê….bjos

    • Losana 25/8/2011

      Olá Patricia!
      É só utilizar cortadores em pasta americana.
      Os cortadores você encontra em casa/lojas de produtos culinários para confeitaria.
      Beijos

  33. Rosi 28/8/2011

    Oi! Sabe a receita da Trufa Bem-Casado deste Blog? Tem como fazer o bolo, e botar o que sobrou em potes no Frezer? Não fica aguado ou algo do tipo?

    Obrigada.

    • Losana 29/8/2011

      Olá Rosi!
      Não posso opinar porque não experimentei congelar.
      Beijos

  34. Rosi 11/9/2011

    Ola gostaria de agradecer as variedades de recheios de trufas, fiz a de Bem-casado do blog, ficou maravilhoso, estou vendendo bastante.
    Também quero informar que fiz o bolo esfarelei e guardei em potinhos no freezer, fiz o recheio e tirei o bolo minutos antes e ficou otimo, não ficou umido ficou igual o bolo feito na hora. Abraço.

  35. Gisele 16/9/2011

    ola losana tenho varias duvidas a respeito de pao de mel espero que vc possa me ajudar.estou fazendo pao de mel a pouco tempo para vender a receita que faço da 48 pao de mel e minha clientela ainda é pouca entao gostaria de saber se posso congelar a massa e qual a maneira correta,se altera a qualidade do produto ou nao e qual a validade depois de descongelado recheado e banhado no chocolate?
    quanta pergunta né me desculpe mas preciso de ajuda urgente.um abraço

    • Losana 17/9/2011

      Olá Gisele!
      Pão de mel é “temperamental” ; devem estar completamente frio antes de rechear ou banhar se não eles mofam. Devem secar bem antes de serem embalados.
      Pão de mel: congele sem a cobertura de chocolate. Leve ao freezer já recheados (há quem congela só a massa), sem cobertura, dispostos separadamente em assadeira forrada com papel manteiga. Quando quase congelados retire-os e coloque-os em potes plásticos fechados. Não coloque um pão de mel em cima de outro. Depois descongele em temperatura ambiente e banhe no chocolate. Não altera qualidade do produto mas particularmente não gosto de nada congelado; sou a favor de que tudo que é fresco é bem melhor.Depois de descongelados tem que consumir e não ficar guardando por mais tempo.
      Beijos

  36. Gisele 17/9/2011

    ola losana obrigada pelas dicas eu adorei mas ainda resta uma duvida qual o prazo de validade de pao de mel?um beijo e ate breve vc ainda vai me ver muito por aqui rs

    • Losana 17/9/2011

      Olá Gisele!
      Pão de mel; o prazo de validade, se bem embalados e conservados em lugar fresco é de aproximadamente 20 dias.
      Por isso, não é tão necessário o congelamento.
      Fico feliz que sempre estará nos visitando.
      Beijos

  37. Rosi 25/9/2011

    Oi ! Gostaria de saber se tem como fazer o recheio de coco com leite condesado no microondas? E como seria. Obrigada.

    • Losana 26/9/2011

      Olá Rosi!
      Sim; faça o docinho de festa chamado beijinho em ponto cremoso no micro-ondas. Mexa bem todos os ingredientes (1 lata leite condensado, 1 colher margarina sem sal e 100 gr coco ralado) e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Mexa novamente e leve por mais 1 minuto. Retire, mexa e veja se já está no ponto. Se não, torne a levar ao micro-ondas por mais 1 minuto. Isso até chegar ao ponto desejado que é o de cremoso para recheio.
      Beijos

  38. Rosi 27/9/2011

    Muito obrigada pela atenção. Beijos.

  39. PATRICIA 26/10/2011

    olá Losana, boa tarde, preciso da tua ajuda! gostaria de fazer uns pirulitos de chocolates e bombons pra o niver de minha princesinha e queria saber de vc se posso fazer com 15 dias antes da festinha e conservar na geladeira? como devo fazer? help me!!!Um grande beijo!!!

    • Losana 27/10/2011

      Olá Patricia!
      Chocolate não pode ser guardado na geladeira. Captura umidade, modifica estrutura, sabor e aroma do chocolate. Bombons e pirulitos ficariam manchados.
      Guarde-os em caixas de papelão próprias para doces em local fresco e arejado. Essas caixas você encontra em casas de embalagens.
      Dependendo do recheio dos bombons; esses não poderão ser feitos com tanta antecedência.
      Beijos

  40. Luciene 28/10/2011

    Olá Losana, boa tarde o que eu faço p/ as minhas trufas e pirulitos de,
    chocolate não derreter, quando tiro da geladeira já começa a derreter.

    • Losana 28/10/2011

      Olá Luciene!
      Houve erro no processo de temperagem/ choque térmico do chocolate. Deve-se evitar altas temperaturas no seu derretimento e resfriar até 28 graus.
      O segredo está no “temperar” / dar choque térmico no chocolate.
      A temperagem garante a rápida solidificação do chocolate, o brilho de sua superfície e uma textura que derrete na boca.
      Mexa bastante o chocolate na fase de derretimento e resfriamento. Depois do chocolate resfriado, verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se você tiver um termômetro a temperatura deve ser entre 28 e 30 graus.
      Beijos

  41. Aninha 1/11/2011

    Boa tarde! Gostaria de saber o prazo de validade de Bombons e trufas com álcool e sem álcool.
    Grata
    Aninha
    ;)

    • Losana 1/11/2011

      Olá Aninha!
      Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades, as seguintes publicações:
      - Chocolate: Conservação e prazos de validade
      - Chocolates – Prazos de Validade
      Beijos

  42. Andreia Martins 3/11/2011

    eu queria saber todos recheio de trufa vai xarope de glicose de milho

    • Losana 3/11/2011

      Olá Andreia!
      Depende da receita.
      Algumas receitas não pedem esse ingrediente.
      Beijos

  43. LENA 1/12/2011

    Oii gostaria de revender trufas, mas estão repassando muito caro, o normal p/gente vender é de 1,00real a unidade. Mas tem que repassar p/ gente pelo menos por 0,50 a 0,60 centavos, e estão ganhando,poxa!Me responde por gentileza preciso trabalhar…

    • Losana 2/12/2011

      Olá Lena!
      Valores variam muito de região para região.
      Há região em que se vende a trufa por R$ 1,50, R$ 2,00… …
      O ideal seria você fazer as trufas.
      Beijos

  44. Kelly 8/12/2011

    porque algumas trufas que eu fiz ficaram sem brilho,e outras nao,trabalho com harald fracionada para fazer a cobertura…me ajuda por favor!

    • Losana 8/12/2011

      Olá Kelly!
      Aqueceu demais o chocolate na hora de derreter.
      Deve ser aquecido, no máximo, até 42º e depois resfriado até atingir entre 28º e 30º, que é a temperatura ideal para ser moldado.
      Beijos

  45. ANA PAULA 8/12/2011

    OLÁ LOSANA..to começando a trabalhar com bombons e trufas,e lógico tenho muitas dúvidas…mais no momento a dúvida que preciso que vc me esclareça é a seguinte eu faço brigadeiro de bolinhas e os de copinho para comer de colher…tem uma loja que está querendo que faça para eles para serem vendidos lá…a minha dúvida os brigadeiros tanto o de colher qt o outro precisa ficar na geladeira,pq lá não tem geladeira. para serem vendidos em lojas eles tem que ficar sobre refrigeração?…tenho medo de que azede ou perca….me ajude por favor….há e só um detalhe to fazendo os brigadeiros com chocolate em barra….muito obrigada

    • Losana 9/12/2011

      Olá Ana Paula!
      Deve verificar (testar) a validade de seus produtos em temperatura ambiente e depois informar o cliente.
      Beijos

  46. Kelly 8/12/2011

    obrigada pela informaçao,e tenho mais uma duvida, em relação ao FRACIONADO, pode ser reaquecido as sobras? bjs

    • Losana 9/12/2011

      Olá Kelly!
      Evite. Utilize as sobras para fazer outros doces ou bolos.
      Beijos

  47. Ana Paula 24/1/2012

    losana recebi uma encomenda de 250 bombons para uma festa de 15 anos…metade prestigio e metade brigadeiro…..a festa será no sábado quero saber se eu fizer todos na sexta se tem algumn problema de estragar ou ficar ruim?E como de vo armazenar até a hora da entrega.
    muito obrigada Deus abençoe

    • Losana 26/1/2012

      Olá Ana Paula!
      Não há perigo desde que use coco seco.
      Guarde-os em caixas de papelão próprias para doces em local fresco e arejado.
      Beijos

  48. Claudete 3/2/2012

    Olá Losana, apareceu alguma novidade sobre os recheios dos bombons de brigadeiro, leite condensado e beijinho não açucararem? Os meus estão açucarando em uma semana.
    Se puder me ajudar…obrigada

    • Losana 4/2/2012

      Olá Claudete!
      Está ótimo a durabilidade de seus bombons. Mais tempo perdem a qualidade mesmo.
      Veja os doces; de um dia pro outro os doces feitos à base de leite condensado açucaram e perdem a qualidade.
      Beijos

  49. Carla Vaz 13/2/2012

    Gostei das dicas,muito legal pessoal assim como vc!!!
    Deus abençoe!!!

  50. Natane 21/2/2012

    Boa tarde Losana,adorei o site e suas sugestões. gostaria de saber se você tem receitas de trufas/ovos sabor charge e prestígio.
    Comprei uma derretedeira, qual é a temperatura máxima que devo deixar para fazer as casquinhas? e para o recheio é preciso ter uma temperatura correta também?
    Grata,

    • Losana 21/2/2012

      Olá Natane!
      Veja aqui no blog:
      - Bombom prestígio
      - Trufa charge
      Todo equipamento já vem com manual/as instruções de como utilizar e também com as instruções de como montar ou instalar. Para que tudo dê certo é preciso que você siga o passo-a-passo como mandam as instruções do fabricante.
      Beijos

  51. Leila 20/5/2012

    Olá, eu vendo trufas, mas, elas desmancham rapidamente, e a outra pessoa na minha cidade que vende para padarias e não desmancham tão rapidamente. Eu trabalho com o chocolate herald, e queria saber o que eu faço para as trufas não desmancharem rapidamente. Agradeço!

    • Losana 21/5/2012

      Olá Leila!
      A marca do chocolate é boa mas o que importa é que tipo de chocolate está usando para a massa das trufas. Nobre, fracionado, ou hidrogenado???
      E as suas receitas; são boas??
      Beijos

  52. Leila 21/5/2012

    O chocolate é fracionado, ajude-me! Acho que prescisa fazer o chamado choque térmico, mas, não sei fazer. Por favor, ficarei agradecida se a sra. explicasse como fazia! Presciso com urgência!!

    • Losana 21/5/2012

      Olá Leila!
      Geralmente, faço assim:
      - A massa de trufa ou recheios de bombons devem ser feitos com chocolate nobre/puro.
      - As casquinhas de bombons ou banho de trufas podem ser feitos com chocolate fracionado.
      O chocolate nobre precisa de temperagem/choque térmico.
      O chocolate fracionado não precisa de temperagem; é só derreter e quando morninho para frio já pode utilizar.
      Veja aqui no blog, a publicação:
      - Chocolate – Resfriamento/choque térmico.
      Beijos

  53. Rejane 29/8/2012

    Gostei muito de suas dicas,faço trufas a pouco tempo e suas dicas esta me ajudando muito!beijos.

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